Chasing Outbreaks: How Safe Is Our Food? | Retro Report | The New York Times
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0:06 - 0:08一場速食噩夢越演越烈
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0:08 - 0:11數百名病患被查出
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0:11 - 0:13因食用受汙染的漢堡而送醫。
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0:13 - 0:14兩名兒童死亡且
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0:14 - 0:16數名住院。
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0:16 - 0:18這是美國史上
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0:18 - 0:20最嚴重的食物中毒事件。
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0:20 - 0:22美國速食店 Jack In The Box 的受汙染肉品
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0:22 - 0:24讓四位孩童喪生
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0:24 - 0:26並讓美國開始警覺到
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0:26 - 0:27食品安全的隱憂。
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0:27 - 0:29"我們想要什麼？"
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0:29 - 0:29"有機肉品！"
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0:29 - 0:32招回受汙染食品的案例
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0:32 - 0:34在美國增加了五倍
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0:34 - 0:36污染的菠菜, 污染的
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0:36 - 0:38哈密瓜, 未經高溫消毒的蘋果汁
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0:38 - 0:40在二十多年後
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0:40 - 0:42仍然每年都有
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0:42 - 0:45數千萬的美國人食物中毒。
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0:45 - 0:46"只要咬幾口, 就會中了."
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0:46 - 0:49有些人認為改善的進度還不夠快
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0:49 - 0:52我們需要 - 把醜話說在前頭 -
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0:52 - 0:54在街上都充滿因食物中毒而倒下的人之前
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0:54 - 0:58改善。
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1:10 - 1:131993年一月，比爾‧柯林頓
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1:13 - 1:16剛上任美國總統之際，一件關於
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1:16 - 1:18公眾健康的危機登上頭版。
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1:18 - 1:20西海岸的衛生官員
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1:20 - 1:21查出更多有關
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1:21 - 1:24造成食物中毒的漢堡肉
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1:24 - 1:26與Jack In The Box 速食店的生產流程有關。
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1:26 - 1:29一開始只有25人，在幾天後
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1:29 - 1:32增為100人，接著150人。
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1:32 - 1:34然後到200人受害。這就像你知道的
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1:34 - 1:36每晚都有在各台的新聞一樣。
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1:36 - 1:38許多有嚴重症狀的患者
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1:38 - 1:42都是小孩。這些小孩
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1:42 - 1:44被一種鮮為人知
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1:44 - 1:46但危險的細菌珠感染，
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1:46 - 1:49大腸桿菌0157珠，生存於牛的腸道內。
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1:49 - 1:52Bill Marler是代表眾多患者中
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1:52 - 1:54向Jack In The Box
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1:54 - 1:57提出告訴的人。一位小女孩，她的
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1:57 - 2:00肝衰竭了，腎也衰竭了，
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2:00 - 2:03她現在正昏迷不醒，然後我記得
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2:03 - 2:05我當時想，"天啊，你知道嗎？
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2:05 - 2:09這全都是因為一個漢堡？"正當媒體大幅報導時，有些人，
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2:09 - 2:11如Darlin Detwiler，決定避免
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2:11 - 2:13食用漢堡。"我的家人決定說
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2:13 - 2:16恩，好吧，我們暫時不要
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2:16 - 2:18再吃漢堡了。尤其不要在
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2:18 - 2:21Jack In The Box 吃。" 但Darlin的兒子，Riley
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2:21 - 2:24還是被感染了。被其他孩子
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2:24 - 2:26在托兒所的餐廳吃飯時感染。
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2:26 - 2:28"我們帶他到附近的醫院，
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2:28 - 2:30醫生照料他，診斷他。然後
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2:30 - 2:32他的狀況開始每況愈下。
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2:32 - 2:34They put him under harms。我想著
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2:34 - 2:38能讓他再次能呼吸。我從沒有
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2:39 - 2:43從沒有那樣的感受。" Riley 在
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2:43 - 2:44三周後在醫院宣告不治，這讓Detwiler
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2:44 - 2:47成為一位捍衛食品安全的人士。
