WEBVTT

00:00:10.499 --> 00:00:14.039
Ma veramente vuoi cambiare lavoro?

00:00:14.039 --> 00:00:16.119
Ma... scusami, ma dici sul serio?

00:00:16.119 --> 00:00:19.759
Cioè, per i prossimi due anni
tu non guadagnerai una lira?

00:00:19.759 --> 00:00:23.640
No.. aspetta, fammi capire:
tu veramente vuoi andare a lavorare

00:00:23.640 --> 00:00:26.559
con un gruppo di uomini,
tutti tatuati, sudati,

00:00:26.559 --> 00:00:30.000
che parlano solo di sesso,
e lasciare il tuo ufficio?

00:00:31.910 --> 00:00:35.039
Mah... non so, certe volte
proprio non ti capisco.

00:00:36.079 --> 00:00:39.000
Queste sono alcune delle cose
che mi sono state dette

00:00:39.000 --> 00:00:41.840
quando ho deciso
di cambiare carriera.

00:00:41.840 --> 00:00:45.009
Io ho una vita abbastanza particolare,

00:00:45.009 --> 00:00:46.560
e sono molto felice di questo.

00:00:46.560 --> 00:00:49.280
Ho iniziato in realtà
come procuratrice legale,

00:00:49.280 --> 00:00:52.320
per poi passare per dieci anni di grafica

00:00:52.320 --> 00:00:56.039
e poi finalmente laurearmi
in arti culinarie.

00:00:56.039 --> 00:00:58.920
Le cose che ho fatto
prima di diventare cuoca,

00:00:58.920 --> 00:01:00.719
in realtà, non le rinnego affatto:

00:01:00.719 --> 00:01:03.200
anzi, sono molto contenta di averle fatte.

00:01:03.200 --> 00:01:06.079
Poi, però, ho pensato

00:01:06.079 --> 00:01:09.570
che forse la parte di me,
la parte creativa

00:01:09.570 --> 00:01:12.710
che non avevo mai
sviluppato in precedenza,

00:01:12.710 --> 00:01:15.159
è proprio quella in cui
potevo riuscire meglio.

00:01:15.159 --> 00:01:17.239
E ne ho fatto davvero un goal:

00:01:17.239 --> 00:01:21.200
ho detto, nella mia vita vorrò sempre
fare quello che mi piace,

00:01:21.200 --> 00:01:25.680
perché secondo me, se una persona
fa quello che le piace,

00:01:25.680 --> 00:01:30.079
è [quello] il vero lusso,
ed è sicuramente

00:01:30.079 --> 00:01:33.400
la situazione in cui si riesce meglio.

00:01:33.400 --> 00:01:37.519
Un paio di anni fa mi hanno chiesto
di scrivere un libro,

00:01:37.519 --> 00:01:43.200
per cui ho pensato:
va bene, di cosa scrivo?

00:01:43.200 --> 00:01:47.439
Sono una cuoca: ovviamente
la prima richiesta, quella più naturale,

00:01:47.439 --> 00:01:50.239
era scrivere ricette.

00:01:50.239 --> 00:01:53.480
Ho pensato: io non voglio
scrivere un libro di ricette.

00:01:53.480 --> 00:01:56.640
Scrivere un libro di ricette
mi sembrava quasi banale.

00:01:56.640 --> 00:01:59.799
Non che gli altri libri di ricette
lo fossero, tutt'altro;

00:01:59.799 --> 00:02:03.319
ma ero io che non volevo,
volevo fare qualcosa di diverso.

00:02:03.319 --> 00:02:06.560
Soprattutto perché,
in un campo maschile,

00:02:06.560 --> 00:02:10.280
io ero riuscita a sfondare
determinate situazioni,

00:02:10.280 --> 00:02:12.480
per cui volevo essere di esempio

00:02:12.480 --> 00:02:15.840
a tante ragazze che volevano
intraprendere questo lavoro.

00:02:15.840 --> 00:02:19.639
Considerate che io ogni giorno
ricevo tantissime poste elettroniche,

00:02:19.639 --> 00:02:23.960
o telefonate, o addirittura tante ragazze
passano dal ristorante

00:02:23.960 --> 00:02:28.000
e mi chiedono consiglio
e sento tantissime cose

00:02:28.000 --> 00:02:31.680
che sono aberranti,
per certi versi.

