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¿Por qué cuesta tanto verter el kétchup? - George Zaidan

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    Las papas fritas son deliciosas.
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    Y las papas fritas con kétchup
    son un pedacito del paraíso.
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    El problema es
    que es casi imposible
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    verter la cantidad justa.
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    Estamos tan acostumbrados a poner
    kétchup que no notamos
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    lo extraño de su comportamiento.
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    Imagina una botella de kétchup
    llena de acero.
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    Por más que la agites,
    el acero no saldrá.
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    Ahora imagina una botella
    llena de agua.
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    Saldrá fácilmente.
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    El kétchup, sin embargo,
    no se decide.
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    ¿Es un sólido?
    ¿O un líquido?
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    La respuesta es: depende.
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    Los fluidos más comunes como el agua,
    los aceites y los alcoholes,
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    responden linealmente a la fuerza.
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    Si uno los presiona 2 veces más fuerte,
    se mueven 2 veces más rápido.
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    Sir Isaac Newton, conocido por su manzana,
    fue el primero en sugerir esta relación
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    por eso estos fluidos
    se denominan newtonianos.
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    El kétchup, no obstante, es parte
    de un grupo de infractores lineales
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    llamados fluidos no newtonianos.
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    La mayonesa, la pasta de dientes, la sangre,
    la pintura, la mantequilla de maní
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    y muchos otros fluidos responden
    a la fuerza de manera no lineal.
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    Es decir, cambian su viscosidad aparente
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    en función de lo fuerte que presiones,
    o cuánto tiempo, o qué tan rápido.
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    Y el kétchup es no newtoniano
    por partida doble.
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    Primero, cuanto más duro uno presiona,
    menos parece salir.
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    Por debajo de una cierta fuerza,
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    se comporta como un sólido.
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    Pero una vez pasado
    ese punto de inflexión,
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    cambia y se vuelve mil veces
    menos viscoso que antes.
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    Suena familiar, ¿no?
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    Segundo, si uno presiona con
    una fuerza menor al umbral
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    al final, empezará a fluir.
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    En este caso el tiempo, no la fuerza,
    es la clave para liberar el kétchup
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    de su prisión de vidrio.
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    Muy bien, pero, ¿por qué se comporta
    de forma tan extraña?
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    Bueno, está hecho a base de tomates
    pulverizados, aplastados, golpeados,
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    completamente destruidos.
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    ¿Ves estas diminutas partículas?
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    Esto es lo que queda de
    las células del tomate
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    luego del tratamiento que
    lo transforma en kétchup.
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    ¿Y el líquido circundante?
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    Es principalmente agua, algo
    de vinagre, azúcar y especias.
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    Cuando el kétchup está en reposo,
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    las partículas de tomate se distribuyen
    de manera uniforme y aleatoriamente.
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    Ahora, supongamos que aplicas
    poca fuerza muy rápido.
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    Las partículas se golpean mutuamente,
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    pero no pueden quitarse del camino,
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    por eso el kétchup no fluye.
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    Ahora, supongamos que aplicas una
    fuerza potente, muy rápidamente.
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    Esa fuerza adicional es suficiente
    para aplastar las partículas de tomate
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    y quizá en vez de esferitas
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    se forman pequeñas
    elipses y, ¡buum!
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    Ahora hay espacio suficiente
    para que algunas partículas
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    pasen sobre otras
    y fluya el kétchup.
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    Ahora supongamos que aplicas una fuerza
    muy débil pero durante mucho tiempo.
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    Resulta que no estamos muy seguros
    de lo que pasa en este escenario.
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    Una posibilidad es que las partículas
    que están en las paredes del contenedor
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    lentamente vayan hacia el medio,
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    dejando la sopa en
    la que están disueltas,
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    que recuerden, básicamente es agua,
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    cerca del borde.
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    Esa agua sirve como lubricante
    entre la botella de vidrio
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    y el tapón de kétchup del centro,
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    y entonces fluye el kétchup.
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    Otra posibilidad es que las partículas
    lentamente se reacomoden
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    en pequeños grupos, que luego
    fluyen unos sobre otros.
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    Los científicos que estudian fluidos
    siguen investigando activamente
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    la dinámica del kétchup
    y sus buenos compañeros.
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    El kétchup se hace menos viscoso
    cuanto más lo presionas,
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    pero otras sustancias, como la masilla
    o algunas mantequillas naturales de maní,
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    se hacen más viscosas
    cuanto uno más las presiona.
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    Otras sustancias
    pueden subir rotando,
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    o seguir saliendo
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    una vez que empezaron a hacerlo.
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    Sin embargo, desde una
    perspectiva física,
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    el kétchup es una de las mezclas
    más complicadas que hay.
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    Y, como si eso no fuera suficiente,
    el equilibrio de ingredientes
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    y la presencia de espesantes
    naturales como la goma de xantano,
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    que también se encuentra en
    muchas bebidas frutales y batidos,
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    pueden hacer que
    2 kétchup distintos
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    se comporten de formas
    totalmente diferentes.
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    Pero ambos mostrarán
    2 propiedades distintivas:
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    repentina disminución de la viscosidad
    ante una fuerza umbral,
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    y una disminución más gradual
    al aplicar una pequeña fuerza
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    durante un largo
    período de tiempo.
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    Y eso implica que puede extraerse
    el kétchup de 2 maneras:
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    o bien se lo agita en series
    largas, lentas y lánguidas
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    asegurándose de nunca
    dejar de aplicar fuerza,
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    o bien puedes golpear la botella
    una vez, con mucha, mucha energía.
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    Los que saben dejan la tapa puesta,
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    sacuden la botella con fuerza, un instante,
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    para despertar a las partículas de tomate,
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    luego sacan la tapa
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    y vierten el kétchup de manera controlada
    sobre sus celestiales papas.
Title:
¿Por qué cuesta tanto verter el kétchup? - George Zaidan
Speaker:
George Zaidan
Description:

Ver la lección completa en: http://ed.ted.com/lessons/why-is-ketchup-so-hard-to-pour-george-zaidan

¿Alguna vez trataste de verter kétchup sobre tus papas fritas... y no salió nada? ¿O te pasó lo contrario, de pronto todo el plato se transformó en una marea roja? George Zaidan describe la física subyacente a este fenómeno frustrante, y explica cómo el kétchup y otros fluidos no newtonianos pueden de repente pasar de sólido a líquido y viceversa.

Lección de George Zaidan, animación de TOGETHER.
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:29

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