崔斯特瑞姆·斯图尔特:全球食物浪费的丑闻
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0:01 - 0:04这项揭露全球粮食浪费丑闻的任务
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0:04 - 0:07从我15岁起便开始了。
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0:07 - 0:09我买了一些猪。当时我住在萨塞克斯郡。
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0:09 - 0:12我开始用最传统
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0:12 - 0:14和环保的方式饲养它们。
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0:14 - 0:16我去了学校的厨房,我说,
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0:16 - 0:17“把那些我朋友们所看不上的
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0:17 - 0:18残羹剩饭都给我。”
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0:18 - 0:21我去了当地的面包店,向他们要了那些不新鲜的面包。
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0:21 - 0:24我去了当地的蔬菜水果店,还去找了一个
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0:24 - 0:26正在丢弃土豆的农民,
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0:26 - 0:29仅仅是因为它们形状和尺寸不符合超市的需求。
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0:29 - 0:32一切都很顺利。我养的那些猪把食物残渣
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0:32 - 0:35都转变成了美味的猪肉。我把猪肉
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0:35 - 0:36卖给学校里朋友们的家长,并且我也从中赚到
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0:36 - 0:41额外的零花钱。
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0:41 - 0:44但是后来我意识到,我喂猪所用的大部分食物
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0:44 - 0:46都是人类可食用的,
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0:46 - 0:49而我也只触到了问题表面,
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0:49 - 0:52在整条食物链的最上面,
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0:52 - 0:55在超市里,在蔬菜水果店里,在面包店里,在我们的家里,
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0:55 - 0:58在工厂和农场里,我们都在大量地、疯狂地浪费着食物。
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0:58 - 1:01那些超市的负责人甚至都不愿意跟我讨论
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1:01 - 1:02那些他们到底浪费了多少粮食的话题。
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1:02 - 1:04我曾经绕到超市的后面。我亲眼目睹了那些装满食物的垃圾桶
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1:04 - 1:07被锁在卡车里,然后被送往垃圾场填埋,
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1:07 - 1:10然后我就在想,肯定有更合理的处理食物的方法,
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1:10 - 1:13而不是浪费它们。
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1:13 - 1:16一天早上,当我正在喂我的猪时,
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1:16 - 1:19我看到一块看起来很美味的晒干的西红柿面包,
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1:19 - 1:21它们常常会出现。
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1:21 - 1:23我抓起了它,
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1:23 - 1:26坐了下来,跟我的那些猪共进早餐。(笑声)
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1:26 - 1:30这就是我第一次做出这种后来被我称呼为“免费素食主义"的举动,
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1:30 - 1:34实际上体现出的是对浪费食物的不满,
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1:34 - 1:36并且提供了浪费食物的解决方案,
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1:36 - 1:39那就是,坐下来,吃完它,
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1:39 - 1:40而不是把它丢掉。
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1:40 - 1:44这种行为变成一种对大型产业
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1:44 - 1:47浪费食物行为的抵抗,
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1:47 - 1:49更重要的是,去向大众揭露,
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1:49 - 1:51当我们在说被丢弃的食品时,
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1:51 - 1:53我们说的不是腐烂的食品,我们说的不是
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1:53 - 1:56那些难以下咽的食物。
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1:56 - 1:58我们说的是那些完好的,新鲜的食物
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1:58 - 2:01在被大规模地浪费掉。
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2:01 - 2:03终于,我决定写一本书,
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2:03 - 2:05来说明这个问题在国际上的广度。
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2:05 - 2:08这个显示出的是
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2:08 - 2:12世界上每个国家对食物可能的
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2:12 - 2:15浪费程度。
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2:15 - 2:19但是很可惜,实际、确凿的数据很难统计,
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2:19 - 2:21因此,为了证明我的观点,我首先得通过
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2:21 - 2:23一些替代的方式来揭露
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2:23 - 2:25有多少食物被浪费了。
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2:25 - 2:28于是,我把各国的食物供应量
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2:28 - 2:31跟其自身的实际消耗量
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2:31 - 2:33拿来做比较。
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2:33 - 2:37这些数据是基于食物摄入量的调查问卷基础上,
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2:37 - 2:40再加上肥胖程度和很多其他不同的因素,
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2:40 - 2:41来得出一个大概的