00:02:31.680 --> 00:02:35.240
Della serie, una ragazza di 24 anni
che vuole diventare cuoca

00:02:35.240 --> 00:02:37.080
e le si dice:
oh, ma è troppo tardi!

00:02:37.080 --> 00:02:38.520
Troppo tardi?!

00:02:38.520 --> 00:02:40.879
Io ho cambiato carriera
quando avevo oltre 30 anni

00:02:40.879 --> 00:02:46.599
e non ho avuto un attimo di dubbio
che la mia età potesse essere un ostacolo.

00:02:46.599 --> 00:02:49.000
Era tutto qui dentro,
era quello che volevo fare

00:02:49.000 --> 00:02:53.879
ed era quello che volevo
trasmettere nel mio libro.

00:02:53.879 --> 00:02:56.639
Quindi ho messo giù una serie
di principi, e ho pensato:

00:02:56.639 --> 00:03:00.039
be', forse questo potrà aiutare qualcuno.

00:03:00.039 --> 00:03:06.000
Perché molte delle cuoche e delle chef
famosissime, bravissime, incredibili

00:03:06.000 --> 00:03:09.800
a cui mi sono anche ispirata, precedenti,

00:03:09.800 --> 00:03:13.439
generalmente hanno iniziato
la loro carriera perché il loro marito,

00:03:13.439 --> 00:03:16.520
il loro padre, il loro fratello
- qualcuno in famiglia

00:03:16.520 --> 00:03:18.599
aveva deciso di aprire un ristorante,

00:03:18.599 --> 00:03:20.960
e loro si sono ritrovate in cucina.

00:03:20.960 --> 00:03:25.719
Io invece volevo che la mia fosse
una scelta professionale differente.

00:03:25.719 --> 00:03:27.840
I miei genitori non erano in questo mondo,

00:03:27.840 --> 00:03:29.830
né tantomeno qualcuno vicino a me,

00:03:29.830 --> 00:03:32.759
né tantomeno
mio marito, il mio compagno;

00:03:32.759 --> 00:03:36.240
per cui volevo veramente iniziare da zero,

00:03:36.240 --> 00:03:38.280
in un mondo in cui, in realtà,

00:03:38.280 --> 00:03:41.199
non avevo nessuno che mi appoggiasse.

00:03:41.199 --> 00:03:44.077
Non solo: questo paradossalmente
ha giocato a mio favore,

00:03:44.077 --> 00:03:46.840
perché poi, specialmente quando
mi sono trasferita a Roma,

00:03:46.840 --> 00:03:48.621
ho avuto tantissimi ospiti illustri,

00:03:48.621 --> 00:03:51.049
giornalisti di cui non conoscevo nulla!

00:03:52.999 --> 00:03:57.159
Quindi ho deciso di mettere giù
questi principi nel mio libro.

00:03:57.159 --> 00:04:00.479
Queste sono le cinque regole,
perché secondo me,

00:04:00.479 --> 00:04:03.960
tramite queste cinque regole,
we can unlock the future.

00:04:03.960 --> 00:04:07.199
La prima: trova la forza
di essere diversa.

00:04:07.199 --> 00:04:10.030
Questo è il mio principio fondamentale,

00:04:10.030 --> 00:04:12.869
attraverso il quale ho vissuto
davvero tutta la mia vita,

00:04:12.869 --> 00:04:15.039
e devo tutto a mia madre.

00:04:15.039 --> 00:04:19.000
Perché mia madre
- sembra retorico, no?

00:04:19.000 --> 00:04:21.903
sempre la mamma, o la nonna -
invece in realtà è proprio così.

00:04:21.903 --> 00:04:24.000
Ma la cosa incredibile
è che i miei genitori

00:04:24.000 --> 00:04:29.040
vengono da un paese piccolissimo:
mia madre è nata a Trinitapoli,

00:04:29.040 --> 00:04:32.160
ha vissuto a Cerignola,
stiamo parlando del Profondo Sud,

00:04:32.160 --> 00:04:34.480
specialmente di tantissimi anni fa.

