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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.02,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,很明顯又眾所周知的是
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,你不能還原一顆煮熟的雞蛋
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,然而，在某種程度上，你其實是可以做到的
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,加熱對蛋的分子所做的事
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,卻可以靠機械動能將其還原
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,蛋主要是由水和蛋白質組成
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,起初，蛋白質是折疊成一種複雜的形狀
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,依靠弱的化學鍵連接在一起
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,加熱能分解化學鍵
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,使蛋白質能夠展開，鬆繞，分離而自由地擺動
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,這個過程稱之為“變性”
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,新解放的蛋白質，會與鄰近蛋白質互相撞擊
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.81,Default,,0000,0000,0000,,並開始與對方形成新的鍵結
Dialogue: 0,0:00:48.81,0:00:51.07,Default,,0000,0000,0000,,當熱量變得越來越多後
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:56.25,Default,,0000,0000,0000,,最後，它們將糾結成一個膠狀固體
Dialogue: 0,0:00:56.25,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,形成一顆水煮蛋
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,那種糾結看起來是永久性的\N但事實並非如此
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.52,Default,,0000,0000,0000,,根據一個叫做
Dialogue: 0,0:01:03.52,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,微觀可逆原理的化學觀點
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,任何已發生的事情，\N像是雞蛋中的蛋白質變為固體的情況
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,如果你將倒著做每一步驟\N理論上應該可將它還原
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,但是增加熱量\N只會使蛋白質糾纏的更緊
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.72,Default,,0000,0000,0000,,而降低溫度\N也只會冷凍它們
Dialogue: 0,0:01:20.72,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,所以，要還原蛋白質的秘訣是：
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.27,Default,,0000,0000,0000,,將其極快的旋轉
Dialogue: 0,0:01:25.27,0:01:26.72,Default,,0000,0000,0000,,我可不是在說笑
Dialogue: 0,0:01:26.72,0:01:28.20,Default,,0000,0000,0000,,以下是它的原理
Dialogue: 0,0:01:28.20,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,首先，科學夾將煮熟的蛋白溶解在水中
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,同時加上一種化學物質「尿素」
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,它是一個小分子，好像潤滑劑一樣\N附著在蛋白質較長的一股
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.68,Default,,0000,0000,0000,,這使它們更容易滑過對方
Dialogue: 0,0:01:42.68,0:01:45.92,Default,,0000,0000,0000,,然後，他們將溶液放入試管以
Dialogue: 0,0:01:45.92,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,一個極快的5000轉每分鐘的速度旋轉
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.64,Default,,0000,0000,0000,,使得溶液展開形成一層很薄的生物膜
Dialogue: 0,0:01:52.64,0:01:54.19,Default,,0000,0000,0000,,接下來是關鍵的部分
Dialogue: 0,0:01:54.19,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,離試管壁最近的溶液旋轉地比
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,中間的溶液旋轉得快
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,這個速度上的區別產生了剪力
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,會重複拉伸和收縮蛋白質
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.91,Default,,0000,0000,0000,,直到最後它們恢復成原始的性狀，\N並穩定下來
Dialogue: 0,0:02:12.91,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,當離心機停止旋轉
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.23,Default,,0000,0000,0000,,雞蛋白恢復成了未被煮過的形態
Dialogue: 0,0:02:20.23,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,這個技術適用於所有蛋白質
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,更大和更混亂的蛋白質將會更難還原
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,所以科學家將其尾端\N黏上一個塑膠球
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,產生額外的重量，並會加大收縮\N促使它先折疊
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,這個方法不適用於一個完整的帶殼的蛋
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.48,Default,,0000,0000,0000,,因為溶液必須在圓柱體容器內展開
Dialogue: 0,0:02:44.48,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,但是實際應用\N遠遠超越還原你的早餐
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,很多含有蛋白質的藥物的生產費用非常高
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,有些是因為他們卡在了聚集蛋白質中
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,就像煮熟的蛋白
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,這些必須在他們開始工作前被打散和展開
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,這個旋轉方法，\N相比於其他再折疊蛋白質的方式
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:09.20,Default,,0000,0000,0000,,能成為比其他製造方式
Dialogue: 0,0:03:09.20,0:03:11.57,Default,,0000,0000,0000,,更容易，更便宜\N和更快的方法
Dialogue: 0,0:03:11.57,0:03:16.10,Default,,0000,0000,0000,,所以，它可能會使新藥物的出現更加快捷
Dialogue: 0,0:03:16.10,0:03:18.55,Default,,0000,0000,0000,,還有一件事你需要記住
Dialogue: 0,0:03:18.55,0:03:21.27,Default,,0000,0000,0000,,再還原所有食物之前
Dialogue: 0,0:03:21.27,0:03:25.02,Default,,0000,0000,0000,,煮蛋實際上是個不尋常的過程
Dialogue: 0,0:03:25.02,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,因為即使它使蛋白質的形狀和連接方式\N發生了改變
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,它的化學性質並沒有改變
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,大多數烹飪過程類似著名的“梅拉德反應”
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,就是會發生化學變化
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,將糖分和蛋白質轉換成美味的焦糖脆
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.52,Default,,0000,0000,0000,,這會非常難還原
Dialogue: 0,0:03:46.52,0:03:49.01,Default,,0000,0000,0000,,所以你可以還原你的蛋所以你可以還原你的水煮蛋
Dialogue: 0,0:03:49.01,0:03:53.16,Default,,0000,0000,0000,,但很抱歉，目前為止，\N還不能還原你的煎蛋