Тристрам Стюарт: Возмутительная статистика пищевых отходов
-
0:01 - 0:04Я впервые столкнулся
с проблемой выбрасывания продуктов, -
0:04 - 0:07когда мне было 15 лет.
-
0:07 - 0:09Тогда я жил в Сассексе.
Я купил несколько свиней -
0:09 - 0:12и стал их кормить самым традиционным
-
0:12 - 0:14и экологически безопасным способом.
-
0:14 - 0:16Я пошёл на школьную кухню и попросил
-
0:16 - 0:17отдать мне остатки еды, которую
-
0:17 - 0:18не стали есть школьники.
-
0:18 - 0:21Я сходил в местную булочную
и забрал чёрствый хлеб. -
0:21 - 0:24Я зашёл в овощную лавку,
а также к одному фермеру, -
0:24 - 0:26который выбрасывал картофель,
-
0:26 - 0:29по форме или размеру
не подходивший для супермаркетов. -
0:29 - 0:32Всё было замечательно.
Пищевые отходы -
0:32 - 0:35превратились в отборную свинину,
которую я продал -
0:35 - 0:36родителям моих школьных друзей,
заработав на этом -
0:36 - 0:41неплохую прибавку
к моим карманным деньгам. -
0:41 - 0:44Но я заметил, что почти все продукты,
которыми я кормил свиней, -
0:44 - 0:46вполне подошли бы и человеку.
-
0:46 - 0:49Но это была лишь вершина айсберга;
-
0:49 - 0:52я понял, что каждый компонент
системы поставок продуктов питания — -
0:52 - 0:55супермаркеты, магазины,
пекарни, наши дома, -
0:55 - 0:58заводы и фермы — уничтожает уйму
пригодных для питания продуктов. -
0:58 - 1:01В супермаркетах со мной
даже не стали разговаривать -
1:01 - 1:02о том, сколько продовольствия
они выбрасывают. -
1:02 - 1:04Я проникал в магазины с чёрного входа
и видел, как закрывают -
1:04 - 1:07и увозят на свалку полные баки продуктов.
-
1:07 - 1:10Я подумал: вместо того,
чтобы выбрасывать еду, -
1:10 - 1:13можно найти ей
более полезное применение. -
1:13 - 1:16Однажды утром, когда я кормил свиней,
-
1:16 - 1:19я заметил аппетитную буханку томатного хлеба.
-
1:19 - 1:21Иногда мне попадалось и такое.
-
1:21 - 1:23Я взял её,
-
1:23 - 1:26сел и позавтракал вместе со свиньями.
(Смех) -
1:26 - 1:30Это было первое проявление того,
что называется фриганизм, как я узнал позже. -
1:30 - 1:34Это обличение
нерационального выбрасывания еды, -
1:34 - 1:36а также предложение
решения этой проблемы — -
1:36 - 1:39сесть и начать-таки есть еду
-
1:39 - 1:40вместо того, чтобы её выбрасывать.
-
1:40 - 1:44Этот феномен стал противостоять
-
1:44 - 1:47крупным компаниям, зарабатывающим
на уничтожении продовольствия, -
1:47 - 1:49и, что ещё важнее,
начал информировать людей о том, -
1:49 - 1:51что зачастую выбрасываемые продукты —
-
1:51 - 1:53совсем не испорченные
-
1:53 - 1:56и не просроченные.
-
1:56 - 1:58Речь идёт о хорошей и свежей пище,
-
1:58 - 2:01выбрасываемой в колоссальных объёмах.
-
2:01 - 2:03В конце концов, я стал писать книгу,
-
2:03 - 2:05чтобы показать размах этой проблемы
-
2:05 - 2:08во всём мире.
Этот график демонстрирует, -
2:08 - 2:12сколько примерно продовольствия
-
2:12 - 2:15выбрасывается в каждой стране мира.
