Zucchero: Nascosto in bella vista - Robert Lustig

Vedi la lezione completa: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

È facile individuare lo zucchero in caramelle, bevande in lattina e gelati, ma si nasconde anche in cibi insospettabili, come il burro di noccioline, la salsa di pomodoro e perfino la mortadella! Robert Lustig decodifica etichette non chiare e rivela i molti alias dello zucchero per aiutarci a determinare in che quantità il dolce carboidrato entra a far parte della nostra dieta.

Lo zucchero gioca a nascondino con voi.

Pensate che per voi sia facile vincere,

considerando che lo zucchero si trova

in bevande gassate, gelati, caramelle e in
grosse buste con l'etichetta "zucchero".

Circa la metà degli zuccheri aggiunti alla nostra dieta

proviene da bevande e dolciumi

quindi potrebbe sembrare che lo zucchero

sia nascosto in bella vista,

ma come per chi si trova
in un programma di protezione testimoni,

l'altra metà è nascosta in luoghi insospettabili.

Controllate gli ingredienti di ketchup, mortadella,

salsa di pomodoro, latte di soia,
bevande energetiche,

bastoncini di pesce e burro di noccioline.

Troverete zucchero nascosto
nella maggior parte di questi prodotti.

Anzi, troverete zuccheri aggiunti

in tre quarti dei 600.000 e più articoli

reperibili nei negozi di alimentari.

Ma com'è che lo zucchero si nasconde?

Non basta guardare sull'etichetta dei cibi?

Non è tanto facile.

Proprio come il nostro amico Robert

è conosciuto come Bob, Robby, Rob, Bobby
o Roberto,

così lo zucchero aggiunto ha molti alias.

E quando diciamo molti, non intendiamo
cinque o sei,

ma, diciamo, cinquantasei.

C'è il malto di riso, il malto d'orzo,

il demerara, lo zucchero di canna puro,
il muscovado,

e, naturalmente, lo sciroppo di fruttosio,

chiamato a volte HFCS o zucchero di mais.

E ci sono soprannomi anche per i
nomi difficili dello zucchero.

Sul vostro corpo, il succo concentrato
di mela o di uva ha lo stesso effetto

che hanno gli altri
suoi 55 gemelli zuccherini.

E anche se zucchero di canna
biologico evaporato suona salutare,

una volta evaporato,

quel che resta è sempre zucchero!

Dal punto di vista chimico, è lo stesso.

La cosa si complica ulteriormente

quando più tipi di zuccheri aggiunti

vengono usati in un unico prodotto;

di solito finiscono seppelliti
in una lunga lista di ingredienti,

così il contenuto di zucchero
appare adeguato,

ma quando si vanno a sommare insieme,

lo zucchero può rivelarsi
l'ingrediente predominante.

Attualmente, l'FDA non suggerisce

una quantità giornaliera raccomandata
per lo zucchero,

perciò è difficile dire se i 65 grammi
contenuti in una bevanda in lattina

siano poco o molto.

L'Organizzazione Mondiale per la Sanità,
però, raccomanda

di limitare il consumo di zucchero
ad appena il 5% delle calorie totali,

vale a dire circa 25 grammi al giorno.

Quindi, 65 grammi è ben più del doppio
di questa quantità.

Ma che cos'è lo zucchero?

Qual è la differenza
tra glucosio e fruttosio?

Beh, entrambi sono carboidrati

con la stessa composizione chimica

di carbonio, idrogeno e ossigeno.

Ma hanno strutture molto diverse

e si comportano in modo molto diverso
all'interno del nostro corpo.

Il glucosio è la fonte di energia migliore

per quasi tutti gli organismi presenti sul pianeta.

Può essere metabolizzato
da tutti gli organi del corpo.

Il fruttosio, d'altra parte,

viene metabolizzato
soprattutto nel fegato,

e quando il fegato è sovraccarico

di dolcissimo fruttosio,

l'eccesso viene metabolizzato in grasso.

La frutta fresca contiene fruttosio,

ma è allo stato naturale

e non causa sovraccarico

perché le fibre presenti nella frutta
ne rallentano l'assorbimento.

Questo concede al fegato
il tempo necessario

per fare il suo lavoro.

È lo zucchero che rende i dolci morbidi

e le caramelle croccanti.

E dà anche alla crosta del pane
una bel colore dorato.

È un ottimo conservante,

non evapora e non va a male,

quindi i cibi che ne contengono
sono più facili

da immagazzinare e da spedire a lunga distanza

e tendono ad essere più economici.

Ecco perché
lo zucchero si nasconde ovunque.

Per la verità, sarebbe più facile
fare una lista dei cibi

che non contengono zuccheri aggiunti,

come vegetali, uova, carne,

pesce, frutta, frutta a guscio
e anche l'acqua del rubinetto.

Scegliere l'acqua invece di bevande gassate,
succhi di frutta e drink energetici

è la maniera migliore per evitare
gli zuccheri aggiunti.

Per lo meno,

cercate di fare attenzione alle etichette dei cibi

in modo da mantenere l'assunzione
di zucchero entro limiti salutari.

Perché in questo gioco a nascondino,

ogni volta che non trovate
lo zucchero aggiunto,

vincete voi!