האם פירות וירקות מנוקדים בריאים לאכילה? - אליזבת' ברואר
-
0:07 - 0:10ב 2010, פירות וירקות בשווי 30 מיליארד דולר
-
0:10 - 0:13הושלכו על ידי חנויות וקונים אמריקאים,
-
0:13 - 0:16חלקית בגלל בעיות קוסמטיות
וכאלה שנתפסו מקולקלים. -
0:16 - 0:20זה שימוש גרוע בבערך 30% מהתוצרת בשוק,
-
0:20 - 0:25שלא להזכיר את המים והאנרגיה
שנדרשים כדי לגדל ולשנע אותם, -
0:25 - 0:28ומקום במזבלה שנתפש על ידי פירות נרקבים.
-
0:28 - 0:30אז מה הבעיות הקוסמטיות האלה?
-
0:30 - 0:33כנראה ויתרתם על תפוח מנוקד בחנות,
-
0:33 - 0:38או בטעות הטבעתם את אגודלכם
באזור רך של עגבניה. -
0:38 - 0:41הפגמים האלה יכולים לחרוץ
את גורלו של המוצר לפח האשפה. -
0:41 - 0:43אבל מה הם בכל אופן,
-
0:43 - 0:45והאם הם באמת מזיקים לכם?
-
0:45 - 0:49הנקודות האלו הן עדות לקרב אפי
בין הצמחים למיקרובים. -
0:49 - 0:53כמו בני אדם, צמחים חיים בדו קיום
עם מיליארדים של פטריות ובקטריות. -
0:53 - 0:56כמה מהמיקרובים האלה מועילים לצמח,
-
0:56 - 1:00מדכאים מחלות ועוזרים לו
למצות חומרים מזינים. -
1:00 - 1:02אחרים הם פתוגנים, תוקפים את המוצר,
-
1:02 - 1:07עדיין חי כשהוא יושב בתצוגה בחנות
או במקרר שלכם -
1:07 - 1:10ושואבים מולקולות
שהם יכולים להשתמש בהן בעצמם. -
1:10 - 1:13החדשות הטובות הן
שהן כמעט לעולם לא מזיקות לכם. -
1:13 - 1:16הפטריות והבקטריות האלו בילו מליוני שנים
-
1:16 - 1:19בפיתוח אסטרטגיות כדי להתגבר
על מערכת החיסון של הצמח. -
1:19 - 1:22אבל מערכת חיסון של אנשים בריאים שונה מספיק
-
1:22 - 1:24שהאסטרטגיות האלו פשוט לא עובדות עלינו.
-
1:24 - 1:28אז בצמח, איך התהליכים האלה נראים?
-
1:28 - 1:31מיקרובים יכולים להגיע לצמחים במספר דרכים,
-
1:31 - 1:35כמו להיות מותזים עליו
במהלך השקיה או דישון. -
1:35 - 1:37תחת התנאים הנכונים,
-
1:37 - 1:39המיקרובים גדלים למושבות גדולות מספיק
-
1:39 - 1:42לתקוף את השכבה השעוותית החיצונית
של הפירות או העלים. -
1:42 - 1:46המטרה שלהם: הסוכרים הטעימים
והחומרים המזינים בפנים. -
1:46 - 1:50סוג זה של פתוגן הרבה פעמים
יוצר נקודות כמו זו. -
1:50 - 1:54גוש בקטריות מנקז את החומרים המזינים
ואת הצבע מתאי הפרי -
1:54 - 1:56מה שנותן לו הילה צהובה.
-
1:56 - 1:57ואז הוא מתקדם החוצה,
-
1:57 - 2:00משאיר נקודה שחורה של תאים מתים במקומו.
-
2:00 - 2:03כל נקודה, שיכולה להכיל מאות אלפי מיקרובים
-
2:03 - 2:07למעשה נגרמת על ידי שילוב של התקפה מיקרובית
-
2:07 - 2:09והמארח המגן על עצמו.
-
2:09 - 2:14לדוגמה, זה הפתוגן הבקטריאלי
פסודומונאס סירינגיי. -
2:14 - 2:16ברגע שהוא מגיע לעגבניה,
הוא נכנס לפרי ולעלים, -
2:16 - 2:19ומתרבה בחלל בין התאים,
-
2:19 - 2:21ומייצר רעלנים וחלבונים
-
2:21 - 2:24שמאפשרים לו להפריע
לתגובה החיסונית של הצמח. -
2:24 - 2:28רעלן אחד קורונטין גורם
לסטומטה של צמחים להפתח, -
2:28 - 2:31ומאפשר לבקטריות להכנס יותר בחופשיות.
