很明显又众所周知的是
你不能把一个熟蛋变生
然而，其实在某种程度上， 你是可以的
热能对蛋的分子所做的事
机械能可以将其还原
蛋主要是由水和蛋白质组成
蛋白质最开始折叠成一种复杂的形状
依靠弱的化学键连接在一起
加热能分解化学键
使的蛋白质展开，松绕，分离， 变得可以移动
这个过程被称为“改性”
新的被解放的蛋白质互相撞击
并在其中形成新的化学键
当热量变得越来越多后
到达某一刻时，蛋白质之间的精密缠绕， 最终形成一个固体
就是煮熟的蛋
这个过程可能看起来不可逆， 但其实不是的
根据一个叫做
微观可逆原理的化学观点
任何已发生的， 比如说鸡蛋中的蛋白质变为固体的情况
如果你反之重复每一步，理论上可以反转
但增加更多的热量会使蛋白质纠缠的更紧
而冷却只会冻住它们
所以这里的窍门是
将其极快的旋转
我没在开玩笑
它们是这样做的
首先，科学夹将煮熟的蛋白溶解在水中
加以一种化学物质，尿素
它是一个小分子，被用作润滑剂， 涂上蛋白质较长的一股
使得它们更容易得滑过对方
然后，他们将溶液放入试管以
一个极快的5000转每分钟的速度旋转
使得溶液展开形成一层很薄的生物膜
接下来是关键的部分
离试管壁最近的溶液旋转地比
中间的溶液旋转得快
这个速度上的区别产生了剪应力
会重复拉伸和收缩蛋白质
直到最后它们恢复成原始的性状， 并稳定下来
当离心机停止旋转
鸡蛋白恢复成了未被煮过的形态
这个技术适用于所有蛋白质
更大和更混乱的蛋白质将会更难还原
所以科学家会在蛋白质一股的一端 黏上一个塑料珠
产生额外的重量，并会加大收缩 促使它先折叠
这个方法不适用于一个完整的带壳的蛋
因为溶液必须在圆柱体容器内展开
但它的应用远超出仅是还原你的早餐
很多含有蛋白质的药物的生产费用非常高
有些是因为他们卡在了聚集蛋白质中
就像煮熟的蛋白
这些必须在他们开始工作前被打散和展开
这个旋转方法， 相比于其他再折叠蛋白质的方式
有着成为一个更简单，便宜，快速的方法
的潜力
所以，它可能会使新药物的出现更加快捷
还有一个事情你需要记住
在还原你的食物之前
煮蛋实际上是个不寻常的过程
因为即使它使蛋白质的形状和连接方式 发生了改变
它的化学性质并没有改变
大多数烹饪过程类似著名的“梅拉德反应”
就是会发生化学变化
将糖分和蛋白质转换成美味的焦糖脆
这会非常难还原
所以你可以还原你的煮蛋
但很抱歉，目前为止， 还不能还原你的煎蛋