1
00:00:10,499 --> 00:00:14,039
Ma veramente vuoi cambiare lavoro?

2
00:00:14,039 --> 00:00:16,119
Ma... scusami, ma dici sul serio?

3
00:00:16,119 --> 00:00:19,759
Cioè, per i prossimi due anni
tu non guadagnerai una lira?

4
00:00:19,759 --> 00:00:23,640
No.. aspetta, fammi capire:
tu veramente vuoi andare a lavorare

5
00:00:23,640 --> 00:00:26,559
con un gruppo di uomini,
tutti tatuati, sudati,

6
00:00:26,559 --> 00:00:30,000
che parlano solo di sesso,
e lasciare il tuo ufficio?

7
00:00:31,910 --> 00:00:35,039
Mah... non so, certe volte
proprio non ti capisco.

8
00:00:36,079 --> 00:00:39,000
Queste sono alcune delle cose
che mi sono state dette

9
00:00:39,000 --> 00:00:41,840
quando ho deciso
di cambiare carriera.

10
00:00:41,840 --> 00:00:45,009
Io ho una vita abbastanza particolare,

11
00:00:45,009 --> 00:00:46,560
e sono molto felice di questo.

12
00:00:46,560 --> 00:00:49,280
Ho iniziato in realtà
come procuratrice legale,

13
00:00:49,280 --> 00:00:52,320
per poi passare per dieci anni di grafica

14
00:00:52,320 --> 00:00:56,039
e poi finalmente laurearmi
in arti culinarie.

15
00:00:56,039 --> 00:00:58,920
Le cose che ho fatto
prima di diventare cuoca,

16
00:00:58,920 --> 00:01:00,719
in realtà, non le rinnego affatto:

17
00:01:00,719 --> 00:01:03,200
anzi, sono molto contenta di averle fatte.

18
00:01:03,200 --> 00:01:06,079
Poi, però, ho pensato

19
00:01:06,079 --> 00:01:09,570
che forse la parte di me,
la parte creativa

20
00:01:09,570 --> 00:01:12,710
che non avevo mai
sviluppato in precedenza,

21
00:01:12,710 --> 00:01:15,159
è proprio quella in cui
potevo riuscire meglio.

22
00:01:15,159 --> 00:01:17,239
E ne ho fatto davvero un goal:

23
00:01:17,239 --> 00:01:21,200
ho detto, nella mia vita vorrò sempre
fare quello che mi piace,

24
00:01:21,200 --> 00:01:25,680
perché secondo me, se una persona
fa quello che le piace,

25
00:01:25,680 --> 00:01:30,079
è [quello] il vero lusso,
ed è sicuramente

26
00:01:30,079 --> 00:01:33,400
la situazione in cui si riesce meglio.

27
00:01:33,400 --> 00:01:37,519
Un paio di anni fa mi hanno chiesto
di scrivere un libro,

28
00:01:37,519 --> 00:01:43,200
per cui ho pensato:
va bene, di cosa scrivo?

29
00:01:43,200 --> 00:01:47,439
Sono una cuoca: ovviamente
la prima richiesta, quella più naturale,

30
00:01:47,439 --> 00:01:50,239
era scrivere ricette.

31
00:01:50,239 --> 00:01:53,480
Ho pensato: io non voglio
scrivere un libro di ricette.

32
00:01:53,480 --> 00:01:56,640
Scrivere un libro di ricette
mi sembrava quasi banale.

33
00:01:56,640 --> 00:01:59,799
Non che gli altri libri di ricette
lo fossero, tutt'altro;

34
00:01:59,799 --> 00:02:03,319
ma ero io che non volevo,
volevo fare qualcosa di diverso.

35
00:02:03,319 --> 00:02:06,560
Soprattutto perché,
in un campo maschile,

36
00:02:06,560 --> 00:02:10,280
io ero riuscita a sfondare
determinate situazioni,

37
00:02:10,280 --> 00:02:12,480
per cui volevo essere di esempio

38
00:02:12,480 --> 00:02:15,840
a tante ragazze che volevano
intraprendere questo lavoro.

39
00:02:15,840 --> 00:02:19,639
Considerate che io ogni giorno
ricevo tantissime poste elettroniche,

40
00:02:19,639 --> 00:02:23,960
o telefonate, o addirittura tante ragazze
passano dal ristorante

41
00:02:23,960 --> 00:02:28,000
e mi chiedono consiglio
e sento tantissime cose

42
00:02:28,000 --> 00:02:31,680
che sono aberranti,
per certi versi.

