0:00:06.019,0:00:09.192
很明顯又眾所周知的是

0:00:09.192,0:00:12.094
你不能還原一顆煮熟的雞蛋

0:00:12.094,0:00:15.509
然而，在某種程度上，你其實是可以做到的

0:00:15.509,0:00:18.291
加熱對蛋的分子所做的事

0:00:18.291,0:00:21.481
卻可以靠機械動能將其還原

0:00:21.481,0:00:24.338
蛋主要是由水和蛋白質組成

0:00:24.338,0:00:28.032
起初，蛋白質是折疊成一種複雜的形狀

0:00:28.032,0:00:31.006
依靠弱的化學鍵連接在一起

0:00:31.006,0:00:33.596
加熱能分解化學鍵

0:00:33.596,0:00:39.630
使蛋白質能夠展開，鬆繞，分離而自由地擺動

0:00:39.630,0:00:42.671
這個過程稱之為“變性”

0:00:42.671,0:00:45.820
新解放的蛋白質，會與鄰近蛋白質互相撞擊

0:00:45.820,0:00:48.807
並開始與對方形成新的鍵結

0:00:48.807,0:00:51.074
當熱量變得越來越多後

0:00:51.074,0:00:56.254
最後，它們將糾結成一個膠狀固體

0:00:56.254,0:00:58.183
形成一顆水煮蛋

0:00:58.183,0:01:01.648
那種糾結看起來是永久性的[br]但事實並非如此

0:01:01.648,0:01:03.521
根據一個叫做

0:01:03.521,0:01:06.793
微觀可逆原理的化學觀點

0:01:06.793,0:01:10.093
任何已發生的事情，[br]像是雞蛋中的蛋白質變為固體的情況

0:01:10.093,0:01:14.564
如果你將倒著做每一步驟[br]理論上應該可將它還原

0:01:14.564,0:01:17.836
但是增加熱量[br]只會使蛋白質糾纏的更緊

0:01:17.836,0:01:20.718
而降低溫度[br]也只會冷凍它們

0:01:20.718,0:01:22.322
所以，要還原蛋白質的秘訣是：

0:01:22.322,0:01:25.273
將其極快的旋轉

0:01:25.273,0:01:26.717
我可不是在說笑

0:01:26.717,0:01:28.198
以下是它的原理

0:01:28.198,0:01:31.853
首先，科學夾將煮熟的蛋白溶解在水中

0:01:31.853,0:01:33.953
同時加上一種化學物質「尿素」

0:01:33.953,0:01:38.957
它是一個小分子，好像潤滑劑一樣[br]附著在蛋白質較長的一股

0:01:38.957,0:01:42.685
這使它們更容易滑過對方

0:01:42.685,0:01:45.924
然後，他們將溶液放入試管以

0:01:45.924,0:01:49.229
一個極快的5000轉每分鐘的速度旋轉

0:01:49.229,0:01:52.640
使得溶液展開形成一層很薄的生物膜

0:01:52.640,0:01:54.187
接下來是關鍵的部分

0:01:54.187,0:01:57.232
離試管壁最近的溶液旋轉地比

0:01:57.232,0:01:59.575
中間的溶液旋轉得快

0:01:59.575,0:02:03.171
這個速度上的區別產生了剪力

0:02:03.171,0:02:06.831
會重複拉伸和收縮蛋白質

0:02:06.831,0:02:12.911
直到最後它們恢復成原始的性狀，[br]並穩定下來

0:02:12.911,0:02:15.156
當離心機停止旋轉

0:02:15.156,0:02:20.230
雞蛋白恢復成了未被煮過的形態

0:02:20.230,0:02:23.055
這個技術適用於所有蛋白質

0:02:23.055,0:02:27.194
更大和更混亂的蛋白質將會更難還原

0:02:27.194,0:02:31.042
所以科學家將其尾端[br]黏上一個塑膠球

0:02:31.042,0:02:35.897
產生額外的重量，並會加大收縮[br]促使它先折疊

0:02:35.897,0:02:40.104
這個方法不適用於一個完整的帶殼的蛋

0:02:40.104,0:02:44.476
因為溶液必須在圓柱體容器內展開

0:02:44.476,0:02:48.867
但是實際應用[br]遠遠超越還原你的早餐

0:02:48.867,0:02:53.751
很多含有蛋白質的藥物的生產費用非常高

0:02:53.751,0:02:57.223
有些是因為他們卡在了聚集蛋白質中

0:02:57.223,0:02:59.179
就像煮熟的蛋白

0:02:59.179,0:03:03.828
這些必須在他們開始工作前被打散和展開

0:03:03.828,0:03:06.143
這個旋轉方法，[br]相比於其他再折疊蛋白質的方式

0:03:06.143,0:03:09.201
能成為比其他製造方式

0:03:09.201,0:03:11.574
更容易，更便宜[br]和更快的方法

0:03:11.574,0:03:16.102
所以，它可能會使新藥物的出現更加快捷

0:03:16.102,0:03:18.550
還有一件事你需要記住

0:03:18.550,0:03:21.271
再還原所有食物之前

0:03:21.271,0:03:25.025
煮蛋實際上是個不尋常的過程

0:03:25.025,0:03:29.848
因為即使它使蛋白質的形狀和連接方式[br]發生了改變

0:03:29.848,0:03:33.154
它的化學性質並沒有改變

0:03:33.154,0:03:36.999
大多數烹飪過程類似著名的“梅拉德反應”

0:03:36.999,0:03:38.996
就是會發生化學變化

0:03:38.996,0:03:43.720
將糖分和蛋白質轉換成美味的焦糖脆

0:03:43.720,0:03:46.516
這會非常難還原

0:03:46.516,0:03:49.006
所以你可以還原你的蛋所以你可以還原你的水煮蛋

0:03:49.006,0:03:53.165
但很抱歉，目前為止，[br]還不能還原你的煎蛋