00:04:34.480 --> 00:04:36.800
Eppure, i miei genitori
mi hanno fatto fare

00:04:36.800 --> 00:04:40.240
il primo viaggio all'estero,
quando avevo 14 anni, da sola.

00:04:40.240 --> 00:04:43.720
Con un'organizzazione, ovviamente;
ma comunque da sola.

00:04:43.720 --> 00:04:47.199
Incredibile, perché questo
mi ha aperto, secondo me,

00:04:47.199 --> 00:04:50.530
un mondo che non pensavo esistesse.

00:04:50.530 --> 00:04:55.480
Da lì è iniziata un'educazione diversa,

00:04:55.480 --> 00:04:57.439
un modo di vedere le cose diverso,

00:04:57.439 --> 00:05:00.600
e soprattutto un abbracciare
le altre culture diverse.

00:05:00.600 --> 00:05:03.920
E questo lo devo a mia madre,
che mi ha sempre detto:

00:05:03.920 --> 00:05:07.639
ricordati che la vera forza
è quella di essere diversa.

00:05:07.639 --> 00:05:10.879
Io lo vedo con mio figlio,
che ora ha sette anni.

00:05:10.879 --> 00:05:13.600
Ho sempre parlato inglese,
da quando è nato:

00:05:13.600 --> 00:05:15.086
eppure mi risponde in italiano.

00:05:15.086 --> 00:05:17.160
A un certo punto ho iniziato
a preoccuparmi:

00:05:17.160 --> 00:05:20.269
ma perché io gli parlo in inglese,
e lui mi risponde in italiano?

00:05:20.269 --> 00:05:22.680
Per cui, parlando
con una psicologa, mi ha detto:

00:05:22.680 --> 00:05:26.079
no, è proprio questo,
è il principio del peer pressure.

00:05:26.079 --> 00:05:28.319
E ho iniziato a pensare:

00:05:28.319 --> 00:05:29.959
tutti i bambini vogliono
essere uguali agli altri!

00:05:29.959 --> 00:05:32.680
Così mi è stato spiegato,
e poi ho pensato:

00:05:32.680 --> 00:05:34.360
tutte le donne fanno così.

00:05:34.360 --> 00:05:37.139
Tutte le donne vogliono essere
uguali alle altre!

00:05:37.139 --> 00:05:38.770
Ci vestiamo nella stessa maniera,

00:05:38.770 --> 00:05:40.199
parliamo nella stessa maniera,

00:05:40.199 --> 00:05:41.759
guardiamo le stesse cose in tv,

00:05:41.759 --> 00:05:44.360
vogliamo anche fare gli stessi lavori!

00:05:44.360 --> 00:05:49.199
Non è questo: il vero lusso,
il vero momento

00:05:49.199 --> 00:05:51.680
in cui we can unlock the future

00:05:51.680 --> 00:05:53.959
è quando noi ritroveremo noi stesse

00:05:53.959 --> 00:05:56.000
e faremo esattamente quello che vorremo.

00:05:56.000 --> 00:05:58.480
Ed è questa la strada
che io ho cercato di seguire

00:05:58.480 --> 00:06:01.090
durante tutta la mia vita.

00:06:02.120 --> 00:06:05.759
Allora ho pensato
- sempre nel libro -

00:06:05.759 --> 00:06:10.679
come posso pensare,
per esempio, ad un piatto,

00:06:10.679 --> 00:06:13.240
perché ovviamente io vivo in questo mondo,

00:06:13.240 --> 00:06:18.600
quindi dovevo in ogni caso illustrare
un principio con un piatto.

00:06:18.600 --> 00:06:21.879
Questo è uno dei piatti storici,
fatto nel 2006.

00:06:21.879 --> 00:06:24.000
Voi direte, vabbè è un panino,
ok, ho capito.

00:06:24.000 --> 00:06:26.439
Cosa c'è di strano?

00:06:26.439 --> 00:06:28.327
Nel 2006, nessuno parlava di panini.

00:06:28.327 --> 00:06:31.279
Nessuno ha mai servito un panino,
soprattutto in un ristorante

00:06:31.279 --> 00:06:33.137
che poi ha ricevuto la stella Michelin.

