อาหารที่คุณกินส่งผลอย่างไรต่อลำไส้ของคุณ - ซิลพา ราเวลลา (Shilpa Ravella)
-
0:07 - 0:13แบคทีเรีย, ไวรัส และเชื้อราเป็นพันล้าน
อาศัยอยู่ในร่างกายของเรา -
0:13 - 0:15การรักษาความสัมพันธ์ของพวกมัน
ให้สมดุลดีนั้น -
0:15 - 0:17เป็นประโยชน์สำหรับเรา
-
0:17 - 0:20พวกมันรวมตัวกันอยู่ในลำไส้
ในลักษณะของ "ไมโครไบโอม" -
0:20 - 0:25ซึ่งก็คือระบบนิเวศที่อุดมสมบูรณ์
ที่ทำหน้าที่ต่าง ๆ ในร่างกายของเรา -
0:25 - 0:29แบคทีเรียในลำไส้สามารถย่อยอาหาร
ที่ร่างกายของเราย่อยไม่ได้ -
0:29 - 0:31ผลิตสารอาหารสำคัญ
-
0:31 - 0:32ควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน
-
0:32 - 0:36และปกป้องเราจากเชื้อโรคร้าย
-
0:36 - 0:38เรายังไม่มีพิมพ์เขียว
-
0:38 - 0:42ที่บอกว่าแบคทีเรียดีชนิดใดบ้าง
ที่จำเป็นต่อลำไส้ที่สมบูรณ์แข็งแรง -
0:42 - 0:45แต่เรารู้ว่าโมโครไบโอมที่ดี
-
0:45 - 0:48จะต้องมีสายพันธ์ุแบคทีเรียที่หลากหลาย
-
0:48 - 0:50ปัจจัยหลายอย่างส่งผลต่อไมโครไบโอม
-
0:50 - 0:51ที่รวมถึงสิ่งแวดล้อม
-
0:51 - 0:53ยาที่ใช้ อย่างเช่น ยาปฏิชีวนะ
-
0:53 - 0:58หรือเคยผ่านการผ่าตัดคลอดทางหน้าท้อง
(Cesarean section) หรือไม่ -
0:58 - 1:01ปรากฏว่า การบริโภคก็เป็นหนึ่งในปัจจัยหลัก
-
1:01 - 1:04ที่ส่งผลต่อสุขภาพของลำไส้เช่นกัน
-
1:04 - 1:06และในขณะที่เราไม่สามารถ
ควบคุมปัจจัยทั้งหมดได้ -
1:06 - 1:08เรายังสามารถปรับสมดุลจุลชีพของเรา
-
1:08 - 1:12ด้วยการใส่ใจสิ่งที่เรารับประทาน
-
1:12 - 1:18ใยอาหารจากอาหาร เช่น ผลไม้, ผัก,
ถั่วเปลือกแข็ง, ถั่วฝักยาว, และธัญพืช -
1:18 - 1:21เป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยม
สำหรับแบคทีเรียในลำไส้ -
1:21 - 1:23เมื่อแบคทีเรียย่อยใยอาหาร
-
1:23 - 1:27ก็จะผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFA)
ที่หล่อเลี้ยงผนังลำไส้ -
1:27 - 1:30ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
-
1:30 - 1:35และสามารถป้องกันการอักเสบ
ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้ -
1:35 - 1:36และยิ่งคุณรับประทานใยอาหารมากเท่าไร
-
1:36 - 1:41แบคทีเรียที่ย่อยใยอาหารได้ ก็ยิ่งเข้ามา
ตั้งรกรากอยู่ในลำไส้ของคุณมากเท่านั้น -
1:41 - 1:45จากการศึกษาเมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์
ได้เปลี่ยนการบริโภคอาหารที่มีใยอาหารสูง -
1:45 - 1:47ของกลุ่มชาวแอฟริกาใต้นอกเมือง
-
1:47 - 1:53เป็นอาหารที่มีไขมันสูง อุดมด้วยเนื้อสัตว์
แบบกลุ่มชาวแอฟริกัน - อเมริกัน -
1:53 - 1:57หลังสองสัปดาห์ที่บริโภคอาหารแบบตะวันตก
ที่มีไขมันสูงและใยอาหารน้อย -
1:57 - 2:01กลุ่มชาวแอฟริกานอกเมือง
ก็มีการอักเสบในลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น -
2:01 - 2:04เช่นเดียวกับการลดลงของบิวทายเรต