-
2:15 - 2:19К сожалению, никаких достоверных данных
или статистики не существует, -
2:19 - 2:21поэтому чтобы подтвердить мои аргументы,
мне пришлось сначала -
2:21 - 2:23найти способ выяснить,
-
2:23 - 2:25сколько же продовольствия
выбрасывается в мире. -
2:25 - 2:28Для этого я взял данные
о продовольственных ресурсах -
2:28 - 2:31каждой страны и сравнил их с тем,
-
2:31 - 2:33сколько на самом деле
потребляют жители этих стран. -
2:33 - 2:37Этот показатель основан на исследованиях
потребления продуктов питания, -
2:37 - 2:40данных об ожирении
и на целом ряде факторов, -
2:40 - 2:41которые дают
-
2:41 - 2:44примерное представление о том,
сколько на самом деле мы съедаем. -
2:44 - 2:47Черная линия в середине графика отражает
-
2:47 - 2:50примерный уровень
потребления продовольствия, -
2:50 - 2:54учитывая при этом
неизбежные потери продуктов питания. -
2:54 - 2:56Потери будут всегда; я прекрасно понимаю,
-
2:56 - 2:58что полностью избежать этого невозможно.
-
2:58 - 3:02Чёрная линия показывает,
каковы должны быть продовольственные ресурсы -
3:02 - 3:06для обеспечения хорошего,
постоянного, гарантированного -
3:06 - 3:10и питательного рациона
каждому человеку в данной стране. -
3:10 - 3:13Точки над этой линией —
-
3:13 - 3:15а это, как видите,
большинство стран мира — -
3:15 - 3:20показывают ненужные излишки продовольствия
в этих странах, -
3:20 - 3:22которые, скорее всего,
станут отходами. -
3:22 - 3:26Чем богаче становится страна,
тем больше она тратит -
3:26 - 3:27на поставку избыточного продовольствия
-
3:27 - 3:30в магазины и рестораны.
-
3:30 - 3:32График показывает,
что продовольственные запасы -
3:32 - 3:33большинства европейских
и северо-американских стран -
3:33 - 3:36составляют от 150 до 200 %
-
3:36 - 3:40от необходимого объёма продовольствия.
-
3:40 - 3:42Количество продуктов питания
в магазинах -
3:42 - 3:45и ресторанах Америки
в два раза превышает -
3:45 - 3:48объём продовольствия,
необходимый американскому народу. -
3:48 - 3:50Но при сборе этих многочисленных
-
3:50 - 3:54данных и цифр
больше всего меня поразило то, -
3:54 - 3:58что в какой-то момент
прирост продовольственных ресурсов
останавливается. -
3:58 - 4:01Страны быстро достигают 150%-ого уровня,
-
4:01 - 4:04а затем перестают увеличивать
свои запасы, -
4:04 - 4:06чего можно было ожидать.
-
4:06 - 4:08Я решил разобраться с этими данными,
-
4:08 - 4:10чтобы понять, действительно ли это так.
-
4:10 - 4:12И вот что я выяснил.
-
4:12 - 4:14Если мы учтём
не только продукты, -
4:14 - 4:16поставляемые в магазины и рестораны,
-
4:16 - 4:18но и продовольствие,
скармливаемое скоту — -
4:18 - 4:22кукурузу, сою, пшено —
которое люди могли бы есть сами, -
4:22 - 4:24но вместо этого откармливают им скот,
чтобы получить -
4:24 - 4:26больше мяса и молочных продуктов,
-
4:26 - 4:28окажется, что объём продовольствия
-
4:28 - 4:32большинства богатых стран
в 3 или 4 раза превышает уровень, -
4:32 - 4:35действительно необходимый населению.
-
4:35 - 4:38Объём продовольствия Америки,
например, в 4 раза больше того, -
4:38 - 4:41который действительно необходим.
-
4:41 - 4:44И когда я слышу о том,
что человечеству нужно производить -
4:44 - 4:47больше продуктов питания,
чтобы прокормить 9 млрд человек, -
4:47 - 4:49которые предположительно
будут населять планету к 2050, -
4:49 - 4:51я всегда вспоминаю эти графики.
-
4:51 - 4:54Люди, живущие в богатых странах,
защищают себя от голода -
4:54 - 4:58колоссальными излишками продовольствия.
