Jak jedzenie wpływa na jelita - Shilpa Ravella

Cała lekcja na: http://ed.ted.com/lessons/how-the-food-you-eat-affects-your-gut-shilpa-ravella

Bakterie w jelitach rozkładają pokarm, którego organizm nie potrafi strawić, produkują ważne składniki odżywcze, regulują system odpornościowy i chronią przed zarazkami. Nie jesteśmy w stanie kontrolować wszystkich czynników wpływających na zdrowie flory bakteryjnej, ale możemy regulować równowagę mikrobiologiczną odpowiednio się odżywiając. Shilpa Ravella podpowiada co jeść, by mieć zdrowe jelita.

Lekcja: Shilpa Ravella, animacja: Andrew Foerster.

Biliony bakterii, wirusów i grzybów
zasiedlają nasz organizm.

Utrzymywanie z nimi dobrych,
zrównoważonych relacji

leży w naszym interesie.

Tworzą one mikroflorę jelitową,

bogaty ekosystem spełniający
wielorakie funkcje w organizmie.

Bakterie w jelitach rozkładają pokarm,
którego organizm nie potrafi strawić,

produkują ważne składniki odżywcze,

regulują system odpornościowy

i chronią przed zarazkami.

Nie wiemy jeszcze dokładnie,

które dobre bakterie
utrzymują jelita w formie,

ale wiemy, że dla zdrowia mikroflory

niezbędna jest ich różnorodność.

Na mikroflorę wpływa wiele czynników,

takich jak środowisko,

przyjmowanie antybiotyków,

a nawet to, czy urodziliśmy się
przez cesarskie cięcie.

Dieta ma również kluczowy wpływ

na zdrowie naszych jelit.

Choć nie możemy kontrolować
wszystkich czynników,

możemy regulować
równowagę mikrobiologiczną

odpowiednio się odżywiając.

Błonnik pokarmowy z owoców,
warzyw, orzechów i zbóż

jest najlepszym paliwem
dla bakterii jelitowych.

Trawiąc błonnik produkują one

krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe,
które wspomagają barierę jelitową,

wzmacniają odporność

i zapobiegają stanom zapalnym,
zmniejszając ryzyko raka.

Im więcej spożywamy błonnika,

tym więcej trawiących go bakterii
osiedla się w jelitach.

W przeprowadzonym niedawno badaniu,
grupa wiejskich mieszkańców RPA

zmieniła swą wysokobłonnikową dietę

na wysokotłuszczową, bogatą w mięso
dietę Afroamerykanów i odwrotnie.

Zaledwie dwa tygodnie diety
w stylu zachodnim wystarczyły,

by zwiększyć występowanie
stanów zapalnych jelita grubego

i zmniejszyć ilość kwasu masłowego,

który zdaniem naukowców
zmniejsza ryzyko raka jelita grubego.

W grupie, która zmieniła dietę
na wysokobłonnikową i niskotłuszczową

odnotowano odwrotne zjawisko.

Dlaczego bakteriom w jelicie nie służą
ubogie w błonnik przetworzone pokarmy?

Mniej błonnika to mniej
paliwa dla bakterii,

które głodują i wymierają.

Konsekwencją jest mniejsza różnorodność

i głodne bakterie.

Niektóre z nich mogą nawet zjadać
błonę śluzową wyścielającą jelita.

Wiemy też, że pewne pokarmy
mogą wpływać na bakterie jelitowe.

Badając mikroflorę bakteryjną,

naukowcy odkryli, że owoce,

warzywa,

herbata,

kawa,

czerwone wino

i ciemna czekolada

korzystnie wpływają
na różnorodność bakterii.

Pokarmy te zawierają polifenole,

naturalnie występujące przeciwutleniacze.

Z kolei pokarmy bogate w tłuszcze,

jak pełne mleko

oraz słodkie napoje gazowane

zmniejszają różnorodność bakterii.

Ważne jest też,
jak przygotowujemy posiłki.

Mało przetworzone, świeże produkty
zwykle zawierają więcej błonnika

i dostarczają lepszego paliwa.

Warzywa gotowane na parze,

krótko podsmażane lub surowe

są zdrowsze niż smażone.

Niektóre sposoby przygotowania potraw
mogą nawet dostarczyć jelitom

dobrych bakterii zwanych probiotykami.

Produkty poddane fermentacji
zawierają mnóstwo pożytecznych bakterii,

jak lactobacillus

czy bifidobakterie.

Zanim wynaleziono lodówkę,

fermentacja służyła
do konserwowania jedzenia.

Dziś nadal ta tradycyjna metoda
jest stosowana na całym świecie.

Potrawy jak kimchi,

kiszona kapusta,

tempeh

czy kombucza

wzbogacają naszą dietę
i dodają jej witalności.

Jogurt również dostarcza
jelitom dobrych bakterii.

Nie znaczy to jednak,
że każdy jogurt jest zdrowy.

Jeśli zawiera zbyt dużo cukru,
a za mało bakterii,

nie pomoże nam.

To tylko ogólne zasady.

Potrzeba więcej badań,
by w pełni zrozumieć,

jak produkty spożywcze
oddziałują na naszą florę jelitową.

Dostrzegamy ich dodatni wpływ,

ale wnętrze naszych jelit
to trudne miejsce do obserwacji.

Nie wiemy na przykład,

czy te produkty bezpośrednio
zwiększają różnorodność bakterii,

czy jest to bardziej skomplikowane.

Chociaż dopiero poznajemy
niezbadane wnętrze naszych jelit,

dostrzegamy już znaczenie ich flory
dla zdrowia układu trawiennego.

Na szczęście możemy wspomagać
bakterie w naszych brzuchach.

Jedząc dużo błonnika,

świeżych i fermentowanych produktów,

możemy być pewni, że jelita
pomogą nam zachować zdrowie i siłę.