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2:41 - 2:44关于究竟有多少食物真正进入了人们的口中的推测。
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2:44 - 2:47表格中间的黑线
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2:47 - 2:50是食物消耗量的大概数值
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2:50 - 2:54当中包括了一定量的无法避免的浪费。
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2:54 - 2:56浪费永远都会存在。 我还不至于不切实际到去
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2:56 - 2:58以为我们可以生活在一个毫无浪费的世界里。
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2:58 - 3:02但是那条黑线显示出
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3:02 - 3:06一个具备良好的,稳定的,安全的
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3:06 - 3:10有营养的食品的国家应该供应给每个人的食物量。
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3:10 - 3:13你会发现,世界上绝大多数的国家
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3:13 - 3:15都处于这条线的上方,
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3:15 - 3:20代表着不必要的盈余,也反映出
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3:20 - 3:22每个国家的食物浪费量。
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3:22 - 3:26当一个国家变富裕时,它会投入越来越多的资产
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3:26 - 3:27来购买大量的、额外的存货
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3:27 - 3:30导致商店和餐馆里产生更多的浪费,
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3:30 - 3:32同时你可以看到,大多数欧洲
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3:32 - 3:33和北美的国家
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3:33 - 3:36消耗着150%到200%的
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3:36 - 3:40国家总人口营养需求量。
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3:40 - 3:42所以一个像美国这样的国家
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3:42 - 3:45在它商店货架上和餐馆里所拥有的食物
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3:45 - 3:48比实际需要喂饱所有美国人的量还多出一倍。
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3:48 - 3:50但是当我处理这些大量的数据时,
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3:50 - 3:54一件深深震撼我的事就是,
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3:54 - 3:58如你所见,数据点逐渐趋于平缓。
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3:58 - 4:01各个国家的点很快升至150的标记,而在到达这个界限后
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4:01 - 4:04便趋于平稳,而非像你所预期的那样
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4:04 - 4:06继续上升。
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4:06 - 4:08所以我决定更近一步的解读这些数据
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4:08 - 4:10来看这到底是准确的还是错误的。
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4:10 - 4:12这就是我所发现的。
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4:12 - 4:14如果不仅仅包括是那些最终
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4:14 - 4:16流向在商店和餐馆的食物,而且还包括
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4:16 - 4:18人们用来饲养牲畜的食物:
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4:18 - 4:22那些玉米、大豆、小麦,等等人类本可以食用
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4:22 - 4:24但是却选择给牲畜用来增肥
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4:24 - 4:26以便制造更多肉类和奶制品,
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4:26 - 4:28你会发现,大多数富裕的国家
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4:28 - 4:32消耗着它人口所需要的
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4:32 - 4:35三到四倍多的食物。
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4:35 - 4:38一个像美国这样的国家有着它人口所需要的
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4:38 - 4:41四倍的食物。
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4:41 - 4:44当人们在讨论着需要扩大全球
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4:44 - 4:47粮食产量来喂饱2050年之际
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4:47 - 4:49预计的全球90亿人口,
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4:49 - 4:51我总是会想起这些图表。
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4:51 - 4:54实际上,富裕的国家为我们和饥饿之间
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4:54 - 4:58提供庞大的缓冲。
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4:58 - 5:03我们之前从未有过如此庞大的盈余。
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5:03 - 5:05在很多方面,这是一个人类文明的成功的故事:
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5:05 - 5:09在农业富余方面
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5:09 - 5:13我们达到了12,000年前所定的目标。
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5:13 - 5:16这是一个成功的故事。这一直都是一个成功的故事。
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5:16 - 5:19但是我们现在要认识到的是我们已经
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5:19 - 5:23要达到地球所能承受的生态极限,
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5:23 - 5:25每天,当我们砍下一片片树林,
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5:25 - 5:27来增加越来越多的食物,
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5:27 - 5:30当我们从渐渐耗尽的水资源中提取水,
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5:30 - 5:34当我们排放着化石燃料的废气
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5:34 - 5:35来增加越来越多的食物,