43
00:02:31,680 --> 00:02:35,240
Della serie, una ragazza di 24 anni
che vuole diventare cuoca

44
00:02:35,240 --> 00:02:37,080
e le si dice:
oh, ma è troppo tardi!

45
00:02:37,080 --> 00:02:38,520
Troppo tardi?!

46
00:02:38,520 --> 00:02:40,879
Io ho cambiato carriera
quando avevo oltre 30 anni

47
00:02:40,879 --> 00:02:46,599
e non ho avuto un attimo di dubbio
che la mia età potesse essere un ostacolo.

48
00:02:46,599 --> 00:02:49,000
Era tutto qui dentro,
era quello che volevo fare

49
00:02:49,000 --> 00:02:53,879
ed era quello che volevo
trasmettere nel mio libro.

50
00:02:53,879 --> 00:02:56,639
Quindi ho messo giù una serie
di principi, e ho pensato:

51
00:02:56,639 --> 00:03:00,039
be', forse questo potrà aiutare qualcuno.

52
00:03:00,039 --> 00:03:06,000
Perché molte delle cuoche e delle chef
famosissime, bravissime, incredibili

53
00:03:06,000 --> 00:03:09,800
a cui mi sono anche ispirata, precedenti,

54
00:03:09,800 --> 00:03:13,439
generalmente hanno iniziato
la loro carriera perché il loro marito,

55
00:03:13,439 --> 00:03:16,520
il loro padre, il loro fratello
- qualcuno in famiglia

56
00:03:16,520 --> 00:03:18,599
aveva deciso di aprire un ristorante,

57
00:03:18,599 --> 00:03:20,960
e loro si sono ritrovate in cucina.

58
00:03:20,960 --> 00:03:25,719
Io invece volevo che la mia fosse
una scelta professionale differente.

59
00:03:25,719 --> 00:03:27,840
I miei genitori non erano in questo mondo,

60
00:03:27,840 --> 00:03:29,830
né tantomeno qualcuno vicino a me,

61
00:03:29,830 --> 00:03:32,759
né tantomeno
mio marito, il mio compagno;

62
00:03:32,759 --> 00:03:36,240
per cui volevo veramente iniziare da zero,

63
00:03:36,240 --> 00:03:38,280
in un mondo in cui, in realtà,

64
00:03:38,280 --> 00:03:41,199
non avevo nessuno che mi appoggiasse.

65
00:03:41,199 --> 00:03:44,077
Non solo: questo paradossalmente
ha giocato a mio favore,

66
00:03:44,077 --> 00:03:46,840
perché poi, specialmente quando
mi sono trasferita a Roma,

67
00:03:46,840 --> 00:03:48,621
ho avuto tantissimi ospiti illustri,

68
00:03:48,621 --> 00:03:51,049
giornalisti di cui non conoscevo nulla!

69
00:03:52,999 --> 00:03:57,159
Quindi ho deciso di mettere giù
questi principi nel mio libro.

70
00:03:57,159 --> 00:04:00,479
Queste sono le cinque regole,
perché secondo me,

71
00:04:00,479 --> 00:04:03,960
tramite queste cinque regole,
we can unlock the future.

72
00:04:03,960 --> 00:04:07,199
La prima: trova la forza
di essere diversa.

73
00:04:07,199 --> 00:04:10,030
Questo è il mio principio fondamentale,

74
00:04:10,030 --> 00:04:12,869
attraverso il quale ho vissuto
davvero tutta la mia vita,

75
00:04:12,869 --> 00:04:15,039
e devo tutto a mia madre.

76
00:04:15,039 --> 00:04:19,000
Perché mia madre
- sembra retorico, no?

77
00:04:19,000 --> 00:04:21,903
sempre la mamma, o la nonna -
invece in realtà è proprio così.

78
00:04:21,903 --> 00:04:24,000
Ma la cosa incredibile
è che i miei genitori

79
00:04:24,000 --> 00:04:29,040
vengono da un paese piccolissimo:
mia madre è nata a Trinitapoli,

80
00:04:29,040 --> 00:04:32,160
ha vissuto a Cerignola,
stiamo parlando del Profondo Sud,

81
00:04:32,160 --> 00:04:34,480
specialmente di tantissimi anni fa.