00:06:33.137 --> 00:06:36.560
Tant'è vero che,
quando andai dal mio socio

00:06:36.560 --> 00:06:39.190
e dissi: sai, io voglio mettere
questo piatto in carta.

00:06:39.190 --> 00:06:41.990
È un panino alla liquirizia,
con una scaloppa di fois gras

00:06:41.990 --> 00:06:44.439
e un finto ketchup di mango

00:06:44.439 --> 00:06:47.680
e una maionese al passito
con delle patatine fritte.

00:06:47.680 --> 00:06:51.680
Lui mi guardò, e disse:
questa è matta!

00:06:51.680 --> 00:06:53.879
Perché io non so se riuscirei a farlo...

00:06:53.879 --> 00:06:55.560
ma veramente
vuoi mettere un panino?

00:06:55.560 --> 00:06:57.340
Io veramente voglio mettere
un panino.

00:06:57.340 --> 00:07:00.600
Perché secondo me è la maniera
per fare un crossover,

00:07:00.600 --> 00:07:06.000
praticamente cercare di identificare
un modo di ristorazione

00:07:06.000 --> 00:07:07.959
diverso rispetto a quello del passato.

00:07:07.959 --> 00:07:10.970
Il nostro ristorante, che ho a Roma,


00:07:10.970 --> 00:07:14.800
è un ristorante che ha ricevuto
la stella Michelin,

00:07:14.800 --> 00:07:17.240
ed è nato 11 anni fa senza tovaglie.

00:07:17.240 --> 00:07:19.839
Cosa che oggi - insomma,
oggi si va nei ristoranti

00:07:19.839 --> 00:07:21.199
e non ci sono, le tovaglie:

00:07:21.199 --> 00:07:24.879
ma un progetto di 12 anni fa,
con un'apertura di 11 anni fa,

00:07:24.879 --> 00:07:27.560
senza tovaglie, 
era già una grossa evoluzione:

00:07:27.560 --> 00:07:30.439
la cucina doveva seguire lo stesso ritmo,

00:07:30.439 --> 00:07:32.399
e doveva seguire la stessa linea!

00:07:32.399 --> 00:07:35.319
Ed è per questo che,
quando sono entrata lì dentro,

00:07:35.319 --> 00:07:37.220
mi sono sentita a casa,
e ho detto:

00:07:37.220 --> 00:07:40.319
questo è il posto 
dove io posso esprimere me stessa.

00:07:40.319 --> 00:07:41.839
E non sono uguale alle altre:

00:07:41.839 --> 00:07:44.000
l'ho sempre pensato,
e continuerò a pensarlo.

00:07:44.000 --> 00:07:47.160
Ma io penso che ognuno di noi
dovrebbe pensare una cosa del genere.

00:07:49.199 --> 00:07:52.079
Il secondo principio è,
sappi sempre dove andare.

00:07:52.079 --> 00:07:55.680
Perché, vedete, le donne
- questa è un'altra cosa

00:07:55.680 --> 00:07:58.329
che non facciamo spesso:
molte volte non abbiamo

00:07:58.329 --> 00:08:01.879
il coraggio di dichiarare a noi stesse
dove vogliamo andare.

00:08:01.879 --> 00:08:05.839
Un po' perché abbiamo paura,
un po' soprattutto, e spesso,

00:08:05.839 --> 00:08:10.120
pensiamo di non esserne capaci,
o di non meritarcelo.

00:08:10.120 --> 00:08:13.560
È facile sentire un uomo che,
parlando con il proprio capo, dice:

00:08:13.560 --> 00:08:17.990
io, in un anno, voglio diventare
capo di questo reparto.

00:08:17.990 --> 00:08:20.990
Ne ho sentito proprio uno,
ieri, in treno.

00:08:21.680 --> 00:08:24.839
Ho mai sentito una donna, dire una cosa
di questo genere? No.

00:08:24.839 --> 00:08:27.800
Quando invece la si sente, purtroppo,

00:08:27.800 --> 00:08:31.439
e questo è statisticamente provato
tramite studi,

00:08:31.439 --> 00:08:34.200
quando una donna afferma determinate cose

00:08:34.200 --> 00:08:37.759
purtroppo le accezioni
sono più negative che positive.

