0:00:05.973,0:00:07.705
اين يك پر پرتقال است.

0:00:08.873,0:00:10.560
میخواهم آن را بخورم.

0:00:10.898,0:00:12.121
وقتی این کار را کنم،

0:00:13.230,0:00:14.735
چیزی را حس خواهم کرد،

0:00:15.510,0:00:17.257
چیزی را مزه خواهم کرد.

0:00:18.306,0:00:20.778
انتقال اطلاعات اتفاق میفتد.

0:00:29.551,0:00:33.957
در ظاهر به حس چیزی میماند [br]که آن پرتقال مزهاش را میدهد.

0:00:33.957,0:00:36.559
و من آن حس را کردم و آنطور بود.

0:00:36.559,0:00:39.239
مزه پرتقال اینطورى است.

0:00:39.373,0:00:41.576
هميشه فكر مىکردم شیوه همین است.

0:00:42.795,0:00:45.603
اما چطور میشود اگر برایتان [br]بگویم که مزه آن پرتقال

0:00:46.133,0:00:50.118
تنها کسر کوچکی از چیزیست[br]که در واقع آنجا اتفاق میفتد،

0:00:50.508,0:00:54.110
و این که حجم انبوهی[br]از اطلاعات اضافی وجود داشته

0:00:54.110,0:00:56.249
که در آن تجربه رمزگشایی میشود.

0:00:57.043,0:00:59.565
نه فقط درباره پرتقال، بلکه درباره من،

0:01:00.765,0:01:03.777
و پیرامونم و شما،

0:01:05.017,0:01:09.538
و گذشته، الان و شاید هم آیندهام.

0:01:11.202,0:01:15.624
چطور است که به شما بگویم خوردن[br]آن پرتقال عكس فورى عالى را خلق كرده از

0:01:15.624,0:01:18.932
اين كه در آن لحظه چه كسى بودم.

0:01:18.932,0:01:22.621
انگار، تصويری است به مراتب كاملتر از آنچه [br]از دی.ان.ای خودم بدست می آورم.

0:01:25.671,0:01:30.764
هر روز، در حال خوردن [br]آخرین شرح حال شخصی خود هستیم.

0:01:32.510,0:01:36.012
هر چه که هستیم، و هر چیزی که بودهایم،

0:01:36.012,0:01:39.257
در یک لحظه خلاصه و بستهبندی میشود.

0:01:41.217,0:01:43.611
مایلم بدانم چطور میتوانم [br]به آن اطلاعات دستیابی داشته باشم.

0:01:43.871,0:01:47.318
و از آن چه یاد میگیرم؟[br]و با آن چکار میتوانم کنم؟

0:01:47.888,0:01:50.046
بگذاریید برایتان بگوییم [br]چه شد به اینجا رسیدم.

0:01:50.936,0:01:55.277
زیرا داستانم از اواخر دهه ۷۰[br]در آستین تگزاس شروع میشود،

0:01:56.407,0:01:58.384
وقتی یک مرد ایرانی کوتاه قد

0:01:59.174,0:02:02.127
که یک جورایی به جان لنون ایرانی میماند،

0:02:02.947,0:02:06.071
از یک زن هیپی خیالپرداز قد بلند[br]خواست که باهم شام بیرون روند.

0:02:08.651,0:02:10.846
زن اهل شهر کوچکی بود و شیفته

0:02:10.846,0:02:13.568
انگلیسی دست و پا شکسته[br]و پر استرس مرد شده بود.

0:02:14.436,0:02:19.403
و فکر کرد آن شام شاید [br]خوشمزه و کمنظیر باشد،

0:02:19.563,0:02:22.201
اما کمترین خوشایندی را خواهد داشت.

0:02:22.281,0:02:26.856
خب طی چند سال بعد،[br]انگلیسی پدرم خیلی بهتر شد،

0:02:26.856,0:02:28.870
و مادرم هم در فارسی استاد شد.

