آیا مواد نگه دارنده برای شما مضر هستند؟ - اِلِنور نِلسون
-
0:07 - 0:09غذا سالم نمی ماند.
-
0:09 - 0:13بعد از چند روز، گاهی چند
ساعت، نان کپک میزند، -
0:13 - 0:15تکه های سیب قهوه ای میشود
-
0:15 - 0:18و باکتری ها در سس مایونز
چند برابر میشود. -
0:18 - 0:22ولی شما تمام این مواد غذایی را
در قفسه های مغازه ها می بینید، -
0:22 - 0:24خوشبختانه فاسد نشده،
-
0:24 - 0:26به کمک مواد نگه دارنده.
-
0:26 - 0:28ولی مواد نگه دارنده دقیقاً چه هستند؟
-
0:28 - 0:32چگونه به سالم ماندن غذا کمک
میکنند و آیا بی ضرر هستند؟ -
0:32 - 0:35دوعامل اصلی باعث خراب شدن غذا میشوند:
-
0:35 - 0:37میکروبها و اکسید شدن.
-
0:37 - 0:41میکروبها مانند باکتری و
قارچ به غذا حمله میکنند -
0:41 - 0:43و ازمواد مغذی آن تغذیه می کنند.
-
0:43 - 0:45بعضی از آنها باعث بیماری هایی
-
0:45 - 0:47مانند مسمومیت بوتولیسم و لیستریا میشود.
-
0:47 - 0:53بعضی دیگر تنها باعث تبدیل شدن خوراکی به
ماده ای بدبو, لزج و قارچ زده می شوند. -
0:53 - 0:57اما اکسید شدن یک تغییر شیمیایی
درمولکول های غذا است -
0:57 - 1:02که از طریق آنزیمها و یا
رادیکالهای آزاد چربیهای فاسد -
1:02 - 1:06و محصولات قهوه ای روی مثلاً سیب
یا سیب زمینی را به وجود می آورد. -
1:06 - 1:10نگه دارنده ها ازهر دو
نوع فساد جلوگیری میکنند. -
1:10 - 1:12قبل از اختراع یخچالهای مصنوعی
-
1:12 - 1:16قارچ و باکتری ها به صورت وافر
در مواده غذایی رشد می کردند. -
1:16 - 1:21بنابر این ما راههایی را برای ایجاد محیط
نامناسب برای میکروبها پیدا کردیم. -
1:21 - 1:25برای مثال با اسیدی کردن غذا آنزیم ها که
-
1:25 - 1:28باعث حیات میکروب ها
هستند در آن حل میشوند. -
1:28 - 1:31و بعضی از گونه های باکتری
درواقع میتوانند مفید باشند. -
1:31 - 1:34برای هزاران سال مردم با کمک باکتریی که
-
1:34 - 1:37تولید اسید لاکتیک میکرد
غذا را ماندگار می کردند. -
1:37 - 1:40اسید، سبزیجات و شیر فاسد شدنی را
-
1:40 - 1:42به خوراکی های ماندگارتری تبدیل میکرد
-
1:42 - 1:44مثل کلم ترش در اروپا،
-
1:44 - 1:45کیمچی در کُره
-
1:45 - 1:48و ماست در خاورمیانه.
-
1:48 - 1:53این نو غذاها همچنین سیستم گوارش
شما را با این میکروبهای مفید پرمیکنند. -
1:53 - 1:57بسیاری از نگه دارنده های
مصنوعی هم اسید هستند. -
1:57 - 1:59اسید بنزوات در سس سالاد وجود دارد
-
1:59 - 2:01اسید سوربیک در پنیر
-
2:01 - 2:04و اسید پروپیونیک در مواد پخته شده.
-
2:04 - 2:05آیا آنها ایمن هستند؟
-
2:05 - 2:09بعضی از تحقیقات نشان میدهد که
بنزوات موجود در اسید بنزوات -
2:09 - 2:13با رفتارهای بیش فعالی مرتبط است.
اما نتایج قطعی نیست. -
2:13 - 2:15اما از جهات دیگر این اسید
کاملاً بی خطر به نظر میرسد. -
2:15 - 2:18اما از جهات دیگر این اسید
کاملاً بی خطر به نظر میرسد. -
2:18 - 2:23یکی دیگر از روشهای ضد میکروبی اضافه
کردن مقدار زیادی شکر است مثل مربا -
2:23 - 2:26و یا نمک در گوشت نمکسود.
-
2:26 - 2:30شکر و نمک جلو آب که میکروبها
برای رشد به آن احتیاج دارند را میگیرند -
2:30 - 2:35و در واقع رطوبت را از
سلولهای اطراف میکشند -
2:35 - 2:37و آنها را نابود میکند.
