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匿影藏形的糖 - Robert Lustig

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    糖正和你玩捉迷藏
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    你或許以為你可以輕易獲勝
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    想想所有存在於
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    汽水、冰淇淋、糖果
    以及標示「糖」的白色大袋子
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    人們的糖份攝取量大約只有一半
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    來自那些飲料和零食的添加
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    所以糖分似乎隱藏在
    我們看不見的地方
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    但就像證人保護計畫裡的證人那樣
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    另一半的添加糖是躲藏在
    你最不會起疑的地方
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    看看這些食物的成分吧
    ── 番茄醬、波隆那香腸、
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    義大利麵醬、豆漿、運動飲料、
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    炸魚塊和花生醬
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    你會發現它躲藏在大部分這些食品裡
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    事實上，你會發現
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    在雜貨店裡買得到的食品
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    60 多萬品項中就有 3/4 含有添加糖
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    但糖是如何躲藏呢？
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    你不能就從食品標示中看出來嗎？
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    這可沒那麼簡單
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    就像你的朋友羅伯
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    可能叫做鮑伯、羅比、羅勃、鮑比或羅伯特
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    添加糖有很多的別名
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    所謂很多，不是只有 5 個或 6 個
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    試想是 56 個
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    有糙米麥芽糖漿、大麥麥芽糖漿、
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    德麥拉拉蔗糖、佛羅里達水晶蔗糖、粗糖
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    當然還有有時被稱為 「HFCS」 的
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    高果糖糖漿或玉米糖
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    甚至糖狡猾的別名也有別名啊
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    濃縮葡萄汁或蘋果汁對身體效用一樣
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    是 55 種糖類中的一對雙胞胎
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    雖然蒸發濃縮的有機蔗糖聽起來很健康
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    但當你透過蒸發濃縮
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    得到的就是糖！
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    在化學上那全都一樣
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    然而更狡詐的是
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    當使用多種不同型態的添加糖
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    在同一產品上
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    它們就被掩沒在一長串的成份裡
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    如此一來，糖類含量看起來就還好
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    但當你把它們全加在一起
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    糖就是單一最大量的成分
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    目前美國食品及藥物管理局
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    並無建議糖份的每日最高攝取量
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    因此很難判定一瓶汽水含 65 克的糖
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    是多還是少
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    但是世界衛生組織建議
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    糖份應限制在你所攝取總熱量的約 5％
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    或每日 25 公克左右
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    所以 65 克的糖是
    遠遠超過建議量的兩倍
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    但糖究竟是什麼呢？
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    葡萄糖和果糖有什麼差別呢？
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    兩者都是碳水化合物
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    含有碳、氫、氧相同的化學成份
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    含有碳、氫、氧相同的化學成份
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    只是它們的結構非常不一樣
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    且對我們身體的作用也相當不同
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    葡萄糖對於地球上
    將近全數的生物而言
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    是能量的最佳來源
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    它可以被身體所有的器官代謝
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    而果糖呢
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    主要是在肝臟裡代謝
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    然而當你的肝臟負載了
    過多的很甜的果糖
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    然而當你的肝臟負載了
    過多的很甜的果糖
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    過量的部份就被轉換成脂肪
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    新鮮水果的確含有果糖
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    但那是天然的
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    並不會導致攝取過量
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    因為水果的纖維會延緩吸收
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    如此一來就給了你的肝臟
    需要的時間去做工
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    如此一來就給了你的肝臟
    需要的時間去做工
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    糖讓餅乾吃起來有嚼勁
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    讓糖果咬起來香脆
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    它甚至讓麵包皮變成美麗的金黃色
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    它同時也是絕佳的防腐劑
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    它不會腐敗或蒸發
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    所以那些含有添加糖的食物
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    較易於保存與長距離運送
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    且價格往往較低廉
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    那就是糖份四處躲藏的原因
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    事實上，要列出不含添加糖的食物
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    應該還比較簡單
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    例如︰蔬菜、蛋、肉、
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    魚、水果、未加工的堅果
    甚至你廚房的水槽
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    只要選擇水而不是汽水、果汁和運動飲料
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    就是避免攝取那些
    隱含添加糖的好方法
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    最起碼
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    試著去注意食品標示
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    藉此可以保持符合
    健康標準的糖份攝取量
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    因為在這個捉迷藏遊戲中
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    每當你找到一樣不含添加糖的食物
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    你就贏了！
Title:
匿影藏形的糖 - Robert Lustig
Speaker:
Robert Lustig
Description:

在糖果、飲料、冰淇淋這些食物裡很容易發現糖的蹤跡，糖也藏匿在你可能意想不到的 ── 花生醬、義大利麵醬、甚至波隆那香腸裡！Robert Lustig 將令人困惑的食品標示和糖的許多別名解碼，來幫助我們判定究竟有多少甜甜的碳水化合物藏在我們的飲食裡。

完整課程請見： http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

課程：Robert Lustig
動畫：The Tremendousness Collective
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:04

Chinese, Traditional subtitles

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