-
4:58 - 5:03Никогда прежде они не были так велики.
-
5:03 - 5:05В некотором смысле,
это символ достижений -
5:05 - 5:09нашей цивилизации
и сельского хозяйства, -
5:09 - 5:13которые были нашей целью
12 000 лет назад. -
5:13 - 5:16Человечество с успехом добилось своего.
-
5:16 - 5:19Но теперь мы должны признать,
-
5:19 - 5:23что экология нашей планеты на пределе.
-
5:23 - 5:25Мы вырубаем всё новые и новые леса,
чтобы на их месте выращивать -
5:25 - 5:27всё больше и больше еды;
-
5:27 - 5:30мы истощаем источники воды,
-
5:30 - 5:34выбрасываем в атмосферу
продукты сжигания ископаемого топлива, -
5:34 - 5:35чтобы вырастить продовольствие,
-
5:35 - 5:38бòльшая часть которого будет выброшена.
-
5:38 - 5:41Нам пора начать экономить.
-
5:41 - 5:44Вчера я был в одном супермаркете.
-
5:44 - 5:47Я часто захожу туда,
-
5:47 - 5:51чтобы внимательно изучить то,
что они выбрасывают. -
5:51 - 5:53Там было довольно много
упаковок с печеньем -
5:53 - 5:55вперемешку с овощами, фруктами
-
5:55 - 5:56и другими продуктами.
-
5:56 - 5:58Попробую объяснить ситуацию
на примере этого печенья. -
5:58 - 6:01Давайте представим,
что эти 9 крекеров, -
6:01 - 6:04которые я подобрал в мусорном баке —
мировые продовольственные ресурсы. -
6:04 - 6:06Представили?
Вначале у нас их 9 — -
6:06 - 6:09это то, что выращивается на полях
каждый год. -
6:09 - 6:11Первый крекер мы потеряем
-
6:11 - 6:13ещё до того, как покинем ферму.
-
6:13 - 6:16Прежде всего это связано
-
6:16 - 6:18со слабым развитием сельского хозяйства:
-
6:18 - 6:20неразвитая инфраструктура,
невозможность замораживания
или пастеризации, -
6:20 - 6:23нехватка мест для хранения зерна
и даже ящиков для хранения фруктов. -
6:23 - 6:27Таким образом, часть продовольствия
теряется прямо на полях. -
6:27 - 6:30Ещё 3 крекера представляют
тот объём пищи, который будет -
6:30 - 6:34скормлен скоту: кукуруза, пшено и соя.
-
6:34 - 6:39К сожалению, животные используют эти ресурсы
не слишком эффективно, -
6:39 - 6:43и 2/3 съеденного превратится
в экскременты и тепловую энергию. -
6:43 - 6:46Так мы теряем 2 крекера,
но сохраняем 1 -
6:46 - 6:48в виде мяса и молочных продуктов.
-
6:48 - 6:52Ещё 2 крекера отправятся
прямиком в мусорный бак. -
6:52 - 6:53Вот оно,
нерациональное использование ресурсов — -
6:53 - 6:56продукты,
выброшенные в мусорный бак дома, -
6:56 - 6:58в супермаркетах
-
6:58 - 7:00и в ресторанах.
Так мы лишились ещё двух крекеров. -
7:00 - 7:04Сколько же нам осталось для пропитания?
Только 4. -
7:04 - 7:08Это уж точно нельзя назвать
эффективным использованием
глобальных ресурсов, -
7:08 - 7:10тем более если подумать
о миллиарде голодных людей -
7:10 - 7:12по всему миру.
-
7:12 - 7:14Рассмотрев все эти данные,
я должен был показать, -
7:14 - 7:18куда же попадают эти продукты.
-
7:18 - 7:20Куда всё это девается?
Мы видим еду на тарелках, -
7:20 - 7:22а как насчёт всего того,
что теряется -
7:22 - 7:24в системе поставок продуктов?
-
7:24 - 7:26Начнём с самого лёгкого — супермаркетов.