0:02:29.622,0:02:31.107
اما فارغ از این که به چه زبانی

0:02:31.107,0:02:33.647
سرهم بندی کرده و [br]سعی میکردند با هم حرف بزنند،

0:02:33.647,0:02:36.328
گفتگو همیشه درباره غذا بود.

0:02:36.758,0:02:41.171
و این شد که من تبدیل به یک بچه [br]سردرگم اما با تغذیه خوب شدم.

0:02:42.205,0:02:44.171
(خنده)

0:02:44.171,0:02:46.586
۱۰ از ۱۲ کلمههای اولم[br]واژههای خوراکی بودند،

0:02:46.586,0:02:48.498
تفکیک شده بین دو زبان.

0:02:48.508,0:02:52.446
و بیشتر خاطراتم از بچگی[br]حول و حوش غذاهاست.

0:02:52.446,0:02:56.436
و الان، شغلم بازی با غذا در تمام روز است.

0:02:57.087,0:02:59.510
و مسلما تقصیر والدینم است.

0:02:59.970,0:03:03.173
چون غذا و خانواده، خانوادهام

0:03:03.173,0:03:05.102
من را از همان ابتدا شکل دادند.

0:03:07.652,0:03:09.835
اما لحظه متمایز در زندگیام

0:03:10.800,0:03:13.097
وقتی بود که پدرم همین چند سال پیش فوت کرد.

0:03:14.337,0:03:16.060
داستان غمانگیزی نیست،

0:03:16.240,0:03:20.353
بابام موجود فوق العاده بامزه و مضحکی بود.

0:03:22.473,0:03:24.984
از آن دست آدمهای غمگین توی داستانها نبود.

0:03:26.554,0:03:28.783
اما صبح روز بعدى كه مرد،

0:03:30.453,0:03:31.878
بيدار شدم…

0:03:32.714,0:03:35.633
با اين حس خفه كننده دردناك،

0:03:36.784,0:03:42.834
كه دستها، صدا يا توانايى اعجاب انگيزش[br]را فراموش می کنم

0:03:42.834,0:03:46.424
در ترجمه نادرست لُب مطلب در یک جک[br]و با این حال خنداندن شما

0:03:47.164,0:03:48.569
که معمولا به خودش می خندیدید.

0:03:49.199,0:03:51.061
و به ظاهر ترسی بسیار شایع است:

0:03:51.061,0:03:53.615
نگران از دست دادن خاطراتی باشیم[br]که برایمان عزیز است.

0:03:53.735,0:03:57.580
پس آنروز صبح از خواب بلند شدم،[br]و به آشپزخانه طبقه پایین رفتم،

0:03:57.750,0:04:02.793
ودیدم سه تا برادرش یعنی عموهایم [br]سر یک میز نشستهاند،

0:04:02.793,0:04:04.134
و بهترین کاری که از [br]دستشان برمیامد را میکردند،

0:04:04.134,0:04:06.761
یعنی خوردن مقادیر دیوانهوار غذا.

0:04:06.891,0:04:09.224
خب من هم نشستم و به آنها ملحق شدم،

0:04:10.154,0:04:14.886
و یادم هست که لبو و نان تست با پنیر

0:04:16.201,0:04:17.627
و ششلیک از قبل مانده خوردم،

0:04:17.627,0:04:19.590
که یکجورهایی عادتمان بود.

0:04:20.580,0:04:26.325
و با یک لقمه از آن، خاطرات پدرم[br]بشدت منقلبم کرد،

0:04:26.869,0:04:28.796
طوریکه یادم هست دستهایم را گرفته بودم[br]

0:04:28.796,0:04:31.516
و محکم به پیشانیام فشار میدادم تا [br]جلوی خودم را بگیرم.

0:04:32.106,0:04:33.698
چون به یکباره، ١٠ ساله بودم

0:04:33.698,0:04:36.789
و پدرم داشت در جشن تولدم برای من [br]و دوستانم آشپزی میکرد.

