WEBVTT

00:00:07.608 --> 00:00:11.089
왜 인간은 우유를 정말 많이 마실까요?

00:00:11.089 --> 00:00:13.218
모든 포유동물이 젖을 분비한다면,

00:00:13.218 --> 00:00:16.908
왜 우리는 특정한 종류의
우유를 더 선호할까요?

00:00:16.908 --> 00:00:18.769
우유는 우리가 마시는 
첫 번째 음식인데,

00:00:18.769 --> 00:00:22.378
생산 발전과 다양한 유제품 덕분에

00:00:22.378 --> 00:00:27.990
건강한 식생활과 감각기관을 위해
수많은 형태로 먹을 수 있습니다.

00:00:27.990 --> 00:00:32.708
신생아에게 완전한 영양분을
공급하는 게 우유의 주요 기능이죠.

00:00:32.708 --> 00:00:36.830
사실, 우유에는 성장에 반드시
필요한 모든 영양분이 함유되어 있어요.

00:00:36.830 --> 00:00:37.645
단백질,

00:00:37.645 --> 00:00:38.420
탄수화물,

00:00:38.420 --> 00:00:39.245
지방,

00:00:39.245 --> 00:00:40.620
비타민과 미네랄,

00:00:40.620 --> 00:00:41.709
물,

00:00:41.709 --> 00:00:45.028
신생아는 태어나서 우유만 섭취하며

00:00:45.028 --> 00:00:47.619
인생의 첫 6개월을 지냅니다.

00:00:47.619 --> 00:00:51.431
우유의 특정 성분은 조건에 따라
달라질 수 있는데, 생물 종이나

00:00:51.431 --> 00:00:52.330
주식,

00:00:52.330 --> 00:00:53.888
그리고 장소입니다.

00:00:53.888 --> 00:00:56.000
예를 들어 북극권에 사는 순록은

00:00:56.000 --> 00:00:59.400
20% 지방이 함유된
고칼로리 젖을 분비하는데,

00:00:59.400 --> 00:01:03.070
이는 인간의 모유나 소의 우유보다
약 5배나 높은 수치로

00:01:03.070 --> 00:01:06.371
새끼들이 혹독하고 너무 추운 기온에서
살아남을 수 있게 해줍니다.

00:01:06.371 --> 00:01:08.240
그렇다면 우유는 어떻게 만들어질까요?

00:01:08.240 --> 00:01:11.010
포유류 만의 독특한 젖분비 과정에서

00:01:11.010 --> 00:01:15.111
매마사잇라고 알려진
특별한 종류의 우유 분비 세포는

00:01:15.111 --> 00:01:19.870
과일 배처럼 생긴 허파 꽈리 주변을
한 줄로 둘러싸고 있습니다.

00:01:19.870 --> 00:01:23.091
이 세포는 젖을 만들기 위해 필요한
모든 요소를 흡수한 후

00:01:23.091 --> 00:01:25.771
부드러운 소포체라고 불리는 구조에

00:01:25.771 --> 00:01:29.981
지방 덩어리들을 합성합니다.

00:01:29.981 --> 00:01:33.050
이 방울은 다른 분자와 
함께 결합한 채로

00:01:33.050 --> 00:01:37.780
배출되어 세포 사이 틈에 저장됩니다.

00:01:37.780 --> 00:01:41.721
유선은 유방과 젖통을 통해
젖을 분비하는데

00:01:41.721 --> 00:01:47.061
오리너구리는
복부의 관에서 분비됩니다.

00:01:47.061 --> 00:01:50.342
또한, 보통 젖은 암컷이 생산하지만

00:01:50.342 --> 00:01:53.182
몇몇 종; 다약 과일 박쥐나

00:01:53.182 --> 00:01:54.042
염소,

00:01:54.042 --> 00:01:55.322
고양이와 같은 종은

00:01:55.322 --> 00:01:57.612
수컷도 젖을 분비할 수 있습니다.

00:01:57.612 --> 00:02:00.782
전 세계 사람들이 먹는 
유제품은 버팔로와

00:02:00.782 --> 00:02:01.591
염소,

00:02:01.591 --> 00:02:02.324
양,

00:02:02.324 --> 00:02:03.122
낙타,

00:02:03.122 --> 00:02:03.991
야크,

00:02:03.991 --> 00:02:04.782
말,

00:02:04.782 --> 00:02:06.421
젖소가 생산합니다.

00:02:06.421 --> 00:02:09.122
대부분의 이 종들은 반추동물로

00:02:09.122 --> 00:02:12.212
즉, 위가 4개의 방으로 이뤄져서

00:02:12.212 --> 00:02:14.901
다량의 젖을 생산할 수 있습니다.

00:02:14.901 --> 00:02:17.934
이중 젖소는 가장 쉽게 사육해서

00:02:17.934 --> 00:02:21.696
우유를 얻을 수 있으며 쉽게
크림과 유청으로 분리되며

00:02:21.696 --> 00:02:25.335
인간의 모유와 지방 함량이 비슷합니다.

00:02:25.335 --> 00:02:26.782
자연 상태에서는

00:02:26.782 --> 00:02:31.303
포유류는 새끼가 젖을 찾을 때 
바로 생산합니다.