-
2:04 - 2:08ซึ่งก็คือกรดไขมันสายสั้นที่คาดว่า
ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ -
2:08 - 2:12ในขณะเดียวกัน กลุ่มที่เปลี่ยนไปบริโภค
อาหารที่มีใยอาหารสูงและไขมันต่ำ -
2:12 - 2:15กลับให้ผลลัพธ์ในทางตรงกันข้าม
-
2:15 - 2:20เกิดอะไรขึ้นกับแบคทีเรียในลำไส้
เมื่อเรากินอาหารแปรรูปที่ใยอาหารต่ำ -
2:20 - 2:24ใยอาหารต่ำหมายถึงพลังงานที่น้อยลง
สำหรับแบคทีเรียในลำไส้ -
2:24 - 2:28เป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันอดอาหารจนล้มตาย
-
2:28 - 2:30ผลลัพธ์ก็คือความหลากหลายที่ลดลง
-
2:30 - 2:32พร้อมด้วยแบคทีเรียที่หิวโหย
-
2:32 - 2:37ซึ่งถ้าหิวโซหนัก ๆ แบคทีเรียบางชนิด
ก็อาจถึงกับเริ่มกินเยื่อบุลำไส้ของเราได้ -
2:37 - 2:41เรายังรู้อีกว่าอาหารบางอย่าง
สามารถส่งผลต่อแบคทีเรียในลำไส้ -
2:41 - 2:43การศึกษาหนึ่งเกี่ยวกับ
ไมโครไบโอมเมื่อไม่นานมานี้ -
2:43 - 2:45นักวิทยาศาสตร์พบว่า ผลไม้
-
2:45 - 2:46ผัก
-
2:46 - 2:47ชา
-
2:47 - 2:47กาแฟ
-
2:47 - 2:48ไวน์แดง
-
2:48 - 2:49และดาร์คช็อกโกแลต
-
2:49 - 2:53มีความสัมพันธ์กับความหลากหลาย
ของแบคทีเรียทีเพิ่มขึ้น -
2:53 - 2:56อาหารเหล่านี้มีสารโพลีฟีนอล
-
2:56 - 3:00ซึ่งเป็นสารประกอบต้านอนุมูลอิสระ
(Antioxidant) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ -
3:00 - 3:01อีกนัยหนึ่ง
-
3:01 - 3:03อาหารที่มีไขมันสูง
-
3:03 - 3:06เช่น นมไขมันครบส่วน (whole milk)
และเครื่องดื่มน้ำอัดลม -
3:06 - 3:09สัมพันธ์กับความหลากหลายที่ลดลง
-
3:09 - 3:11วิธีการประกอบอาหารก็สำคัญเช่นกัน
-
3:11 - 3:15อาหารสดใหม่ที่ผ่านการปรุงแต่งน้อย
โดยทั่วไปแล้ว มักมีใยอาหารมากกว่า -
3:15 - 3:17และให้พลังงานได้ดีกว่า
-
3:17 - 3:18ฉะนั้น ผักที่นึ่งเพียงเล็กน้อย
-
3:18 - 3:19ผัด (sautéed)
-
3:19 - 3:20หรือผักสด
-
3:20 - 3:23ตามปกติก็จะมีคุณค่าทางอาหาร
มากกว่าอาหารทอด -
3:23 - 3:28ยังมีวิธีการประกอบอาหารอื่น ๆ
ที่ให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ -
3:28 - 3:31ที่รู้จักกันในชื่อ "โพรไบโอติคส์"
มาอาศัยอยู่ในลำไส้ของคนเรา -
3:31 - 3:35อาหารหมักจะช่วยเพิ่มจำนวนของ
แบคทีเรียโพรไบโอติคส์ -
3:35 - 3:37เช่น แลคโตบาซิลลัส
-
3:37 - 3:39และไบฟิโดแบคทีเรีย
-
3:39 - 3:41แต่เดิม การหมัก
เป็นวิธีการที่ใช้ในการถนอมอาหาร -
3:41 - 3:43ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ตู้เย็น
-
3:43 - 3:47และมันยังถูกใช้กันอยู่ทั่วโลก
-
3:47 - 3:48อาหารอย่างเช่น กิมจิ
-
3:48 - 3:49เซาเคราท์
-
3:49 - 3:50เทมเปห์
-
3:50 - 3:51และ คอมบูชา
-
3:51 - 3:54ได้ให้ความหลากหลายและพลังงาน
กับอาหารอันโอชาของเรา -
3:54 - 3:59โยเกิร์ตเป็นอาหารหมักอีกอย่างที่ให้
แบคทีเรียที่มีประโยชน์มาอยู่ในลำไส้ของเรา -
