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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.51,0:00:10.58,Default,,0000,0000,0000,,Porque é que os seres humanos\Nbebem tanto leite?
Dialogue: 0,0:00:11.09,0:00:13.38,Default,,0000,0000,0000,,E, dado que todos os mamíferos\Nproduzem leite,
Dialogue: 0,0:00:13.38,0:00:16.55,Default,,0000,0000,0000,,porque é que preferimos\Ncertos tipos de leite e outros não?
Dialogue: 0,0:00:16.84,0:00:18.77,Default,,0000,0000,0000,,O leite é a primeira coisa que bebemos
Dialogue: 0,0:00:18.77,0:00:22.53,Default,,0000,0000,0000,,e, graças à evolução na produção\Ne variedade dos laticínios,
Dialogue: 0,0:00:22.60,0:00:27.38,Default,,0000,0000,0000,,dispomos de inúmeras formas\Npara o nosso bem-estar dietético e gosto.
Dialogue: 0,0:00:27.99,0:00:32.18,Default,,0000,0000,0000,,A principal função do leite é uma fonte\Ncompleta de nutrição para recém-nascidos.
Dialogue: 0,0:00:32.71,0:00:36.88,Default,,0000,0000,0000,,Como contém todos os nutrientes vitais\Npara o desenvolvimento e crescimento
Dialogue: 0,0:00:36.88,0:00:38.55,Default,,0000,0000,0000,,— as proteínas, os carboidratos,
Dialogue: 0,0:00:38.55,0:00:40.77,Default,,0000,0000,0000,,as gorduras, as vitaminas e os minerais,
Dialogue: 0,0:00:40.77,0:00:41.88,Default,,0000,0000,0000,,e a água —
Dialogue: 0,0:00:41.88,0:00:45.17,Default,,0000,0000,0000,,o leite é a única coisa\Nque um bebé precisa de ingerir
Dialogue: 0,0:00:45.17,0:00:47.57,Default,,0000,0000,0000,,durante os primeiros seis meses de vida.
Dialogue: 0,0:00:47.62,0:00:51.66,Default,,0000,0000,0000,,A composição única do leite pode variar,\Nconsoante fatores, como as espécies,
Dialogue: 0,0:00:51.66,0:00:53.72,Default,,0000,0000,0000,,a dieta e o local.
Dialogue: 0,0:00:53.89,0:00:56.10,Default,,0000,0000,0000,,As renas do Círculo Ártico,\Npor exemplo,
Dialogue: 0,0:00:56.10,0:00:59.54,Default,,0000,0000,0000,,produzem um leite rico em energia,\Nque tem cerca de 20% de gordura
Dialogue: 0,0:00:59.54,0:01:03.07,Default,,0000,0000,0000,,— quase cinco vezes mais\Ndo que o leite humano ou o de vaca —
Dialogue: 0,0:01:03.07,0:01:06.26,Default,,0000,0000,0000,,que ajuda as crias a sobreviver\Nnum clima difícil, gelado.
Dialogue: 0,0:01:06.46,0:01:08.24,Default,,0000,0000,0000,,Então, como é feito o leite?
Dialogue: 0,0:01:08.24,0:01:11.11,Default,,0000,0000,0000,,No processo unicamente mamífero\Nde lactação,
Dialogue: 0,0:01:11.11,0:01:15.11,Default,,0000,0000,0000,,uma classe especial de células\Nque segregam leite, os mamocitos,
Dialogue: 0,0:01:15.11,0:01:17.08,Default,,0000,0000,0000,,juntam-se numa única camada
Dialogue: 0,0:01:17.11,0:01:19.87,Default,,0000,0000,0000,,em volta de alvéolos\Ncom a forma duma pera.
Dialogue: 0,0:01:19.87,0:01:23.09,Default,,0000,0000,0000,,Essas células absorvem todos\Nos componentes para fabricar o leite,
Dialogue: 0,0:01:23.09,0:01:26.21,Default,,0000,0000,0000,,depois sintetizam\Npequenas gotas de gordura
Dialogue: 0,0:01:26.24,0:01:29.89,Default,,0000,0000,0000,,em estruturas chamadas\Nretículo endoplasmático.\N
Dialogue: 0,0:01:29.98,0:01:33.18,Default,,0000,0000,0000,,Essas gotas combinam-se umas com\Nas outras e com outras moléculas
Dialogue: 0,0:01:33.18,0:01:37.16,Default,,0000,0000,0000,,e depois são expelidas e guardadas\Nem espaços entre as células.
Dialogue: 0,0:01:37.70,0:01:40.34,Default,,0000,0000,0000,,Depois, as glândulas mamárias\Nsegregam o leite
Dialogue: 0,0:01:40.34,0:01:42.13,Default,,0000,0000,0000,,através das mamas, dos úberes,
Dialogue: 0,0:01:42.13,0:01:46.74,Default,,0000,0000,0000,,ou, no caso do ornitorrinco,\Natravés de canais no abdómen.
