[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:00.06,0:00:07.26,Default,,0000,0000,0000,,L'aroma liquido "affumicato" è cancerogeno?
Dialogue: 0,0:00:07.26,0:00:10.39,Default,,0000,0000,0000,,Sappiamo che inalare il fumo non fa bene
Dialogue: 0,0:00:10.39,0:00:12.56,Default,,0000,0000,0000,,ma mangiare il fumo?
Dialogue: 0,0:00:12.56,0:00:16.16,Default,,0000,0000,0000,,Decenni fa, gli aromi "affumicato" sono stati testati
Dialogue: 0,0:00:16.16,0:00:18.87,Default,,0000,0000,0000,,per vedere se causavano mutazione del DNA nei batteri
Dialogue: 0,0:00:18.87,0:00:21.14,Default,,0000,0000,0000,,e il test è risultato negativo
Dialogue: 0,0:00:21.14,0:00:23.15,Default,,0000,0000,0000,,Nonostante si aggiungesse quantità crescenti di aroma affumicato
Dialogue: 0,0:00:23.15,0:00:25.95,Default,,0000,0000,0000,,il tasso di mutazione del DNA rimaneva lo stesso
Dialogue: 0,0:00:25.95,0:00:29.20,Default,,0000,0000,0000,,ma il fatto che qualcosa non sia mutageno nei batteri
Dialogue: 0,0:00:29.20,0:00:32.30,Default,,0000,0000,0000,,non predice veramente l'effetto che potrebbe avere sulle cellule umane,
Dialogue: 0,0:00:32.30,0:00:35.72,Default,,0000,0000,0000,,quindi un gruppo al MIT ha testato l'aroma "noce affumicato"
Dialogue: 0,0:00:35.72,0:00:39.80,Default,,0000,0000,0000,,che hanno comprato in un supermercato, contro due tipi di cellule bianche del sangue umano
Dialogue: 0,0:00:39.80,0:00:42.54,Default,,0000,0000,0000,,a differenza dei batteri, il tasso di mutazione si alzava
Dialogue: 0,0:00:42.54,0:00:44.73,Default,,0000,0000,0000,,man mano che veniva aggiunto più aroma liquido
Dialogue: 0,0:00:44.73,0:00:47.56,Default,,0000,0000,0000,,Ma ci sono poche prove che questa attività mutagena
Dialogue: 0,0:00:47.56,0:00:50.55,Default,,0000,0000,0000,,in una particolare linea cellulare umana sia più correlato
Dialogue: 0,0:00:50.55,0:00:53.95,Default,,0000,0000,0000,,a un rischio per la salute che l'attività mutagena nei batteri
Dialogue: 0,0:00:53.95,0:00:56.10,Default,,0000,0000,0000,,In altre parole, solo perchè l'aroma affumicato
Dialogue: 0,0:00:56.10,0:00:59.30,Default,,0000,0000,0000,,causa mutazioni del DNA negli umani in vitro
Dialogue: 0,0:00:59.30,0:01:02.44,Default,,0000,0000,0000,,non vuol dire che succederebbe la stessa cosa nel corpo umano
Dialogue: 0,0:01:02.44,0:01:07.43,Default,,0000,0000,0000,,Il danno al DNA è solo uno dei molteplici modi in cui le sostanze chimiche possono essere tossiche per le cellule
Dialogue: 0,0:01:07.43,0:01:10.06,Default,,0000,0000,0000,,Un decennio dopo i ricercatori hanno testato quale fosse l'effetto
Dialogue: 0,0:01:10.06,0:01:13.65,Default,,0000,0000,0000,,dell'aroma affumicato liquido sulla vitalità generale delle cellule
Dialogue: 0,0:01:13.65,0:01:17.63,Default,,0000,0000,0000,,se buttate dell'acqua sulle cellule non succede niente
Dialogue: 0,0:01:17.63,0:01:20.38,Default,,0000,0000,0000,,continuano a mantenere il 100% della loro sopravvivenza
Dialogue: 0,0:01:20.38,0:01:24.13,Default,,0000,0000,0000,,Ma se ci buttate sopra sempre più fumo di legna
Dialogue: 0,0:01:24.13,0:01:26.07,Default,,0000,0000,0000,,comincerete a uccidere alcune delle cellule
Dialogue: 0,0:01:26.07,0:01:28.24,Default,,0000,0000,0000,,il fumo di sigaretta è ancora più tossico
Dialogue: 0,0:01:28.24,0:01:31.67,Default,,0000,0000,0000,,Ma 3 o 4 dei marchi di aroma affumicato che hanno comprato
Dialogue: 0,0:01:31.67,0:01:34.51,Default,,0000,0000,0000,,al supermercato, ha ucciso addirittura più cellule
Dialogue: 0,0:01:34.51,0:01:37.99,Default,,0000,0000,0000,,portandoli a concludere che il potenziale citotossico
Dialogue: 0,0:01:37.99,0:01:40.33,Default,,0000,0000,0000,,di alcuni aromi liquidi "affumicato", è maggiore
Dialogue: 0,0:01:40.34,0:01:42.42,Default,,0000,0000,0000,,di quello del fumo di sigaretta liquido
Dialogue: 0,0:01:42.43,0:01:46.00,Default,,0000,0000,0000,,una scoperta che di certo non hanno festeggiato visto che i ricercatori
Dialogue: 0,0:01:46.10,0:01:50.68,Default,,0000,0000,0000,,erano impiegati stipendiati dal R.J. Reynolds Tobacco Company.