-
7:26 - 7:29Моё хобби — неофициальные инспекции
мусорных баков — -
7:29 - 7:33прекрасно помогло мне в этом. (Смех)
-
7:33 - 7:36Находите это странным?
Если бы мы могли положиться -
7:36 - 7:39на корпорации в достоверности данных о том,
что на самом деле происходит -
7:39 - 7:41в хранилищах магазинов,
нам не надо было бы украдкой -
7:41 - 7:44лезть в мусорные баки
и проверять, что там находится. -
7:44 - 7:46Вот то, что можно лицезреть
-
7:46 - 7:49на углу любой улицы Британии,
Европы, Северной Америки. -
7:49 - 7:52Это колоссальное количество выбрасываемой пищи.
-
7:52 - 7:55Но когда я писал свою книгу,
я обнаружил, -
7:55 - 7:58что вся эта груда отходов —
-
7:58 - 8:01это только верхушка айсберга.
-
8:01 - 8:03Если рассмотреть всю цепочку поставок,
-
8:03 - 8:06можно понять, где на самом деле
объёмы выбрасывания пищи -
8:06 - 8:08достигают гигантских масштабов.
-
8:08 - 8:10Поднимите руки,
-
8:10 - 8:14если у вас дома есть
буханка нарезанного хлеба. -
8:14 - 8:16Поднимите руки, если в ваших семьях
-
8:16 - 8:19принято съедать первый
и последний куски хлеба, ту корочку, -
8:19 - 8:22которая находится
с разных сторон буханки. -
8:22 - 8:24Таких большинство.
Не все, но большинство. -
8:24 - 8:26Именно это я вижу во всему миру.
-
8:26 - 8:29Однако, видели ли вы когда-нибудь,
чтобы в супермаркете или кафе -
8:29 - 8:31продавались сэндвичи
-
8:31 - 8:33с той самой корочкой? (Смех)
-
8:33 - 8:35Я нет.
-
8:35 - 8:40Я подумал:
куда же деваются эти корочки? (Смех) -
8:40 - 8:42Вот неутешительный ответ:
-
8:42 - 8:4413 000 кусков свежего хлеба выбрасывается
-
8:44 - 8:50на одной только этой пекарне каждый день.
Свежайшего хлеба! -
8:50 - 8:51Я посетил эту пекарню в 2008.
-
8:51 - 8:56В тот самый год я был и в Пакистане,
где люди страдали от голода -
8:56 - 8:59в результате нехватки
глобальных продовольственных ресурсов. -
8:59 - 9:02И мы сами способствуем этому,
-
9:02 - 9:05выбрасывая пищу здесь, в Британии,
-
9:05 - 9:07и по всему миру.
Мы выбрасываем с полок магазинов пищу, -
9:07 - 9:10от которой зависит жизнь голодных людей.
-
9:10 - 9:12Следующие в цепочке — фермеры.
-
9:12 - 9:15Они выбрасывают
треть или более своего урожая -
9:15 - 9:17из-за его несоответствия
стандартам внешнего вида. -
9:17 - 9:20Этот фермер вложил 16 000 фунтов,
чтобы вырастить -
9:20 - 9:23шпинат, но не собрал ни одного листочка,
-
9:23 - 9:25поскольку среди шпината
росло немного сорной травы. -
9:25 - 9:28Картофель с неприглядным внешним видом
-
9:28 - 9:30скармливают свиньям.
-
9:30 - 9:34Если для супермаркета
корни пастернака слишком малы, -
9:34 - 9:36или не подходят помидоры
на о. Тенерифе, -
9:36 - 9:37или апельсины во Флориде,
-
9:37 - 9:40или бананы в Эквадоре,
где я был в прошлом году — -
9:40 - 9:43всё это становится отходами.
Перед вами объём продукции, -
9:43 - 9:45выбрасываемый ежедневно
на этой плантации бананов. -
9:45 - 9:48Абсолютно пригодные к употреблению,
все они выбрасываются, -
9:48 - 9:50потому что размер или форма не те.
-
9:50 - 9:52Поступая так с фруктами и овощами,
-
9:52 - 9:54мы уж точно не поступим иначе с животными.