3:59 - 4:03แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่า
โยเกิร์ตทุกชนิดจะดีต่อเราเสมอไป -
4:03 - 4:05ยี่ห้อที่มีน้ำตาลสูง
และให้แบคทีเรียน้อยเกินไป -
4:05 - 4:08อาจไม่ได้ช่วยสักเท่าไร
-
4:08 - 4:09นี่เป็นเพียงคำแนะนำคร่าว ๆ
-
4:09 - 4:12เรายังต้องการงานวิจัยอีกมาก
กว่าเราจะเข้าใจอย่างสมบูรณ์ -
4:12 - 4:17ว่าอาหารเหล่านี้มีปฏิสัมพันธ์
กับไมโครไบโอมของเราอย่างไรกันแน่ -
4:17 - 4:18เราเห็นความสัมพันธ์ในเชิงบวก
-
4:18 - 4:23แต่เป็นเรื่องยากที่จะศึกษา
ภายในลำไส้ของเราโดยตรง -
4:23 - 4:25ยกตัวอย่างเช่น
ในปัจจุบัน เราไม่รู้ว่า -
4:25 - 4:29อาหารเหล่านี้มีผลต่อการเปลี่ยนแปลง
ความหลากหลายโดยตรงหรือไม่ -
4:29 - 4:32หรือว่าเกิดอะไรที่ซับซ้อนมากกว่านั้น
-
4:32 - 4:36ขณะที่เรากำลังจะเริ่มสำรวจผืนที่รกร้าง
อันกว้างใหญ่ไพศาลในลำไส้ของเรา -
4:36 - 4:42เราก็ได้เห็นบ้างแล้วว่า ไมโครไบโอม
สำคัญต่อระบบทางเดินอาหารขนาดไหน -
4:42 - 4:48ข่าวดีก็คือ เรามีความสามารถ
ที่จะปลุกแบคทีเรียในพุงของเราแล้ว -
4:48 - 4:49ด้วยการเติมอาหารที่มีใยอาหาร
-
4:49 - 4:51อาหารสด และอาหารหมัก
-
4:51 - 4:54เพียงเท่านี้คุณก็สามารถฝากสุขภาพที่ดี
เอาไว้กับลำไส้ของคุณได้เลย
- Title:
- อาหารที่คุณกินส่งผลอย่างไรต่อลำไส้ของคุณ - ซิลพา ราเวลลา (Shilpa Ravella)
- Speaker:
- Shilpa Ravella
- Description:
-
more » « less
ชมบทเรียนเต็มได้ที่: http://ed.ted.com/lessons/how-the-food-you-eat-affects-your-gut-shilpa-ravella
แบคทีเรียในลำไส้ของเราย่อยอาหารที่ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยได้, สร้างสารอาหารที่สำคัญ, ควบคุมระบบภูมิค้มกัน และปกป้องเราจากเชื้อโรคร้าย และในขณะที่เราไม่สามารถควบคุมปัจจัยรอบด้านที่จะช่วงคงรักษาไมโครไบโอมที่สมบูรณ์ในลำไส้ของเราได้ แต่เราสามารถปรับสมดุลของจุลชีพที่อยู่ในตัวเราได้ ด้วยการให้ความใส่ใจกับสิ่งที่เรากิน
ซิลพา ราเวลลา จะมาแบ่งปันอาหารชั้นเลิศเพื่อลำไส้ที่สุขภาพดีของคุณบทเรียนโดย Shilpa Ravella แอนิเมชันโดย Andrew Foerster
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:10
|
Kelwalin Dhanasarnsombut approved Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella | |
|
Retired user accepted Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella | |
|
|
Retired user edited Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella | |
|
|
Retired user declined Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella | |
|
|
Retired user edited Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella | |
|
|
Retired user edited Thai subtitles for How the food you eat affects your gut - Shilpa Ravella |