00:08:37.759 --> 00:08:40.558
Quando le dice un uomo sono positive;

00:08:40.558 --> 00:08:43.210
quando le dice una donna sono negative.

00:08:44.480 --> 00:08:48.159
Allora ho pensato: io voglio sapere
dove voglio andare,

00:08:48.159 --> 00:08:51.090
voglio sapere chi vorrò essere
in un anno, due anni,

00:08:51.090 --> 00:08:53.150
tanto è vero
che quando ho cambiato carriera

00:08:53.150 --> 00:08:54.879
mi sono data dieci anni di tempo.

00:08:54.879 --> 00:08:57.519
Ho detto: se in dieci anni
non riesco a sfondare,

00:08:57.519 --> 00:08:59.879
ok, tornerò a fare qualcos'altro.

00:08:59.879 --> 00:09:03.440
Ho due lauree, parlo tre lingue,
un lavoro lo troverò.

00:09:03.440 --> 00:09:06.799
E quindi mi sono detta,
sempre parlando del libro:

00:09:06.799 --> 00:09:09.039
cosa posso fare, qual è il piatto

00:09:09.039 --> 00:09:11.369
che voglio accoppiare
a questo principio?

00:09:11.369 --> 00:09:12.679
Ed è questo.

00:09:12.679 --> 00:09:15.879
Questo è il piatto che mi ha portato
in giro per il mondo.

00:09:15.879 --> 00:09:17.200
È un pastrami di lingua.

00:09:17.200 --> 00:09:19.600
Voi direte: vabbé,
un pastrami di lingua...

00:09:19.600 --> 00:09:21.480
Il pastrami in realtà è ebreo,

00:09:21.480 --> 00:09:23.919
quindi io sono andata
negli Stati Uniti,

00:09:23.919 --> 00:09:26.470
a New York, sono andata
in tre posti molto famosi

00:09:26.470 --> 00:09:28.459
e ho studiato
come si faceva il pastrami.

00:09:28.459 --> 00:09:32.279
Sono tornata a Roma, e ho applicato
ad un pezzo di carne

00:09:32.279 --> 00:09:34.639
che è tipico della tradizione laziale

00:09:34.639 --> 00:09:38.000
-volevo onorare in fondo il posto
dove io sono tornata

00:09:38.000 --> 00:09:40.200
e che mi ha dato
tanta felicità e tanto lusso

00:09:40.200 --> 00:09:41.580
in questi ultimi dieci anni -

00:09:41.580 --> 00:09:44.200
e quindi ho fatto
questo pastrami di lingua,

00:09:44.200 --> 00:09:47.159
prima ancora che la parola pastrami
o le tecniche di pastrami

00:09:47.159 --> 00:09:48.600
divenissero di nuovo comuni.

00:09:48.600 --> 00:09:51.110
Infatti mi fa molto piacere
quando io faccio una cosa

00:09:51.110 --> 00:09:53.222
con due anni in anticipo,
poi diventa famosa:

00:09:53.222 --> 00:09:55.960
significa che sono sulla strada giusta.

00:09:55.960 --> 00:10:01.219
E questo è un piatto che è stato
presentato a Identità golose,

00:10:01.219 --> 00:10:07.919
un convegno al quale ho avuto la fortuna
di partecipare, in passato,

00:10:07.919 --> 00:10:13.120
e che ha veramente informazioni
incredibili riguardo proprio a noi donne,

00:10:13.120 --> 00:10:14.519
[il] perché ora ve lo spiego.

00:10:14.519 --> 00:10:20.440
Terzo principio: rispetta te stessa
e il mondo in cui vivi.

00:10:20.440 --> 00:10:22.080
Importantissimo principio,

00:10:22.080 --> 00:10:26.240
perché soprattutto attraverso
il rispetto di noi stesse

00:10:26.240 --> 00:10:28.320
possiamo raggiungere
i nostri obiettivi.