82
00:04:34,480 --> 00:04:36,800
Eppure, i miei genitori
mi hanno fatto fare

83
00:04:36,800 --> 00:04:40,240
il primo viaggio all'estero,
quando avevo 14 anni, da sola.

84
00:04:40,240 --> 00:04:43,720
Con un'organizzazione, ovviamente;
ma comunque da sola.

85
00:04:43,720 --> 00:04:47,199
Incredibile, perché questo
mi ha aperto, secondo me,

86
00:04:47,199 --> 00:04:50,530
un mondo che non pensavo esistesse.

87
00:04:50,530 --> 00:04:55,480
Da lì è iniziata un'educazione diversa,

88
00:04:55,480 --> 00:04:57,439
un modo di vedere le cose diverso,

89
00:04:57,439 --> 00:05:00,600
e soprattutto un abbracciare
le altre culture diverse.

90
00:05:00,600 --> 00:05:03,920
E questo lo devo a mia madre,
che mi ha sempre detto:

91
00:05:03,920 --> 00:05:07,639
ricordati che la vera forza
è quella di essere diversa.

92
00:05:07,639 --> 00:05:10,879
Io lo vedo con mio figlio,
che ora ha sette anni.

93
00:05:10,879 --> 00:05:13,600
Ho sempre parlato inglese,
da quando è nato:

94
00:05:13,600 --> 00:05:15,086
eppure mi risponde in italiano.

95
00:05:15,086 --> 00:05:17,160
A un certo punto ho iniziato
a preoccuparmi:

96
00:05:17,160 --> 00:05:20,269
ma perché io gli parlo in inglese,
e lui mi risponde in italiano?

97
00:05:20,269 --> 00:05:22,680
Per cui, parlando
con una psicologa, mi ha detto:

98
00:05:22,680 --> 00:05:26,079
no, è proprio questo,
è il principio del peer pressure.

99
00:05:26,079 --> 00:05:28,319
E ho iniziato a pensare:

100
00:05:28,319 --> 00:05:29,959
tutti i bambini vogliono
essere uguali agli altri!

101
00:05:29,959 --> 00:05:32,680
Così mi è stato spiegato,
e poi ho pensato:

102
00:05:32,680 --> 00:05:34,360
tutte le donne fanno così.

103
00:05:34,360 --> 00:05:37,139
Tutte le donne vogliono essere
uguali alle altre!

104
00:05:37,139 --> 00:05:38,770
Ci vestiamo nella stessa maniera,

105
00:05:38,770 --> 00:05:40,199
parliamo nella stessa maniera,

106
00:05:40,199 --> 00:05:41,759
guardiamo le stesse cose in tv,

107
00:05:41,759 --> 00:05:44,360
vogliamo anche fare gli stessi lavori!

108
00:05:44,360 --> 00:05:49,199
Non è questo: il vero lusso,
il vero momento

109
00:05:49,199 --> 00:05:51,680
in cui we can unlock the future

110
00:05:51,680 --> 00:05:53,959
è quando noi ritroveremo noi stesse

111
00:05:53,959 --> 00:05:56,000
e faremo esattamente quello che vorremo.

112
00:05:56,000 --> 00:05:58,480
Ed è questa la strada
che io ho cercato di seguire

113
00:05:58,480 --> 00:06:01,090
durante tutta la mia vita.

114
00:06:02,120 --> 00:06:05,759
Allora ho pensato
- sempre nel libro -

115
00:06:05,759 --> 00:06:10,679
come posso pensare,
per esempio, ad un piatto,

116
00:06:10,679 --> 00:06:13,240
perché ovviamente io vivo in questo mondo,

117
00:06:13,240 --> 00:06:18,600
quindi dovevo in ogni caso illustrare
un principio con un piatto.

118
00:06:18,600 --> 00:06:21,879
Questo è uno dei piatti storici,
fatto nel 2006.

119
00:06:21,879 --> 00:06:24,000
Voi direte, vabbè è un panino,
ok, ho capito.

120
00:06:24,000 --> 00:06:26,439
Cosa c'è di strano?

121
00:06:26,439 --> 00:06:28,327
Nel 2006, nessuno parlava di panini.

122
00:06:28,327 --> 00:06:31,279
Nessuno ha mai servito un panino,
soprattutto in un ristorante

123
00:06:31,279 --> 00:06:33,137
che poi ha ricevuto la stella Michelin.

