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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:08.42,0:00:12.30,Default,,0000,0000,0000,,Je suis un gastronome, et pour beaucoup,
Dialogue: 0,0:00:12.77,0:00:16.46,Default,,0000,0000,0000,,cela se réduit à fréquenter\Nles grands restaurants,
Dialogue: 0,0:00:16.73,0:00:21.27,Default,,0000,0000,0000,,à déguster foie gras poêlé\Net autres pigeons farcis.
Dialogue: 0,0:00:21.77,0:00:25.46,Default,,0000,0000,0000,,En somme, à être très éloigné\Ndu commun des mortels
Dialogue: 0,0:00:26.08,0:00:28.56,Default,,0000,0000,0000,,et à se limiter à une élite.
Dialogue: 0,0:00:30.14,0:00:31.74,Default,,0000,0000,0000,,C'est en partie vrai.
Dialogue: 0,0:00:32.11,0:00:34.86,Default,,0000,0000,0000,,J'ai la chance de fréquenter \Nde belles maisons
Dialogue: 0,0:00:35.29,0:00:37.82,Default,,0000,0000,0000,,et de rencontrer des gens passionnés.
Dialogue: 0,0:00:38.42,0:00:40.40,Default,,0000,0000,0000,,Mais pas que.
Dialogue: 0,0:00:42.50,0:00:47.25,Default,,0000,0000,0000,,Mon travail me conduit\Nà m’intéresser aux pratiques
Dialogue: 0,0:00:47.73,0:00:50.81,Default,,0000,0000,0000,,en matière de l'alimentation de l'Homme.
Dialogue: 0,0:00:51.94,0:00:55.56,Default,,0000,0000,0000,,J'ai une appétence particulière\Npour les lieux où
Dialogue: 0,0:00:55.56,0:00:58.06,Default,,0000,0000,0000,,manger est souvent un défi.
Dialogue: 0,0:00:59.33,0:01:04.98,Default,,0000,0000,0000,,Les environnements de haute dépendance\Noù le repas est crucial.
Dialogue: 0,0:01:06.03,0:01:08.23,Default,,0000,0000,0000,,Les cantines scolaires :
Dialogue: 0,0:01:09.27,0:01:12.53,Default,,0000,0000,0000,,le repas doit être un marqueur\Nd'éducation de goût,
Dialogue: 0,0:01:14.02,0:01:15.41,Default,,0000,0000,0000,,et de sociabilité.
Dialogue: 0,0:01:17.25,0:01:19.17,Default,,0000,0000,0000,,Les résidences pour personnes âgées :
Dialogue: 0,0:01:19.17,0:01:22.55,Default,,0000,0000,0000,,le repas doit être un marqueur\Nde bien-être,
Dialogue: 0,0:01:25.24,0:01:26.58,Default,,0000,0000,0000,,et de plaisir.
Dialogue: 0,0:01:27.66,0:01:28.82,Default,,0000,0000,0000,,Et l’hôpital :
Dialogue: 0,0:01:30.84,0:01:34.59,Default,,0000,0000,0000,,le repas doit être un marqueur\Nde nutrition, et d'envie.
Dialogue: 0,0:01:36.05,0:01:38.13,Default,,0000,0000,0000,,Je vais m’arrêter sur l’hôpital.
Dialogue: 0,0:01:39.81,0:01:45.19,Default,,0000,0000,0000,,Savez-vous que la dénutrition y est\Nune des causes premières de mortalité ?
Dialogue: 0,0:01:46.46,0:01:49.73,Default,,0000,0000,0000,,Quand on n'a plus envie de manger,\Non n'a plus envie de vivre.
Dialogue: 0,0:01:50.100,0:01:54.70,Default,,0000,0000,0000,,Manger, c'est se préoccuper\Nde son bien-être.
Dialogue: 0,0:01:55.47,0:01:59.25,Default,,0000,0000,0000,,Je parle ici de manger,\Nnon pas être nourri.
Dialogue: 0,0:01:59.25,0:02:03.74,Default,,0000,0000,0000,,On peut être nourri à coup de\Npilules ou de perfusions.
Dialogue: 0,0:02:05.59,0:02:09.02,Default,,0000,0000,0000,,Manger à l’hôpital est considéré \Ncomme un soin.
Dialogue: 0,0:02:09.02,0:02:11.91,Default,,0000,0000,0000,,C'est un moyen de lutter\Ncontre la maladie.