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5:35 - 5:38然后再把这么多的食物都丢弃,
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5:38 - 5:41我们必须想一想我们能开始保存下些什么。
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5:41 - 5:44昨天,我去了一家我常去的
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5:44 - 5:47本地的超市
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5:47 - 5:51去察看他们丢弃了些什么。
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5:51 - 5:53我找到了很多包饼干
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5:53 - 5:55还有很多水果蔬菜和其他的一些东西
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5:55 - 5:56都在废弃物之列。
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5:56 - 5:58然后我想到,这个可以作为今天的一个象征。
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5:58 - 6:01所以我想让你们把这9块我在垃圾桶里找到的饼干
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6:01 - 6:04想象成全球粮食供应,
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6:04 - 6:06好吗?我们最初有9块。
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6:06 - 6:09这是全球每年的食物产量。
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6:09 - 6:11第一块饼干在我们离开农场之前
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6:11 - 6:13就会失去。
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6:13 - 6:16这个问题主要与
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6:16 - 6:18农业工作发展有关,不管它是
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6:18 - 6:20缺乏基础设施,制冷设备,杀菌技术,
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6:20 - 6:23以及粮油店,甚至基本的水果箱,这意味着
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6:23 - 6:27食物在离开产地之前就会被浪费掉。
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6:27 - 6:30下面三块饼干是在我们决定用来
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6:30 - 6:34饲养牲畜用的食物:玉米,小麦和大豆。
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6:34 - 6:39不幸的是,我们的野兽们是低效的动物们,
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6:39 - 6:43它们把2/3都转换成粪便和热量,
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6:43 - 6:46因此我们丢失了两块饼干,我们只保留下这一块
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6:46 - 6:48代表肉类和奶制品。
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6:48 - 6:52还有两块我们会直接丢进垃圾桶里。
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6:52 - 6:53这就是我们大多数人所认为的
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6:53 - 6:56食物浪费,那些最终到了垃圾桶里的,
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6:56 - 6:58最终到了超市的垃圾桶里的,
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6:58 - 7:00最终到了餐馆的垃圾桶里的。于是我们又失去了两块,
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7:00 - 7:04而我们只为自己留下四块能食用的饼干。
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7:04 - 7:08这种利用全球资源的方式并不高效,
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7:08 - 7:10特别是当你想起这个世界上有多少亿的人们
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7:10 - 7:12正在挨饿着。
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7:12 - 7:14研究过这些数据,我还需要
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7:14 - 7:18演示这些食物最终去了那里。
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7:18 - 7:20它去了哪里呢?我们习惯于看到那些在我们盘子上的
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7:20 - 7:22食物,但是那些在这之前不见的
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7:22 - 7:24食物去了哪里呢?
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7:24 - 7:26超市是个容易开始着手的地方。
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7:26 - 7:29而这是我爱好的结果,
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7:29 - 7:33就是非官方的垃圾桶检查。(笑声)
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7:33 - 7:36你会想这很奇怪,但是如果我们能靠企业
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7:36 - 7:39来告诉我们他们在店里都在做些什么,
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7:39 - 7:41我们就不必要偷偷摸摸的跑到店后面,
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7:41 - 7:44打开垃圾桶去看里面有什么。
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7:44 - 7:46但是这就是你或多或少
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7:46 - 7:49能在英国,欧洲和北美的大街小巷里看到的。
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7:49 - 7:52这表明了庞大的食物浪费,
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7:52 - 7:55但是在写书期间我发现
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7:55 - 7:58这些显而易见的大量浪费
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7:58 - 8:01其实只是冰山一角。
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8:01 - 8:03当你开始从食物供应链往上,
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8:03 - 8:06你就会发现庞大规模的食物浪费
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8:06 - 8:08正在发生
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8:08 - 8:10我想让在座的各位来次举手投票:
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8:10 - 8:14如果你的家里有一条切片面包,
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8:14 - 8:16谁会把那些面包皮——
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8:16 - 8:19就是那第一片和最后一片面包片——
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8:19 - 8:22哪些家庭会把这些吃掉?