00:10:28.320 --> 00:10:30.819
Prima parlavo di identità golosa:

00:10:30.819 --> 00:10:33.480
sono stata la prima speaker donna
che sia stata chiamata

00:10:33.480 --> 00:10:35.120
sul palco centrale a parlare.

00:10:35.120 --> 00:10:37.840
Per cui mi sono detta:
di cosa parlo?

00:10:37.840 --> 00:10:43.240
Perché secondo me c'è una responsabilità
nei confronti di chi,

00:10:43.240 --> 00:10:46.916
- quando ci viene chiesto
di che cosa parlare -

00:10:46.916 --> 00:10:48.440
nei confronti di chi ci ascolta.

00:10:48.440 --> 00:10:51.519
E ho pensato: il principio del rispetto

00:10:51.519 --> 00:10:54.039
era quello che dominava quel convegno.

00:10:54.039 --> 00:10:57.653
E io ho detto: ok,
io parlerò della fermentazione.

00:10:57.653 --> 00:11:00.320
Sono stata - mi vanto di essere stata
la prima a parlare

00:11:00.320 --> 00:11:02.159
di fermentazione in un convegno.

00:11:02.159 --> 00:11:05.039
E lo sapete perché l'ho fatto?

00:11:05.039 --> 00:11:08.960
Mi ricordava, in un certo senso,
la nostra vita.

00:11:08.960 --> 00:11:12.480
Io ho parlato del kimchi,
della tecnica del kimchi.

00:11:12.480 --> 00:11:17.639
È un cavolo: eppure la fermentazione,
con il nostro controllo

00:11:17.639 --> 00:11:20.320
e con la nostra passione e la nostra cura,

00:11:20.320 --> 00:11:23.120
dà la possibilità, all'ingrediente,
di raggiungere

00:11:23.120 --> 00:11:25.440
il massimo esponenziale possibile.

00:11:25.440 --> 00:11:29.960
Quel cavolo è diventato kimchi,
ed è una cosa

00:11:29.960 --> 00:11:33.039
assolutamente di una bontà unica,
oltre a far bene.

00:11:33.039 --> 00:11:36.360
Eppure non è stato fatto
nulla di straordinario:

00:11:36.360 --> 00:11:41.360
c'erano le condizioni giuste
perché questo potesse accadere.

00:11:41.360 --> 00:11:44.320
Ed è questo che mi ha attratto tantissimo
della fermentazione:

00:11:44.320 --> 00:11:48.639
ho associato immediatamente
la tecnica di fermentazione al rispetto:

00:11:48.639 --> 00:11:52.720
al rispetto dell'ingrediente,
ma anche al rispetto di noi stesse.

00:11:52.720 --> 00:11:55.639
È fondamentale avere rispetto
di noi stesse,

00:11:55.639 --> 00:11:57.399
attraverso le proprie azioni.

00:12:00.000 --> 00:12:03.480
Questo è uno dei principi
che mi piace di più,

00:12:03.480 --> 00:12:05.080
potete notarlo dai miei capelli:

00:12:05.080 --> 00:12:09.080
pushing the envelope,
contro gli stereotipi della donna

00:12:09.080 --> 00:12:10.480
(in cucina e fuori).

00:12:10.480 --> 00:12:14.639
Sono sempre stata una persona
che non ha mai creduto

00:12:14.639 --> 00:12:20.480
- o meglio, ha sempre pensato
di dover sfondare determinati stereotipi.

00:12:20.480 --> 00:12:23.800
Lo so, ora dirò una cosa
che probabilmente vi farà sorridere,

00:12:23.800 --> 00:12:25.529
specialmente alle nuove generazioni.

00:12:25.529 --> 00:12:27.660
Quando io mi sono laureata
in giurisprudenza,

00:12:27.660 --> 00:12:29.510
ho voluto mettermi
un paio di pantaloni

00:12:29.510 --> 00:12:32.320
per andare a discutere la tesi.

00:12:32.320 --> 00:12:35.369
La mia famiglia era
terrorizzata, scandalizzata:

00:12:35.369 --> 00:12:37.109
vuoi mettere un paio di pantaloni?!

00:12:37.109 --> 00:12:38.999
Sì, voglio mettere
un paio di pantaloni.