-
2:31 - 2:35קורונטין גם מפעיל
את הדרכים המובילות להתדרדרות הכלורופיל, -
2:35 - 2:38שאתם יכולים לראות כנקודות צהובות.
-
2:38 - 2:40כשהבקטריות ממשיכות לאכול ולהתרבות,
-
2:40 - 2:42הן מתחילות להרוג את תאי הצמח.
-
2:42 - 2:46זה מסביר את הנקודות,
אבל מה עם הנקודות הרכות? -
2:46 - 2:49אלה בדרך כלל נגרמות
כשהפרי מותקף על ידי מיקרובים -
2:49 - 2:51אחרי שהוא מופרד מהצמח.
-
2:51 - 2:53אם הצמח נפגע במהלך ההובלה,
-
2:53 - 2:56פטריות נקרוטיות יכולות לפלוש דרך הפצע,
-
2:56 - 2:57להרוג את התאים,
-
2:57 - 2:58לספוג את החומרים המזינים,
-
2:58 - 3:01ולהשאיר את האוכל שלכם רך או חום.
-
3:01 - 3:04הנקודות האלו במיוחד
יכולות להיות בטעם ממש רע. -
3:04 - 3:06אתם אוכלים רקמה מתה ומתפרקת, אחרי הכל.
-
3:06 - 3:09אבל אתם בדרך כלל יכולים להציל את שאר הפרי.
-
3:09 - 3:13החלקים הלא רכים, כמו אלו שאתם בדרך כלל
רואים על תפוחים או עגבניות, -
3:13 - 3:17הן רק על פני השטח ובדרך כלל
לא משפיעות על הטעם. -
3:17 - 3:21כמובן, מיקרובים שגורמים לנו להיות חולים,
כמו אי קולי וסלמונלה, -
3:21 - 3:23יכולים גם לתפוש טרמפ על ירקות.
-
3:23 - 3:27אבל בגלל שהם לא פטוגנים של צמחים,
הם בדרך כלל לא גורמים לנקודות. -
3:27 - 3:30הם פשוט נמצאים שם בלתי נראים על פני השטח.
-
3:30 - 3:33אז זה לשטוף את הפרות והירקות,
לא להמנע מהמנוקדים, -
3:33 - 3:35שיעזור לכם להמנע ממחלות.
-
3:35 - 3:37אז בפעם הבאה שאתם בחנות המכולת,
-
3:37 - 3:40אל תפחדו לבחור פרי שנראה מוזר.
-
3:40 - 3:42כמה חנויות אפילו נותנות הנחה.
-
3:42 - 3:44רחצו אותם היטב ואכסנו אותם בהתאם,
-
3:44 - 3:48וכמה מוצרים כמו תפוחים וכרובים
ישמרו במקרר במשך שבועות. -
3:48 - 3:53המנוקדים אולי לא יפים לעין,
אבל הם בטוחים וטעימים באותה מידה.
- Title:
- האם פירות וירקות מנוקדים בריאים לאכילה? - אליזבת' ברואר
- Description:
-
more » « less
צפו בשיעור המלא: http://ed.ted.com/lessons/are-spotty-fruits-and-vegetables-safe-to-eat-elizabeth-brauer
ב 2010, פרות וירקות בשווי 30 מיליארד דולר בוזבזו על ידי חנויות וקונים אמריקאים, חלקית בגלל בעיות קוסמטיות ומה שנתפס כקלקול. אבל מה הן הנקודות האלו, והם הן בטוחות לאכילה? אליזבת' ברואר מסבירה למה אתם אולי לא צריכים לפחד מלקנות את הפירות שנראים מוזר בחנות.
שיעור מאת אליזבת' ברואר, אנימציה של TED-Ed.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:09
|
Ido Dekkers approved Hebrew subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
Sigal Tifferet accepted Hebrew subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
|
Sigal Tifferet edited Hebrew subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
|
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer | |
|
|
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for Are spotty fruits and vegetables safe to eat? - Elizabeth Brauer |