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2:47 - 2:49有另外三位孩子在事件爆發後
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2:49 - 2:53死亡。"民眾對我們所查到的事情
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2:53 - 2:55感到震驚。" Jack In The Bix 速食店
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2:55 - 2:57用來煎漢堡肉的溫度
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2:57 - 2:59竟然不足以殺死潛伏在裡面的大腸桿菌，
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3:00 - 3:02此舉違反當時華盛頓州法。
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3:02 - 3:05但事實上，牛肉早在被送到餐廳前
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3:05 - 3:06就已經被感染了。
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3:06 - 3:08衛生官員懷疑感染源
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3:08 - 3:11是在屠宰場。
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3:11 - 3:13牛的屍體可能被
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3:13 - 3:16危險的細菌感染。屍體若在處理時
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3:16 - 3:18掉到屠宰場地上，沾上血或排泄物時
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3:18 - 3:21就可能被感染。美國農業部
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3:21 - 3:24稽查員當時使用的稽核屠宰程序的技術跟
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3:24 - 3:26大約一個世紀以前
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3:26 - 3:28的技術是一模一樣的。農業部稽查員
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3:28 - 3:31主要是根據戳和聞
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3:31 - 3:34來決定肉質的新鮮度。我們專注在我們
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3:34 - 3:36能看到，感覺到
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3:36 - 3:39和聞的到的東西上。不樂觀的是，細菌無法
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3:39 - 3:42經由這些技術被檢測出來。
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3:42 - 3:44沒有人對大腸桿菌0157珠感興趣。
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3:44 - 3:47牛品工廠認為
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3:47 - 3:52細菌只是普通肉質的一部份。
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3:52 - 3:54是消費者有義務
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3:54 - 3:57去烹煮肉品。現在唯一
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3:57 - 3:59記載有效且能在食品加工上
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3:59 - 4:01用來防止病菌感染的方法
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4:01 - 4:03就是烹煮程序。僅管在
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4:03 - 4:05牛品工廠的反對下，
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4:06 - 4:08美國農業部訂下史無前例的標準：
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4:08 - 4:12不能有大腸桿菌0157珠被檢測出在
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4:12 - 4:15生牛肉裡。將其列為感染物。
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4:15 - 4:18這表示說你不能賣
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4:18 - 4:20受感染的商品。而且如果
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4:20 - 4:22商品受感染的話，你必須要從
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4:22 - 4:24市場上下架。那將造成，你知道，
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4:24 - 4:27鋸沫和香腸必須下架。他們無法在市場上販售。
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4:27 - 4:31現在美國農業部會檢測大腸桿菌0157珠。
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4:31 - 4:33而提供牛肉的供應商將負責
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4:33 - 4:35防止肉被感染。那Jack In The Box 速食店呢？
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4:35 - 4:38這家公司制定出有史以來最複雜的
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4:38 - 4:39監測技術來用在工廠的品管上。
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4:39 - 4:42他們變成降低食品污染的龍頭。
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4:42 - 4:45David Artcherson 博士負責
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4:45 - 4:47美國食品藥品管理局的食品安全部。而現在
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4:47 - 4:50他呼籲食品公司："Jack In The Box
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4:50 - 4:53對所有人來說是一個警惕，包括
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4:53 - 4:55立法者。你帶著孩子去吃漢堡，
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4:55 - 4:57結果可能導致死亡。這件事改變了
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4:57 - 4:59消費者的預期，而這一定會
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4:59 - 5:02改變工廠的態度。"
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5:02 - 5:04大腸桿菌感染的案例終於開始
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5:04 - 5:08降低。但到了2006年："...大腸桿菌
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5:08 - 5:11病例爆發且正迅速蔓延..." "我們
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5:11 - 5:13開始發現這種細菌
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5:13 - 5:15在其他地方出現。人們仍舊
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5:15 - 5:17因其而生病。所以他們到底是哪裡來的？"
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5:17 - 5:19整個國家的雜貨店
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5:19 - 5:21忙著將菠菜下架，因為
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5:21 - 5:24政府指出
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5:24 - 5:27其可能為致命的汙染源。
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5:27 - 5:29研究員最終追蹤到
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5:29 - 5:31大腸桿菌是來自加州菠菜園旁