0:04:36.969,0:04:39.295
و بعد ١٦ سالگیام را بیاد آوردم

0:04:39.615,0:04:41.514
که تو دردسر بزرگی افتاده بودم،

0:04:41.894,0:04:46.034
سر میز صبحانه خیلی آرام، دستپاچه[br]و با استرس نشسته بودم،

0:04:46.034,0:04:47.841
صبح روز بعدی که والدینم فهمیدند

0:04:47.841,0:04:50.788
که مزرعهای را با وسایل آتش بازی[br]غیرقانونی به آتش کشیده بودم.

0:04:52.998,0:04:54.802
و بعد یادم آمد

0:04:55.992,0:04:58.778
آخرین باری که با پدرم صبحانه خوردیم.

0:05:00.678,0:05:02.696
و فوقالعاده بود.

0:05:04.716,0:05:07.913
همه این خاطرات با شفافیت کامل[br]به یکباره از[br]

0:05:08.493,0:05:10.267
یک لقمه غذای پس مانده ناشی میشد.

0:05:10.377,0:05:13.357
من در آن زمان مشغول خواندن[br]بیوشیمی در کالج بودم.

0:05:13.497,0:05:16.758
دیوانهوار عاشق علم آشپزی شده بودم.

0:05:17.338,0:05:19.531
با این چارچوب ذهنی بود که فکر کردم،

0:05:20.021,0:05:22.463
شاید چیزی درباره علم خوردن وجود دارد،

0:05:22.463,0:05:25.723
برخی اسرار که به من[br]در فهم آنچه رخ میدهد کمک کند.

0:05:26.983,0:05:31.236
و احتمالا در تقویت این رابطه و حسی که[br]به پدرم داشتم کمک کند.

0:05:31.656,0:05:33.849
پس شروع کردم به تحقیق [br]راجع به آنچه دربارهاش میدانستیم.

0:05:34.009,0:05:36.988
و اولین چیزی که فهمیدم لغتی بود[br]که ما در انگلیسی

0:05:37.108,0:05:40.652
اغلب در توصیف غذا استفاده میکنیم [br]«مزه».

0:05:41.892,0:05:44.259
اما مزه تنها شروع است.

0:05:44.259,0:05:47.875
اما حتی ذرهای هم به آنچه وقت غذا خوردن[br]برایمان اتفاق میفتد نزدیک نیست.

0:05:48.045,0:05:51.143
و فهمیدم که دانشمندان [br]واژه دیگری را ترجیح میدهند،

0:05:51.143,0:05:55.046
یک واژه قدرتمند که کل [br]این تجربه را خلاصه میکند.

0:05:55.046,0:05:56.826
و آن واژه، «طعم» است.

0:05:57.806,0:05:59.582
نخستین واکنشم این بود،

0:05:59.812,0:06:02.159
« فکر میکردم مزه و طعم هر دو یکی باشند.»

0:06:02.159,0:06:04.128
همیشه این دو را جای هم استفاده میکردم.

0:06:04.128,0:06:06.130
و قطعا فکر نمیکردم طعم

0:06:06.130,0:06:10.570
یکجور مفهوم فلسفی عمیق باشد [br]که نیاز به تعریف دارد.

0:06:11.150,0:06:13.254
اما طعم عمیق است.

0:06:13.904,0:06:16.611
هنوز نمیتوانیم سر این[br]که دقیقا چیست توافق کنیم.

0:06:17.111,0:06:18.851
اما وفاق کلی سر این موضوع هست

0:06:18.851,0:06:21.104
که با پنج حسمان شروع میشود.

0:06:22.067,0:06:24.325
پس آنچه بدیهی است مزه است.

0:06:24.955,0:06:28.247
چیزی که دائم به درست یا غلط جای [br]طعم استفاده میکنیم.

0:06:28.447,0:06:30.028
اما تنها با مزه،

0:06:30.028,0:06:34.777
قادر به گفتن یا شناسایی این که غذاها [br]در دهانمان چیستند نخواهیم بود.

