[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.02,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,Điều này hiển nhiên đến mức \Nnó đã trở thành một câu thành ngữ.
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,Bạn không thể làm một quả trứng luộc \Nsống lại.
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,Thế nhưng bạn có thể làm được điều đó,\Ngần như là vậy.
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,Quá trình nhiệt lượng tác dụng lên\Ncác phân tử của trứng,
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,có thể bị năng lượng cơ học làm đảo ngược\N
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,Thành phần của trứng\Nchủ yếu là nước và protein
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:25.34,Default,,0000,0000,0000,,Các chuỗi protein bắt đầu \N
Dialogue: 0,0:00:25.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,gấp lại thành các hình dạng phức tạp,
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,được liên kết với nhau \Nbằng chuỗi liên kết hóa học yếu.
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,Tác dụng nhiệt phá hủy các liên kết này,
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,khiến cho các protein mở ra, \Nduỗi thẳng, tháo xoắn và dao động tự do
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,Quá trình này gọi là \Nsự biến tính của protein
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,Các phân tử protein chuyển động \Nhỗn loạn gặp nhau
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.81,Default,,0000,0000,0000,,và bắt đầu tạo nên các liên kết với nhau,
Dialogue: 0,0:00:48.81,0:00:51.07,Default,,0000,0000,0000,,hiện tượng này tăng dần khi nhiệt độ\Ntăng cao,
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:56.25,Default,,0000,0000,0000,,đến khi chúng kết dính với nhau\Nvà vón cục,
Dialogue: 0,0:00:56.25,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,thì tức là trứng đã chín.
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,Sự liên kết này tưởng như sẽ vĩnh viễn,\Nnhưng sự thật không phải như vậy.
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.52,Default,,0000,0000,0000,,Theo một nguyên lý hóa học
Dialogue: 0,0:01:03.52,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,được gọi là Nguyên lý vi thuận nghịch \N
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,bất cứ hiện tượng gì, ví dụ như \Nhiện tượng protein trứng vón cục,
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,theo lý thuyết có thể đảo ngược \Nnếu bạn làm ngược lại các bước ban đầu.
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,Nhưng lượng nhiệt tăng làm các protein \Nkết dính với nhau chặt hơn,
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.72,Default,,0000,0000,0000,,còn làm lạnh sẽ làm chúng đông lại,
Dialogue: 0,0:01:20.72,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,giới thiệu cho bạn một cái mẹo:
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.27,Default,,0000,0000,0000,,hãy xoay chúng thật nhanh.
Dialogue: 0,0:01:25.27,0:01:26.72,Default,,0000,0000,0000,,Nghiêm túc đó.
Dialogue: 0,0:01:26.72,0:01:28.20,Default,,0000,0000,0000,,Phương thức này hoạt động thế này:
Dialogue: 0,0:01:28.20,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,Đầu tiên, các nhà khoa học phân hủy \Nlòng trắng trứng trong dung dịch nước
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,với một chất hóa học gọi là urê
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,chất này gồm các phân tử nhỏ tác dụng\Nnhư chất bôi trơn, bọc lấy các chuỗi\Nprotein dài
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.68,Default,,0000,0000,0000,,và làm chúng trượt qua nhau dễ dàng
Dialogue: 0,0:01:42.68,0:01:45.92,Default,,0000,0000,0000,,Sau đó, họ xoay tròn dung dịch trong\Nống thủy tinh
Dialogue: 0,0:01:45.92,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,với tốc độ siêu nhanh 5000 vòng/phút
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.64,Default,,0000,0000,0000,,làm cho dung dịch kết tủa thành\Nmột lớp mỏng dưới đáy
Dialogue: 0,0:01:52.64,0:01:54.19,Default,,0000,0000,0000,,Đây chính là cốt lõi vấn đề:
Dialogue: 0,0:01:54.19,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,Phần dung dịch gần rìa ống xoay nhanh hơn
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,phần dung dịch nằm ở giữa.
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,Sự khác biệt về vận tốc tạo nên một\Náp lực
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,liên tục kéo dãn và tách các protein
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.91,Default,,0000,0000,0000,,cho đến khi chúng trở về và giữ nguyên\Ntrạng thái ban đầu.
Dialogue: 0,0:02:12.91,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,Khi máy xoay ngừng hoạt động,
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.23,Default,,0000,0000,0000,,phần lòng trắng trứng sẽ trở về \Ntrạng thái như khi chưa chín.
Dialogue: 0,0:02:20.23,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,Kĩ thuật này có tác dụng với\Ntất cả các loại protein.
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,Các protein lớn và liên kết lộn xộn hơn\Nsẽ khó tách rời hơn,
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,nên các nhà khoa học gắn một hạt nhựa\Nở một đầu các protein
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,để tăng áp lực và khiến chúng \Ntự gấp lại trước
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,Phương pháp này không có tác dụng\Nđối với quả trứng còn nguyên vỏ
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.28,Default,,0000,0000,0000,,vì dung dịch phải nằm trong ống hình trụ.
Dialogue: 0,0:02:44.28,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,Nhưng bằng cách nào đó ta có thể áp \Ndụng nó để làm sống lại bữa sáng của mình.
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,Nhiều dược phẩm chứa \Ncác loại protein rất đắt tiền,
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,một phần vì chúng liên kết và vón cục lại
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,giống như lòng trắng trứng khi chín
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,và các protein này cần được tháo xoắn\Nvà tái tạo lại để có thể sử dụng.
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,Kĩ thuật xoay tròn này có tiềm năng
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:09.20,Default,,0000,0000,0000,,trở thành phương pháp dễ dàng, rẻ và nhanh chóng hơn
Dialogue: 0,0:03:09.20,0:03:11.57,Default,,0000,0000,0000,,các phương pháp tái tạo protein khác,
Dialogue: 0,0:03:11.57,0:03:16.10,Default,,0000,0000,0000,,vì vậy nó giúp sản xuất thuốc nhanh và\Nđáp ứng nhu cầu nhiều người hơn.
Dialogue: 0,0:03:16.10,0:03:18.55,Default,,0000,0000,0000,,Tuy nhiên bạn cần nhớ một điều
Dialogue: 0,0:03:18.55,0:03:21.27,Default,,0000,0000,0000,,trước khi thử làm sống lại các thức ăn \Ncủa mình.
Dialogue: 0,0:03:21.27,0:03:25.02,Default,,0000,0000,0000,,Luộc trứng thật ra là một quá trình \Nnấu ăn đặc biệt
Dialogue: 0,0:03:25.02,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,vì dù nó thay đổi hình dạng và cách\Nprotein liên kết với nhau,
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,thì luộc trứng không làm thay đổi\Nbản chất hóa học của protein.
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,Hầu hết các quá trình nấu ăn đều giống \Nvới phản ứng Maillard,
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,làm thay đổi về mặt hóa học
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,khiến cho đường và protein biến thành lớp\Ngiòn tan màu caramel
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.52,Default,,0000,0000,0000,,và việc đảo ngược quá trình này sẽ khó\Nhơn rất nhiều.
Dialogue: 0,0:03:46.52,0:03:48.98,Default,,0000,0000,0000,,Vì thế, cho dù bạn có thể\Nlàm sống quả trứng luộc
Dialogue: 0,0:03:48.98,0:03:53.16,Default,,0000,0000,0000,,nhưng rất tiếc bạn sẽ không thể \Nlàm sống quả trứng rán.