Qu'est-ce qu'une calorie ? - Emma Bryce

Voir la leçon complète: http://ed.ted.com/lessons/what-is-a-calorie-emma-bryce

On entend parler de calories tout le temps : combien de calories dans ce cookie ? Combien en brûle-t-on en faisant 100 sauts avec écarts, ou durant un jogging, en gigotant ? Mais c'est quoi une calorie au juste ? Et de combien avons-nous besoin ? Emma Bryce explique comment il faut prendre en compte quelques facteurs pour déterminer la quantité recommandée pour chaque personne.

Leçon par Emma Bryce, animation par Qa'ed Mai.

On entend parler de calories
tout le temps.

Combien de calories dans ce cookie ?

Combien en brûle-t-on
en 100 sauts avec écarts,

ou dans un long jogging,

ou en gigotant ?

Mais c'est quoi, au juste, une calorie ?
De combien avons-nous vraiment besoin ?

Les calories sont une façon de suivre
le budget énergétique du corps.

Un équilibre sain est atteint

lorsqu'on gagne autant d'énergie
qu'on en perd.

Si on met constamment plus d'énergie
dans notre corps qu'on en brûle,

l'excédent sera progressivement stocké
sous forme de graisse dans nos cellules,

et nous allons prendre du poids.

Si on brûle plus d'énergie sans
faire le plein, on perd du poids.

Donc, il nous faut mesurer
l'énergie qu'on consomme et utilise

et on le fait avec une unité
appelée calorie.

Une calorie, appelée aussi
« grande calorie » en diététique,

est définie comme la quantité d’énergie

nécessaire pour élever
la température d'un kilogramme d'eau

d'un degré Celsius.

Tout ce que nous consommons
a un nombre de calories,

une mesure de la quantité d’énergie
que les aliments stockent

dans leurs liaisons chimiques.

Une part de pizza contient
272 calories en moyenne,

Il y en a environ 72
dans un morceau de pain,

et une pomme en a environ 52.

Cette énergie est libérée
durant la digestion,

et stockée dans d'autres molécules

qui peuvent être cassées pour fournir
de l’énergie quand le corps en a besoin.

Elle est utilisée de trois façons :

Environ 10 % pour permettre la digestion,

environ 20 % alimente l’activité physique,

Et la plus grande part, environ 70 %,

soutient les fonctions de base
de nos organes et de nos tissus.

Cette troisième partie correspond
au taux métabolique de base,

un nombre de calories minimum
nécessaire à la survie

en dehors de toute activité
et sans alimentation.

Ajoutez un peu d’activité physique
et la digestion,

et vous arrivez
aux recommandations officielles

sur le nombre de calories quotidiennes
nécessaires à une personne moyenne :

2000 pour une femme,
2500 pour un homme.

Ces estimations sont basées
sur des facteurs

comme le poids, l’activité physique,
la masse musculaire.

Est-ce que tout le monde

devrait s'aligner sur ce chiffre
de 2000 calories ?

Pas nécessairement.

Si vous pratiquez une activité
gourmande en énergie,

comme courir dans le Tour de France,

votre corps pourrait brûler
jusqu'à 9000 calories par jour.

Une femme enceinte a besoin
d'un peu plus de calories que d'habitude,

et les personnes âgées ont
un métabolisme de base plus lent,

l'énergie est consommée
plus progressivement,

donc les besoins sont moindres.

Un autre point à connaitre
avant de commencer à compter les calories.

Le compte des calories sur les étiquettes

indique l’énergie contenue
dans la nourriture,

pas la quantité d’énergie
que vous pourrez en extraire.

Les fibres, comme le céleri
ou le blé complet

nécessitent plus d’énergie
pour être digérées,

donc au final, vous récupérerez
moins d’énergie

d'une portion de 100 calories de céleri

que d'une portion
de 100 calories de frites.

Sans parler du fait que certains aliments
offrent des nutriments,

comme les protéines et les vitamines

tandis que d'autres offrent
une valeur nutritionnelle bien moindre.

Manger trop de ces aliments

pourrait provoquer un surpoids
tout en vous laissant mal nourri.

Et même avec exactement
la même nourriture,

des personnes différentes pourraient
ne pas tirer la même quantité de calories.

Des variations dans les niveaux d'enzymes,

les bactéries intestinales.

et même la longueur de l'intestin,

entraînent que la capacité à extraire
l’énergie de la nourriture

varie d'un individu à l'autre.

Donc, la calorie
est une unité de mesure utile,

mais pour évaluer avec précision
combien il nous en faut,

nous devons considérer
des éléments comme l'activité physique,

le type de nourriture,

la capacité de notre corps
à transformer cette énergie.

Bon courage pour trouver
tout ça sur une étiquette !