Dialogue: 0,0:01:47.01,0:01:50.33,Default,,0000,0000,0000,,Embora este processo\Nseja normalmente reservado às fêmeas,
Dialogue: 0,0:01:50.34,0:01:53.18,Default,,0000,0000,0000,,nalgumas espécies, como \Nos morcegos Dyacopterus spadiceus,
Dialogue: 0,0:01:53.18,0:01:55.40,Default,,0000,0000,0000,,as cabras e mesmo os gatos,
Dialogue: 0,0:01:55.40,0:01:57.48,Default,,0000,0000,0000,,os machos também podem produzir leite.
Dialogue: 0,0:01:57.48,0:02:00.95,Default,,0000,0000,0000,,Os consumidores de leite, a nível mundial,\Nconsomem laticínios de búfalo,
Dialogue: 0,0:02:00.95,0:02:02.34,Default,,0000,0000,0000,,de cabra, de ovelha,
Dialogue: 0,0:02:02.34,0:02:03.98,Default,,0000,0000,0000,,de camelo, de iaque,
Dialogue: 0,0:02:03.99,0:02:06.16,Default,,0000,0000,0000,,de égua e de vaca.
Dialogue: 0,0:02:06.42,0:02:09.12,Default,,0000,0000,0000,,Quase todas estas espécies\Nsão ruminantes,
Dialogue: 0,0:02:09.12,0:02:12.27,Default,,0000,0000,0000,,um tipo de mamífero\Ncom estômagos de quatro câmaras
Dialogue: 0,0:02:12.27,0:02:15.00,Default,,0000,0000,0000,,que armazenam grande quantidade de leite.
Dialogue: 0,0:02:15.00,0:02:18.05,Default,,0000,0000,0000,,Entre estes, as vacas são as mais\Nfacilmente domesticáveis
Dialogue: 0,0:02:18.06,0:02:21.83,Default,,0000,0000,0000,,e produzem um leite que se separa\Nfacilmente em nata e líquido
Dialogue: 0,0:02:21.83,0:02:25.25,Default,,0000,0000,0000,,e tem um conteúdo de gordura\Nsemelhante ao leite humano.
Dialogue: 0,0:02:25.34,0:02:27.18,Default,,0000,0000,0000,,No seu ambiente natural,
Dialogue: 0,0:02:27.18,0:02:31.30,Default,,0000,0000,0000,,os mamíferos segregam o leite necessário\Npara consumo imediato das suas crias.
Dialogue: 0,0:02:31.30,0:02:33.95,Default,,0000,0000,0000,,Mas, com as exigências\Ndos consumidores sedentos,
Dialogue: 0,0:02:33.95,0:02:37.66,Default,,0000,0000,0000,,a indústria de lacticínios arranjou\Nmétodos de aumentar a produção,
Dialogue: 0,0:02:37.66,0:02:39.28,Default,,0000,0000,0000,,otimizar a sua vida útil
Dialogue: 0,0:02:39.28,0:02:42.10,Default,,0000,0000,0000,,e fornecer uma série\Nde produtos lácteos.
Dialogue: 0,0:02:42.44,0:02:46.96,Default,,0000,0000,0000,,As máquinas de centrifugação,\Nfazem girar o leite a alta velocidade,
Dialogue: 0,0:02:46.96,0:02:51.36,Default,,0000,0000,0000,,forçando as gorduras menos densas\Na separarem-se do líquido e a flutuar.
Dialogue: 0,0:02:51.61,0:02:55.16,Default,,0000,0000,0000,,Depois de removida, esta gordura,\Nconhecida por matéria butírica,
Dialogue: 0,0:02:55.21,0:02:57.36,Default,,0000,0000,0000,,pode ser usada em produtos lácteos
Dialogue: 0,0:02:57.40,0:02:59.53,Default,,0000,0000,0000,,como a manteiga, as natas e o queijo.
Dialogue: 0,0:02:59.55,0:03:03.61,Default,,0000,0000,0000,,Ou pode voltar a ser adicionada\Nao líquido, em proporções variadas,
Dialogue: 0,0:03:03.74,0:03:06.31,Default,,0000,0000,0000,,para leites com diferente\Nconteúdo de gordura.
Dialogue: 0,0:03:06.88,0:03:09.98,Default,,0000,0000,0000,,O leite gordo, por vezes designado\Npor leite completo,
Dialogue: 0,0:03:10.02,0:03:13.24,Default,,0000,0000,0000,,contém 3,25% de matéria butírica,
Dialogue: 0,0:03:13.54,0:03:17.50,Default,,0000,0000,0000,,em comparação com 1,2%\Npara o leite meio-gordo,
Dialogue: 0,0:03:17.90,0:03:20.66,Default,,0000,0000,0000,,e menos de 0,5% para o leite magro.
Dialogue: 0,0:03:20.86,0:03:24.65,Default,,0000,0000,0000,,Para impedir que a gordura\Nse separe da água, ou as natas,
Dialogue: 0,0:03:24.71,0:03:26.84,Default,,0000,0000,0000,,a mistura passa pelo processo
Dialogue: 0,0:03:26.89,0:03:30.01,Default,,0000,0000,0000,,de homogeneização\Npressurizada a alta energia.