Dialogue: 0,0:02:14.30,0:02:18.18,Default,,0000,0000,0000,,En mars 2006,\Nje mets une blouse blanche,
Dialogue: 0,0:02:18.58,0:02:22.58,Default,,0000,0000,0000,,pour répondre à la demande du docteur\NCécile Chambrier
Dialogue: 0,0:02:23.88,0:02:27.13,Default,,0000,0000,0000,,qui dirige un service\Ndans un hôpital lyonnais.
Dialogue: 0,0:02:27.66,0:02:30.87,Default,,0000,0000,0000,,Et dans ce service, les malades \Nqu'elle accueille
Dialogue: 0,0:02:30.87,0:02:34.77,Default,,0000,0000,0000,,sont tellement dénutris\Nqu'elle a du mal à les soigner.
Dialogue: 0,0:02:35.66,0:02:42.53,Default,,0000,0000,0000,,Bien sûr, beaucoup a déjà été fait mais\Nles résultats ne sont pas satisfaisants
Dialogue: 0,0:02:44.76,0:02:48.92,Default,,0000,0000,0000,,et 70% du plateau-repas \Npart souvent à poubelle.
Dialogue: 0,0:02:48.92,0:02:52.82,Default,,0000,0000,0000,,Alors elle s'est dit que\Nl'institut Paul Bocuse pourrait l'aider.
Dialogue: 0,0:02:54.23,0:02:58.91,Default,,0000,0000,0000,,Je passe une matinée à observer\Nle travail des aides-soignantes.
Dialogue: 0,0:02:59.97,0:03:03.58,Default,,0000,0000,0000,,Je dissèque leur organisation,\Nj'ai besoin de comprendre
Dialogue: 0,0:03:03.58,0:03:05.70,Default,,0000,0000,0000,,comment le repas est servi.
Dialogue: 0,0:03:06.31,0:03:09.15,Default,,0000,0000,0000,,Ce qui me frappe, c'est la rapidité,
Dialogue: 0,0:03:09.57,0:03:15.59,Default,,0000,0000,0000,,la discrétion avec laquelle le repas\Nest apporté au malade dans la chambre.
Dialogue: 0,0:03:15.95,0:03:18.93,Default,,0000,0000,0000,,Le plateau :\N« Je vous apporte le plateau. »
Dialogue: 0,0:03:20.40,0:03:24.54,Default,,0000,0000,0000,,Le plateau est déposé sur la table\Nqui s'appelle l'adaptable,
Dialogue: 0,0:03:24.98,0:03:30.42,Default,,0000,0000,0000,,très souvent, presque toujours encombrée\Nde revues, de journaux, d'ordinateurs
Dialogue: 0,0:03:31.12,0:03:34.76,Default,,0000,0000,0000,,et régulièrement d'urinoirs.
Dialogue: 0,0:03:37.07,0:03:41.58,Default,,0000,0000,0000,,Donc tout ce qui touche à l'environnement \Ndu repas n'est pas mis en œuvre.
Dialogue: 0,0:03:43.76,0:03:49.46,Default,,0000,0000,0000,,J'ai une intuition :\Nje pense que ce manque d'actes
Dialogue: 0,0:03:49.69,0:03:53.95,Default,,0000,0000,0000,,liés à l'environnement du repas
Dialogue: 0,0:03:54.43,0:03:59.19,Default,,0000,0000,0000,,peut être l'une des causes de\Nla difficulté de cette prise alimentaire.
Dialogue: 0,0:04:01.13,0:04:05.44,Default,,0000,0000,0000,,Je convaincs l’hôpital de\Nme confier les aides-soignantes
Dialogue: 0,0:04:05.96,0:04:08.05,Default,,0000,0000,0000,,et je les invite \Nà l'institut Paul Bocuse.
Dialogue: 0,0:04:09.64,0:04:15.06,Default,,0000,0000,0000,,Elles sont impressionnées par le lieu\Net elles sont étonnées par le fait que
Dialogue: 0,0:04:15.99,0:04:19.32,Default,,0000,0000,0000,,je ne remette absolument pas \Nen cause leur métier --
Dialogue: 0,0:04:20.04,0:04:22.58,Default,,0000,0000,0000,,elles le font avec beaucoup d'efficacité.
Dialogue: 0,0:04:23.36,0:04:26.20,Default,,0000,0000,0000,,En fait, mon but est de \Nleur faire comprendre que
Dialogue: 0,0:04:26.20,0:04:30.66,Default,,0000,0000,0000,,la grande humanité qu'elles déploient\Ndans le nettoyage de la chambre,
Dialogue: 0,0:04:31.38,0:04:35.42,Default,,0000,0000,0000,,dans la propreté du lit,\Ndans la toilette du corps,
Dialogue: 0,0:04:35.90,0:04:40.26,Default,,0000,0000,0000,,cette grande humanité est absente\Nou insuffisante
Dialogue: 0,0:04:40.60,0:04:44.24,Default,,0000,0000,0000,,lorsqu'il s'agit d'apporter\Nle repas aux malades.
