1
00:00:00,057 --> 00:00:07,264
L'aroma liquido "affumicato" è cancerogeno?

2
00:00:07,264 --> 00:00:10,387
Sappiamo che inalare il fumo non fa bene

3
00:00:10,387 --> 00:00:12,559
ma mangiare il fumo?

4
00:00:12,559 --> 00:00:16,161
Decenni fa, gli aromi "affumicato" sono stati testati

5
00:00:16,161 --> 00:00:18,869
per vedere se causavano mutazione del DNA nei batteri

6
00:00:18,869 --> 00:00:21,138
e il test è risultato negativo

7
00:00:21,138 --> 00:00:23,154
Nonostante si aggiungesse quantità crescenti di aroma affumicato

8
00:00:23,154 --> 00:00:25,951
il tasso di mutazione del DNA rimaneva lo stesso

9
00:00:25,951 --> 00:00:29,202
ma il fatto che qualcosa non sia mutageno nei batteri

10
00:00:29,202 --> 00:00:32,298
non predice veramente l'effetto che potrebbe avere sulle cellule umane,

11
00:00:32,298 --> 00:00:35,717
quindi un gruppo al MIT ha testato l'aroma "noce affumicato"

12
00:00:35,717 --> 00:00:39,796
che hanno comprato in un supermercato, contro due tipi di cellule bianche del sangue umano

13
00:00:39,796 --> 00:00:42,535
a differenza dei batteri, il tasso di mutazione si alzava

14
00:00:42,535 --> 00:00:44,729
man mano che veniva aggiunto più aroma liquido

15
00:00:44,729 --> 00:00:47,558
Ma ci sono poche prove che questa attività mutagena

16
00:00:47,558 --> 00:00:50,553
in una particolare linea cellulare umana sia più correlato

17
00:00:50,553 --> 00:00:53,948
a un rischio per la salute che l'attività mutagena nei batteri

18
00:00:53,948 --> 00:00:56,104
In altre parole, solo perchè l'aroma affumicato

19
00:00:56,104 --> 00:00:59,301
causa mutazioni del DNA negli umani in vitro

20
00:00:59,301 --> 00:01:02,439
non vuol dire che succederebbe la stessa cosa nel corpo umano

21
00:01:02,439 --> 00:01:07,432
Il danno al DNA è solo uno dei molteplici modi in cui le sostanze chimiche possono essere tossiche per le cellule

22
00:01:07,432 --> 00:01:10,061
Un decennio dopo i ricercatori hanno testato quale fosse l'effetto

23
00:01:10,061 --> 00:01:13,652
dell'aroma affumicato liquido sulla vitalità generale delle cellule

24
00:01:13,652 --> 00:01:17,628
se buttate dell'acqua sulle cellule non succede niente

25
00:01:17,628 --> 00:01:20,379
continuano a mantenere il 100% della loro sopravvivenza

26
00:01:20,379 --> 00:01:24,130
Ma se ci buttate sopra sempre più fumo di legna

27
00:01:24,130 --> 00:01:26,069
comincerete a uccidere alcune delle cellule

28
00:01:26,069 --> 00:01:28,245
il fumo di sigaretta è ancora più tossico

29
00:01:28,245 --> 00:01:31,674
Ma 3 o 4 dei marchi di aroma affumicato che hanno comprato

30
00:01:31,674 --> 00:01:34,508
al supermercato, ha ucciso addirittura più cellule

31
00:01:34,508 --> 00:01:37,991
portandoli a concludere che il potenziale citotossico

32
00:01:37,991 --> 00:01:40,330
di alcuni aromi liquidi "affumicato", è maggiore

33
00:01:40,339 --> 00:01:42,420
di quello del fumo di sigaretta liquido

34
00:01:42,429 --> 00:01:46,000
una scoperta che di certo non hanno festeggiato visto che i ricercatori

35
00:01:46,096 --> 00:01:50,680
erano impiegati stipendiati dal R.J. Reynolds Tobacco Company.