Dialogue: 0,0:03:30.28,0:03:34.20,Default,,0000,0000,0000,,Antes de o leite chegar às lojas,\Nnormalmente também é tratado pelo calor,
Dialogue: 0,0:03:34.20,0:03:36.19,Default,,0000,0000,0000,,para reduzir o nível de micróbios,
Dialogue: 0,0:03:36.19,0:03:38.19,Default,,0000,0000,0000,,um procedimento aprovado pelo governo
Dialogue: 0,0:03:38.19,0:03:42.69,Default,,0000,0000,0000,,que os apreciadores de leite acusam\Nde reduzir o valor nutritivo do leite.
Dialogue: 0,0:03:42.83,0:03:45.60,Default,,0000,0000,0000,,A deterioração do leite\Ncomeça com os micróbios
Dialogue: 0,0:03:45.60,0:03:48.82,Default,,0000,0000,0000,,que consomem e decompõem\Nos nutrientes do leite.
Dialogue: 0,0:03:49.20,0:03:52.64,Default,,0000,0000,0000,,Esse processo faz com que\Na matéria butírica forme grumos,
Dialogue: 0,0:03:52.70,0:03:55.77,Default,,0000,0000,0000,,produzindo um produto\Nvisualmente desagradável.
Dialogue: 0,0:03:55.78,0:03:58.39,Default,,0000,0000,0000,,Os subprodutos do consumo dos micróbios
Dialogue: 0,0:03:58.41,0:04:01.65,Default,,0000,0000,0000,,são compostos que têm\Num sabor e um cheiro desagradável.
Dialogue: 0,0:04:01.74,0:04:03.63,Default,,0000,0000,0000,,Mas há um problema ainda maior.
Dialogue: 0,0:04:03.65,0:04:08.00,Default,,0000,0000,0000,,O leite completo pode conter micróbios\Nque são a origem de doenças mortais,
Dialogue: 0,0:04:08.00,0:04:11.42,Default,,0000,0000,0000,,por isso, para matar o maior número\Npossível desses micróbios
Dialogue: 0,0:04:11.47,0:04:13.83,Default,,0000,0000,0000,,e manter o leite fresco\Ndurante mais tempo,
Dialogue: 0,0:04:13.83,0:04:16.45,Default,,0000,0000,0000,,usamos uma técnica chamada pasteurização.
Dialogue: 0,0:04:16.60,0:04:19.54,Default,,0000,0000,0000,,Uma versão deste processo\Nenvolve expor o leite
Dialogue: 0,0:04:19.58,0:04:22.38,Default,,0000,0000,0000,,a alta temperatura,\Ndurante cerca de 30 segundos.
Dialogue: 0,0:04:22.38,0:04:25.60,Default,,0000,0000,0000,,Outra versão, chamada\Nprocesso a temperatura ultra alta
Dialogue: 0,0:04:25.60,0:04:27.59,Default,,0000,0000,0000,,ou ultrapasteurização,
Dialogue: 0,0:04:27.59,0:04:30.86,Default,,0000,0000,0000,,atinge o leite com temperaturas\Nmuito mais altas
Dialogue: 0,0:04:30.86,0:04:33.04,Default,,0000,0000,0000,,durante alguns segundos apenas.
Dialogue: 0,0:04:33.04,0:04:36.33,Default,,0000,0000,0000,,Este leite UHT mantém-se\Nmuito mais tempo nas lojas,
Dialogue: 0,0:04:36.33,0:04:38.70,Default,,0000,0000,0000,,até doze meses, sem refrigeração,
Dialogue: 0,0:04:38.70,0:04:42.23,Default,,0000,0000,0000,,em comparação com as duas semanas\Nno frigorífico, do leite pasteurizado.
Dialogue: 0,0:04:42.23,0:04:45.24,Default,,0000,0000,0000,,Isso porque as temperaturas mais altas\Ndo processo UHT,
Dialogue: 0,0:04:45.24,0:04:47.60,Default,,0000,0000,0000,,inativam muitos mais micróbios.
Dialogue: 0,0:04:47.97,0:04:50.46,Default,,0000,0000,0000,,Contudo, as temperaturas mais altas\Nde processamento
Dialogue: 0,0:04:50.46,0:04:52.24,Default,,0000,0000,0000,,podem afetar prejudicialmente
Dialogue: 0,0:04:52.24,0:04:54.83,Default,,0000,0000,0000,,as propriedades nutritivas\Ne saborosas do leite.
Dialogue: 0,0:04:54.83,0:04:57.80,Default,,0000,0000,0000,,No final, essa escolha reside\Nno gosto do consumidor
Dialogue: 0,0:04:57.85,0:04:59.63,Default,,0000,0000,0000,,e na necessidade da conveniência.
Dialogue: 0,0:04:59.69,0:05:02.18,Default,,0000,0000,0000,,Felizmente, há muitas opções disponíveis
Dialogue: 0,0:05:02.18,0:05:04.80,Default,,0000,0000,0000,,numa indústria que produz em excesso
Dialogue: 0,0:05:04.83,0:05:08.60,Default,,0000,0000,0000,,840 milhões de toneladas\Nde produtos por ano.