124
00:06:33,137 --> 00:06:36,560
Tant'è vero che,
quando andai dal mio socio

125
00:06:36,560 --> 00:06:39,190
e dissi: sai, io voglio mettere
questo piatto in carta.

126
00:06:39,190 --> 00:06:41,990
È un panino alla liquirizia,
con una scaloppa di fois gras

127
00:06:41,990 --> 00:06:44,439
e un finto ketchup di mango

128
00:06:44,439 --> 00:06:47,680
e una maionese al passito
con delle patatine fritte.

129
00:06:47,680 --> 00:06:51,680
Lui mi guardò, e disse:
questa è matta!

130
00:06:51,680 --> 00:06:53,879
Perché io non so se riuscirei a farlo...

131
00:06:53,879 --> 00:06:55,560
ma veramente
vuoi mettere un panino?

132
00:06:55,560 --> 00:06:57,340
Io veramente voglio mettere
un panino.

133
00:06:57,340 --> 00:07:00,600
Perché secondo me è la maniera
per fare un crossover,

134
00:07:00,600 --> 00:07:06,000
praticamente cercare di identificare
un modo di ristorazione

135
00:07:06,000 --> 00:07:07,959
diverso rispetto a quello del passato.

136
00:07:07,959 --> 00:07:10,970
Il nostro ristorante, che ho a Roma,


137
00:07:10,970 --> 00:07:14,800
è un ristorante che ha ricevuto
la stella Michelin,

138
00:07:14,800 --> 00:07:17,240
ed è nato 11 anni fa senza tovaglie.

139
00:07:17,240 --> 00:07:19,839
Cosa che oggi - insomma,
oggi si va nei ristoranti

140
00:07:19,839 --> 00:07:21,199
e non ci sono, le tovaglie:

141
00:07:21,199 --> 00:07:24,879
ma un progetto di 12 anni fa,
con un'apertura di 11 anni fa,

142
00:07:24,879 --> 00:07:27,560
senza tovaglie, 
era già una grossa evoluzione:

143
00:07:27,560 --> 00:07:30,439
la cucina doveva seguire lo stesso ritmo,

144
00:07:30,439 --> 00:07:32,399
e doveva seguire la stessa linea!

145
00:07:32,399 --> 00:07:35,319
Ed è per questo che,
quando sono entrata lì dentro,

146
00:07:35,319 --> 00:07:37,220
mi sono sentita a casa,
e ho detto:

147
00:07:37,220 --> 00:07:40,319
questo è il posto 
dove io posso esprimere me stessa.

148
00:07:40,319 --> 00:07:41,839
E non sono uguale alle altre:

149
00:07:41,839 --> 00:07:44,000
l'ho sempre pensato,
e continuerò a pensarlo.

150
00:07:44,000 --> 00:07:47,160
Ma io penso che ognuno di noi
dovrebbe pensare una cosa del genere.

151
00:07:49,199 --> 00:07:52,079
Il secondo principio è,
sappi sempre dove andare.

152
00:07:52,079 --> 00:07:55,680
Perché, vedete, le donne
- questa è un'altra cosa

153
00:07:55,680 --> 00:07:58,329
che non facciamo spesso:
molte volte non abbiamo

154
00:07:58,329 --> 00:08:01,879
il coraggio di dichiarare a noi stesse
dove vogliamo andare.

155
00:08:01,879 --> 00:08:05,839
Un po' perché abbiamo paura,
un po' soprattutto, e spesso,

156
00:08:05,839 --> 00:08:10,120
pensiamo di non esserne capaci,
o di non meritarcelo.

157
00:08:10,120 --> 00:08:13,560
È facile sentire un uomo che,
parlando con il proprio capo, dice:

158
00:08:13,560 --> 00:08:17,990
io, in un anno, voglio diventare
capo di questo reparto.

159
00:08:17,990 --> 00:08:20,990
Ne ho sentito proprio uno,
ieri, in treno.

160
00:08:21,680 --> 00:08:24,839
Ho mai sentito una donna, dire una cosa
di questo genere? No.

161
00:08:24,839 --> 00:08:27,800
Quando invece la si sente, purtroppo,

162
00:08:27,800 --> 00:08:31,439
e questo è statisticamente provato
tramite studi,

163
00:08:31,439 --> 00:08:34,200
quando una donna afferma determinate cose

164
00:08:34,200 --> 00:08:37,759
purtroppo le accezioni
sono più negative che positive.