36
00:01:50,684 --> 00:01:54,210
Sfortunatamente non fanno rivelato i marchi più dannosi

37
00:01:54,219 --> 00:01:56,980
Questa è una delle ragioni per cui ero molto eccitato per questo nuovo studio

38
00:01:56,989 --> 00:02:01,720
dove hanno testato - e nominato - 15 marchi diversi di fumo liquido

39
00:02:01,723 --> 00:02:08,630
La massima "risposta" che misuravano era ciò che viene chiamato attivazione del p53

40
00:02:08,637 --> 00:02:13,910
P53 è una proteina che produciamo, illustrata qui in rosa e in rosso

41
00:02:13,914 --> 00:02:17,450
che si lega al DNA, mostrato in blu

42
00:02:17,457 --> 00:02:20,740
Attiva il nostro sistema di riparo del DNA

43
00:02:20,740 --> 00:02:27,090
Quindi una forte risposta del P53 è indicativa di un grande danno al DNA

44
00:02:27,097 --> 00:02:30,980
a alcuni degli aromi affumicato liquido attivavano P53

45
00:02:30,989 --> 00:02:34,750
quasi quanto farmaci chemioterapici come l'Etoposide

46
00:02:34,759 --> 00:02:39,220
la cui funzione è proprio quella di distruggere il DNA

47
00:02:39,229 --> 00:02:42,000
Altri aromi non erano così dannosi

48
00:02:42,003 --> 00:02:45,840
Nonostante ci fosse una polvere di legno di noce che si è posizionata piuttosto in alto

49
00:02:45,841 --> 00:02:51,250
e non è stato possibile rilevare la salsa di pesce affumicata con paprika

50
00:02:51,257 --> 00:02:55,040
La proprietà di attivare p53 del fumo liquido è stata eliminata

51
00:02:55,045 --> 00:02:57,080
in condizioni di cottura standard (180° per un'ora)

52
00:02:57,085 --> 00:02:59,920
Quindi se cuociamo qualcosa con il fumo liquido abbastanza a lungo

53
00:02:59,924 --> 00:03:01,200
dovrebbe sparire l'effetto

54
00:03:01,204 --> 00:03:04,300
ma semplicemente bollire (anche per un'ora) o cuocere lentamente

55
00:03:04,306 --> 00:03:05,930
non sembra funzionare

56
00:03:05,937 --> 00:03:10,140
I ricercatori hanno concluso "Se si pensa che la capacità di danneggiare il DNA del fumo liquido

57
00:03:10,142 --> 00:03:12,840
sia così deleteria, è possibile sostituire il fumo liquido

58
00:03:12,846 --> 00:03:15,860
con altre sostanze affumicanti più sicure"

59
00:03:15,860 --> 00:03:20,660
Perchè dicono "Se si pensa che sia deleteria?"

60
00:03:20,665 --> 00:03:24,330
Perchè non hanno misurato direttamente il danno al DNA

61
00:03:24,339 --> 00:03:26,920
Ricordate, hanno misurato solo l'attivazione di p53

62
00:03:26,925 --> 00:03:30,680
quindi non è necessariamente una cosa negativa.

63
00:03:30,683 --> 00:03:35,310
P53 è considerato il "Guardiano del nostro genoma", il "Guardiano del nostro DNA"

64
00:03:35,314 --> 00:03:37,800
è un gene oncosoppressore

65
00:03:37,803 --> 00:03:39,990
perchè aiuta a riparare il DNA

66
00:03:39,994 --> 00:03:44,910
Quindi se qualcosa migliora l'attività di p53, è una cosa buona o è una cosa cattiva?

67
00:03:44,919 --> 00:03:47,180
E' un po' come la storia dei broccoli.

68
00:03:47,180 --> 00:03:51,470
Le crucifere aumentano la quantità di enzimi detossificanti epatica

69
00:03:51,479 --> 00:03:54,600
ma perchè il nostro corpo vede i broccoli come qualcosa di tossico

70
00:03:54,605 --> 00:03:56,210
e quindi deve provare a sbarazzarsene al più presto?

