WEBVTT

00:00:00.057 --> 00:00:07.264
L'aroma liquido "affumicato" è cancerogeno?

00:00:07.264 --> 00:00:10.387
Sappiamo che inalare il fumo non fa bene

00:00:10.387 --> 00:00:12.559
ma mangiare il fumo?

00:00:12.559 --> 00:00:16.161
Decenni fa, gli aromi "affumicato" sono stati testati

00:00:16.161 --> 00:00:18.869
per vedere se causavano mutazione del DNA nei batteri

00:00:18.869 --> 00:00:21.138
e il test è risultato negativo

00:00:21.138 --> 00:00:23.154
Nonostante si aggiungesse quantità crescenti di aroma affumicato

00:00:23.154 --> 00:00:25.951
il tasso di mutazione del DNA rimaneva lo stesso

00:00:25.951 --> 00:00:29.202
ma il fatto che qualcosa non sia mutageno nei batteri

00:00:29.202 --> 00:00:32.298
non predice veramente l'effetto che potrebbe avere sulle cellule umane,

00:00:32.298 --> 00:00:35.717
quindi un gruppo al MIT ha testato l'aroma "noce affumicato"

00:00:35.717 --> 00:00:39.796
che hanno comprato in un supermercato, contro due tipi di cellule bianche del sangue umano

00:00:39.796 --> 00:00:42.535
a differenza dei batteri, il tasso di mutazione si alzava

00:00:42.535 --> 00:00:44.729
man mano che veniva aggiunto più aroma liquido

00:00:44.729 --> 00:00:47.558
Ma ci sono poche prove che questa attività mutagena

00:00:47.558 --> 00:00:50.553
in una particolare linea cellulare umana sia più correlato

00:00:50.553 --> 00:00:53.948
a un rischio per la salute che l'attività mutagena nei batteri

00:00:53.948 --> 00:00:56.104
In altre parole, solo perchè l'aroma affumicato

00:00:56.104 --> 00:00:59.301
causa mutazioni del DNA negli umani in vitro

00:00:59.301 --> 00:01:02.439
non vuol dire che succederebbe la stessa cosa nel corpo umano

00:01:02.439 --> 00:01:07.432
Il danno al DNA è solo uno dei molteplici modi in cui le sostanze chimiche possono essere tossiche per le cellule

00:01:07.432 --> 00:01:10.061
Un decennio dopo i ricercatori hanno testato quale fosse l'effetto

00:01:10.061 --> 00:01:13.652
dell'aroma affumicato liquido sulla vitalità generale delle cellule

00:01:13.652 --> 00:01:17.628
se buttate dell'acqua sulle cellule non succede niente

00:01:17.628 --> 00:01:20.379
continuano a mantenere il 100% della loro sopravvivenza

00:01:20.379 --> 00:01:24.130
Ma se ci buttate sopra sempre più fumo di legna

00:01:24.130 --> 00:01:26.069
comincerete a uccidere alcune delle cellule

00:01:26.069 --> 00:01:28.245
il fumo di sigaretta è ancora più tossico

00:01:28.245 --> 00:01:31.674
Ma 3 o 4 dei marchi di aroma affumicato che hanno comprato

00:01:31.674 --> 00:01:34.508
al supermercato, ha ucciso addirittura più cellule

00:01:34.508 --> 00:01:37.991
portandoli a concludere che il potenziale citotossico

00:01:37.991 --> 00:01:40.330
di alcuni aromi liquidi "affumicato", è maggiore

00:01:40.339 --> 00:01:42.420
di quello del fumo di sigaretta liquido

00:01:42.429 --> 00:01:46.000
una scoperta che di certo non hanno festeggiato visto che i ricercatori

00:01:46.096 --> 00:01:50.680
erano impiegati stipendiati dal R.J. Reynolds Tobacco Company.

