Return to Video

סוכר: מתחבא במקום גלוי לעין - רוברט לוסטיג

  • 0:08 - 0:11
    סוכר משחק מחבואים איתכם.
  • 0:11 - 0:13
    הייתם חושבים שהיה לכם מאוד קל לזכות,
  • 0:13 - 0:15
    בהתחשב בכל הסוכר
  • 0:15 - 0:20
    במשקאות מוגזים, גלידה, ממתקים,
    ושקיות לבנות גדולות שכתוב עליהן סוכר.
  • 0:20 - 0:22
    אנשים מקבלים בערך
    חצי מהסוכר המוסף שלהם
  • 0:22 - 0:23
    מהמשקאות והממתקים האלה.
  • 0:23 - 0:25
    אז זה אולי יראה כאילו סוכר
  • 0:25 - 0:26
    מתחבא במקומות גלויים,
  • 0:26 - 0:28
    אבל כמו מישהו בתוכנית להגנת עדים,
  • 0:28 - 0:33
    החצי השני מתחבא במקומות
    שהייתם פחות חושדים בהם.
  • 0:33 - 0:35
    בדקו את המרכיבים בקטשופ, נקניק,
  • 0:35 - 0:38
    רוטב ספגטי, חלב סויה, משקאות ספורט,
  • 0:38 - 0:40
    מקלות דגים, וחמאת בוטנים.
  • 0:40 - 0:43
    אתם תמצאו סוכר מתחבא ברוב המוצרים האלה.
  • 0:43 - 0:45
    למעשה, הייתם מוצאים סוכר מוסף
  • 0:45 - 0:48
    בשלושה רבעים של יותר
    מ 600,000 פריטים
  • 0:48 - 0:50
    שזמינים בחנויות מצרכים.
  • 0:50 - 0:52
    אבל איך סוכר מתחבא?
  • 0:52 - 0:54
    אתם לא יכולים פשוט להביט בתוויות?
  • 0:54 - 0:56
    זה לא כזה פשוט.
  • 0:56 - 0:57
    ממש כמו שהחבר שלכם רוברט
  • 0:57 - 1:01
    יכול להקרא בוב, רובי, רוב, בובי, או רוברטו,
  • 1:01 - 1:03
    לסוכר מוסף יש הרבה כינויים.
  • 1:03 - 1:05
    ובהרבה, אנחנו לא מתכוונים לחמש או שש,
  • 1:05 - 1:07
    נסו חמישים ושש.
  • 1:07 - 1:10
    יש סירופ אורז חום, מאלט שעורה,
  • 1:10 - 1:13
    דמררה, קריסטלי פלורידה, מוסקובדו,
  • 1:13 - 1:15
    וכמובן, סירופ תירס עשיר פרוקטוז,
  • 1:15 - 1:19
    שלפעמים נקרא HFCS, או סוכר תירס.
  • 1:19 - 1:23
    אפילו לשמות המתחכמים של סוכר יש כינויים.
  • 1:23 - 1:26
    למיצויי תפוחים או ענבים יש
    אותה השפעה על הגוף שלכם
  • 1:26 - 1:28
    כמו 55 התאומים הסוכריים שלו.
  • 1:28 - 1:31
    ולמרות שמיץ קנים אורגני מאודה נשמע בריא,
  • 1:31 - 1:33
    כשאתם מאדים אותו,
  • 1:33 - 1:34
    אתם מקבלים סוכר!
  • 1:34 - 1:36
    מבחינה כימית, זה הכל אותו הדבר.
  • 1:36 - 1:38
    ואפילו יותר מסובך,
  • 1:38 - 1:39
    כשמגוון סוגים של סוכר מוסף
  • 1:39 - 1:41
    נמצאים בשימוש בסוג אחד של מוצר,
  • 1:41 - 1:44
    הם נקברים ברשימה ארוכה של מרכיבים,
  • 1:44 - 1:46
    אז תכולת הסוכר אולי תראה בסדר,
  • 1:46 - 1:48
    אבל כשאתם מוסיפים אותם יחד,
  • 1:48 - 1:51
    סוכר יכול להיות המרכיב העיקרי.
  • 1:51 - 1:53
    כרגע, ה FDA לא מציע
  • 1:53 - 1:55
    מגבלה יומית מומלצת של סוכר,
  • 1:55 - 1:58
    אז זה קשה להגיד אם 65 הגרם
    האלה של סוכר בבקבוק הסודה
  • 1:58 - 2:00
    הוא מעט או הרבה.
  • 2:00 - 2:03
    אבל ארגון הבריאות העולמי ממליץ
  • 2:03 - 2:06
    להגביל את הסוכר ל5%
    מסך הקלוריות הכללי שלכם,
  • 2:06 - 2:08
    או בערך 25 גרם ביום.
  • 2:08 - 2:12
    אז, 65 גרם זה יותר מכפול מהכמות הזו.