71
00:03:56,210 --> 00:04:00,940
Ad ogni modo, è risultato che i broccoli fanno bene, abbasano il rischio di cancro

72
00:04:00,945 --> 00:04:05,630
Probabilmente è un fenomeno conosciuto come "ormesi"

73
00:04:05,637 --> 00:04:08,150
"ciò che non ci uccide ci rende più forti"

74
00:04:08,156 --> 00:04:10,810
Come un esercizio che stressa il corpo

75
00:04:10,818 --> 00:04:13,020
ma nella giusta quantità può renderci più sani sul lungo periodo

76
00:04:13,028 --> 00:04:18,100
Quindi, per esempio, il tè e il caffè causano anch'essi l'attivazione di P53

77
00:04:18,101 --> 00:04:21,970
ma il loro consumo è associato con un minor rischio di cancro

78
00:04:21,970 --> 00:04:27,220
quindi è difficile capire cosa fare con questi dati del fumo liquido sul p53

79
00:04:27,220 --> 00:04:29,420
Viste le limitazioni sui test disponibili

80
00:04:29,422 --> 00:04:32,500
è difficile calcolare il potenziale genotossico del fumo liquido

81
00:04:32,500 --> 00:04:34,480
e quello di ogni altro cibo a dire la verità

82
00:04:34,481 --> 00:04:39,700
Un approccio migliore sarebbe semplicemente analizzare il fumo liquido per il contenuto di cancerogeni chimici

83
00:04:39,760 --> 00:04:42,640
che sappiamo possono causare il cancro

84
00:04:42,647 --> 00:04:47,660
Il primo tentativo è stato fatto nel 1971

85
00:04:47,669 --> 00:04:50,050
Uno dei sette aromi liquidi affumicato che sono stati analizzati

86
00:04:50,051 --> 00:04:52,670
contiene un idrocarburo policiclico aromatico

87
00:04:52,672 --> 00:04:54,950
che causa il cancro

88
00:04:54,951 --> 00:04:58,810
ma ci sono un sacco di cancerogeni che non sono stati testati

89
00:04:58,818 --> 00:05:01,850
Uno studio successivo ha testato su tutta la linea

90
00:05:01,859 --> 00:05:04,010
cercando specificatamente per 5 diversi cancerogeni

91
00:05:04,017 --> 00:05:07,660
nei condimenti a base di fumo liquido in commercio

92
00:05:07,661 --> 00:05:12,520
Hanno raccomandato un valore di sicurezza limite per questi cancerogeni di 47

93
00:05:12,520 --> 00:05:18,100
L'aroma al legno di noce ne contiene solo 0,8 per cucchiaino

94
00:05:18,196 --> 00:05:21,750
quindi dovreste bervi tre bottiglie al giorno per andare oltre il limite

95
00:05:21,750 --> 00:05:25,150
E il fumo liquido mesquite solo 1,1

96
00:05:25,154 --> 00:05:29,360
sembra che la maggiorparte dei cancerogeni nel fumo sia solubile nei grassi

97
00:05:29,367 --> 00:05:32,380
Quindi quando create una soluzione a base d'acqua, come il fumo liquido,

98
00:05:32,380 --> 00:05:35,130
catturare i componenti aromatici del composto

99
00:05:35,133 --> 00:05:38,430
senza trattenere ma maggior parte dei composti cancerogeni

100
00:05:38,439 --> 00:05:42,800
L'unico caso in cui vi dovete preoccupare veramente di mangiare alimenti affumicati,

101
00:05:42,800 --> 00:05:44,970
è quando l'alimento è stato esposto direttamente al fumo

102
00:05:44,970 --> 00:05:47,430
Per esempio il prosciutto affumicato si posiziona qua

103
00:05:47,433 --> 00:05:50,220
e il petto di pollo affumicato si posiziona qua

104
00:05:50,225 --> 00:05:53,380
Quindi un solo sandwich e potremmo essere fuori dal limite

105
00:05:53,387 --> 00:05:58,690
Ma una sola porzione di pollo al barbecue

106
00:05:58,694 --> 00:06:00,250
ci porta alla cima

107
00:06:00,259 --> 00:06:02,210
Meno di una sola coscia di pollo

108
00:06:02,210 --> 00:06:05,090
e siamo già fuori il quantitativo giornaliero di questi cancerogeni

109
00:06:05,098 --> 00:06:09,550
Ma comunque niente è peggio del pesce.

110
00:06:09,556 --> 00:06:12,180
aringhe affumicate? 140

111
00:06:12,180 --> 00:06:17,750
E abbiamo dovuto restringere il grafico per far entrare il peggiore dei peggiori

112
00:06:17,758 --> 00:06:21,090
il salmone affumicato

113
00:06:21,098 --> 00:06:27,460
Un bagel con salmone affumicato può portarci 10 volte oltre il limite