Dialogue: 0,0:04:45.27,0:04:46.81,Default,,0000,0000,0000,,Parmi les exercices,
Dialogue: 0,0:04:47.22,0:04:50.45,Default,,0000,0000,0000,,je leur fais dresser le plateau\Ncomme elles le font ordinairement
Dialogue: 0,0:04:51.53,0:04:54.83,Default,,0000,0000,0000,,et avec les mêmes éléments,\Nje demande aux experts
Dialogue: 0,0:04:55.49,0:04:57.75,Default,,0000,0000,0000,,de l'art de la table,\Nde l'Institut
Dialogue: 0,0:04:58.23,0:05:00.16,Default,,0000,0000,0000,,de dresser le plateau.
Dialogue: 0,0:05:01.20,0:05:07.24,Default,,0000,0000,0000,,Elles découvrent alors avec étonnement\Nque ce plateau peut être sublimé,
Dialogue: 0,0:05:07.96,0:05:13.28,Default,,0000,0000,0000,,qu'il a une autre allure,\Nqu'il est beaucoup plus attrayant.
Dialogue: 0,0:05:14.91,0:05:19.88,Default,,0000,0000,0000,,Elles comprennent que servir à manger\Nn'est pas un protocole comme un autre.
Dialogue: 0,0:05:20.51,0:05:25.40,Default,,0000,0000,0000,,Elles prennent conscience de \Nl'importance de la symbolique.
Dialogue: 0,0:05:26.08,0:05:31.20,Default,,0000,0000,0000,,C'est-à-dire de ces petits gestes,\Nde ces paroles, de ce regard,
Dialogue: 0,0:05:31.64,0:05:35.11,Default,,0000,0000,0000,,qui paraissent anodins\Nmais qui ont une grande importance.
Dialogue: 0,0:05:36.05,0:05:40.04,Default,,0000,0000,0000,,De retour dans leur service,\Nelles mettent en œuvre un plan d'action.
Dialogue: 0,0:05:41.60,0:05:46.50,Default,,0000,0000,0000,,Le pliage de la serviette qui va \Nêtre en harmonie avec la période de Noël.
Dialogue: 0,0:05:47.53,0:05:52.51,Default,,0000,0000,0000,,Elles dessinent, elles confectionnent\Ndes sets pour les plateaux-repas.
Dialogue: 0,0:05:53.47,0:05:58.74,Default,,0000,0000,0000,,En fait, leur humanité est libérée\Nlorsqu'il s'agit du repas.
Dialogue: 0,0:05:59.74,0:06:04.44,Default,,0000,0000,0000,,Cette expérience inspire\Nle professeur Pierre Singer
Dialogue: 0,0:06:05.37,0:06:10.74,Default,,0000,0000,0000,,qui dirige un service de nutrition\Ndans un hôpital à Tel Aviv.
Dialogue: 0,0:06:12.39,0:06:17.38,Default,,0000,0000,0000,,Il fait une expérience sur 300 repas\Nservis sur une période de 28 jours.
Dialogue: 0,0:06:18.53,0:06:22.67,Default,,0000,0000,0000,,La prise alimentaire augmente de 30%.
Dialogue: 0,0:06:22.77,0:06:24.99,Default,,0000,0000,0000,,L'expérience est donc concluante.
Dialogue: 0,0:06:25.100,0:06:30.72,Default,,0000,0000,0000,,Alors, et vous maintenant ?\NComment avez-vous déjeuné ?
Dialogue: 0,0:06:31.81,0:06:37.80,Default,,0000,0000,0000,,Vous êtes-vous assis ? Avez-vous\Ndéjeuné devant votre ordinateur ?
Dialogue: 0,0:06:39.01,0:06:47.63,Default,,0000,0000,0000,,Avez-vous mis un set, une nappe\Npour le repas partagé avec vos enfants ?
Dialogue: 0,0:06:48.47,0:06:52.09,Default,,0000,0000,0000,,Ce matin,\Navez-vous pris votre petit déjeuner ?
Dialogue: 0,0:06:53.97,0:06:57.82,Default,,0000,0000,0000,,Quand on se lève, normalement \Non petit déjeune.
Dialogue: 0,0:06:57.82,0:07:00.61,Default,,0000,0000,0000,,C'est-à-dire que l'on casse le jeûne.
