WEBVTT

00:00:00.057 --> 00:00:07.264
"Est-ce que l'assaisonnement de 
fumée liquide est cancérigène?"

00:00:07.264 --> 00:00:10.387
Nous savons que l'inhalation de 
fumée n'est pas bonne pour nous,

00:00:10.387 --> 00:00:12.559
mais qu'en est-il de 
manger de la fumée?

00:00:12.559 --> 00:00:16.161
Il y a quelques décénies, les 
fumées liquides ont été testées

00:00:16.161 --> 00:00:18.869
pour voir si elles causaient des 
mutation à l'ADN chez des bactéries

00:00:18.869 --> 00:00:21.138
et le test à 
été négatif.

00:00:21.138 --> 00:00:23.154
Même en ajoutant de plus 
en plus de fumée liquide,

00:00:23.154 --> 00:00:25.951
la taux de mutation de 
l'ADN restait semblable.

00:00:25.951 --> 00:00:29.202
Mais le fait que quelque chose ne 
soit pas mutagène chez une bactérie

00:00:29.202 --> 00:00:32.298
ne prédit pas l'effet possible 
sur les cellules humaines,

00:00:32.298 --> 00:00:35.717
alors un groupe au MIT à testé 
de la fumée liquide à l'hickory

00:00:35.717 --> 00:00:39.796
achetée à l'épicerie contre deux 
types de cellules blanches humaines.

00:00:39.796 --> 00:00:42.535
Contrairement à la bactérie, 
le taux de mutation à monté

00:00:42.535 --> 00:00:44.729
lorsque davantage de fumée 
liquide fut ajoutée.

00:00:44.729 --> 00:00:47.558
Mais il n'y a peu de preuves 
que cette activité mutagénique

00:00:47.558 --> 00:00:50.553
dans des cellules humaines 
particulières soit liée de près

00:00:50.553 --> 00:00:53.948
à un risque pour la santé humaine, comme 
l'activité mutagénique chez la bactérie.

00:00:53.948 --> 00:00:56.104
En d'autres mots, le fait 
que la fumée liquide

00:00:56.104 --> 00:00:59.301
cause des mutations à l'ADN de cellules 
humaines dans une boîte de pétri

00:00:59.301 --> 00:01:02.439
ne veut pas dire que le même ce produit 
à l'intérieur du corps humain.

00:01:02.439 --> 00:01:07.432
Endommager l'ADN est juste une des multiples 
façon que les produits chimiques 
peuvent être toxiques pour les cellues.

00:01:07.432 --> 00:01:10.061
Dix ans plus tard, les 
chercheurs ont testé l'effet

00:01:10.061 --> 00:01:13.652
global de la fumée liquide sur 
la viabilité des cellules.

00:01:13.652 --> 00:01:17.628
Si vous mettez de l'eau sur une 
cellule, rien ne se passe,

00:01:17.628 --> 00:01:20.379
elles continuent de fonctionner avec 
un taux de survie d'environ 100%.

00:01:20.379 --> 00:01:24.130
Mais si vous lui donner de plus en 
plus de fumée d'un feu de bois,

00:01:24.130 --> 00:01:26.069
vous commencerez à tuer 
certaines cellules.

00:01:26.069 --> 00:01:28.245
La fumée de la cigarette 
est plus toxique,

00:01:28.245 --> 00:01:31.674
mais 3 marques sur 4 de 
fumée liquide achetées

00:01:31.674 --> 00:01:34.508
aux supermarché ont tuer 
encore plus de cellules,

00:01:34.508 --> 00:01:37.991
les amenants à conclure que 
le potentiel cytotoxic

00:01:37.991 --> 00:01:40.330
de certaines marque commerciale 
de fumée liquide est plus grand

00:01:40.339 --> 00:01:42.420
que celle de la fumée 
liquide de cigarette,

00:01:42.429 --> 00:01:46.000
une découverte qu'ils ont sans 
doutes célébrés, considérant

00:01:46.096 --> 00:01:50.680
que les chercheurs était employés de 
la compagnie de tabac R.J. Reynolds.

00:01:50.684 --> 00:01:54.210
Malheureusement, ils ne mentionnent pas 
les noms des marques en questions.

00:01:54.219 --> 00:01:56.980
C'est une des raisons pourquoi j'étais 
si exiter à propos de cette nouvelle étude

00:01:56.989 --> 00:02:01.720
où ils ont testé (et nommé) 15 marques 
différentes de fumée liquide.

00:02:01.723 --> 00:02:08.630
Cette "réponse" maximale qu'ils mesuraient 
est ce qu'on appelle l'activation P53.

00:02:08.637 --> 00:02:13.910
P53 est une protéine que nous produisons, 
illustrée ici en rose et rouge,

00:02:13.914 --> 00:02:17.450
qui s'attache à notre ADN, 
montrée ici en bleu.

00:02:17.457 --> 00:02:20.740
Celà active notre enzyme 
de réparation de l'ADN.

00:02:20.740 --> 00:02:27.090
Donc une grand réponse du P53 pourrait 
indiquer beaucoup de dégâts à l'ADN,

00:02:27.097 --> 00:02:30.980
et quelques marques de fumée 
liquide ont déclanché la P53

00:02:30.989 --> 00:02:34.750
presque autant qu'un médicament de 
chimiothérapie comme Etoposide,

00:02:34.759 --> 00:02:39.220
ayant pour unique but de détruite 
les branches de l'ADN.

00:02:39.229 --> 00:02:42.000
D'autres marques ne 
semblaient pas si mal,

00:02:42.003 --> 00:02:45.840
malgré le fait qu'il y avait une poudre de 
fumée d'hickory qui s'est classé pas mal haut,

00:02:45.841 --> 00:02:51.250
tout comme la sauce de poisson. 
Le paprika fumée, cepandant, 
n'a produit aucune réaction.

00:02:51.257 --> 00:02:55.040
La propriété d'activation du P53 
dans la fumée liquide était éliminée

00:02:55.045 --> 00:02:57.080
pas des conditions standard de 
cuissons (350°F pendant 1h),

00:02:57.085 --> 00:02:59.920
donc si nous cuissons quelque chose avec 
de la fumée liquide pendant assez longtemps,

00:02:59.924 --> 00:03:01.200
cet effet devrait 
être éliminé,

00:03:01.204 --> 00:03:04.300
mais simplement bouillir pour une 
heure, ou une cuisson lente,

00:03:04.306 --> 00:03:05.930
ne semblait pas 
fonctionner.

00:03:05.937 --> 00:03:10.140
Ils concluent que "si l'activité d'endommagement 
de l'ADN de la fumée liquide

00:03:10.142 --> 00:03:12.840
était déterminée comme étant néfaste, 
il serait possible de la remplacer

00:03:12.846 --> 00:03:15.860
avec d'autres substances 
fumée plus sécuritaire."

00:03:15.860 --> 00:03:20.660
Pourquoi disent-ils "si" 
c'était endommageable ?

00:03:20.665 --> 00:03:24.330
C'est parce que ils ne mesurent 
pas directement le dégât à l'ADN.

00:03:24.339 --> 00:03:26.920
Souvenez-vous, ils mesurent 
l'activation de la P53,

00:03:26.925 --> 00:03:30.680
et ce n'est pas nécessairement 
une mauvaise chose.

00:03:30.683 --> 00:03:35.310
P53 est considéré comme le "defenseur de 
notre génome", le défenseur de notre ADN.

00:03:35.314 --> 00:03:37.800
C'est considéré comme un gène 
de supression des tumeurs

00:03:37.803 --> 00:03:39.990
car il aide à réparer 
notre ADN.

00:03:39.994 --> 00:03:44.910
Donc si quelque chose augmente l'activité 
de la P53, est-ce bon ou pas ?

00:03:44.919 --> 00:03:47.180
C'est comme l'histoire 
du brocoli.

00:03:47.180 --> 00:03:51.470
Les légumes crucifères augmentent dramatiquement 
les enzymes de détoxification du foie.

00:03:51.479 --> 00:03:54.600
Est-ce parce que notre corps voit 
le brocoli comme étant toxic

00:03:54.605 --> 00:03:56.210
et tente de s'en 
déparcer plus rapidement ?

00:03:56.210 --> 00:04:00.940
Peu importe, le résultat est que le brocoli 
est bon, diminuant les risques de cancer.

00:04:00.945 --> 00:04:05.630
C'est peut-être un phénomène biologique 
connu sous le nom d'hormèse,

00:04:05.637 --> 00:04:08.150
ce qui ne nous tue pas 
nous rend plus fort.

00:04:08.156 --> 00:04:10.810
Tout comme l'exercise est 
un stress pour le corps,

00:04:10.818 --> 00:04:13.020
mais en quantité adéquate ça nous 
rend plus en santé à la longue.

00:04:13.028 --> 00:04:18.100
Donc, par exemple, les thés et cafés 
causent l'activation de la P53 également,

00:04:18.101 --> 00:04:21.970
mais leur consommation est associée 
à une diminution des risques de cancer.

00:04:21.970 --> 00:04:27.220
Il est donc difficile de savoir quoi faire 
avec ces données sur la fumée liquide et la P53.

00:04:27.220 --> 00:04:29.420
Dû aux limitations des 
données disponibles,

00:04:29.422 --> 00:04:32.500
il est difficile de calculer le potentiel 
génotoxic de la fumée liquide,

00:04:32.500 --> 00:04:34.480
ou n'importe quel autre aliment, 
tant qu'on y est.

00:04:34.481 --> 00:04:39.700
Une meilleure approche serait de simplement 
analyser la fumée liquide pour 
certains cancérigènes connus,

00:04:39.760 --> 00:04:42.640
des produits chimiques que 
nous savons causent le cancer.

00:04:42.647 --> 00:04:47.660
Ceci à été tenté pour 
la première fois en 1971.

00:04:47.669 --> 00:04:50.050
Une des 7 marques de 
fumée liquide testé

00:04:50.051 --> 00:04:52.670
contenait un hydrocarbon 
polycyclic aromatique

00:04:52.672 --> 00:04:54.950
étant connu pour 
causer le cancer,

00:04:54.951 --> 00:04:58.810
mais il y a une foule d'autres 
cancérigènes qu'ils n'ont pas testés.

00:04:58.818 --> 00:05:01.850
Une étude subséquentes à fait 
un test plus complet,

00:05:01.859 --> 00:05:04.010
en cherchant pour 
5 différents cancérigènes

00:05:04.017 --> 00:05:07.660
dans la fumée liquide 
trouvée en magasin.

00:05:07.661 --> 00:05:12.520
La limite recommandée pour 
ces cancérigènes est de 47.

00:05:12.520 --> 00:05:18.100
La fumée liquide d'hickory a 
seulement 0.8 par cuil. à thé,

00:05:18.196 --> 00:05:21.750
il faudrait donc boire trois bouteilles 
par jour pour atteindre cette limite.

00:05:21.750 --> 00:05:25.150
La fumée de mesquite 
est seulement 1.1.

00:05:25.154 --> 00:05:29.360
Il semblerait que la majorité de 
ces cancérigènes dans la fumée 
soient solubles dans le gras,

00:05:29.367 --> 00:05:32.380
donc avec la fabrication d'une solution 
basée sur l'eau, comme la fumée liquide,

00:05:32.380 --> 00:05:35.130
vous capturez la 
saveur de fumée

00:05:35.133 --> 00:05:38.430
sans prendre la majorité des composés 
cancérigènes de la fumée.

00:05:38.439 --> 00:05:42.800
La seule chose à laquelle il faut 
vraiment faire attention est la 
consommation d'aliments fumés,

00:05:42.800 --> 00:05:44.970
des aliments directement en 
contact avec de la vraie fumée.

00:05:44.970 --> 00:05:47.430
Par exemple, le jambon 
fumé monte jusqu'ici,

00:05:47.433 --> 00:05:50.220
et la poitrine de 
dinde fumée, ici.

00:05:50.225 --> 00:05:53.380
Donc une sandwich et nous 
sommes à la moitier de la limite.

00:05:53.387 --> 00:05:58.690
Mais une portion de 
poulet BBQ nous amène...

00:05:58.690 --> 00:06:00.259
au dessus de 
la limite.

00:06:00.259 --> 00:06:02.210
Moins qu'un pilon de poulet, 
et nous avons près

00:06:02.210 --> 00:06:05.090
du double de notre limite quotidienne 
pour ces cancérigènes.

00:06:05.098 --> 00:06:09.550
Rien, cependant, n'est 
aussi pire que le poisson.

00:06:09.556 --> 00:06:12.180
Harrang fumé? 140.

00:06:12.180 --> 00:06:17.750
Et si nous rapetissons le graphique 
pour faire entrer le pire du pire...

00:06:17.758 --> 00:06:21.090
le saumon fumé.

00:06:21.098 --> 00:06:27.460
Un bagel au saumon fumé pourrait nous 
ammener près de 10 fois au dessus de la limite.