0:06:35.477,0:06:37.637
چون زبان ما کودن است.

0:06:38.187,0:06:42.731
جدی میگم. شیرین، ترش، شور، تلخ[br]و «اومامی» است.[br][طعم قوی و غیرمعمول در آشپزی ژاپنی]

0:06:43.361,0:06:44.679
و کلا همین.

0:06:46.237,0:06:48.388
بو حس است،

0:06:48.388,0:06:52.964
که روی مشخصههای هویتی [br]هرغذا قرارمی گیرد.

0:06:53.394,0:06:58.185
بنابراین: خواه دودی، بسان گل، [br]میوهای یا آجیلی باشند.

0:06:59.402,0:07:01.943
و استشمام بوها به دو روش[br]مختلف صورت میگیرد،

0:07:01.943,0:07:03.558
هم قبل

0:07:03.558,0:07:06.208
و هم بعد از این که غذا [br]را توی دهانتان میگذارید.

0:07:06.558,0:07:08.768
و این آن نوع دوم از بویایی است،

0:07:08.768,0:07:11.627
که باعث میشود مغزتان[br]مزه و بو را ترکیب کند

0:07:11.627,0:07:13.310
تا بگوید چه اتفاقی میفتد.

0:07:13.310,0:07:14.852
منظورم این است که

0:07:14.852,0:07:16.476
اگر این تکه آب نبات را بخورم،

0:07:18.036,0:07:20.506
همانطور که روی زبانم هست،[br]مزهاش را حس میکنم.

0:07:20.506,0:07:21.822
و هم زمان،

0:07:21.822,0:07:25.506
و قرار است عطر آن از [br]پشت گلویم برای استشمام شدن به بالا حرکت کند.

0:07:26.236,0:07:27.689
و ترکیب این دو چگونگی

0:07:27.689,0:07:30.167
پی بردن من به ماهیت آب نبات است.

0:07:30.427,0:07:32.080
پس اگر همان چیز را با گرفتن

0:07:32.620,0:07:33.979
بینیام امتحان میکردم،

0:07:34.869,0:07:36.599
تقریبا غیرممکن بود،

0:07:38.309,0:07:43.104
چون میتوانم مزهاش کنم:[br]شیرین، ترش- عجیب است-

0:07:45.376,0:07:46.861
اما همین است!

0:07:47.171,0:07:49.101
اگر دماغم را ول کنم،

0:07:52.471,0:07:55.410
عالی است، مثل نورافکنی که توی کلهام[br]روشن می شود،

0:07:55.520,0:07:58.446
و میتوانم بدون شک برایتان بگویم که [br]لیمو ترش است.

0:08:00.296,0:08:02.457
بعد نوبت لامسه است، حس سوم،

0:08:02.457,0:08:06.096
که سازنده سایههای تضاد در دوتای اول است:

0:08:06.096,0:08:09.850
با دما، بافت و سوزش،

0:08:10.972,0:08:13.662
و سرمایش، کرخت شدن و مورمور شدن.

0:08:13.662,0:08:17.620
همه آن شور و هیجانی که از فلفل تند قرمز،

0:08:17.620,0:08:19.141
نعناع و ترب کوهی بدست میاوریم،

0:08:19.141,0:08:21.040
لامسه است نه مزه،

0:08:21.610,0:08:23.708
و در آن مرحله، به شنیدن میرسید،

0:08:24.488,0:08:26.409
که بر کل گروه تاکید دارد.

0:08:26.409,0:08:29.281
شما اصوات کوبشی[br]خوراکیهای ترد را میگیرید،

0:08:29.281,0:08:31.091
که از توی استخوان آرواره شما [br]طنینانداز میشود.

0:08:31.451,0:08:35.003
و هیس هیس نرم خوراکیهای[br]گازدار را میشنوید.

0:08:36.933,0:08:40.196
و بعد، بینایی است که وارد میشود [br]و همه چیز را بهم پیوند میدهد.