165
00:08:37,759 --> 00:08:40,558
Quando le dice un uomo sono positive;

166
00:08:40,558 --> 00:08:43,210
quando le dice una donna sono negative.

167
00:08:44,480 --> 00:08:48,159
Allora ho pensato: io voglio sapere
dove voglio andare,

168
00:08:48,159 --> 00:08:51,090
voglio sapere chi vorrò essere
in un anno, due anni,

169
00:08:51,090 --> 00:08:53,150
tanto è vero
che quando ho cambiato carriera

170
00:08:53,150 --> 00:08:54,879
mi sono data dieci anni di tempo.

171
00:08:54,879 --> 00:08:57,519
Ho detto: se in dieci anni
non riesco a sfondare,

172
00:08:57,519 --> 00:08:59,879
ok, tornerò a fare qualcos'altro.

173
00:08:59,879 --> 00:09:03,440
Ho due lauree, parlo tre lingue,
un lavoro lo troverò.

174
00:09:03,440 --> 00:09:06,799
E quindi mi sono detta,
sempre parlando del libro:

175
00:09:06,799 --> 00:09:09,039
cosa posso fare, qual è il piatto

176
00:09:09,039 --> 00:09:11,369
che voglio accoppiare
a questo principio?

177
00:09:11,369 --> 00:09:12,679
Ed è questo.

178
00:09:12,679 --> 00:09:15,879
Questo è il piatto che mi ha portato
in giro per il mondo.

179
00:09:15,879 --> 00:09:17,200
È un pastrami di lingua.

180
00:09:17,200 --> 00:09:19,600
Voi direte: vabbé,
un pastrami di lingua...

181
00:09:19,600 --> 00:09:21,480
Il pastrami in realtà è ebreo,

182
00:09:21,480 --> 00:09:23,919
quindi io sono andata
negli Stati Uniti,

183
00:09:23,919 --> 00:09:26,470
a New York, sono andata
in tre posti molto famosi

184
00:09:26,470 --> 00:09:28,459
e ho studiato
come si faceva il pastrami.

185
00:09:28,459 --> 00:09:32,279
Sono tornata a Roma, e ho applicato
ad un pezzo di carne

186
00:09:32,279 --> 00:09:34,639
che è tipico della tradizione laziale

187
00:09:34,639 --> 00:09:38,000
-volevo onorare in fondo il posto
dove io sono tornata

188
00:09:38,000 --> 00:09:40,200
e che mi ha dato
tanta felicità e tanto lusso

189
00:09:40,200 --> 00:09:41,580
in questi ultimi dieci anni -

190
00:09:41,580 --> 00:09:44,200
e quindi ho fatto
questo pastrami di lingua,

191
00:09:44,200 --> 00:09:47,159
prima ancora che la parola pastrami
o le tecniche di pastrami

192
00:09:47,159 --> 00:09:48,600
divenissero di nuovo comuni.

193
00:09:48,600 --> 00:09:51,110
Infatti mi fa molto piacere
quando io faccio una cosa

194
00:09:51,110 --> 00:09:53,222
con due anni in anticipo,
poi diventa famosa:

195
00:09:53,222 --> 00:09:55,960
significa che sono sulla strada giusta.

196
00:09:55,960 --> 00:10:01,219
E questo è un piatto che è stato
presentato a Identità golose,

197
00:10:01,219 --> 00:10:07,919
un convegno al quale ho avuto la fortuna
di partecipare, in passato,

198
00:10:07,919 --> 00:10:13,120
e che ha veramente informazioni
incredibili riguardo proprio a noi donne,

199
00:10:13,120 --> 00:10:14,519
[il] perché ora ve lo spiego.

200
00:10:14,519 --> 00:10:20,440
Terzo principio: rispetta te stessa
e il mondo in cui vivi.

201
00:10:20,440 --> 00:10:22,080
Importantissimo principio,

202
00:10:22,080 --> 00:10:26,240
perché soprattutto attraverso
il rispetto di noi stesse

203
00:10:26,240 --> 00:10:28,320
possiamo raggiungere
i nostri obiettivi.