00:02:31.303 --> 00:02:33.852
하지만 목마른 소비자들의 수요 때문에

00:02:33.852 --> 00:02:37.656
낙농 산업은 여러 방법을 동원해
생산량을 늘리고

00:02:37.656 --> 00:02:39.003
유통기한을 늘리며

00:02:39.003 --> 00:02:42.564
다양한 유제품을 생산하게 되었습니다.

00:02:42.564 --> 00:02:46.873
낙농업에서는 원심분리기가
우유를 고속 회전하여

00:02:46.873 --> 00:02:51.822
유청에서 저밀도 지방을 
분리해 띄웁니다.

00:02:51.822 --> 00:02:53.173
이렇게 걷어낸 뒤,

00:02:53.173 --> 00:02:56.932
유지방으로 알려진 이 지방은
다음 낙농 제품에 쓰일 수 있는데,

00:02:56.932 --> 00:02:57.673
버터,

00:02:57.673 --> 00:02:58.414
크림,

00:02:58.414 --> 00:02:59.514
치즈로 만들어집니다.

00:02:59.514 --> 00:03:03.743
혹은 지방의 함유량을 달리하여
다시 유청에 투입되고

00:03:03.743 --> 00:03:06.313
지방 함유량이 다른 우유를 생산합니다.

00:03:06.313 --> 00:03:13.544
전유라고 불리는 전지유에는
3.25%의 유지방이 첨가되고,

00:03:13.544 --> 00:03:17.895
그에 반해 저지방 우유에는 1-2%,

00:03:17.895 --> 00:03:20.864
무지방 우유의 경우
0.5% 미만입니다.

00:03:20.864 --> 00:03:24.754
지방이 유청에서 재분리되거나
크림화를 막기 위해

00:03:24.754 --> 00:03:29.894
이 혼합물은 균질화를 위한 
고에너지 압력을 거칩니다.

00:03:29.894 --> 00:03:34.204
보통 우유가 선반에 진열되기 전에
열처리를 거치고

00:03:34.204 --> 00:03:36.155
이는 미생물의 농도를 낮추게 되는데,

00:03:36.155 --> 00:03:37.665
원유 예찬론자들은 정부의 이런 정책이

00:03:37.665 --> 00:03:42.384
우유의 영양적 가치를 
낮춘다고 주장합니다.

00:03:42.384 --> 00:03:45.605
우유 부패는 미생물 때문인데,

00:03:45.605 --> 00:03:48.995
이들은 우유의 영양분을 
섭취하고 분해합니다.

00:03:48.995 --> 00:03:52.395
이 과정에서 유지방이 덩어리지게 되고,

00:03:52.395 --> 00:03:55.735
보기에 역겨운 제품으로 만들게 됩니다.

00:03:55.735 --> 00:03:57.994
그리고 미생물들이 섭취한 부산물은

00:03:57.994 --> 00:04:01.835
역겨운 냄새와 맛을 가진 복합물입니다.

00:04:01.835 --> 00:04:03.230
하지만 더 큰 문제가 있습니다.

00:04:03.230 --> 00:04:08.005
원유에는 치명적인 병의 원인이 되는
미생물이 있을 수 있기 때문에,

00:04:08.005 --> 00:04:11.566
이러한 미생물을 최대한 많이 없애고

00:04:11.566 --> 00:04:13.476
신선하게 오래 보관하기 위해

00:04:13.476 --> 00:04:16.669
우리는 저온살균이라는 
기술을 사용합니다.

00:04:16.669 --> 00:04:19.495
이 과정은 우유를 고온에서

00:04:19.495 --> 00:04:22.155
30초간 가열하는 것입니다.

00:04:22.155 --> 00:04:25.595
또 다른 방법으로는
초고온 살균법,

00:04:25.595 --> 00:04:27.376
혹은 초멸균법이 있는데

00:04:27.376 --> 00:04:33.036
우유를 약 몇 초 동안만 
고온에 노출시키는 것입니다.

00:04:33.036 --> 00:04:36.326
초고온 살균법을 거친 우유는 
유통기한이 훨씬 길고,

00:04:36.326 --> 00:04:38.626
실온에서 최고 1년까지 보관 가능하지만

00:04:38.626 --> 00:04:42.226
멸균법을 거친 우유는 냉장 보관시에도
2주 밖에 보관되지 않습니다.

00:04:42.226 --> 00:04:45.087
이는 초고온 살균법의 높은 온도로 인해

00:04:45.087 --> 00:04:47.647
더 많은 미생물이 
비활성화 되기 때문입니다.

00:04:47.647 --> 00:04:50.058
하지만 처리 온도가 더 높으면

00:04:50.058 --> 00:04:54.832
반대로 우유의 영양과 
감각 영역에 반하는 영향을 줄 수 있습니다.

00:04:54.832 --> 00:04:57.907
궁극적으로, 이는 소비자는 입맛이나

00:04:57.907 --> 00:04:59.688
편의에 따라 정해집니다.

00:04:59.688 --> 00:05:02.067
다행히도 유제품 산업은 매년 
8억 4천만톤을 생산하기 때문에

00:05:02.067 --> 00:05:08.308
우리에겐 선택의 폭이 넓습니다.