-
9:54 - 9:57Печень, легкие, головы, хвосты,
-
9:57 - 9:59почки, яички —
-
9:59 - 10:01все эти традиционные,
вкусные и питательные -
10:01 - 10:04ингредиенты для нашей гастрономии
оказываются в мусорном ведре. -
10:04 - 10:07За последние 30 лет
потребление субпродуктов -
10:07 - 10:10в Британии и Америке упало вдвое.
-
10:10 - 10:12В результате, в лучшем случае
это всё скармливается собакам, -
10:12 - 10:14или же попросту сжигается.
-
10:14 - 10:18Этот человек из г. Кашгар,
провинция Синьцзян в Западном Китае, -
10:18 - 10:20подаёт своё национальное блюдо.
-
10:20 - 10:22Оно называется «органы овцы».
-
10:22 - 10:23Это вкусное и питательное блюдо,
-
10:23 - 10:26и как я узнал в Кашгаре,
-
10:26 - 10:29для них оно символизирует табу
на выбрасывание пищи. -
10:29 - 10:31Как-то я сидел в одном из кафе.
-
10:31 - 10:34Шеф-повар подошёл ко мне поговорить,
я закончил есть, -
10:34 - 10:35и вдруг посредине разговора он замолчал
-
10:35 - 10:38и неодобрительно уставился на мою тарелку.
-
10:38 - 10:40Я подумал: «Боже, какое табу я нарушил?
-
10:40 - 10:41Чем я его оскорбил?»
-
10:41 - 10:43Он указал на 3 зёрнышка риса
-
10:43 - 10:47на дне моей тарелки и сказал:
«Доедай». (Смех) -
10:47 - 10:49Я подумал:
«Надо же, я разъезжаю по миру, -
10:49 - 10:51прошу людей прекратить выбрасывать пищу,
-
10:51 - 10:56а этот парень сражает меня
моим же оружием». (Смех) -
10:56 - 10:59Но это дало мне надежду.
Надежду на то, что люди -
10:59 - 11:04могут-таки остановить
это ужасное уничтожение пищевых ресурсов, -
11:04 - 11:06если сделают выбрасывание продуктов
в колоссальных масштабах -
11:06 - 11:08социально неприемлемым.
-
11:08 - 11:10Если мы будем постоянно говорить
корпорациям, правительству о том, -
11:10 - 11:13что хотим положить конец
проблеме выбрасывания пищи, -
11:13 - 11:15мы сможем изменить ситуацию.
-
11:15 - 11:18От 40 до 60 % улова рыбы в Европе
-
11:18 - 11:21выбрасывается в море,
даже не достигая берега. -
11:21 - 11:24Мы не умеем хранить продукты дома.
-
11:24 - 11:27Я провёл эксперимент
с тремя растениями салата. -
11:27 - 11:29Кто держит салат в холодильнике?
-
11:29 - 11:33Большинство из нас. Салат слева
хранился в холодильнике -
11:33 - 11:34на протяжении 10 дней.
-
11:34 - 11:37Салат посередине —
на моём кухонном столе.
Разницы почти нет. -
11:37 - 11:39С растением справа я поступил
как со срезанными цветами. -
11:39 - 11:41Это живой организм:
я срезал его основание, -
11:41 - 11:43поставил в вазу с водой,
-
11:43 - 11:46и он сохранился свежим
ещё две недели после этого. -
11:46 - 11:48Некоторое количество пищевых отходов,
как я уже говорил, -
11:48 - 11:50неизбежно. Возникает вопрос:
-
11:50 - 11:52что же с ними делать?
-
11:52 - 11:54Я ответил на этот вопрос,
когда мне было 15. -
11:54 - 11:59На самом деле, люди на него ответили
ещё 6 000 лет назад. -
11:59 - 12:02Мы приручили свиней,
-
12:02 - 12:04чтобы превратить пищевые отходы
обратно в пищу. -
12:04 - 12:08Тем не менее,
в Европе это стало незаконным -
12:08 - 12:11с 2001 года в результате вспышки ящура.
