很明顯又眾所周知的是
你不能還原一顆煮熟的雞蛋
然而，在某種程度上，你其實是可以做到的
加熱對蛋的分子所做的事
卻可以靠機械動能將其還原
蛋主要是由水和蛋白質組成
起初，蛋白質是折疊成一種複雜的形狀
依靠弱的化學鍵連接在一起
加熱能分解化學鍵
使蛋白質能夠展開，鬆繞，分離而自由地擺動
這個過程稱之為“變性”
新解放的蛋白質，會與鄰近蛋白質互相撞擊
並開始與對方形成新的鍵結
當熱量變得越來越多後
最後，它們將糾結成一個膠狀固體
形成一顆水煮蛋
那種糾結看起來是永久性的 但事實並非如此
根據一個叫做
微觀可逆原理的化學觀點
任何已發生的事情， 像是雞蛋中的蛋白質變為固體的情況
如果你將倒著做每一步驟 理論上應該可將它還原
但是增加熱量 只會使蛋白質糾纏的更緊
而降低溫度 也只會冷凍它們
所以，要還原蛋白質的秘訣是：
將其極快的旋轉
我可不是在說笑
以下是它的原理
首先，科學夾將煮熟的蛋白溶解在水中
同時加上一種化學物質「尿素」
它是一個小分子，好像潤滑劑一樣 附著在蛋白質較長的一股
這使它們更容易滑過對方
然後，他們將溶液放入試管以
一個極快的5000轉每分鐘的速度旋轉
使得溶液展開形成一層很薄的生物膜
接下來是關鍵的部分
離試管壁最近的溶液旋轉地比
中間的溶液旋轉得快
這個速度上的區別產生了剪力
會重複拉伸和收縮蛋白質
直到最後它們恢復成原始的性狀， 並穩定下來
當離心機停止旋轉
雞蛋白恢復成了未被煮過的形態
這個技術適用於所有蛋白質
更大和更混亂的蛋白質將會更難還原
所以科學家將其尾端 黏上一個塑膠球
產生額外的重量，並會加大收縮 促使它先折疊
這個方法不適用於一個完整的帶殼的蛋
因為溶液必須在圓柱體容器內展開
但是實際應用 遠遠超越還原你的早餐
很多含有蛋白質的藥物的生產費用非常高
有些是因為他們卡在了聚集蛋白質中
就像煮熟的蛋白
這些必須在他們開始工作前被打散和展開
這個旋轉方法， 相比於其他再折疊蛋白質的方式
能成為比其他製造方式
更容易，更便宜 和更快的方法
所以，它可能會使新藥物的出現更加快捷
還有一件事你需要記住
再還原所有食物之前
煮蛋實際上是個不尋常的過程
因為即使它使蛋白質的形狀和連接方式 發生了改變
它的化學性質並沒有改變
大多數烹飪過程類似著名的“梅拉德反應”
就是會發生化學變化
將糖分和蛋白質轉換成美味的焦糖脆
這會非常難還原
所以你可以還原你的蛋所以你可以還原你的水煮蛋
但很抱歉，目前為止， 還不能還原你的煎蛋