00:01:50.684 --> 00:01:54.210
Sfortunatamente non fanno rivelato i marchi più dannosi

00:01:54.219 --> 00:01:56.980
Questa è una delle ragioni per cui ero molto eccitato per questo nuovo studio

00:01:56.989 --> 00:02:01.720
dove hanno testato - e nominato - 15 marchi diversi di fumo liquido

00:02:01.723 --> 00:02:08.630
La massima "risposta" che misuravano era ciò che viene chiamato attivazione del p53

00:02:08.637 --> 00:02:13.910
P53 è una proteina che produciamo, illustrata qui in rosa e in rosso

00:02:13.914 --> 00:02:17.450
che si lega al DNA, mostrato in blu

00:02:17.457 --> 00:02:20.740
Attiva il nostro sistema di riparo del DNA

00:02:20.740 --> 00:02:27.090
Quindi una forte risposta del P53 è indicativa di un grande danno al DNA

00:02:27.097 --> 00:02:30.980
a alcuni degli aromi affumicato liquido attivavano P53

00:02:30.989 --> 00:02:34.750
quasi quanto farmaci chemioterapici come l'Etoposide

00:02:34.759 --> 00:02:39.220
la cui funzione è proprio quella di distruggere il DNA

00:02:39.229 --> 00:02:42.000
Altri aromi non erano così dannosi

00:02:42.003 --> 00:02:45.840
Nonostante ci fosse una polvere di legno di noce che si è posizionata piuttosto in alto

00:02:45.841 --> 00:02:51.250
e non è stato possibile rilevare la salsa di pesce affumicata con paprika

00:02:51.257 --> 00:02:55.040
La proprietà di attivare p53 del fumo liquido è stata eliminata

00:02:55.045 --> 00:02:57.080
in condizioni di cottura standard (180° per un'ora)

00:02:57.085 --> 00:02:59.920
Quindi se cuociamo qualcosa con il fumo liquido abbastanza a lungo

00:02:59.924 --> 00:03:01.200
dovrebbe sparire l'effetto

00:03:01.204 --> 00:03:04.300
ma semplicemente bollire (anche per un'ora) o cuocere lentamente

00:03:04.306 --> 00:03:05.930
non sembra funzionare

00:03:05.937 --> 00:03:10.140
I ricercatori hanno concluso "Se si pensa che la capacità di danneggiare il DNA del fumo liquido

00:03:10.142 --> 00:03:12.840
sia così deleteria, è possibile sostituire il fumo liquido

00:03:12.846 --> 00:03:15.860
con altre sostanze affumicanti più sicure"

00:03:15.860 --> 00:03:20.660
Perchè dicono "Se si pensa che sia deleteria?"

00:03:20.665 --> 00:03:24.330
Perchè non hanno misurato direttamente il danno al DNA

00:03:24.339 --> 00:03:26.920
Ricordate, hanno misurato solo l'attivazione di p53

00:03:26.925 --> 00:03:30.680
quindi non è necessariamente una cosa negativa.

00:03:30.683 --> 00:03:35.310
P53 è considerato il "Guardiano del nostro genoma", il "Guardiano del nostro DNA"

00:03:35.314 --> 00:03:37.800
è un gene oncosoppressore

00:03:37.803 --> 00:03:39.990
perchè aiuta a riparare il DNA

00:03:39.994 --> 00:03:44.910
Quindi se qualcosa migliora l'attività di p53, è una cosa buona o è una cosa cattiva?

00:03:44.919 --> 00:03:47.180
E' un po' come la storia dei broccoli.

00:03:47.180 --> 00:03:51.470
Le crucifere aumentano la quantità di enzimi detossificanti epatica

00:03:51.479 --> 00:03:54.600
ma perchè il nostro corpo vede i broccoli come qualcosa di tossico

00:03:54.605 --> 00:03:56.210
e quindi deve provare a sbarazzarsene al più presto?