00:12:38.999 --> 00:12:41.910
Non era normale che una donna
si mettesse un paio di pantaloni

00:12:41.910 --> 00:12:44.679
per andare a discutere la propria tesi.

00:12:44.679 --> 00:12:47.240
Da quel momento in poi ho sempre fatto,

00:12:47.240 --> 00:12:50.080
ho sempre cercato
di andare controcorrente.

00:12:50.080 --> 00:12:55.399
Se qualcosa era necessario,
o socialmente accettato,

00:12:55.399 --> 00:12:57.799
ed era, appunto,
quasi uno stereotipo,

00:12:57.799 --> 00:12:59.360
io ho cercato di sfondarlo.

00:12:59.360 --> 00:13:02.000
Anche nel momento in cui
ho deciso, autonomamente,

00:13:02.000 --> 00:13:04.480
di intraprendere una carriera
completamente diversa

00:13:04.480 --> 00:13:06.789
rispetto a quella della mia famiglia.

00:13:08.559 --> 00:13:10.039
Il piatto che vi ho associato,

00:13:10.039 --> 00:13:11.799
e questo è l'ulitmo piatto:

00:13:11.799 --> 00:13:14.280
considerate che è stato,
probabilmente,

00:13:14.280 --> 00:13:16.400
il piatto più fotografato
di questo convegno

00:13:16.400 --> 00:13:18.679
e associato a quest'anno.

00:13:18.679 --> 00:13:23.440
Io sono una promotrice
della difesa delle api

00:13:23.440 --> 00:13:26.399
e quindi, anche,
di tutto ciò che ne deriva,

00:13:26.399 --> 00:13:28.519
in questo caso il miele.

00:13:28.519 --> 00:13:30.480
Ho associato, ho fatto un piccolo gioco

00:13:30.480 --> 00:13:33.799
(una trippa a nido d'ape)
e nello stesso tempo

00:13:33.799 --> 00:13:36.440
ha una salsa a base
di idromiele e miele.

00:13:36.440 --> 00:13:41.399
Ed è una rivisitazione
di una zuppa messicana.

00:13:41.399 --> 00:13:44.529
Questo piatto mi ha portato
tanta fortuna, quest'anno,

00:13:44.529 --> 00:13:48.720
e mi ha fatto scoprire
che ci sono tantissime cose

00:13:48.720 --> 00:13:50.879
che noi donne possiamo fare bene:

00:13:50.879 --> 00:13:54.039
non meglio degli uomini -
perché io non credo nella esclusione,

00:13:54.039 --> 00:13:57.879
ma credo nella inclusione:
apro e chiudo una parentesi,

00:13:57.879 --> 00:14:00.790
le società più resistenti
sono le società inclusive,

00:14:00.790 --> 00:14:02.360
non quelle esclusive.

00:14:02.360 --> 00:14:05.320
Quindi io ritengo invece
di essere un esempio,

00:14:05.320 --> 00:14:07.279
spero di essere un esempio

NOTE Paragraph

00:14:07.279 --> 00:14:10.360
per coloro che vogliono
intraprendere questa carriera.

00:14:10.360 --> 00:14:12.399
In poche parole,
cos'è che voglio dire?

00:14:12.399 --> 00:14:14.199
Io voglio dire a tutte le donne,

00:14:14.199 --> 00:14:16.200
soprattutto a quelle che stanno iniziando,

00:14:16.200 --> 00:14:18.060
[che] questa carriera
- ma non soltanto

00:14:18.060 --> 00:14:22.829
quella nell'ambito della cucina,
ma in tutte le carriere -

00:14:22.829 --> 00:14:27.093
che è arrivato il momento
che.. we unlock the future for real.

00:14:27.093 --> 00:14:28.759
Noi dobbiamo credere in noi stesse,

00:14:28.759 --> 00:14:33.519
perché noi possiamo:
siamo intelligenti, siamo capaci,

00:14:33.519 --> 00:14:36.200
possiamo dirlo ad alta voce.

00:14:36.200 --> 00:14:40.273
E sarebbe arrivato il momento
che lo facciamo per davvero.

00:14:40.273 --> 00:14:42.999
(Applausi)