-
12:11 - 12:13Это ненаучно. Это не нужно.
-
12:13 - 12:16Если еду для свиней
подвергать тепловой обработке, -
12:16 - 12:19как мы делаем для людей,
то опасность исчезает. -
12:19 - 12:21Это огромная экономия ресурсов.
-
12:21 - 12:24Сегодня Европа зависит от импорта
-
12:24 - 12:26миллионов тонн сои из Южной Америки,
-
12:26 - 12:29где её производство
способствует глобальному потеплению, -
12:29 - 12:31вырубке лесов, утрате биоразнообразия.
-
12:31 - 12:34И всё для того,
чтобы кормить скот здесь, в Европе. -
12:34 - 12:36В то же время мы выбрасываем
миллионы тонн -
12:36 - 12:39продуктов питания,
которыми можно и нужно их накормить. -
12:39 - 12:42Если бы мы скармливали отходы свиньям,
то предотвратили бы -
12:42 - 12:45вот такое количество выбросов CO2 [11 600 кг].
-
12:45 - 12:48Если же используется
метановое брожение — -
12:48 - 12:50любимый правительствами способ
избавляться от пищевых отходов, -
12:50 - 12:53который превращает их
-
12:53 - 12:55в газ для производства электричества —
-
12:55 - 12:59то предовращаются
ничтожные 448 кг выбросов CO2 -
12:59 - 13:01на тонну отходов.
Лучше уж скармливать их свиньям. -
13:01 - 13:05Мы знали это и в годы войны. (Смех)
-
13:05 - 13:09Но луч надежды всё-таки есть.
По всему миру -
13:09 - 13:11люди стремятся решать проблему
выбрасывания пищи. -
13:11 - 13:15В 2009 году я впервые организовал акцию
«Накормить 5 000». -
13:15 - 13:17Мы накормили 5 000 людей продуктами,
-
13:17 - 13:18которые были бы выброшены.
-
13:18 - 13:20С тех пор эта акция
повторялась в Лондоне, -
13:20 - 13:23проводилась по всей стране
и по всему миру. -
13:23 - 13:25Это способ, помогающий организациям
-
13:25 - 13:29собираться вместе и делать с едой лучшее,
что можно сделать — -
13:29 - 13:31кушать и наслаждаться ей,
а не выбрасывать. -
13:31 - 13:34Ради нашей планеты,
-
13:34 - 13:37ради наших детей,
-
13:37 - 13:39ради всех других организмов,
-
13:39 - 13:41которые разделяют с нами нашу планету.
-
13:41 - 13:44Ведь мы наземные животные,
и наши продовольственные ресурсы
зависят от земли. -
13:44 - 13:47Но сегодня мы портим нашу землю,
-
13:47 - 13:50чтобы вырастить еду,
которую никто не будет есть. -
13:50 - 13:53Давайте прекратим выбрасывать еду.
Большое спасибо.
(Аплодисменты) -
13:53 - 13:55(Аплодисменты)
- Title:
- Тристрам Стюарт: Возмутительная статистика пищевых отходов
- Speaker:
- Tristram Stuart
- Description:
-
Западные страны выбрасывают почти половину своей еды не потому, что она несъедобна, а потому, что она не выглядит привлекательно. Тристрам Стюарт представляет шокирующие данные о выбрасываемом продовольствии, призывая к более ответственному использованию мировых ресурсов.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 14:15
Olga Dmitrochenkova approved Russian subtitles for The global food waste scandal | ||
Olga Dmitrochenkova edited Russian subtitles for The global food waste scandal | ||
Olga Dmitrochenkova edited Russian subtitles for The global food waste scandal | ||
Olga Dmitrochenkova edited Russian subtitles for The global food waste scandal | ||
Olga Dmitrochenkova edited Russian subtitles for The global food waste scandal | ||
Olga Dmitrochenkova edited Russian subtitles for The global food waste scandal | ||
Irina Zhandarova accepted Russian subtitles for The global food waste scandal | ||
Irina Zhandarova commented on Russian subtitles for The global food waste scandal |