0:08:40.386,0:08:44.608
چون سرنخهای بصری همه انتظارات[br]و بافت را برای آنچه میخوریم میچیند.

0:08:45.328,0:08:47.763
الان، تمامی این حسها ایستا نیستند.

0:08:47.763,0:08:49.502
دائما در حال تغییر هستند،

0:08:49.502,0:08:52.811
بسته به شرایط فیزیکی کنونی [br]و ژنهای شماست.

0:08:53.731,0:08:56.038
الان یک سوال دارم، یا چند سوال:

0:08:56.888,0:08:58.526
چند سال دارید؟

0:08:59.288,0:09:01.062
مرد یا زن هستید؟

0:09:01.622,0:09:02.892
ساعت چنده؟

0:09:03.812,0:09:05.134
آیا بیمارهستید؟

0:09:05.904,0:09:07.563
آخرین باری که خوابیدی کی بود؟

0:09:07.563,0:09:09.168
آخرین بار کی غذا خوردی؟

0:09:10.198,0:09:12.140
آخرین باری که سیگار کشیدی کی بود؟

0:09:12.500,0:09:15.588
و همه اینها بر نحوه کارکرد دستگاه حسی [br]شما در هر لحظه فرضی

0:09:15.588,0:09:16.761
اثر میگذارد.

0:09:16.761,0:09:19.238
ولایه دیگری از اطلاعات را در

0:09:19.238,0:09:20.751
دادههایی که جمعآوری میکنند [br]جا میدهد.

0:09:21.461,0:09:26.272
اما در این لحظه، آن دادهها خام هستند،[br]که بی معناست.

0:09:26.972,0:09:28.889
رنگ هست نه یک نقاشی.

0:09:29.789,0:09:32.186
طعم یک نقاشی است.

0:09:32.186,0:09:34.516
و مغزما نقاش است.

0:09:35.460,0:09:38.292
و فرایندی که بواسطه آن [br]نقاشی خلق میشود،

0:09:38.292,0:09:41.013
جایی که اطلاعات ما کاهش میابد.

0:09:42.073,0:09:44.292
و در این نوع از محدوده خاکستری است

0:09:44.292,0:09:46.962
که فکر میکنم این ثروت گسترده[br]از اطلاعات در انتظار

0:09:46.962,0:09:48.563
کشف شدن نهفته است.

0:09:48.815,0:09:50.368
و جایی که فکر میکنم شاید بتوانم[br]

0:09:50.368,0:09:52.973
عمیقترین ارتباطاتم را با پدرم پیدا کنم.

0:09:53.813,0:09:55.623
پس چه چیز باعث میشود[br]نقاش نقاشی کند؟

0:09:56.233,0:09:57.692
ما موارد اندکی را میدانیم.

0:09:57.807,0:10:01.441
پس مطلع هستیم که حسها[br]میتوانند با یکدیگر از طریق

0:10:01.441,0:10:03.141
مغزمان صحبت کنند.

0:10:03.141,0:10:05.155
پس وقتی توت فرنگی میبینم،

0:10:05.955,0:10:10.525
اگر یک توت فرنگی قرمز روشنتر ببینم[br]برایم خوشبوتر خواهد بود.[br]

0:10:11.947,0:10:13.837
و اگر چیپس سیبزمینی میخورم،

0:10:14.027,0:10:16.421
اگر صدای چیپس را بلندتر بشنوم،

0:10:16.421,0:10:19.421
در دهانم بیشتر حس ترد بودن خواهد داشت.

0:10:19.421,0:10:22.698
پس این زورآزمایی که بین حسها

0:10:22.698,0:10:24.018
در مغزمان رخ میدهد

0:10:24.248,0:10:26.432
با توجه به دادههای بدست آمده از غذاست.