  • 2:12 - 2:14
    אבל מה זה בדיוק סוכר?
  • 2:14 - 2:18
    מה ההבדל בין גלוקוז לפרוקטוז?
  • 2:18 - 2:20
    ובכן, שניהם פחמימנים מימניים
  • 2:20 - 2:21
    עם אותו הרכב כימי
  • 2:21 - 2:24
    של פחמן, מימן, וחמצן.
  • 2:24 - 2:26
    אבל יש להם מבנה שונה לגמרי
  • 2:26 - 2:28
    והם מתנהגים בצורה
    די שונה בגוף שלנו.
  • 2:28 - 2:31
    גלוקוז הוא המקור הכי טוב לאנרגיה
  • 2:31 - 2:33
    כמעט לכל האורגניזמים על כדור הארץ.
  • 2:33 - 2:36
    הוא יכול להיות מפורק
    על ידי כל האברים בגוף.
  • 2:36 - 2:38
    פרוקטוז, מצד שני,
  • 2:38 - 2:41
    מעובד בעיקר בכבד,
  • 2:41 - 2:43
    וכשהכבד מועמס
  • 2:43 - 2:44
    עם פרוקטוז מתוק, מתוק,
  • 2:44 - 2:48
    העודף הופך לשומן.
  • 2:48 - 2:50
    פירות טריים מכילים למעשה פרוקטוז,
  • 2:50 - 2:51
    אבל הוא נוצר באופן טבעי
  • 2:51 - 2:53
    ולא גורם לעומס
  • 2:53 - 2:56
    מפני שהסיבים בפירות מאיטים את הספיגה.
  • 2:56 - 2:58
    זה נותן לכבד שלכם את הזמן הדרוש
  • 2:58 - 2:59
    כדי לעשות את העבודה שלו.
  • 2:59 - 3:02
    זה סוכר שהופך את העוגיות ללעיסות
  • 3:02 - 3:04
    ואת הסוכריות לקראנצ'יות.
  • 3:04 - 3:06
    זה אפילו הופך את הקרום
    של הלחם לחום זהוב יפיפה.
  • 3:06 - 3:08
    זה גם חומר משמר מעולה;
  • 3:08 - 3:10
    הוא לא מתקלקל או מתאדה,
  • 3:10 - 3:12
    אז המאכלים שהוא מוסף להם קלים יותר
  • 3:12 - 3:14
    לאכסון ולשלוח למרחקים ארוכים.
  • 3:14 - 3:16
    ונוטה להיות זול יותר.
  • 3:16 - 3:18
    לכן סוכר מתחבא בכל מקום.
  • 3:18 - 3:21
    למעשה, זה אולי קל יותר
    למנות את המאכלים
  • 3:21 - 3:23
    שסוכר מוסף לא מתחבא בהם,
  • 3:23 - 3:26
    דברים כמו ירקות, ביצים, בשר,
  • 3:26 - 3:30
    דגים, פירות, אגוזים טריים,
    אפילו כיור המטבח שלכם.
  • 3:30 - 3:33
    פשוט לבחור מים על פני משקאות
    מוגזים, מיצים, ומשקאות ספורט
  • 3:33 - 3:36
    זו דרך מעולה להמנע מסוכר מוסף.
  • 3:36 - 3:38
    לפחות,
  • 3:38 - 3:39
    נסו לשים לב לתויות על אוכל,
  • 3:39 - 3:43
    כך שתוכלו לשמור על צריכת
    הסוכר שלכם ברמה בריאה.
  • 3:43 - 3:45
    מפני שבמשחק הזה של מחבואים,
  • 3:45 - 3:47
    כל פעם שאתם לא מוצאים סוכר מוסף,
  • 3:47 - 3:49
    אתם זוכים!
Title:
סוכר: מתחבא במקום גלוי לעין - רוברט לוסטיג
Speaker:
Robert Lustig
Description:

צפו בשיעור המלא: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

בעוד שקל לזהות סוכר בסוכריות, משקאות קלים וגלידה, הוא מתחבא גם במאכלים בהם אתם לא מצפים למצוא אותו - כולל חמאת בוטנים, רוטב פסטה ואפילו נקניק!
רוברט לוסטיג מפרש תגיות מבלבלות ואת הכינויים השונים של הסוכר כדי לעזור לקבוע כמה מהפחמימנים המימניים המתוקים האלה נכנסים לדיאטה שלנו.

שיעור מאת רוברט לוסטיג, אנימציה של קולקטיב טרמנדוסנס.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:04

Hebrew subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.