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8:22 - 8:24好的,大部分人,不是所有人,但是绝大多数人,
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8:24 - 8:26而这也是,我很高兴地说,全球都是这样,
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8:26 - 8:29但是有没有人看到超市或者三明治店里
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8:29 - 8:31世上任何地方卖的三明治
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8:31 - 8:33上面有面包皮?(笑声)
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8:33 - 8:35至少我没见过。
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8:35 - 8:40所以我继续想,这些面包皮都去了哪里?(笑声)
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8:40 - 8:42这就是答案,很不幸:
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8:42 - 8:44每天都有13,000块新鲜面包
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8:44 - 8:50从这一个工厂里产出,这是非常新鲜的、刚出炉的面包。
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8:50 - 8:51在我访问这个工厂的同一年,
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8:51 - 8:56我去了巴基斯坦,那儿2008年时还有很多人还在挨饿。
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8:56 - 8:59这是全球粮食供应紧张造成的。
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8:59 - 9:02是我们导致了供给紧张,
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9:02 - 9:05我们把食物丢进英国垃圾桶里
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9:05 - 9:07还有世界各处。我们把
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9:07 - 9:10那些饥饿的人赖以生存的食物从商店货架上拿了下来。
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9:10 - 9:12往上走一步,你就能找到农民,
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9:12 - 9:15他们把三分之一或者更多的
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9:15 - 9:17收成都丢掉,只因为外形标准。
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9:17 - 9:20举例说,这个农民投资了16,000英镑
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9:20 - 9:23来种菠菜,但是没有收割一片叶子,
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9:23 - 9:25因为菠菜之间长了一些草。
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9:25 - 9:28那些外形不完美的土豆
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9:28 - 9:30都归猪所有。
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9:30 - 9:34对超市来说太小的欧洲萝卜,
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9:34 - 9:36特内里费的西红柿,
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9:36 - 9:37佛罗里达的橙子,
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9:37 - 9:40厄瓜多尔的香蕉,那是我去年去过的地方,
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9:40 - 9:43都被丢弃了。这是厄瓜多尔的
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9:43 - 9:45一个香蕉种植园一天之内的废弃量。
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9:45 - 9:48全部被丢弃了,明明完全都能食用,
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9:48 - 9:50只因为它们的形状或者大小不对。
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9:50 - 9:52如果我们对水果和蔬菜这样做,
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9:52 - 9:54我们肯定也会这样对待动物。
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9:54 - 9:57肝脏,肺脏,头部,尾部,
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9:57 - 9:59肾脏,睾丸,
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9:59 - 10:01所有这些被丢弃的脏器都是传统意义上
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10:01 - 10:04可口又营养的美食部分。
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10:04 - 10:07最近30年,内脏消费量在
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10:07 - 10:10英国和美国减少了一半。
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10:10 - 10:12结果是,这些东西最好的下场是喂狗吃了,
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10:12 - 10:14或者被焚烧。
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10:14 - 10:18这个男人,在中国西部的新疆省喀什市,
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10:18 - 10:20正在做他的民族佳肴。
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10:20 - 10:22它叫做羊内脏。
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10:22 - 10:23既美味又有营养,
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10:23 - 10:26还有我去喀什的时候学到,
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10:26 - 10:29它代表食物浪费的禁忌。
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10:29 - 10:31当我坐在路边的咖啡馆里,
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10:31 - 10:34一个厨师来跟我说话,我刚吃完了我碗里的饭,
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10:34 - 10:35而话谈到一半,他不说话了
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10:35 - 10:38然后开始对着我的碗皱眉头。
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10:38 - 10:40我想,“天啊,我打破了哪些禁忌?
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10:40 - 10:41我如何侮辱了这个厨师?“
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10:41 - 10:43他指着我碗底的三粒米,
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10:43 - 10:47然后说"吃干净。" (笑声)
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10:47 - 10:49我想,”天啊,你知道,我到世界各地
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10:49 - 10:51告诉大家停止浪费食物。
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10:51 - 10:56这个人居然在我的游戏里让我输得一败涂地。”(笑声)
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10:56 - 10:59但是这给了我信心。它给了我信心,我们人类
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10:59 - 11:04有力量来停止这种悲剧般的资源浪费
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11:04 - 11:06如果我们把大规模的食物浪费视作
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11:06 - 11:08不被社会接受的,
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11:08 - 11:10如果我们发出声音,告诉企业,
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11:10 - 11:13告诉政府我们不想再看到食物被浪费,
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11:13 - 11:15我们有能力来带来变化。
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11:15 - 11:18鱼,40%到60%的欧洲的鱼
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11:18 - 11:21被丢弃在海里,他们甚至都没上过岸。
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11:21 - 11:24在我们的家里,我们已经失去了与食品的接触。
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11:24 - 11:27这是一个我在三棵生菜上做的实验。
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11:27 - 11:29谁把生菜放在冰箱里?