0:10:27.842,0:10:30.239
اما محیط پیرامونمان چه نقشی دارد؟

0:10:30.599,0:10:36.031
اطلاعات مربوط به خلق و خو، [br]خاطرات و تمرکز و توجهمان چطور؟

0:10:36.921,0:10:38.718
چه ربطی به طعم دارند؟

0:10:40.108,0:10:43.169
میدانیم که مهم هستند[br]اما فقط نمیدانیم دقیقا چقدر.

0:10:43.169,0:10:45.560
و فکر میکنم شاید برخی از آن جوابها را با

0:10:45.560,0:10:48.737
نگاه کردن به مفهوم آستانه[br]در حسهایمان بیابیم.

0:10:49.617,0:10:51.928
خب منظورم از آستانه،

0:10:51.928,0:10:55.945
ادراک طعم نمک است- من این را نمیخورم-

0:10:55.945,0:10:59.031
باید این غذا نمک کافی داشته باشد

0:10:59.501,0:11:01.648
تا حسگرهای زبانم را تحریک کند.

0:11:01.828,0:11:04.386
و همین داستان درباره بقیه[br]حسهای دیگرمان نیز صدق میکند.

0:11:04.756,0:11:07.289
خواه چیزی بحد کافی خوشبو برای بوییدن یا

0:11:07.579,0:11:09.160
بلند برای شنیدن باشد.

0:11:10.010,0:11:13.244
پس اگر برای همه حسهایمان[br]آستانه داشته باشیم،

0:11:14.234,0:11:16.763
آیا برای نیمه دیگر طعم [br]هم آستانه داریم؟

0:11:17.423,0:11:21.225
مثل این که نقطهای در[br]خاطرات یا توجهام باشد

0:11:21.245,0:11:24.290
که به هنگام خوردن در [br]ادراک طعم تاثیر بگذارد؟

0:11:25.160,0:11:26.955
برای مثال میتوانیم فکر کنیم

0:11:27.475,0:11:30.652
که خوردن غذای دریایی کناراقیانوس[br]خیلی بهتر است.

0:11:31.702,0:11:33.132
آنچه میخواهم بدانم این است که

0:11:33.132,0:11:37.462
دقیقا چقدر باید از اقیانوس[br]فاصله داشته باشم تا بر طعم تاثیر بگذارد؟

0:11:38.530,0:11:43.471
یا چقدر خاطراتم از مسمومیت غذایی [br]باید زنده و نفرتآور باشد که[br]

0:11:43.871,0:11:46.142
بر احساسم درباره شیر تاثیر بگذارد؟

0:11:46.842,0:11:50.626
یا چقدر خسته باشم که بر[br]طعم قهوه تاثیر بگذارد؟

0:11:51.006,0:11:54.273
یا چقدر عاشق باشم که بر[br]طعم شکلات تاثیر بگذارد؟

0:11:55.683,0:11:59.696
الان با این حسها میتوانیم[br]آستانهمان را در واقع پایین آورده

0:12:00.166,0:12:03.794
و حساستر و بهتر در[br]کشف نشانههای جزیی شویم.[br]

0:12:05.774,0:12:08.268
پس آیا میشود آن را با [br]چیزهای دیگر انجام داد؟

0:12:09.373,0:12:14.634
آیا روشهایی وجود دارد که بتوانم[br]خودم را برای هماهنگی هر چه بهتر با فرهنگ

0:12:15.684,0:12:19.571
یا حافظه آموزش داده وهنگام خوردن [br]با آنها بهترارتباط برقرار کنم؟

0:12:22.031,0:12:25.028
الان دیوانه کنندهترین مورد[br]درباره حسهای ما

0:12:26.148,0:12:31.417
این است که حتی زیر پایینترین حد آستانه[br]تجارب ما هنوز تحت تاثیر قرار میگیرند.

0:12:33.327,0:12:36.477
نمک هنوز بر[br]ادراک ما از طعم تاثیر میگذارد،

0:12:36.727,0:12:38.526
حتی وقتی نمک خیلی کم هست،

0:12:38.526,0:12:41.171
و قادر به تشخیص شوری نیستید.