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5:31 - 5:33牧場裡豬和牛的
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5:33 - 5:36排泄物。"種植菠菜的人不了解
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5:36 - 5:37感染的風險。細菌可能進入供水系統。
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5:37 - 5:40細菌可能被鳥所攜帶，
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5:40 - 5:42可能被器具所攜帶。然後可能被
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5:42 - 5:45其他動物所帶走。收成的菠菜葉
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5:45 - 5:47被放入一個袋子裡
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5:47 - 5:49然後最終到了消費者
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5:49 - 5:51消費者的晚餐裡。這案例
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5:51 - 5:53帶出一個問題：我們如何監測
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5:53 - 5:56整條食物生產的程序。美國食品藥品管理局從不
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5:56 - 6:00稽查農場。在2006年以前
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6:00 - 6:03完全沒有管理
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6:03 - 6:05農場污染這種風險的措施。而那就是
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6:05 - 6:10問題所在。Atcherson 表示美國農業部
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6:10 - 6:13在Jack In The Box 所學得的教訓
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6:13 - 6:15並沒有完全被
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6:15 - 6:18美國食品藥品管理局的專員所吸收。事實上，
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6:18 - 6:20有15位負責稽查
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6:20 - 6:23食品供應安全的專員
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6:23 - 6:26並不完全了解食品感染的風險。
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6:26 - 6:29議會不停的警告
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6:29 - 6:30食品安全系統
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6:30 - 6:33根本是一團遭。這要等到幾年後
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6:33 - 6:35的幾場食物中毒事件，從
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6:35 - 6:37起司到做餅乾的生麵團
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6:37 - 6:41都感染過大腸桿菌0157型後才比較受到控制。
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6:41 - 6:43當最後議會終於通過
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6:43 - 6:45給美國食品藥品管理局更多方法去對抗細菌的法案時，
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6:45 - 6:48四年以後這條法令仍然
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6:48 - 6:51沒有完整的配套措施或執行準則。
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6:51 - 6:54食品安全管理系統沒有發揮作用。
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6:54 - 6:56科學對這的研究很緩慢，
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6:56 - 6:58改變系統以因應狀況也執行得很慢。我們需要規則
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6:58 - 7:01和法令來防止問題一再發生
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7:01 - 7:03不是只是見招拆招而已。
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7:03 - 7:05今天，食品公司仍
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7:05 - 7:07有大多的義務來確保食品安全。
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7:08 - 7:10案例分析？在家禽類的沙門氏菌。
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7:10 - 7:13沙門氏菌成為主要
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7:13 - 7:16造成食物中毒的原因。不像大腸桿菌，
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7:16 - 7:18很多危險的沙門氏菌珠
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7:18 - 7:20如沙門氏菌Heidleberg珠，從沒有
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7:20 - 7:23被算在食品感染物裡。所以所有美國農業局
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7:23 - 7:25可以施加壓力。在感染爆發時，決定是否
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7:25 - 7:27招回感染食品大多落在
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7:27 - 7:30食品公司上。Foster
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7:30 - 7:32牧場並沒有招回任何雞肉。
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7:32 - 7:34家禽公司表示他們的產品
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7:34 - 7:37可以安全的食用，經過適當處理，且
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7:37 - 7:39完全煮熟。在政府將
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7:39 - 7:41食物中毒的爆發歸咎於Foster牧場後，
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7:41 - 7:44在公司決定招回雞肉前，
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7:44 - 7:46美國農業部花了一年的時間研究。
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7:46 - 7:48超過600名民眾生病。
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7:48 - 7:50Foster牧場拒絕
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7:50 - 7:54招開記者會。Marler，現在
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7:54 - 7:56是主要食品安全的律師，對該公司
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7:56 - 7:59提出告訴。有個理由是
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7:59 - 8:01如果這不是感染物，那我們為何
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8:01 - 8:03要招回？即使患者
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8:03 - 8:05像原木堆一樣多，
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8:05 - 8:09美國食品藥品管制局表示現行法令
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8:09 - 8:11不太可能將沙門氏菌，這種