Dialogue: 0,0:01:50.68,0:01:54.21,Default,,0000,0000,0000,,Sfortunatamente non fanno rivelato i marchi più dannosi
Dialogue: 0,0:01:54.22,0:01:56.98,Default,,0000,0000,0000,,Questa è una delle ragioni per cui ero molto eccitato per questo nuovo studio
Dialogue: 0,0:01:56.99,0:02:01.72,Default,,0000,0000,0000,,dove hanno testato - e nominato - 15 marchi diversi di fumo liquido
Dialogue: 0,0:02:01.72,0:02:08.63,Default,,0000,0000,0000,,La massima "risposta" che misuravano era ciò che viene chiamato attivazione del p53
Dialogue: 0,0:02:08.64,0:02:13.91,Default,,0000,0000,0000,,P53 è una proteina che produciamo, illustrata qui in rosa e in rosso
Dialogue: 0,0:02:13.91,0:02:17.45,Default,,0000,0000,0000,,che si lega al DNA, mostrato in blu
Dialogue: 0,0:02:17.46,0:02:20.74,Default,,0000,0000,0000,,Attiva il nostro sistema di riparo del DNA
Dialogue: 0,0:02:20.74,0:02:27.09,Default,,0000,0000,0000,,Quindi una forte risposta del P53 è indicativa di un grande danno al DNA
Dialogue: 0,0:02:27.10,0:02:30.98,Default,,0000,0000,0000,,a alcuni degli aromi affumicato liquido attivavano P53
Dialogue: 0,0:02:30.99,0:02:34.75,Default,,0000,0000,0000,,quasi quanto farmaci chemioterapici come l'Etoposide
Dialogue: 0,0:02:34.76,0:02:39.22,Default,,0000,0000,0000,,la cui funzione è proprio quella di distruggere il DNA
Dialogue: 0,0:02:39.23,0:02:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Altri aromi non erano così dannosi
Dialogue: 0,0:02:42.00,0:02:45.84,Default,,0000,0000,0000,,Nonostante ci fosse una polvere di legno di noce che si è posizionata piuttosto in alto
Dialogue: 0,0:02:45.84,0:02:51.25,Default,,0000,0000,0000,,e non è stato possibile rilevare la salsa di pesce affumicata con paprika
Dialogue: 0,0:02:51.26,0:02:55.04,Default,,0000,0000,0000,,La proprietà di attivare p53 del fumo liquido è stata eliminata
Dialogue: 0,0:02:55.04,0:02:57.08,Default,,0000,0000,0000,,in condizioni di cottura standard (180° per un'ora)
Dialogue: 0,0:02:57.08,0:02:59.92,Default,,0000,0000,0000,,Quindi se cuociamo qualcosa con il fumo liquido abbastanza a lungo
Dialogue: 0,0:02:59.92,0:03:01.20,Default,,0000,0000,0000,,dovrebbe sparire l'effetto
Dialogue: 0,0:03:01.20,0:03:04.30,Default,,0000,0000,0000,,ma semplicemente bollire (anche per un'ora) o cuocere lentamente
Dialogue: 0,0:03:04.31,0:03:05.93,Default,,0000,0000,0000,,non sembra funzionare
Dialogue: 0,0:03:05.94,0:03:10.14,Default,,0000,0000,0000,,I ricercatori hanno concluso "Se si pensa che la capacità di danneggiare il DNA del fumo liquido
Dialogue: 0,0:03:10.14,0:03:12.84,Default,,0000,0000,0000,,sia così deleteria, è possibile sostituire il fumo liquido
Dialogue: 0,0:03:12.85,0:03:15.86,Default,,0000,0000,0000,,con altre sostanze affumicanti più sicure"
Dialogue: 0,0:03:15.86,0:03:20.66,Default,,0000,0000,0000,,Perchè dicono "Se si pensa che sia deleteria?"