0:12:42.181,0:12:45.822
و همینطور ذرات،[br]تکههای خُرد غذا در سس،

0:12:46.252,0:12:49.388
بقدری برای زبانتان کوچکند که [br]نمیتواند آنها را شناسایی کند و بگوید،

0:12:49.388,0:12:51.076
«اینها قلمبهاند.»

0:12:51.254,0:12:53.835
و حتی با این که نمیتوانید آگاهانه [br]آنها را شناسایی کنید،

0:12:53.835,0:12:56.670
آنها بر نحوه گردش آن مایع [br]در دهانتان

0:12:56.670,0:12:58.606
و بر بافت اثر میگذارند.

0:12:58.816,0:13:00.643
پس این چیزها در پس زمینه هستند.

0:13:00.643,0:13:02.601
ما حتی از وجودشان آگاه نیستیم،

0:13:02.601,0:13:05.611
و آنها بر این واقعیت ما از [br]ادراک طعم اثر میگذارند.

0:13:05.851,0:13:10.104
و این باعث شد تا نتوانم [br]این نکته را از سرم بیرون برانم:

0:13:12.224,0:13:14.154
اگر همه اینها مهم باشد چه؟

0:13:16.164,0:13:19.073
جدی میگویم! درباره [br]خاطراتی صحبت میکنم که فراموش کردهایم،

0:13:19.613,0:13:22.434
و احساساتی که رنگ باختهاند،

0:13:23.014,0:13:26.624
و جزییات کوچکی از محیط ما[br]که حتی دربارهشان اهمیت نمیدهیم.

0:13:27.614,0:13:31.484
چطور میشود اگر طعم ما را وادار به[br]بکارگیری هر پنج حسمان کند

0:13:31.914,0:13:34.376
و آن را از صافی این که[br]چه کسی هستیم،

0:13:35.336,0:13:38.242
و همه اتفاقاتی که افتاده و[br]انچه در زندگیمان گذشته بگذراند؟

0:13:38.242,0:13:41.872
چطور میشوداگر طعم واقعا این بروزرسانی[br]وضعیت شخصی نهایی باشد؟

0:13:43.702,0:13:46.254
حاوی میزان سرسام آوری [br]از اطلاعات است.

0:13:46.344,0:13:49.775
خب همه تجارب منحصربفرد زندگی هر یک از ما،

0:13:50.125,0:13:54.846
به معنی این است که هیچ دو نفری [br]هرگز طعم یکسانی را تجربه نخواهند کرد.

0:13:54.846,0:13:56.943
این به آن معناست که هیچ شخصی

0:13:56.943,0:14:00.276
تا بحال یک طعم را دو بار تجربه نکرده است.

0:14:00.276,0:14:03.961
و از آن میتوان برای یافتن [br]چیزی مثل اثرانگشت استفاده کرد،

0:14:04.921,0:14:07.596
اما شاید حتی بتوان دقیقتر و بهتر باشد،

0:14:07.636,0:14:11.038
زیرا صحبت درباره لحظات خاص[br]در زندگی شخص است.

0:14:11.038,0:14:14.972
و قادر است به ما درباره نحوه عملکرد آن شخص [br]بطور احساسی یا فیزیکی بگوید.

0:14:16.362,0:14:20.354
و همه فصلهای مشترکمان [br]حول و حوش غذا، و در مجاورت غذا،

0:14:20.354,0:14:22.266
به معنای طعمی است که[br]ما را به برخی روشهای

0:14:22.426,0:14:24.362
واقعا محاسبه نشده وصل میکند.

0:14:25.032,0:14:28.581
پس هربار که در مجاورت[br]انسان دیگری غذا میخورید

0:14:29.161,0:14:31.960
بخشی از مستندات طعم دائمی آن شخص میشوید-

0:14:32.150,0:14:33.973
حافظه طعمها.

0:14:34.293,0:14:38.015
و میتوانیم از آن برای ردیابی پویایی[br]بینمان استفاده کنیم.

