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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.02,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,很明显又众所周知的是
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,你不能把一个熟蛋变生
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,然而，其实在某种程度上，\N你是可以的
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,热能对蛋的分子所做的事
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,机械能可以将其还原
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,蛋主要是由水和蛋白质组成
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,蛋白质最开始折叠成一种复杂的形状
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,依靠弱的化学键连接在一起
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,加热能分解化学键
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,使的蛋白质展开，松绕，分离，\N变得可以移动
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,这个过程被称为“改性”
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,新的被解放的蛋白质互相撞击
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.81,Default,,0000,0000,0000,,并在其中形成新的化学键
Dialogue: 0,0:00:48.81,0:00:51.07,Default,,0000,0000,0000,,当热量变得越来越多后
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:56.25,Default,,0000,0000,0000,,到达某一刻时，蛋白质之间的精密缠绕，\N最终形成一个固体
Dialogue: 0,0:00:56.25,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,就是煮熟的蛋
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,这个过程可能看起来不可逆，\N但其实不是的
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.52,Default,,0000,0000,0000,,根据一个叫做
Dialogue: 0,0:01:03.52,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,微观可逆原理的化学观点
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,任何已发生的，\N比如说鸡蛋中的蛋白质变为固体的情况
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,如果你反之重复每一步，理论上可以反转
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,但增加更多的热量会使蛋白质纠缠的更紧
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.72,Default,,0000,0000,0000,,而冷却只会冻住它们
Dialogue: 0,0:01:20.72,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,所以这里的窍门是
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.27,Default,,0000,0000,0000,,将其极快的旋转
Dialogue: 0,0:01:25.27,0:01:26.72,Default,,0000,0000,0000,,我没在开玩笑
Dialogue: 0,0:01:26.72,0:01:28.20,Default,,0000,0000,0000,,它们是这样做的
Dialogue: 0,0:01:28.20,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,首先，科学夹将煮熟的蛋白溶解在水中
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,加以一种化学物质，尿素
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,它是一个小分子，被用作润滑剂，\N涂上蛋白质较长的一股
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.68,Default,,0000,0000,0000,,使得它们更容易得滑过对方
Dialogue: 0,0:01:42.68,0:01:45.92,Default,,0000,0000,0000,,然后，他们将溶液放入试管以
Dialogue: 0,0:01:45.92,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,一个极快的5000转每分钟的速度旋转
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.64,Default,,0000,0000,0000,,使得溶液展开形成一层很薄的生物膜
Dialogue: 0,0:01:52.64,0:01:54.19,Default,,0000,0000,0000,,接下来是关键的部分
Dialogue: 0,0:01:54.19,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,离试管壁最近的溶液旋转地比
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,中间的溶液旋转得快
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,这个速度上的区别产生了剪应力
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,会重复拉伸和收缩蛋白质
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.91,Default,,0000,0000,0000,,直到最后它们恢复成原始的性状， \N并稳定下来
Dialogue: 0,0:02:12.91,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,当离心机停止旋转
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.23,Default,,0000,0000,0000,,鸡蛋白恢复成了未被煮过的形态
Dialogue: 0,0:02:20.23,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,这个技术适用于所有蛋白质
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,更大和更混乱的蛋白质将会更难还原
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,所以科学家会在蛋白质一股的一端\N黏上一个塑料珠
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,产生额外的重量，并会加大收缩\N促使它先折叠
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,这个方法不适用于一个完整的带壳的蛋
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.28,Default,,0000,0000,0000,,因为溶液必须在圆柱体容器内展开
Dialogue: 0,0:02:44.28,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,但它的应用远超出仅是还原你的早餐
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,很多含有蛋白质的药物的生产费用非常高
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,有些是因为他们卡在了聚集蛋白质中
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,就像煮熟的蛋白
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,这些必须在他们开始工作前被打散和展开
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,这个旋转方法，\N相比于其他再折叠蛋白质的方式
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:09.20,Default,,0000,0000,0000,,有着成为一个更简单，便宜，快速的方法
Dialogue: 0,0:03:09.20,0:03:11.57,Default,,0000,0000,0000,,的潜力
Dialogue: 0,0:03:11.57,0:03:16.10,Default,,0000,0000,0000,,所以，它可能会使新药物的出现更加快捷
Dialogue: 0,0:03:16.10,0:03:18.55,Default,,0000,0000,0000,,还有一个事情你需要记住
Dialogue: 0,0:03:18.55,0:03:21.27,Default,,0000,0000,0000,,在还原你的食物之前
Dialogue: 0,0:03:21.27,0:03:25.02,Default,,0000,0000,0000,,煮蛋实际上是个不寻常的过程
Dialogue: 0,0:03:25.02,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,因为即使它使蛋白质的形状和连接方式\N发生了改变
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,它的化学性质并没有改变
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,大多数烹饪过程类似著名的“梅拉德反应”
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,就是会发生化学变化
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,将糖分和蛋白质转换成美味的焦糖脆
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.52,Default,,0000,0000,0000,,这会非常难还原
Dialogue: 0,0:03:46.52,0:03:48.98,Default,,0000,0000,0000,,所以你可以还原你的煮蛋
Dialogue: 0,0:03:48.98,0:03:54.04,Default,,0000,0000,0000,,但很抱歉，目前为止，\N还不能还原你的煎蛋