204
00:10:28,320 --> 00:10:30,819
Prima parlavo di identità golosa:

205
00:10:30,819 --> 00:10:33,480
sono stata la prima speaker donna
che sia stata chiamata

206
00:10:33,480 --> 00:10:35,120
sul palco centrale a parlare.

207
00:10:35,120 --> 00:10:37,840
Per cui mi sono detta:
di cosa parlo?

208
00:10:37,840 --> 00:10:43,240
Perché secondo me c'è una responsabilità
nei confronti di chi,

209
00:10:43,240 --> 00:10:46,916
- quando ci viene chiesto
di che cosa parlare -

210
00:10:46,916 --> 00:10:48,440
nei confronti di chi ci ascolta.

211
00:10:48,440 --> 00:10:51,519
E ho pensato: il principio del rispetto

212
00:10:51,519 --> 00:10:54,039
era quello che dominava quel convegno.

213
00:10:54,039 --> 00:10:57,653
E io ho detto: ok,
io parlerò della fermentazione.

214
00:10:57,653 --> 00:11:00,320
Sono stata - mi vanto di essere stata
la prima a parlare

215
00:11:00,320 --> 00:11:02,159
di fermentazione in un convegno.

216
00:11:02,159 --> 00:11:05,039
E lo sapete perché l'ho fatto?

217
00:11:05,039 --> 00:11:08,960
Mi ricordava, in un certo senso,
la nostra vita.

218
00:11:08,960 --> 00:11:12,480
Io ho parlato del kimchi,
della tecnica del kimchi.

219
00:11:12,480 --> 00:11:17,639
È un cavolo: eppure la fermentazione,
con il nostro controllo

220
00:11:17,639 --> 00:11:20,320
e con la nostra passione e la nostra cura,

221
00:11:20,320 --> 00:11:23,120
dà la possibilità, all'ingrediente,
di raggiungere

222
00:11:23,120 --> 00:11:25,440
il massimo esponenziale possibile.

223
00:11:25,440 --> 00:11:29,960
Quel cavolo è diventato kimchi,
ed è una cosa

224
00:11:29,960 --> 00:11:33,039
assolutamente di una bontà unica,
oltre a far bene.

225
00:11:33,039 --> 00:11:36,360
Eppure non è stato fatto
nulla di straordinario:

226
00:11:36,360 --> 00:11:41,360
c'erano le condizioni giuste
perché questo potesse accadere.

227
00:11:41,360 --> 00:11:44,320
Ed è questo che mi ha attratto tantissimo
della fermentazione:

228
00:11:44,320 --> 00:11:48,639
ho associato immediatamente
la tecnica di fermentazione al rispetto:

229
00:11:48,639 --> 00:11:52,720
al rispetto dell'ingrediente,
ma anche al rispetto di noi stesse.

230
00:11:52,720 --> 00:11:55,639
È fondamentale avere rispetto
di noi stesse,

231
00:11:55,639 --> 00:11:57,399
attraverso le proprie azioni.

232
00:12:00,000 --> 00:12:03,480
Questo è uno dei principi
che mi piace di più,

233
00:12:03,480 --> 00:12:05,080
potete notarlo dai miei capelli:

234
00:12:05,080 --> 00:12:09,080
pushing the envelope,
contro gli stereotipi della donna

235
00:12:09,080 --> 00:12:10,480
(in cucina e fuori).

236
00:12:10,480 --> 00:12:14,639
Sono sempre stata una persona
che non ha mai creduto

237
00:12:14,639 --> 00:12:20,480
- o meglio, ha sempre pensato
di dover sfondare determinati stereotipi.

238
00:12:20,480 --> 00:12:23,800
Lo so, ora dirò una cosa
che probabilmente vi farà sorridere,

239
00:12:23,800 --> 00:12:25,529
specialmente alle nuove generazioni.

240
00:12:25,529 --> 00:12:27,660
Quando io mi sono laureata
in giurisprudenza,

241
00:12:27,660 --> 00:12:29,510
ho voluto mettermi
un paio di pantaloni

242
00:12:29,510 --> 00:12:32,320
per andare a discutere la tesi.

243
00:12:32,320 --> 00:12:35,369
La mia famiglia era
terrorizzata, scandalizzata:

244
00:12:35,369 --> 00:12:37,109
vuoi mettere un paio di pantaloni?!

245
00:12:37,109 --> 00:12:38,999
Sì, voglio mettere
un paio di pantaloni.