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8:11 - 8:13較頻繁但比大腸桿菌還安全，
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8:13 - 8:15的細菌歸為感染物。
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8:15 - 8:18但Marler表示稽查員
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8:18 - 8:21根本沒有從歷史中汲取教訓。
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8:21 - 8:23歷史上從沒有像
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8:23 - 8:25沙門氏菌這樣的爆發，
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8:25 - 8:29而在我的研究中這跟
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8:29 - 8:33大腸桿菌0157感染肉類如出一轍。
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8:33 - 8:35家禽業的想法是
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8:35 - 8:37沙門氏菌是有一個
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8:37 - 8:40可接受的標準，只要產品
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8:40 - 8:41處理妥當，完全煮熟，
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8:41 - 8:43那就不是個問題。但接下來的
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8:43 - 8:46工廠案例並沒有在2011年
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8:46 - 8:48保護Cargill，食品安全的主要人物。
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8:48 - 8:51每個步驟都在監控之下，
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8:51 - 8:53我們所有系統都照程序運作。
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8:53 - 8:57我們看到間歇性的
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8:57 - 9:00沙門氏菌峰。我們應該從中解讀出
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9:00 - 9:02一些東西來。但當時，
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9:02 - 9:05我們沒有。我們收到來自沙門氏菌爆發區
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9:05 - 9:07最新的報導。
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9:07 - 9:10這造成了78人住院且一人
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9:10 - 9:12死亡。不幸的是，只有當
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9:12 - 9:14它真的朝妳臉上揍一拳時，
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9:14 - 9:16你才會認知到，"嘿，我們這裡有麻煩了。"
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9:16 - 9:18Cargill食品發出了
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9:18 - 9:20美國史上最大的食品招回。
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9:20 - 9:22Cargill相信狀況可能因
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9:22 - 9:25異常高的沙門氏菌濃度
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9:25 - 9:27而加劇。但是
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9:27 - 9:29濃度並不是一個
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9:29 - 9:31必須要量測的項目。可能
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9:31 - 9:33一個樣品內有一個細胞感染。有可能是一個樣品有一千個
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9:33 - 9:35細胞感染。這兩個在量測上
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9:35 - 9:37沒什麼不同。但一個感染細胞不會
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9:37 - 9:41致病。一千個感染細胞
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9:41 - 9:44就有可能致病。Robach表示
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9:44 - 9:47現在公司已經改變品管的程序，且
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9:47 - 9:50現在會量測細菌濃度。在爆發後，
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9:50 - 9:53Foster牧場聘用了
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9:53 - 9:55新的顧問來負責他們的食品安全管理。
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9:55 - 9:58美國食品藥品管制局增加了新的程序
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9:58 - 10:00並將降低數千個每年感染
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10:00 - 10:02沙門氏菌的病例。立法者，
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10:02 - 10:05議會在眾多輿論下
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10:05 - 10:09改善了配套措施。
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10:09 - 10:11在歷史上，是數個災難去促成
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10:11 - 10:16法令的修改。加工工廠，像之前一樣
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10:16 - 10:19對災難作出對策。Bill Marler 表示
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10:19 - 10:22每場危機爆發，然後被動地作出對策，是不足以
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10:22 - 10:24防範下次爆發的。如果你去回顧
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10:24 - 10:28什麼時候改善會發生。
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10:28 - 10:30通常都是在災難發生後。如果
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10:30 - 10:33能在災難發生前就改善的話
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10:33 - 10:37那將非常有幫助。
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10:40 - 10:42如果想更深入對現在
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10:42 - 10:45沙門氏菌危害的分析，請收看Front line.
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10:45 - 10:47政府做什麼措施來保護我們？
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10:47 - 10:51我們沒有直接的證據去要求修法。我們沒有法令來
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10:51 - 10:54保障我們。雞隻問題
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10:54 - 10:58Front line 研究。
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- Chasing Outbreaks: How Safe Is Our Food? | Retro Report | The New York Times
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