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El azúcar: oculta a simple vista - Robert Lustig

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    El azúcar está jugando
    a las escondidas contigo.
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    Podrías pensar que es fácil ganar,
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    teniendo en cuenta el azúcar
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    que hay en refrescos, helados,
    dulces y en las bolsas de azúcar.
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    Las personas obtienen la mitad
    de los azúcares añadidos
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    de esas bebidas y golosinas,
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    por eso podría parecer
    que el azúcar
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    está a simple vista,
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    pero como si estuviese en
    un programa de protección de testigos,
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    la otra mitad se oculta en
    los lugares menos sospechosos.
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    Revisa los ingredientes:
    ketchup, mortadela,
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    salsa de espagueti, leche de soja,
    bebidas para deportistas,
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    palitos de pescado
    y mantequilla de maní.
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    Encontrarás azúcar oculta en
    la mayoría de esos productos.
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    De hecho, encontrarás
    azúcares añadidos
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    en tres cuartas partes
    de los más de 600 000 artículos
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    disponibles en las tiendas.
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    Pero, ¿cómo se oculta el azúcar?
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    ¿No se puede mirar
    las etiquetas de los alimentos?
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    No es tan fácil.
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    Como tu amigo Roberto,
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    Beto, Robi, Rob, Betito, o Robert,
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    el azúcar añadido tiene muchos alias.
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    Y muchos no son 5 o 6,
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    son 56.
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    Hay jarabe de arroz integral,
    cebada malteada,
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    azúcar moreno, azúcar
    de Florida, mascabado,
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    y, por supuesto, el jarabe
    de maíz de alta fructosa,
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    a veces llamado JMAF
    o azúcar de maíz.
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    Incluso los apodos difíciles
    del azúcar tienen apodos.
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    El extracto de uva o de manzana tiene
    los mismos efectos en el cuerpo
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    que sus 55 gemelos azucarados.
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    Y aunque el jugo de caña orgánico
    evaporado suena saludable,
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    al evaporarlo,
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    ¡tienes azúcar!
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    Químicamente hablando,
    es todo lo mismo.
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    Y aún más difícil,
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    cuando múltiples tipos
    de azúcares añadidos
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    se usan en un tipo de producto,
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    quedan enterradas
    en una larga lista de ingredientes,
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    por lo que el contenido de azúcar
    puede parecer bien,
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    pero juntándolos a todos,
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    el azúcar puede ser
    el ingrediente principal y único.
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    Actualmente, la FDA no sugiere
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    un límite diario
    recomendado de azúcar,
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    por eso es difícil saber si estos
    65 gramos de una botella de refresco
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    son poco o mucho.
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    Pero la Organización Mundial
    de la Salud recomienda
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    limitar el azúcar a solo
    el 5 % del total de calorías,
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    o unos 25 gramos por día.
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    65 gramos es mucho más
    del doble de esa cantidad.
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    Pero, ¿qué es el azúcar?
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    ¿Cuál es la diferencia entre
    la glucosa y la fructosa?
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    Bueno, ambos son hidratos de carbono
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    con la misma composición química
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    de carbono, hidrógeno y oxígeno.
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    Pero tienen estructuras muy diferentes
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    y se comportan de manera
    muy diferente en nuestros cuerpos.
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    La glucosa es la mejor
    fuente de energía
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    para casi todos
    los organismos del planeta.
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    Puede ser metabolizada
    por todos los órganos del cuerpo.
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    La fructosa, por otra parte,
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    se metaboliza principalmente
    en el hígado,
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    y cuando el hígado se sobrecarga
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    con dulce, dulce fructosa,
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    el exceso se metaboliza en grasa.
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    Las frutas frescas contienen fructosa,
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    pero es de origen natural
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    y no provoca sobrecarga
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    porque la fibra de la fruta
    ralentiza su absorción.
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    Esto le da a tu hígado
    el tiempo que necesita
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    para hacer su trabajo.
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    El azúcar hace a las galletas fibrosas
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    y a los dulces crujientes.
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    Incluso le da a la corteza de pan
    un hermoso y dorado marrón.
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    Es también un gran conservante;
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    no se descompone ni evapora,
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    y los alimentos que
    la tienen son fáciles
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    de almacenar y enviar
    a grandes distancias
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    y tienden a ser más baratos.
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    Por eso el azúcar
    se oculta por todos lados.
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    En realidad, podría ser más fácil
    enumerar los alimentos
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    en los que el azúcar
    añadido no está oculto;
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    a saber: vegetales, huevos, carnes,
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    pescado, frutas, frutos secos,
    incluso el lavaplatos de la cocina.
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    Elegir agua en vez de refresco,
    jugos y bebidas deportivas
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    es una gran forma de evitar
    el azúcar añadido oculto.
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    Por lo menos,
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    trata de prestar atención a las etiquetas
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    para mantener el consumo
    de azúcar en un nivel saludable.
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    Porque en este juego de las escondidas,
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    cada vez que no encuentras
    el azúcar añadido,
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    ¡ganas!
Title:
El azúcar: oculta a simple vista - Robert Lustig
Speaker:
Robert Lustig
Description:

Ver la lección completa en: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig

Si bien el azúcar es fácil de detectar en dulces, refrescos y helados, se esconde en alimentos que uno ni se imagina, incluyendo la mantequilla de maní, la salsa de las pastas e incluso ¡en la mortadela! Robert Lustig decodifica etiquetas confusas y muchos alias del azúcar para ayudar a determinar cuánto de ese dulce carbohidrato se abre camino en nuestras dietas.

Lección de Robert Lustig, animación de The Tremendousness Collective.
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:04
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