Cos'è una caloria? - Emma Bryce

Lezione completa: http://ed.ted.com/lessons/what-is-a-calorie-emma-bryce

Sentiamo sempre parlare di calorie: quante calorie ha questo biscotto? Quante ne bruciamo facendo 100 jumping jack, o una gara di fondo, o agitandoci? Alla fine cos'è una caloria? E quante ce ne servono davvero per vivere? Emma Bryce spiega come siano alcuni fattori diversi a determinarne la quantità raccomandata per ciascuno di noi.

Lezione di Emma Bryce, animazione di Qa'ed Mai.

Sentiamo sempre parlare di calorie.

Quante calorie ha questo biscotto?

Quante ne bruciamo
facendo 100 jumping jack,

o una gara di fondo,

o agitandoci?

Ma cos'è veramente una caloria,
e quante ce ne servono davvero?

Si usano le calorie per tenere traccia
del bilancio energetico corporeo.

Quando l'energia immessa è pari
a quella consumata

siamo in un sano equilibrio.

Se nel corpo introduciamo regolarmente
più energia di quella che bruciamo,

l'eccesso verrà immagazzinato
nelle cellule sotto forma di grasso,

facendoci aumentare di peso.

Dimagriamo quando l'energia bruciata
è maggiore di quella introdotta.

Per poter misurare
quanta energia consumiamo e usiamo,

ci serviamo di un'unità di misura
chiamata caloria.

Con il termine caloria, o chilocaloria
se parliamo di cibo,

si definisce la quantità di energia

necessaria ad alzare la temperatura
di un chilo di acqua

di un grado Celsius.

Tutto quello che consumiamo può essere
misurato in calorie,

che esprimono l'energia presente
nei legami chimici di ciò che mangiamo.

Una normale fetta di pizza ha 272 calorie,

ce ne sono circa 78 in un pezzo di pane,

e una mela ne ha circa 52.

Quell'energia viene rilasciata
durante la digestione,

e immagazzinata in altre molecole

che, scomponendosi, la rilasciano
quando il corpo ne ha bisogno.

È usata in tre modi:

un 10% è usato per la digestione,

un 20% permette l'attività fisica,

e la maggior parte, circa il 70%,

sostiene le funzioni primarie
di organi e tessuti.

Il terzo uso equivale
al tasso metabolico di base,

il numero di calorie
necessario per sopravivere

senza muoversi o mangiare.

Con l'aggiunta di attività fisica
e digestione,

si arriva alle linee guida ufficiali

per fabbisogno calorico giornaliero
di una persona normale:

2000 per le donne e 2500 per gli uomini.

Queste stime si basano su fattori

come peso medio, attività fisica
e massa muscolare.

Significa che tutti dobbiamo consumare
circa 2000 calorie?

Non necessariamente.

Praticando dell'attività fisica
molto intensa,

come gareggiare nel Tour de France,

il corpo può consumare
fino a 9000 calorie al giorno.

La gravidanza ne richiede
poche più del solito,

e gli anziani hanno spesso
un tasso metabolico più lento,

l'energia è bruciata poco per volta
quindi ne serve di meno.

C'è un'altra cosa che dovete sapere
prima di contare le calorie.

La conta calorica scritta sulle etichette
considera l'energia contenuta nel cibo,

non quanta energia
può essere davvero sfruttata.

Ne serve di più per digerire cibi fibrosi,
come sedano e farina integrale,

perciò una quantità di sedano
da 100 calorie dà meno energia

di quella di una porzione
da 100 calorie di patatine fritte.

Tralasciando il fatto che in alcuni cibi
sono presenti proteine e vitamine,

mentre altri forniscono
un valore nutrizionale molto minore.

Mangiando troppi
di questi cibi

potrebbe farvi diventare sovrappeso
e malnutriti.

E anche mangiando gli stessi cibi

persone diverse potrebbero non ottenere
lo stesso numero di calorie.

Variabili come livelli enzimatici,

flora intestinale,

e anche lunghezza dell'intestino,

rendono la capacità individuale
di estrarre energia dal cibo

leggermente diversa.

Le calorie sono utili
per misurare l'energia,

ma per calcolare quante ne servono
per ciascuno di noi

dobbiamo considerare anche
cose come l'esercizio fisico

il tipo di cibo,

e la capacità di ogni corpo
di convertire l'energia.

Vi sfido a trovare tutto questo
sulle etichette nutrizionali.