糖分:远在天边近在眼前 - 罗伯特·路斯丁
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0:08 - 0:11食物中的糖喜欢和你捉迷藏
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0:11 - 0:13你可能认为找到它非常容易
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0:13 - 0:16因为所有的糖都可以在苏打水,冰激凌,
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0:16 - 0:20糖果以及贴了糖分标签的白色食品包装带中发现。
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0:20 - 0:22人类大概有一半的添加糖
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0:22 - 0:23来源于这些饮料以及零食,
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0:23 - 0:25所以看起来糖份
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0:25 - 0:26藏在我们可见的范围内,
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0:26 - 0:29但是就像显而易见反而容易被忽略一样,
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0:29 - 0:33他们就藏在你的眼皮底下。
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0:33 - 0:35查看番茄酱,波隆那熏肠,
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0:35 - 0:38意大利面条酱,豆浆,功能饮料
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0:38 - 0:40鱼条和花生酱的原材料。
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0:40 - 0:43你会发现糖分大部分隐藏在这些食物当中。
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0:43 - 0:45事实上,你会发现
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0:45 - 0:48在超过60多万种的杂货店食物中,
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0:48 - 0:50三分之二都含有添加糖。
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0:50 - 0:52那么糖分是如何藏起来的呢?
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0:52 - 0:54难道不可以只看标签吗?
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0:54 - 0:56其实没有那么容易。
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0:56 - 0:57就像你的朋友罗伯特
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0:57 - 1:01可能被叫做鲍勃,罗比,罗博,鲍比,或者是罗伯托,
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1:01 - 1:03添加糖有很多不同的名字。
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1:03 - 1:05而且这种很多,并不是说5,6种,
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1:05 - 1:07而是56种。
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1:07 - 1:10像是糙米糖浆,大麦芽,
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1:10 - 1:13德梅拉拉蔗糖,佛罗里达晶体,黑砂糖,
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1:13 - 1:15以及玉米糖浆,
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1:15 - 1:19有时简称为 HFCS(果葡糖浆),或者是玉米葡萄糖。
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1:19 - 1:23甚至糖分这些种类繁多的名字也有小名。
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1:23 - 1:26葡萄或者苹果果汁对身体有着相同的影响
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1:26 - 1:28与它的55个相似糖一样。
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1:28 - 1:31尽管有机浓缩甘蔗汁听着很健康,
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1:31 - 1:33但是当你对它脱水后,
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1:33 - 1:34你就能得到糖分!
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1:34 - 1:36化学意义上来说,它们是一样的。
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1:36 - 1:38更加棘手的是,
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1:38 - 1:39当不同种类添加糖
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1:39 - 1:41用在同一类产品中时,
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1:41 - 1:44它们被藏在长长的原料名单中,
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1:44 - 1:46所以含糖量看起来是低的,
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1:46 - 1:48但是当你把它们全部加起来,
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1:48 - 1:51糖分会变成最多的原料。
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1:51 - 1:53如今,FDA(食品药品监督管理局)并没有建议
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1:53 - 1:55适当的每日糖分摄入量,
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1:55 - 1:58所以不好判断一瓶苏打水中65克的糖
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1:58 - 2:00是多还是少。
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2:00 - 2:03但是世界卫生组织建议
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2:03 - 2:06糖分控制在一天摄入的所有卡路里中的5%,
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2:06 - 2:08或者25克每天。
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2:08 - 2:12所以,65克远超过了这个数值的两倍。
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2:12 - 2:14但是什么是糖?
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2:14 - 2:18葡萄糖和果糖的差别是什么?
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2:18 - 2:20他们都是碳水化合物
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2:20 - 2:21有着相同的化学元素,
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2:21 - 2:24比如碳,氢,氧。
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2:24 - 2:26但是它们的结构却大不同,
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2:26 - 2:28并且在人体内产生的作用也不一样。
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2:28 - 2:31葡萄糖是提供能量的最好来源,
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2:31 - 2:33对地球上所有的生物来说。
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2:33 - 2:36它能被在生体内的所有器官吸收代谢。
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2:36 - 2:38另一方面,果糖,
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2:38 - 2:41主要是在肝脏中进行新陈代谢,
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2:41 - 2:43并且当你的肝脏中有过多
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2:43 - 2:44甜甜的果糖,
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2:44 - 2:48超出的部分便会转化为脂肪。
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2:48 - 2:50事实上,新鲜的水果含有果糖,
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2:50 - 2:51但是这是自然形成的
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2:51 - 2:53不会导致过多的果糖存在于肝脏中,
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2:53 - 2:56因为水果中的纤素维会减缓它的吸收。
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2:56 - 2:58并让你的肝脏有足够的时间
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2:58 - 2:59去完成它的工作。
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2:59 - 3:02是糖分让曲奇有嚼劲,
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3:02 - 3:04并让糖果香脆。
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3:04 - 3:06它甚至让面包皮呈现出漂亮的金黄色。
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3:06 - 3:08它同时也是很好的保卫者;
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3:08 - 3:10它既不会被破坏也不会蒸发,
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3:10 - 3:12所以添加的食物能够更加容易的
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3:12 - 3:14储存并且可以远距离运送,
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3:14 - 3:16并且更加便宜。
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3:16 - 3:18这就是为什么糖分藏在各个地方。
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3:18 - 3:21事实上,标记不含添加糖的食物
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3:21 - 3:23或许会更容易一些,
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3:23 - 3:26比如:蔬菜,鸡蛋,肉,
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3:26 - 3:30鱼,水果,生坚果,甚至你厨房的水池。
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3:30 - 3:33简单来说,选择喝水代替苏打,果汁以及运动饮料
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3:33 - 3:36是一种更好的方法避免摄入添加糖。
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3:36 - 3:38最后,
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3:38 - 3:39尝试去关注食物的标签,
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3:39 - 3:43这样你就可以保持糖分摄取量在一个健康的标准。
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3:43 - 3:45因为在这场捉迷藏中
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3:45 - 3:47每当你找到不含添加糖的食物的时候,
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3:47 - 3:49你就赢了!
- Title:
- 糖分:远在天边近在眼前 - 罗伯特·路斯丁
- Speaker:
- Robert Lustig
- Description:
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观看完整课程: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig
糖分很容易就能在糖果中找到,软饮料以及冰激凌,它同样藏在你可能意料不到的实物之中--包括你的花生酱,意大利面酱以及甚至是你的红肠里!罗伯特·路斯丁解示了令人疑惑的食物标签以及各种糖分的别名,告诉你有多少甜甜的碳水化合物是如何走进我们的饮食。
由罗伯特·路斯丁授课,由 Tremendousness Collective 设计动画。
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:04
Dimitra Papageorgiou approved Chinese, Simplified subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
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Danling Yan edited Chinese, Simplified subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
Danling Yan edited Chinese, Simplified subtitles for Sugar: Hiding in plain sight | ||
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Thunder Song edited Chinese, Simplified subtitles for Sugar: Hiding in plain sight |