Dialogue: 0,0:07:02.04,0:07:05.65,Default,,0000,0000,0000,,Personnellement, chaque soir,\Nje dresse la table,
Dialogue: 0,0:07:06.93,0:07:11.12,Default,,0000,0000,0000,,je prends le bol, l'assiette, les couverts\Navec lesquels j'ai l'habitude
Dialogue: 0,0:07:11.92,0:07:13.86,Default,,0000,0000,0000,,de prendre ce repas.
Dialogue: 0,0:07:15.16,0:07:20.34,Default,,0000,0000,0000,,Je le complète le matin en étant attentif\Naux gestes qui sont les miens.
Dialogue: 0,0:07:21.55,0:07:27.71,Default,,0000,0000,0000,,Et je prends quelques secondes\Npour regarder cette mise en scène.
Dialogue: 0,0:07:28.72,0:07:31.35,Default,,0000,0000,0000,,Chaque objet familier a un impact.
Dialogue: 0,0:07:32.85,0:07:39.04,Default,,0000,0000,0000,,Et en fait, ils deviennent une présence\Nqui développe une énergie
Dialogue: 0,0:07:39.43,0:07:42.54,Default,,0000,0000,0000,,dont je vais me servir\Nau cours de la journée.
Dialogue: 0,0:07:44.07,0:07:48.10,Default,,0000,0000,0000,,Je suis en plein accord\Navec l'historien Pascal Ory
Dialogue: 0,0:07:48.74,0:07:53.26,Default,,0000,0000,0000,,qui dit que la gastronomie n'est \Nni la haute cuisine ni la bonne chair,
Dialogue: 0,0:07:53.65,0:07:57.92,Default,,0000,0000,0000,,c'est la mise en règle - « nomos » -\Ndu manger et du boire
Dialogue: 0,0:07:58.47,0:08:01.99,Default,,0000,0000,0000,,transformés de ce fait \Nen art de la table.
Dialogue: 0,0:08:03.12,0:08:06.92,Default,,0000,0000,0000,,Être gastronome, c'est être capable
Dialogue: 0,0:08:07.09,0:08:11.57,Default,,0000,0000,0000,,de se créer, quel que soit\Nle contexte, le lieu,
Dialogue: 0,0:08:11.24,0:08:14.06,Default,,0000,0000,0000,,un moment où il se passe\Nquelque chose d’étonnant.
Dialogue: 0,0:08:15.14,0:08:20.59,Default,,0000,0000,0000,,Être capable d’être absolument présent\Net ne souhaiter être nulle part ailleurs
Dialogue: 0,0:08:21.00,0:08:22.39,Default,,0000,0000,0000,,que devant son repas.
Dialogue: 0,0:08:22.83,0:08:28.00,Default,,0000,0000,0000,,Que l'on soit au bureau,\Nsous les cocotiers ou à l’hôpital.
Dialogue: 0,0:08:28.86,0:08:31.54,Default,,0000,0000,0000,,C'est cette capacité à mettre\Ntous ses sens en éveil
Dialogue: 0,0:08:32.20,0:08:33.60,Default,,0000,0000,0000,,pour profiter de l'instant.
Dialogue: 0,0:08:34.58,0:08:41.86,Default,,0000,0000,0000,,En fait, c'est le désir,\Nle désir d'avoir de la joie,
Dialogue: 0,0:08:42.71,0:08:49.31,Default,,0000,0000,0000,,le désir d'un moment \Nqui est ressenti comme un cadeau,
Dialogue: 0,0:08:49.47,0:08:53.88,Default,,0000,0000,0000,,un cadeau que je me fais,\Nun cadeau que je fais à l'autre.
Dialogue: 0,0:08:55.51,0:08:58.99,Default,,0000,0000,0000,,En novembre 2010,\Nle repas gastronomique des Français
Dialogue: 0,0:08:59.51,0:09:03.95,Default,,0000,0000,0000,,est inscrit au patrimoine\Nculturel immatériel de l'UNESCO.
Dialogue: 0,0:09:04.99,0:09:06.84,Default,,0000,0000,0000,,Mais qu'en faisons-nous ?
Dialogue: 0,0:09:08.36,0:09:12.46,Default,,0000,0000,0000,,Je suis de ceux qui pensent,\Nque ce patrimoine, cette tradition,
Dialogue: 0,0:09:13.05,0:09:18.20,Default,,0000,0000,0000,,est une réponse à cette recherche\Nde bonheur dans le quotidien de nos vies.