Dialogue: 0,0:03:20.66,0:03:24.33,Default,,0000,0000,0000,,Perchè non hanno misurato direttamente il danno al DNA
Dialogue: 0,0:03:24.34,0:03:26.92,Default,,0000,0000,0000,,Ricordate, hanno misurato solo l'attivazione di p53
Dialogue: 0,0:03:26.92,0:03:30.68,Default,,0000,0000,0000,,quindi non è necessariamente una cosa negativa.
Dialogue: 0,0:03:30.68,0:03:35.31,Default,,0000,0000,0000,,P53 è considerato il "Guardiano del nostro genoma", il "Guardiano del nostro DNA"
Dialogue: 0,0:03:35.31,0:03:37.80,Default,,0000,0000,0000,,è un gene oncosoppressore
Dialogue: 0,0:03:37.80,0:03:39.99,Default,,0000,0000,0000,,perchè aiuta a riparare il DNA
Dialogue: 0,0:03:39.99,0:03:44.91,Default,,0000,0000,0000,,Quindi se qualcosa migliora l'attività di p53, è una cosa buona o è una cosa cattiva?
Dialogue: 0,0:03:44.92,0:03:47.18,Default,,0000,0000,0000,,E' un po' come la storia dei broccoli.
Dialogue: 0,0:03:47.18,0:03:51.47,Default,,0000,0000,0000,,Le crucifere aumentano la quantità di enzimi detossificanti epatica
Dialogue: 0,0:03:51.48,0:03:54.60,Default,,0000,0000,0000,,ma perchè il nostro corpo vede i broccoli come qualcosa di tossico
Dialogue: 0,0:03:54.60,0:03:56.21,Default,,0000,0000,0000,,e quindi deve provare a sbarazzarsene al più presto?
Dialogue: 0,0:03:56.21,0:04:00.94,Default,,0000,0000,0000,,Ad ogni modo, è risultato che i broccoli fanno bene, abbasano il rischio di cancro
Dialogue: 0,0:04:00.94,0:04:05.63,Default,,0000,0000,0000,,Probabilmente è un fenomeno conosciuto come "ormesi"
Dialogue: 0,0:04:05.64,0:04:08.15,Default,,0000,0000,0000,,"ciò che non ci uccide ci rende più forti"
Dialogue: 0,0:04:08.16,0:04:10.81,Default,,0000,0000,0000,,Come un esercizio che stressa il corpo
Dialogue: 0,0:04:10.82,0:04:13.02,Default,,0000,0000,0000,,ma nella giusta quantità può renderci più sani sul lungo periodo
Dialogue: 0,0:04:13.03,0:04:18.10,Default,,0000,0000,0000,,Quindi, per esempio, il tè e il caffè causano anch'essi l'attivazione di P53
Dialogue: 0,0:04:18.10,0:04:21.97,Default,,0000,0000,0000,,ma il loro consumo è associato con un minor rischio di cancro
Dialogue: 0,0:04:21.97,0:04:27.22,Default,,0000,0000,0000,,quindi è difficile capire cosa fare con questi dati del fumo liquido sul p53
Dialogue: 0,0:04:27.22,0:04:29.42,Default,,0000,0000,0000,,Viste le limitazioni sui test disponibili
Dialogue: 0,0:04:29.42,0:04:32.50,Default,,0000,0000,0000,,è difficile calcolare il potenziale genotossico del fumo liquido
Dialogue: 0,0:04:32.50,0:04:34.48,Default,,0000,0000,0000,,e quello di ogni altro cibo a dire la verità
Dialogue: 0,0:04:34.48,0:04:39.70,Default,,0000,0000,0000,,Un approccio migliore sarebbe semplicemente analizzare il fumo liquido per il contenuto di cancerogeni chimici
Dialogue: 0,0:04:39.76,0:04:42.64,Default,,0000,0000,0000,,che sappiamo possono causare il cancro
Dialogue: 0,0:04:42.65,0:04:47.66,Default,,0000,0000,0000,,Il primo tentativo è stato fatto nel 1971
Dialogue: 0,0:04:47.67,0:04:50.05,Default,,0000,0000,0000,,Uno dei sette aromi liquidi affumicato che sono stati analizzati