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11:29 - 11:33大部分人。左边的
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11:33 - 11:34是在冰箱放了10天的。
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11:34 - 11:37中间的那棵,是放在我厨房桌上的。没什么区别。
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11:37 - 11:39右边的这棵我把它视为精心修剪的花。
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11:39 - 11:41它是一个有生命的机体,我把它一片一片切下来,
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11:41 - 11:43放在一个有水的花瓶里,
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11:43 - 11:46它在两周后都是好的。
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11:46 - 11:48有些食物浪费,像我在一开始说的那样,
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11:48 - 11:50是不可避免的,所以问题是,
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11:50 - 11:52最好的解决方法是什么?
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11:52 - 11:54我15岁就回答了那个问题。
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11:54 - 11:59实际上,人类在6,000年前就回答了这个问题:
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11:59 - 12:02我们驯化了猪,
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12:02 - 12:04把食物残渣转换成食物。
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12:04 - 12:08然而,在欧洲,这种做法已成为非法行为
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12:08 - 12:11自从2001年口蹄疫爆发后。
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12:11 - 12:13这不科学,也毫无必要。
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12:13 - 12:16如果你做饭给猪,就像
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12:16 - 12:19你做饭给人类一样,就是安全的。
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12:19 - 12:21同时也能减少很多资源利用。
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12:21 - 12:24现在,欧洲依赖着从南美进口
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12:24 - 12:26几百万吨黄豆,
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12:26 - 12:29其生产导致全球气候变暖,
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12:29 - 12:31大片森林遭砍伐以及生物多样性的丧失,
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12:31 - 12:34来饲养在欧洲的牲畜。
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12:34 - 12:36同时我们扔掉几百万吨
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12:36 - 12:39可以饲养这些牲畜的食物。
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12:39 - 12:42如果我们那样做了,把它喂给猪,我们可以减少
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12:42 - 12:45那么多的二氧化碳。
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12:45 - 12:48如果我们浪费的食物,
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12:48 - 12:50这是现在政府最喜欢用的处理剩余的食物的方法,
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12:50 - 12:53进行厌氧消化,将食物渣滓
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12:53 - 12:55转换成汽油来生产电,
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12:55 - 12:59你能省下微不足道的448公斤的二氧化碳
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12:59 - 13:01在每吨食物残渣里。把这些食物残渣喂给猪更好。
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13:01 - 13:05在战争时期我们就懂得。(笑声)
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13:05 - 13:09有一线希望:它在全球已经拉开序幕,
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13:09 - 13:11就是寻求解决粮食的浪费的方法。
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13:11 - 13:15Feeding the 5000是一个我在2009年第一次组织的活动。
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13:15 - 13:17我们用本会被丢弃的食物
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13:17 - 13:18喂饱了5000个人。
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13:18 - 13:20从那以后,在伦敦又进行过一次,
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13:20 - 13:23全国各地以及国际上也在进行着。
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13:23 - 13:25这是所有组织在一起
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13:25 - 13:29赞美食物,并同意处理食物的最好方法
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13:29 - 13:31就是吃它和享受它,而不要去浪费。
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13:31 - 13:34为了我们所赖以生存在的地球,
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13:34 - 13:37为了我们的孩子,
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13:37 - 13:39为了其它
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13:39 - 13:41跟我们一起分享地球的生物,
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13:41 - 13:44我们是陆生动物,而我们依赖我们的土地
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13:44 - 13:47来给我们供应食物。此刻,我们正在摧毁我们的土地
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13:47 - 13:50来栽种没有人吃的食物。
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13:50 - 13:53停止浪费食物。非常感谢。(鼓掌声)
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13:53 - 13:55(鼓掌声)
- Title:
- 崔斯特瑞姆·斯图尔特:全球食物浪费的丑闻
- Speaker:
- Tristram Stuart
- Description:
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西方国家丢弃将近一半的食物,并不是因为那些食物不可食用--而是因为它们看起来不够美味。崔斯特瑞姆·斯图尔特深入调查关于浪费食物的有震撼力的数据,呼吁大家更有责任的使用全球资源。
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 14:15
Dimitra Papageorgiou approved Chinese, Simplified subtitles for The global food waste scandal | ||
Steven Shen accepted Chinese, Simplified subtitles for The global food waste scandal | ||
Steven Shen edited Chinese, Simplified subtitles for The global food waste scandal | ||
Jing Xu edited Chinese, Simplified subtitles for The global food waste scandal | ||
Dimitra Papageorgiou approved Chinese, Simplified subtitles for The global food waste scandal | ||
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Steven Shen edited Chinese, Simplified subtitles for The global food waste scandal | ||
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