0:14:38.015,0:14:40.771
خواه رابطهای بین دو شخص باشد

0:14:40.771,0:14:43.766
یا جنبشی بین کل فرهنگها.

0:14:47.076,0:14:50.146
بررسی واقعیت: حتما سخت خواهد بود.

0:14:50.746,0:14:52.707
ما درباره فصل مشترک بین

0:14:52.707,0:14:55.971
خوراکیها صحبت میکنیم که پیچیده است،

0:14:56.668,0:14:59.240
بدنهای ما پیچیده است،

0:14:59.460,0:15:02.590
و ذهنهای ما که معمولا دیوانه است.

0:15:03.295,0:15:06.447
پس برای آشکار کردن طعم و استفاده از آن

0:15:06.447,0:15:10.333
بعنوان آزمون تورنسل شخصی[br]یا اجتماعی یا اشعه ایکس،

0:15:11.327,0:15:14.560
ما نیاز به یافتن روشی داریم [br]که همه اینها را به یکباره بررسی کنیم.

0:15:15.377,0:15:18.574
که البته خوشبختانه برایمان ممکن است.

0:15:18.574,0:15:20.695
چون دوره وسیع دادههاست،

0:15:21.165,0:15:23.149
پس کاردانهای کامپیوتر برایم میگویند.

0:15:23.149,0:15:26.270
منظورم این است که ما به[br]نحوه رمزگشایی از ژنومها پی بردهایم

0:15:26.270,0:15:28.157
و کل سیستمهایی را نقشهبرداری میکنیم

0:15:28.157,0:15:31.516
که برای مدتهای مدید فکر میکردیم [br]بخاطر پبچیدگی غیرممکن است.

0:15:32.456,0:15:38.707
پس شاید چندان از رسیدن به ایستگاهی[br]که در آن روی طعم مطالعه کنیم دور نباشیم.

0:15:40.177,0:15:42.975
اگر چه بدون انسانها حتی وجود هم ندارد.

0:15:44.235,0:15:47.495
هيچكدام اينها بدون وجود انسانهایی[br]که غذا می خورند، اهميت ندارد.

0:15:47.495,0:15:50.662
تا آن چيز توى دهان شما نباشد طعم نیست.

0:15:51.832,0:15:54.042
پس اگر قرار است چیزی از طعم دستگیرمان شود،

0:15:54.042,0:15:56.336
حتی آموختن نحوه تعریف آنچه هست،

0:15:56.766,0:15:58.944
لازم است بیشتر درباره آن صحبت کنیم.

0:16:00.844,0:16:02.649
خب برایتان تکلیف در منزل دارم:

0:16:04.559,0:16:07.077
دفعه بعد که چیزی خوردید،

0:16:08.827,0:16:10.874
تجربهگر آنچه میخورید باشید.

0:16:13.204,0:16:15.939
هر پنج حس خود را درنظر بگیرید

0:16:16.589,0:16:18.506
و ببینید هر کدامشان در کمک به

0:16:18.506,0:16:20.799
آن تجربه چه میگویند.

0:16:22.159,0:16:25.889
و بعد درنگ كنيد، و درباره جايى [br]كه هستيد و احساسى كه داريد

0:16:26.944,0:16:28.410
فكر كنيد.

0:16:31.750,0:16:35.484
و لطفا، درباره كسى كه[br]با او هستيد فكر كنيد،

0:16:37.568,0:16:39.690
و آنچه بخاطر مياوريد.

0:16:41.710,0:16:44.397
زيرا طعمی که تجربه مىکنید

0:16:45.047,0:16:50.090
قرار است دقیقا در آن شخصی[br]که آن لحظه هستید خلاصه گردد.

0:16:51.717,0:16:53.279
پس آن لحظه را پذیرا باشید

0:16:53.659,0:16:55.954
تا ببینید چه چیزی را ممکن است کشف کنید.

0:16:56.744,0:16:57.999
متشكرم.

0:16:57.999,0:16:59.775
(تشويق)