00:03:56.210 --> 00:04:00.940
Ad ogni modo, è risultato che i broccoli fanno bene, abbasano il rischio di cancro

00:04:00.945 --> 00:04:05.630
Probabilmente è un fenomeno conosciuto come "ormesi"

00:04:05.637 --> 00:04:08.150
"ciò che non ci uccide ci rende più forti"

00:04:08.156 --> 00:04:10.810
Come un esercizio che stressa il corpo

00:04:10.818 --> 00:04:13.020
ma nella giusta quantità può renderci più sani sul lungo periodo

00:04:13.028 --> 00:04:18.100
Quindi, per esempio, il tè e il caffè causano anch'essi l'attivazione di P53

00:04:18.101 --> 00:04:21.970
ma il loro consumo è associato con un minor rischio di cancro

00:04:21.970 --> 00:04:27.220
quindi è difficile capire cosa fare con questi dati del fumo liquido sul p53

00:04:27.220 --> 00:04:29.420
Viste le limitazioni sui test disponibili

00:04:29.422 --> 00:04:32.500
è difficile calcolare il potenziale genotossico del fumo liquido

00:04:32.500 --> 00:04:34.480
e quello di ogni altro cibo a dire la verità

00:04:34.481 --> 00:04:39.700
Un approccio migliore sarebbe semplicemente analizzare il fumo liquido per il contenuto di cancerogeni chimici

00:04:39.760 --> 00:04:42.640
che sappiamo possono causare il cancro

00:04:42.647 --> 00:04:47.660
Il primo tentativo è stato fatto nel 1971

00:04:47.669 --> 00:04:50.050
Uno dei sette aromi liquidi affumicato che sono stati analizzati

00:04:50.051 --> 00:04:52.670
contiene un idrocarburo policiclico aromatico

00:04:52.672 --> 00:04:54.950
che causa il cancro

00:04:54.951 --> 00:04:58.810
ma ci sono un sacco di cancerogeni che non sono stati testati

00:04:58.818 --> 00:05:01.850
Uno studio successivo ha testato su tutta la linea

00:05:01.859 --> 00:05:04.010
cercando specificatamente per 5 diversi cancerogeni

00:05:04.017 --> 00:05:07.660
nei condimenti a base di fumo liquido in commercio

00:05:07.661 --> 00:05:12.520
Hanno raccomandato un valore di sicurezza limite per questi cancerogeni di 47

00:05:12.520 --> 00:05:18.100
L'aroma al legno di noce ne contiene solo 0,8 per cucchiaino

00:05:18.196 --> 00:05:21.750
quindi dovreste bervi tre bottiglie al giorno per andare oltre il limite

00:05:21.750 --> 00:05:25.150
E il fumo liquido mesquite solo 1,1

00:05:25.154 --> 00:05:29.360
sembra che la maggiorparte dei cancerogeni nel fumo sia solubile nei grassi

00:05:29.367 --> 00:05:32.380
Quindi quando create una soluzione a base d'acqua, come il fumo liquido,

00:05:32.380 --> 00:05:35.130
catturare i componenti aromatici del composto

00:05:35.133 --> 00:05:38.430
senza trattenere ma maggior parte dei composti cancerogeni

00:05:38.439 --> 00:05:42.800
L'unico caso in cui vi dovete preoccupare veramente di mangiare alimenti affumicati,

00:05:42.800 --> 00:05:44.970
è quando l'alimento è stato esposto direttamente al fumo

00:05:44.970 --> 00:05:47.430
Per esempio il prosciutto affumicato si posiziona qua

00:05:47.433 --> 00:05:50.220
e il petto di pollo affumicato si posiziona qua

00:05:50.225 --> 00:05:53.380
Quindi un solo sandwich e potremmo essere fuori dal limite

00:05:53.387 --> 00:05:58.690
Ma una sola porzione di pollo al barbecue

00:05:58.694 --> 00:06:00.250
ci porta alla cima

00:06:00.259 --> 00:06:02.210
Meno di una sola coscia di pollo

00:06:02.210 --> 00:06:05.090
e siamo già fuori il quantitativo giornaliero di questi cancerogeni

00:06:05.098 --> 00:06:09.550
Ma comunque niente è peggio del pesce.

00:06:09.556 --> 00:06:12.180
aringhe affumicate? 140

00:06:12.180 --> 00:06:17.750
E abbiamo dovuto restringere il grafico per far entrare il peggiore dei peggiori

00:06:17.758 --> 00:06:21.090
il salmone affumicato

00:06:21.098 --> 00:06:27.460
Un bagel con salmone affumicato può portarci 10 volte oltre il limite