Dialogue: 0,0:04:50.05,0:04:52.67,Default,,0000,0000,0000,,contiene un idrocarburo policiclico aromatico
Dialogue: 0,0:04:52.67,0:04:54.95,Default,,0000,0000,0000,,che causa il cancro
Dialogue: 0,0:04:54.95,0:04:58.81,Default,,0000,0000,0000,,ma ci sono un sacco di cancerogeni che non sono stati testati
Dialogue: 0,0:04:58.82,0:05:01.85,Default,,0000,0000,0000,,Uno studio successivo ha testato su tutta la linea
Dialogue: 0,0:05:01.86,0:05:04.01,Default,,0000,0000,0000,,cercando specificatamente per 5 diversi cancerogeni
Dialogue: 0,0:05:04.02,0:05:07.66,Default,,0000,0000,0000,,nei condimenti a base di fumo liquido in commercio
Dialogue: 0,0:05:07.66,0:05:12.52,Default,,0000,0000,0000,,Hanno raccomandato un valore di sicurezza limite per questi cancerogeni di 47
Dialogue: 0,0:05:12.52,0:05:18.10,Default,,0000,0000,0000,,L'aroma al legno di noce ne contiene solo 0,8 per cucchiaino
Dialogue: 0,0:05:18.20,0:05:21.75,Default,,0000,0000,0000,,quindi dovreste bervi tre bottiglie al giorno per andare oltre il limite
Dialogue: 0,0:05:21.75,0:05:25.15,Default,,0000,0000,0000,,E il fumo liquido mesquite solo 1,1
Dialogue: 0,0:05:25.15,0:05:29.36,Default,,0000,0000,0000,,sembra che la maggiorparte dei cancerogeni nel fumo sia solubile nei grassi
Dialogue: 0,0:05:29.37,0:05:32.38,Default,,0000,0000,0000,,Quindi quando create una soluzione a base d'acqua, come il fumo liquido,
Dialogue: 0,0:05:32.38,0:05:35.13,Default,,0000,0000,0000,,catturare i componenti aromatici del composto
Dialogue: 0,0:05:35.13,0:05:38.43,Default,,0000,0000,0000,,senza trattenere ma maggior parte dei composti cancerogeni
Dialogue: 0,0:05:38.44,0:05:42.80,Default,,0000,0000,0000,,L'unico caso in cui vi dovete preoccupare veramente di mangiare alimenti affumicati,
Dialogue: 0,0:05:42.80,0:05:44.97,Default,,0000,0000,0000,,è quando l'alimento è stato esposto direttamente al fumo
Dialogue: 0,0:05:44.97,0:05:47.43,Default,,0000,0000,0000,,Per esempio il prosciutto affumicato si posiziona qua
Dialogue: 0,0:05:47.43,0:05:50.22,Default,,0000,0000,0000,,e il petto di pollo affumicato si posiziona qua
Dialogue: 0,0:05:50.22,0:05:53.38,Default,,0000,0000,0000,,Quindi un solo sandwich e potremmo essere fuori dal limite
Dialogue: 0,0:05:53.39,0:05:58.69,Default,,0000,0000,0000,,Ma una sola porzione di pollo al barbecue
Dialogue: 0,0:05:58.69,0:06:00.25,Default,,0000,0000,0000,,ci porta alla cima
Dialogue: 0,0:06:00.26,0:06:02.21,Default,,0000,0000,0000,,Meno di una sola coscia di pollo
Dialogue: 0,0:06:02.21,0:06:05.09,Default,,0000,0000,0000,,e siamo già fuori il quantitativo giornaliero di questi cancerogeni
Dialogue: 0,0:06:05.10,0:06:09.55,Default,,0000,0000,0000,,Ma comunque niente è peggio del pesce.
Dialogue: 0,0:06:09.56,0:06:12.18,Default,,0000,0000,0000,,aringhe affumicate? 140
Dialogue: 0,0:06:12.18,0:06:17.75,Default,,0000,0000,0000,,E abbiamo dovuto restringere il grafico per far entrare il peggiore dei peggiori
Dialogue: 0,0:06:17.76,0:06:21.09,Default,,0000,0000,0000,,il salmone affumicato
Dialogue: 0,0:06:21.10,0:06:27.46,Default,,0000,0000,0000,,Un bagel con salmone affumicato può portarci 10 volte oltre il limite