-
2:37 - 2:41البته مقدار زیاد شکر و
نمک خطر بیماریهای قلبی، -
2:41 - 2:42دیابت، فشار خون بالا
-
2:42 - 2:43را افزایش میدهند،
-
2:43 - 2:47پس بهتراست که این
نگه دارنده ها متعادل مصرف شوند. -
2:47 - 2:51نیترات ها و نیتریتهای ضد میکرب که در
گوشتهای فراوی آوری شده پیدا میشوند، -
2:51 - 2:56باکتریهای مسمویت زا را ازبین میبرد اما
ممکن است باعث دیگر مشکلات سلامتی میشوند. -
2:56 - 2:59مطالعاتی که گوشتهای فراوی
شده را به سرطان مرتبط میداند، -
2:59 - 3:03این نگهدارنده ها را به
عنوان علت معرفی میکنند. -
3:03 - 3:07اما نگه دارنده های آنتی اکسیدان
ازتغییرات شیمیایی جلوگیری میکند -
3:07 - 3:11که باعث تغییر مزه و رنگ غذا میشود.
-
3:11 - 3:13دودی کردن هزاران سال برای
نگه داری غذا استفاده شده است، -
3:13 - 3:18زیرا بعضی از ترکیبات بویی دردود
چوب خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. -
3:18 - 3:23ترکیب دود و نمک قبل
از اختراع یخچال یک راه موثر -
3:23 - 3:25برای نگهداری گوشت بود.
-
3:25 - 3:28برای فعالیتهای آنتی اکسیدانی
بدون دودی شدن -
3:28 - 3:31ترکیباتی مانند بی اچ تی و تکوفرول
-
3:31 - 3:33یا همان ویتامین ای نیز وجود دارند.
-
3:33 - 3:37آنها، مانند ترکیبات دود،
رادیکال های آزاد را جذب میکند -
3:37 - 3:39و بو و مزه ناخوشایند را
-
3:39 - 3:41که میتواند درخوراکیهایی مانند روغن،
-
3:41 - 3:42پنیر
-
3:42 - 3:44و غلات ایجاد شود را دفع کند.
-
3:44 - 3:47آنتی اکسیدان های دیگر مانند
اسید سیتریک و اسید اسوربیک -
3:47 - 3:50کمک میکند تا سبزیجات خورد شده رنگ خود را
-
3:50 - 3:53توسط خنثی کردن آنزیمهایی که
باعث آن میشود، نگه دارند. -
3:53 - 3:56بعضی ازترکیبات مانند
سولفیت چند کاره هستند. -
3:56 - 4:00آنها هم ضد میکروب و آنتی اکسیدان هستند.
-
4:00 - 4:03سولفیت ها ممکن است باعث ایجاد
حساسیت در بعضی افراد شوند، -
4:03 - 4:09اما خیلی از نگه دارنده های
آنتی اکسیدانی بی خطر شناخته میشوند. -
4:09 - 4:11پس آیا شما باید نسبت به
نگه دارنده ها نگران باشید؟ -
4:11 - 4:15خوب، آنها درانتهای لیست
مواد تشکیل دهنده قراردارد -
4:15 - 4:17چون در مقدار بسیار کم وجود دارد
-
4:17 - 4:20که توسط سازمان غذا و دارو
بی ضرر شناخته شده اند. -
4:20 - 4:22با این اوصاف بعضی ازمصرف کنندگان و شرکت ها
-
4:22 - 4:25سعی میکنند تا ازمواد
جایگزین استفاده کنند. -
4:25 - 4:29شگردهای بسته بندی مانند کاهش
اکسیژن غذا میتواند کمک کند -
4:29 - 4:32ولی بدون بعضی ازکمک های شیمیایی
-
4:32 - 4:37تعداد بسیارکمی ازخوراکی ها میتوانند درقفسه
های مغازه ها برای مدت زیادی سالم بمانند.
- Title:
- آیا مواد نگه دارنده برای شما مضر هستند؟ - اِلِنور نِلسون
- Description:
-
more » « less
شرح کامل را در اینجا ببینید:
http://ed.ted.com/lessons/are-preservatives-bad-for-you-eleanor-nelsenغذا سالم نمی ماند. بعد از چند روز، گاهی چند ساعت، نان کپک میزند. تکه های سیب قهوه ای میشود و باکتری ها در سس مایونز چند برابر میشود. ولی شما تمام این مواد غذایی را در قفسه های مغازه‌ها خوشبختانه فاسد نشده به کمک مواد نگه دارنده می‌بینید. ولی مواد نگه دارنده دقیقاً چه هستند؟ چگونه به سالم ماندن غذا کمک میکنند و آیا بی ضرر هستند؟ اِلِنور نِلسون بررسی میکند.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:53
|
b a approved Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | |
|
|
b a edited Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | |
|
Nima Pourreza accepted Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | |
|
|
Nima Pourreza edited Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | |
|
Saba Rezaie edited Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | |
|
|
Saba Rezaie edited Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | |
|
|
Saba Rezaie edited Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | |
|
|
Saba Rezaie edited Persian subtitles for Are preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen |