1
00:00:00,057 --> 00:00:07,264
"Est-ce que l'assaisonnement de 
fumée liquide est cancérigène?"

2
00:00:07,264 --> 00:00:10,387
Nous savons que l'inhalation de 
fumée n'est pas bonne pour nous,

3
00:00:10,387 --> 00:00:12,559
mais qu'en est-il de 
manger de la fumée?

4
00:00:12,559 --> 00:00:16,161
Il y a quelques décénies, les 
fumées liquides ont été testées

5
00:00:16,161 --> 00:00:18,869
pour voir si elles causaient des 
mutation à l'ADN chez des bactéries

6
00:00:18,869 --> 00:00:21,138
et le test à 
été négatif.

7
00:00:21,138 --> 00:00:23,154
Même en ajoutant de plus 
en plus de fumée liquide,

8
00:00:23,154 --> 00:00:25,951
la taux de mutation de 
l'ADN restait semblable.

9
00:00:25,951 --> 00:00:29,202
Mais le fait que quelque chose ne 
soit pas mutagène chez une bactérie

10
00:00:29,202 --> 00:00:32,298
ne prédit pas l'effet possible 
sur les cellules humaines,

11
00:00:32,298 --> 00:00:35,717
alors un groupe au MIT à testé 
de la fumée liquide à l'hickory

12
00:00:35,717 --> 00:00:39,796
achetée à l'épicerie contre deux 
types de cellules blanches humaines.

13
00:00:39,796 --> 00:00:42,535
Contrairement à la bactérie, 
le taux de mutation à monté

14
00:00:42,535 --> 00:00:44,729
lorsque davantage de fumée 
liquide fut ajoutée.

15
00:00:44,729 --> 00:00:47,558
Mais il n'y a peu de preuves 
que cette activité mutagénique

16
00:00:47,558 --> 00:00:50,553
dans des cellules humaines 
particulières soit liée de près

17
00:00:50,553 --> 00:00:53,948
à un risque pour la santé humaine, comme 
l'activité mutagénique chez la bactérie.

18
00:00:53,948 --> 00:00:56,104
En d'autres mots, le fait 
que la fumée liquide

19
00:00:56,104 --> 00:00:59,301
cause des mutations à l'ADN de cellules 
humaines dans une boîte de pétri

20
00:00:59,301 --> 00:01:02,439
ne veut pas dire que le même ce produit 
à l'intérieur du corps humain.

21
00:01:02,439 --> 00:01:07,432
Endommager l'ADN est juste une des multiples 
façon que les produits chimiques 
peuvent être toxiques pour les cellues.

22
00:01:07,432 --> 00:01:10,061
Dix ans plus tard, les 
chercheurs ont testé l'effet

23
00:01:10,061 --> 00:01:13,652
global de la fumée liquide sur 
la viabilité des cellules.

24
00:01:13,652 --> 00:01:17,628
Si vous mettez de l'eau sur une 
cellule, rien ne se passe,

25
00:01:17,628 --> 00:01:20,379
elles continuent de fonctionner avec 
un taux de survie d'environ 100%.

26
00:01:20,379 --> 00:01:24,130
Mais si vous lui donner de plus en 
plus de fumée d'un feu de bois,

27
00:01:24,130 --> 00:01:26,069
vous commencerez à tuer 
certaines cellules.

28
00:01:26,069 --> 00:01:28,245
La fumée de la cigarette 
est plus toxique,

29
00:01:28,245 --> 00:01:31,674
mais 3 marques sur 4 de 
fumée liquide achetées

30
00:01:31,674 --> 00:01:34,508
aux supermarché ont tuer 
encore plus de cellules,

31
00:01:34,508 --> 00:01:37,991
les amenants à conclure que 
le potentiel cytotoxic

32
00:01:37,991 --> 00:01:40,330
de certaines marque commerciale 
de fumée liquide est plus grand

33
00:01:40,339 --> 00:01:42,420
que celle de la fumée 
liquide de cigarette,

34
00:01:42,429 --> 00:01:46,000
une découverte qu'ils ont sans 
doutes célébrés, considérant

35
00:01:46,096 --> 00:01:50,680
que les chercheurs était employés de 
la compagnie de tabac R.J. Reynolds.

36
00:01:50,684 --> 00:01:54,210
Malheureusement, ils ne mentionnent pas 
les noms des marques en questions.

37
00:01:54,219 --> 00:01:56,980
C'est une des raisons pourquoi j'étais 
si exiter à propos de cette nouvelle étude

38
00:01:56,989 --> 00:02:01,720
où ils ont testé (et nommé) 15 marques 
différentes de fumée liquide.

39
00:02:01,723 --> 00:02:08,630
Cette "réponse" maximale qu'ils mesuraient 
est ce qu'on appelle l'activation P53.

40
00:02:08,637 --> 00:02:13,910
P53 est une protéine que nous produisons, 
illustrée ici en rose et rouge,

41
00:02:13,914 --> 00:02:17,450
qui s'attache à notre ADN, 
montrée ici en bleu.

42
00:02:17,457 --> 00:02:20,740
Celà active notre enzyme 
de réparation de l'ADN.

43
00:02:20,740 --> 00:02:27,090
Donc une grand réponse du P53 pourrait 
indiquer beaucoup de dégâts à l'ADN,

44
00:02:27,097 --> 00:02:30,980
et quelques marques de fumée 
liquide ont déclanché la P53

45
00:02:30,989 --> 00:02:34,750
presque autant qu'un médicament de 
chimiothérapie comme Etoposide,

46
00:02:34,759 --> 00:02:39,220
ayant pour unique but de détruite 
les branches de l'ADN.

47
00:02:39,229 --> 00:02:42,000
D'autres marques ne 
semblaient pas si mal,

48
00:02:42,003 --> 00:02:45,840
malgré le fait qu'il y avait une poudre de 
fumée d'hickory qui s'est classé pas mal haut,

49
00:02:45,841 --> 00:02:51,250
tout comme la sauce de poisson. 
Le paprika fumée, cepandant, 
n'a produit aucune réaction.

50
00:02:51,257 --> 00:02:55,040
La propriété d'activation du P53 
dans la fumée liquide était éliminée

51
00:02:55,045 --> 00:02:57,080
pas des conditions standard de 
cuissons (350°F pendant 1h),

52
00:02:57,085 --> 00:02:59,920
donc si nous cuissons quelque chose avec 
de la fumée liquide pendant assez longtemps,

53
00:02:59,924 --> 00:03:01,200
cet effet devrait 
être éliminé,

54
00:03:01,204 --> 00:03:04,300
mais simplement bouillir pour une 
heure, ou une cuisson lente,

55
00:03:04,306 --> 00:03:05,930
ne semblait pas 
fonctionner.

56
00:03:05,937 --> 00:03:10,140
Ils concluent que "si l'activité d'endommagement 
de l'ADN de la fumée liquide

57
00:03:10,142 --> 00:03:12,840
était déterminée comme étant néfaste, 
il serait possible de la remplacer

58
00:03:12,846 --> 00:03:15,860
avec d'autres substances 
fumée plus sécuritaire."

59
00:03:15,860 --> 00:03:20,660
Pourquoi disent-ils "si" 
c'était endommageable ?

60
00:03:20,665 --> 00:03:24,330
C'est parce que ils ne mesurent 
pas directement le dégât à l'ADN.

61
00:03:24,339 --> 00:03:26,920
Souvenez-vous, ils mesurent 
l'activation de la P53,

62
00:03:26,925 --> 00:03:30,680
et ce n'est pas nécessairement 
une mauvaise chose.

63
00:03:30,683 --> 00:03:35,310
P53 est considéré comme le "defenseur de 
notre génome", le défenseur de notre ADN.

64
00:03:35,314 --> 00:03:37,800
C'est considéré comme un gène 
de supression des tumeurs

65
00:03:37,803 --> 00:03:39,990
car il aide à réparer 
notre ADN.

66
00:03:39,994 --> 00:03:44,910
Donc si quelque chose augmente l'activité 
de la P53, est-ce bon ou pas ?

67
00:03:44,919 --> 00:03:47,180
C'est comme l'histoire 
du brocoli.

68
00:03:47,180 --> 00:03:51,470
Les légumes crucifères augmentent dramatiquement 
les enzymes de détoxification du foie.

69
00:03:51,479 --> 00:03:54,600
Est-ce parce que notre corps voit 
le brocoli comme étant toxic

70
00:03:54,605 --> 00:03:56,210
et tente de s'en 
déparcer plus rapidement ?

71
00:03:56,210 --> 00:04:00,940
Peu importe, le résultat est que le brocoli 
est bon, diminuant les risques de cancer.

72
00:04:00,945 --> 00:04:05,630
C'est peut-être un phénomène biologique 
connu sous le nom d'hormèse,

73
00:04:05,637 --> 00:04:08,150
ce qui ne nous tue pas 
nous rend plus fort.

74
00:04:08,156 --> 00:04:10,810
Tout comme l'exercise est 
un stress pour le corps,

75
00:04:10,818 --> 00:04:13,020
mais en quantité adéquate ça nous 
rend plus en santé à la longue.

76
00:04:13,028 --> 00:04:18,100
Donc, par exemple, les thés et cafés 
causent l'activation de la P53 également,

77
00:04:18,101 --> 00:04:21,970
mais leur consommation est associée 
à une diminution des risques de cancer.

78
00:04:21,970 --> 00:04:27,220
Il est donc difficile de savoir quoi faire 
avec ces données sur la fumée liquide et la P53.

79
00:04:27,220 --> 00:04:29,420
Dû aux limitations des 
données disponibles,

80
00:04:29,422 --> 00:04:32,500
il est difficile de calculer le potentiel 
génotoxic de la fumée liquide,

81
00:04:32,500 --> 00:04:34,480
ou n'importe quel autre aliment, 
tant qu'on y est.

82
00:04:34,481 --> 00:04:39,700
Une meilleure approche serait de simplement 
analyser la fumée liquide pour 
certains cancérigènes connus,

83
00:04:39,760 --> 00:04:42,640
des produits chimiques que 
nous savons causent le cancer.

84
00:04:42,647 --> 00:04:47,660
Ceci à été tenté pour 
la première fois en 1971.

85
00:04:47,669 --> 00:04:50,050
Une des 7 marques de 
fumée liquide testé

86
00:04:50,051 --> 00:04:52,670
contenait un hydrocarbon 
polycyclic aromatique

87
00:04:52,672 --> 00:04:54,950
étant connu pour 
causer le cancer,

88
00:04:54,951 --> 00:04:58,810
mais il y a une foule d'autres 
cancérigènes qu'ils n'ont pas testés.

89
00:04:58,818 --> 00:05:01,850
Une étude subséquentes à fait 
un test plus complet,

90
00:05:01,859 --> 00:05:04,010
en cherchant pour 
5 différents cancérigènes

91
00:05:04,017 --> 00:05:07,660
dans la fumée liquide 
trouvée en magasin.

92
00:05:07,661 --> 00:05:12,520
La limite recommandée pour 
ces cancérigènes est de 47.

93
00:05:12,520 --> 00:05:18,100
La fumée liquide d'hickory a 
seulement 0.8 par cuil. à thé,

94
00:05:18,196 --> 00:05:21,750
il faudrait donc boire trois bouteilles 
par jour pour atteindre cette limite.

95
00:05:21,750 --> 00:05:25,150
La fumée de mesquite 
est seulement 1.1.

96
00:05:25,154 --> 00:05:29,360
Il semblerait que la majorité de 
ces cancérigènes dans la fumée 
soient solubles dans le gras,

97
00:05:29,367 --> 00:05:32,380
donc avec la fabrication d'une solution 
basée sur l'eau, comme la fumée liquide,

98
00:05:32,380 --> 00:05:35,130
vous capturez la 
saveur de fumée

99
00:05:35,133 --> 00:05:38,430
sans prendre la majorité des composés 
cancérigènes de la fumée.

100
00:05:38,439 --> 00:05:42,800
La seule chose à laquelle il faut 
vraiment faire attention est la 
consommation d'aliments fumés,

101
00:05:42,800 --> 00:05:44,970
des aliments directement en 
contact avec de la vraie fumée.

102
00:05:44,970 --> 00:05:47,430
Par exemple, le jambon 
fumé monte jusqu'ici,

103
00:05:47,433 --> 00:05:50,220
et la poitrine de 
dinde fumée, ici.

104
00:05:50,225 --> 00:05:53,380
Donc une sandwich et nous 
sommes à la moitier de la limite.

105
00:05:53,387 --> 00:05:58,690
Mais une portion de 
poulet BBQ nous amène...

106
00:05:58,690 --> 00:06:00,259
au dessus de 
la limite.

107
00:06:00,259 --> 00:06:02,210
Moins qu'un pilon de poulet, 
et nous avons près

108
00:06:02,210 --> 00:06:05,090
du double de notre limite quotidienne 
pour ces cancérigènes.

109
00:06:05,098 --> 00:06:09,550
Rien, cependant, n'est 
aussi pire que le poisson.

110
00:06:09,556 --> 00:06:12,180
Harrang fumé? 140.

111
00:06:12,180 --> 00:06:17,750
Et si nous rapetissons le graphique 
pour faire entrer le pire du pire...

112
00:06:17,758 --> 00:06:21,090
le saumon fumé.

113
00:06:21,098 --> 00:06:27,460
Un bagel au saumon fumé pourrait nous 
ammener près de 10 fois au dessus de la limite.