246
00:12:38,999 --> 00:12:41,910
Non era normale che una donna
si mettesse un paio di pantaloni

247
00:12:41,910 --> 00:12:44,679
per andare a discutere la propria tesi.

248
00:12:44,679 --> 00:12:47,240
Da quel momento in poi ho sempre fatto,

249
00:12:47,240 --> 00:12:50,080
ho sempre cercato
di andare controcorrente.

250
00:12:50,080 --> 00:12:55,399
Se qualcosa era necessario,
o socialmente accettato,

251
00:12:55,399 --> 00:12:57,799
ed era, appunto,
quasi uno stereotipo,

252
00:12:57,799 --> 00:12:59,360
io ho cercato di sfondarlo.

253
00:12:59,360 --> 00:13:02,000
Anche nel momento in cui
ho deciso, autonomamente,

254
00:13:02,000 --> 00:13:04,480
di intraprendere una carriera
completamente diversa

255
00:13:04,480 --> 00:13:06,789
rispetto a quella della mia famiglia.

256
00:13:08,559 --> 00:13:10,039
Il piatto che vi ho associato,

257
00:13:10,039 --> 00:13:11,799
e questo è l'ulitmo piatto:

258
00:13:11,799 --> 00:13:14,280
considerate che è stato,
probabilmente,

259
00:13:14,280 --> 00:13:16,400
il piatto più fotografato
di questo convegno

260
00:13:16,400 --> 00:13:18,679
e associato a quest'anno.

261
00:13:18,679 --> 00:13:23,440
Io sono una promotrice
della difesa delle api

262
00:13:23,440 --> 00:13:26,399
e quindi, anche,
di tutto ciò che ne deriva,

263
00:13:26,399 --> 00:13:28,519
in questo caso il miele.

264
00:13:28,519 --> 00:13:30,480
Ho associato, ho fatto un piccolo gioco

265
00:13:30,480 --> 00:13:33,799
(una trippa a nido d'ape)
e nello stesso tempo

266
00:13:33,799 --> 00:13:36,440
ha una salsa a base
di idromiele e miele.

267
00:13:36,440 --> 00:13:41,399
Ed è una rivisitazione
di una zuppa messicana.

268
00:13:41,399 --> 00:13:44,529
Questo piatto mi ha portato
tanta fortuna, quest'anno,

269
00:13:44,529 --> 00:13:48,720
e mi ha fatto scoprire
che ci sono tantissime cose

270
00:13:48,720 --> 00:13:50,879
che noi donne possiamo fare bene:

271
00:13:50,879 --> 00:13:54,039
non meglio degli uomini -
perché io non credo nella esclusione,

272
00:13:54,039 --> 00:13:57,879
ma credo nella inclusione:
apro e chiudo una parentesi,

273
00:13:57,879 --> 00:14:00,790
le società più resistenti
sono le società inclusive,

274
00:14:00,790 --> 00:14:02,360
non quelle esclusive.

275
00:14:02,360 --> 00:14:05,320
Quindi io ritengo invece
di essere un esempio,

276
00:14:05,320 --> 00:14:07,279
spero di essere un esempio

277
00:14:07,279 --> 00:14:10,360
per coloro che vogliono
intraprendere questa carriera.

278
00:14:10,360 --> 00:14:12,399
In poche parole,
cos'è che voglio dire?

279
00:14:12,399 --> 00:14:14,199
Io voglio dire a tutte le donne,

280
00:14:14,199 --> 00:14:16,200
soprattutto a quelle che stanno iniziando,

281
00:14:16,200 --> 00:14:18,060
[che] questa carriera
- ma non soltanto

282
00:14:18,060 --> 00:14:22,829
quella nell'ambito della cucina,
ma in tutte le carriere -

283
00:14:22,829 --> 00:14:27,093
che è arrivato il momento
che.. we unlock the future for real.

284
00:14:27,093 --> 00:14:28,759
Noi dobbiamo credere in noi stesse,

285
00:14:28,759 --> 00:14:33,519
perché noi possiamo:
siamo intelligenti, siamo capaci,

286
00:14:33,519 --> 00:14:36,200
possiamo dirlo ad alta voce.

287
00:14:36,200 --> 00:14:40,273
E sarebbe arrivato il momento
che lo facciamo per davvero.

288
00:14:40,273 --> 00:14:42,999
(Applausi)