0:00:06.019,0:00:09.192
很明显又众所周知的是

0:00:09.192,0:00:12.094
你不能把一个熟蛋变生

0:00:12.094,0:00:15.509
然而，其实在某种程度上，[br]你是可以的

0:00:15.509,0:00:18.291
热能对蛋的分子所做的事

0:00:18.291,0:00:21.481
机械能可以将其还原

0:00:21.481,0:00:24.338
蛋主要是由水和蛋白质组成

0:00:24.338,0:00:28.032
蛋白质最开始折叠成一种复杂的形状

0:00:28.032,0:00:31.006
依靠弱的化学键连接在一起

0:00:31.006,0:00:33.596
加热能分解化学键

0:00:33.596,0:00:39.630
使的蛋白质展开，松绕，分离，[br]变得可以移动

0:00:39.630,0:00:42.671
这个过程被称为“改性”

0:00:42.671,0:00:45.820
新的被解放的蛋白质互相撞击

0:00:45.820,0:00:48.807
并在其中形成新的化学键

0:00:48.807,0:00:51.074
当热量变得越来越多后

0:00:51.074,0:00:56.254
到达某一刻时，蛋白质之间的精密缠绕，[br]最终形成一个固体

0:00:56.254,0:00:58.183
就是煮熟的蛋

0:00:58.183,0:01:01.648
这个过程可能看起来不可逆，[br]但其实不是的

0:01:01.648,0:01:03.521
根据一个叫做

0:01:03.521,0:01:06.793
微观可逆原理的化学观点

0:01:06.793,0:01:10.093
任何已发生的，[br]比如说鸡蛋中的蛋白质变为固体的情况

0:01:10.093,0:01:14.564
如果你反之重复每一步，理论上可以反转

0:01:14.564,0:01:17.836
但增加更多的热量会使蛋白质纠缠的更紧

0:01:17.836,0:01:20.718
而冷却只会冻住它们

0:01:20.718,0:01:22.322
所以这里的窍门是

0:01:22.322,0:01:25.273
将其极快的旋转

0:01:25.273,0:01:26.717
我没在开玩笑

0:01:26.717,0:01:28.198
它们是这样做的

0:01:28.198,0:01:31.853
首先，科学夹将煮熟的蛋白溶解在水中

0:01:31.853,0:01:33.953
加以一种化学物质，尿素

0:01:33.953,0:01:38.957
它是一个小分子，被用作润滑剂，[br]涂上蛋白质较长的一股

0:01:38.957,0:01:42.685
使得它们更容易得滑过对方

0:01:42.685,0:01:45.924
然后，他们将溶液放入试管以

0:01:45.924,0:01:49.229
一个极快的5000转每分钟的速度旋转

0:01:49.229,0:01:52.640
使得溶液展开形成一层很薄的生物膜

0:01:52.640,0:01:54.187
接下来是关键的部分

0:01:54.187,0:01:57.232
离试管壁最近的溶液旋转地比

0:01:57.232,0:01:59.575
中间的溶液旋转得快

0:01:59.575,0:02:03.171
这个速度上的区别产生了剪应力

0:02:03.171,0:02:06.831
会重复拉伸和收缩蛋白质

0:02:06.831,0:02:12.911
直到最后它们恢复成原始的性状， [br]并稳定下来

0:02:12.911,0:02:15.156
当离心机停止旋转

0:02:15.156,0:02:20.230
鸡蛋白恢复成了未被煮过的形态

0:02:20.230,0:02:23.055
这个技术适用于所有蛋白质

0:02:23.055,0:02:27.194
更大和更混乱的蛋白质将会更难还原

0:02:27.194,0:02:31.042
所以科学家会在蛋白质一股的一端[br]黏上一个塑料珠

0:02:31.042,0:02:35.897
产生额外的重量，并会加大收缩[br]促使它先折叠

0:02:35.897,0:02:40.104
这个方法不适用于一个完整的带壳的蛋

0:02:40.104,0:02:44.276
因为溶液必须在圆柱体容器内展开

0:02:44.276,0:02:48.867
但它的应用远超出仅是还原你的早餐

0:02:48.867,0:02:53.751
很多含有蛋白质的药物的生产费用非常高

0:02:53.751,0:02:57.223
有些是因为他们卡在了聚集蛋白质中

0:02:57.223,0:02:59.179
就像煮熟的蛋白

0:02:59.179,0:03:03.828
这些必须在他们开始工作前被打散和展开

0:03:03.828,0:03:06.143
这个旋转方法，[br]相比于其他再折叠蛋白质的方式

0:03:06.143,0:03:09.201
有着成为一个更简单，便宜，快速的方法

0:03:09.201,0:03:11.574
的潜力

0:03:11.574,0:03:16.102
所以，它可能会使新药物的出现更加快捷

0:03:16.102,0:03:18.550
还有一个事情你需要记住

0:03:18.550,0:03:21.271
在还原你的食物之前

0:03:21.271,0:03:25.025
煮蛋实际上是个不寻常的过程

0:03:25.025,0:03:29.848
因为即使它使蛋白质的形状和连接方式[br]发生了改变

0:03:29.848,0:03:33.154
它的化学性质并没有改变

0:03:33.154,0:03:36.999
大多数烹饪过程类似著名的“梅拉德反应”

0:03:36.999,0:03:38.996
就是会发生化学变化

0:03:38.996,0:03:43.720
将糖分和蛋白质转换成美味的焦糖脆

0:03:43.720,0:03:46.516
这会非常难还原

0:03:46.516,0:03:48.983
所以你可以还原你的煮蛋

0:03:48.983,0:03:54.045
但很抱歉，目前为止，[br]还不能还原你的煎蛋