Açúcar: Escondido à luz do dia - Robert Lustig

Assista à aula completa: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Embora seja fácil detectar açúcar em doces, em refrigerantes e em sorvete, ele também está escondido em alimentos dos quais você nem suspeitaria, incluindo pasta de amendoim, molho para pasta e até mortadela! Robert Lustig decifra rótulos confusos e muitos apelidos de açúcares, para ajudar a determinar quanto deste doce carboidrato entra em nossas dietas .
Aula por Robert Lustig, animação por The Tremendousness Collective.

O açúcar está brincando
de esconde-esconde com você.

Você acha que seria
muito fácil para você vencer,

considerando todo o açúcar

em refrigerantes, sorvetes,
doces e pacotes de açúcar.

As pessoas conseguem
metade dos açúcares acrescentados

destas bebidas e guloseimas,

então pode parecer que o açúcar

se esconde em lugares fáceis,

mas como se participasse
de um programa de proteção a testemunha,

a outra metade se esconde
em lugares que você nem suspeitaria.

Verifique os ingredientes
do "ketchup", da mortadela,

do molho para espaguete,
leite de soja, bebidas esportivas,

nuggets de peixe,
e manteiga de amendoim.

Você vai encontrar açúcar escondido
na maioria destes produtos.

Na verdade, você encontrará
adição de açúcar

em três quartos
de mais de 600 mil itens

disponíveis em supermercados.

Mas como o açúcar se esconde?

Você pode procurar só nos rótulos?

Não é tão fácil.

Assim como seu amigo Robert

pode ser conhecido como Bob,
Robby, Rob, Bobby, ou Roberto,

o açúcar adicionado
tem vários apelidos.

São muitos apelidos,
não uns cinco ou seis,

mas uns cinquenta e seis.

Há xarope de arroz,
malte de cevada,

demerara, Florida Crystals, mascavo,

e, é claro, xarope de milho
rico em frutose,

às vezes chamado de HFCS,
ou xarope de milho.

Mesmo os apelidos complicados
do açúcar têm apelidos.

Concentrados de maçã ou de uva
têm os mesmos efeitos no seu corpo

do que as 55 variedades do açúcar.

E mesmo que caldo de cana orgânico
evaporado pareça saudável,

quando você o evapora,

você obtém açúcar!

Quimicamente falando, dá no mesmo.

E ainda mais trapaceiro,

quando múltiplos tipos
de açúcares adicionados

são usados em um tipo de produto,

eles ficam ocultos em
uma longa lista de ingredientes,

fazendo a quantidade
de açúcar parecer ser adequada,

mas quando você soma tudo,

o açúcar pode ser
o ingrediente majoritário.

Atualmente, o FDA não recomenda

um limite de açúcar por dia,

então é difícil dizer se 65 gramas
em uma garrafa de refrigerante

é pouco ou muito.

Mas a Organização Mundial
de Saúde recomenda

limitar o açúcar a apenas 5%
de suas calorias totais,

ou cerca de 25 gramas por dia.

Então, 65 gramas são
mais do que o dobro desta quantidade.

Mas o que é açúcar?

Qual a diferença
entre glicose e frutose?

Bem, ambos são carboidratos

com a mesma composição química

de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Mas eles possuem
estruturas muito diferentes

e se comportam de maneira
diferente em nossos corpos.

A glicose é a melhor fonte de energia

para quase todos os organismos na Terra.

Pode ser metabolizada
por todos os órgãos no corpo.

A frutose, por outro lado,

é metabolizada principalmente pelo fígado,

e quando seu fígado
fica sobrecarregado,

com doce, frutose doce,

o excesso é metabolizado em gordura.

Frutas frescas contêm frutose,

mas são produtos naturais

e não causam sobrecarga

porque a fibra das frutas
retarda sua absorção.

Isto dá ao seu fígado
o tempo de que ele precisa

para fazer seu trabalho.

É o açúcar que torna
os biscoitos mais endurecidos

e os doces crocantes.

Ele transforma a casca do pão
em um lindo marrom dourado.

Também é um ótimo conservante;

não estraga ou evapora,

e os alimentos que
contém açúcar são mais fáceis

de armazenar e transportar
por longas distâncias,

e tendem a ser mais baratos.

É por isso que o açúcar
está escondido em todos os lugares.

Na verdade, seria mais fácil
listar os alimentos

nos quais não há açúcar oculto,

coisas como: vegetais, ovos, carnes,

peixes, frutas, nozes cruas,
até a pia da sua cozinha.

Preferir água em vez de refrigerantes,
sucos e bebidas esportivas

é uma ótima maneira
de evitar o açúcar oculto.

No mínimo,

tente prestar atenção
aos rótulos de alimentos.

Assim você pode manter sua ingestão
de açúcar em um nível saudável.

Porque nesse jogo de esconde-esconde,

todas as vezes em que você
não encontra o açúcar escondido,

você vence!