Dialogue: 0,0:09:19.60,0:09:23.70,Default,,0000,0000,0000,,Il ne faut pas avoir peur de la tradition,\Nla tradition nous donne du lest,
Dialogue: 0,0:09:24.14,0:09:25.34,Default,,0000,0000,0000,,elle nous libère.
Dialogue: 0,0:09:26.12,0:09:30.35,Default,,0000,0000,0000,,A travers le rituel, elle nous oblige\Nà être attentif
Dialogue: 0,0:09:30.94,0:09:33.48,Default,,0000,0000,0000,,aux détails, aux petites choses.
Dialogue: 0,0:09:33.48,0:09:39.47,Default,,0000,0000,0000,,Le rituel finalement installe un rythme,\Nune impression de lenteur, de déjà vu,
Dialogue: 0,0:09:39.51,0:09:41.48,Default,,0000,0000,0000,,mais qui donne de l’épaisseur au temps.
Dialogue: 0,0:09:42.39,0:09:47.22,Default,,0000,0000,0000,,Mettre une nappe, un set,\Ndresser une table, un plateau,
Dialogue: 0,0:09:47.74,0:09:51.30,Default,,0000,0000,0000,,choisir un verre pour boire un vin,\Nce sont des détails
Dialogue: 0,0:09:51.64,0:09:53.90,Default,,0000,0000,0000,,mais qui subliment l'instant du repas.
Dialogue: 0,0:09:54.66,0:09:58.25,Default,,0000,0000,0000,,L'acte de manger ne doit pas\Nêtre mécanique.
Dialogue: 0,0:09:58.66,0:10:00.09,Default,,0000,0000,0000,,Encore moins une mode.
Dialogue: 0,0:10:00.82,0:10:04.20,Default,,0000,0000,0000,,C'est une manière de vivre\Nqui devient un art.
Dialogue: 0,0:10:05.15,0:10:06.44,Default,,0000,0000,0000,,Un art de vivre.
Dialogue: 0,0:10:07.48,0:10:12.07,Default,,0000,0000,0000,,Le docteur Jean Trémolières,\Nmort il y a 40 ans,
Dialogue: 0,0:10:13.64,0:10:16.49,Default,,0000,0000,0000,,est un des fondateurs \Nde l’école nutritionnelle française.
Dialogue: 0,0:10:17.64,0:10:23.13,Default,,0000,0000,0000,,Il a compris que l'alimentation\Ncontribue à façonner l'Homme.
Dialogue: 0,0:10:24.06,0:10:28.09,Default,,0000,0000,0000,,Non pas sur un plan strictement physique,\Nmais global.
Dialogue: 0,0:10:31.15,0:10:33.34,Default,,0000,0000,0000,,Alors face aux pressions \Nqui sont les nôtres
Dialogue: 0,0:10:33.34,0:10:36.39,Default,,0000,0000,0000,,dans le monde moderne\Noù l'on parle sans cesse
Dialogue: 0,0:10:37.24,0:10:39.92,Default,,0000,0000,0000,,d'efficacité, de productivité,\Nde rentabilité
Dialogue: 0,0:10:39.92,0:10:44.89,Default,,0000,0000,0000,,et donc ce bric-à-brac intérieur\Navec lequel nous devons composer,
Dialogue: 0,0:10:45.54,0:10:50.83,Default,,0000,0000,0000,,il nous reste un pouvoir de réenchanter\Nle quotidien de notre vie,
Dialogue: 0,0:10:52.23,0:10:56.87,Default,,0000,0000,0000,,réenchanter le quotidien de notre vie\Nen réenchantant notre manière de manger.
Dialogue: 0,0:10:58.38,0:11:02.64,Default,,0000,0000,0000,,Penser aux petits détails ne signifie pas\Npenser petit lorsque l'on mange.
Dialogue: 0,0:11:03.48,0:11:08.33,Default,,0000,0000,0000,,Il contribue à faire briller à chaque\Nrepas des étoiles dans nos yeux.
Dialogue: 0,0:11:09.77,0:11:11.41,Default,,0000,0000,0000,,Alors ce soir, j'ai un souhait.
Dialogue: 0,0:11:12.17,0:11:15.58,Default,,0000,0000,0000,,C'est que TEDxLyon,\Ndans le cadre de cette rencontre,
Dialogue: 0,0:11:16.14,0:11:21.07,Default,,0000,0000,0000,,soit une étincelle,\Nune étincelle qui allume un feu de joie.
Dialogue: 0,0:11:22.18,0:11:24.97,Default,,0000,0000,0000,,La joie de la gastronomie. Merci.
Dialogue: 0,0:11:24.97,0:11:25.93,Default,,0000,0000,0000,,(Applaudissements)