[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.48,0:00:09.51,Default,,0000,0000,0000,,Bunun herkesçe bilinen\Nbir şey olduğu çok açık.
Dialogue: 0,0:00:09.66,0:00:12.60,Default,,0000,0000,0000,,Haşlanmış yumurta eski haline\Ngeri döndürülemez.
Dialogue: 0,0:00:12.60,0:00:15.61,Default,,0000,0000,0000,,Biliyor musunuz, aslında\Nyapabilirsiniz, kısmen.
Dialogue: 0,0:00:15.61,0:00:18.54,Default,,0000,0000,0000,,Termal enerjinin yumurta\Nmoleküllerine yaptığı şeyi,
Dialogue: 0,0:00:18.54,0:00:21.36,Default,,0000,0000,0000,,mekanik enerji ortadan kaldırır.
Dialogue: 0,0:00:21.36,0:00:24.56,Default,,0000,0000,0000,,Yumurtalar çoğunlukla\Nsu ve proteinden oluşurlar.
Dialogue: 0,0:00:24.56,0:00:27.92,Default,,0000,0000,0000,,Proteinler karmaşık şekillerde\Nçökmeye başlarlar,
Dialogue: 0,0:00:27.92,0:00:30.64,Default,,0000,0000,0000,,zayıf kimyasal bağlarla\Nbirbirlerine tutunurlar.
Dialogue: 0,0:00:30.65,0:00:31.89,Default,,0000,0000,0000,,Isı eklemek,
Dialogue: 0,0:00:31.89,0:00:36.87,Default,,0000,0000,0000,,proteinlerin yayılmasına, çözülmesine\Ngevşemesine ve özgürce kıvrılmasına
Dialogue: 0,0:00:36.87,0:00:39.90,Default,,0000,0000,0000,,izin vererek bu bağları koparır.
Dialogue: 0,0:00:39.90,0:00:43.15,Default,,0000,0000,0000,,Bu süreç doğal yapının bozulması\Nolarak adlandırılır.
Dialogue: 0,0:00:43.15,0:00:45.67,Default,,0000,0000,0000,,Yeni serbest kalmış proteinler \Nkomşularıyla çarpışır
Dialogue: 0,0:00:45.67,0:00:48.48,Default,,0000,0000,0000,,ve birbirleriyle yeni bağlar\Noluşturmaya başlar.
Dialogue: 0,0:00:48.48,0:00:50.90,Default,,0000,0000,0000,,Isı arttıkça bağlar da artar.
Dialogue: 0,0:00:50.90,0:00:53.02,Default,,0000,0000,0000,,Ta ki, aşırı karmaşık bir hale gelip
Dialogue: 0,0:00:53.02,0:00:56.57,Default,,0000,0000,0000,,katı bir kitle oluşturana kadar,
Dialogue: 0,0:00:56.57,0:00:58.28,Default,,0000,0000,0000,,haşlanmış bir yumurta.
Dialogue: 0,0:00:58.28,0:01:01.25,Default,,0000,0000,0000,,Bu karmaşıklık kalıcıymış gibi\Ngörünebilir, ama değil.
Dialogue: 0,0:01:01.25,0:01:04.05,Default,,0000,0000,0000,,Mikroskobik tersine çevrilebilme\Nilkesi olarak bilinen
Dialogue: 0,0:01:04.05,0:01:08.79,Default,,0000,0000,0000,,kimyasal bir görüşe göre, her olan şey\Nkuramsal olarak olmamış haline dönebilir.
Dialogue: 0,0:01:08.79,0:01:11.56,Default,,0000,0000,0000,,Eğer adımları tersinden yinelerseniz,
Dialogue: 0,0:01:11.56,0:01:14.36,Default,,0000,0000,0000,,yumurta proteinleri birbirine\Ntekrar tutunabilir.
Dialogue: 0,0:01:14.36,0:01:17.91,Default,,0000,0000,0000,,Ama daha fazla ısı eklemek,\Nproteinleri daha fazla karıştırır;
Dialogue: 0,0:01:17.91,0:01:21.00,Default,,0000,0000,0000,,soğutmanız ise sadece onları dondurur.
Dialogue: 0,0:01:21.00,0:01:22.64,Default,,0000,0000,0000,,İşin püf noktası şu:
Dialogue: 0,0:01:22.64,0:01:25.29,Default,,0000,0000,0000,,Onları aşırı hızlı\Nbir şekilde döndürün.
Dialogue: 0,0:01:25.29,0:01:26.40,Default,,0000,0000,0000,,Şaka yapmıyorum.
Dialogue: 0,0:01:26.40,0:01:28.06,Default,,0000,0000,0000,,Nasıl işlediğine bir bakın.
Dialogue: 0,0:01:28.06,0:01:31.32,Default,,0000,0000,0000,,İlk olarak, bilimciler kayganlaştırıcı\Ngörevi gören ve proteinlerin
Dialogue: 0,0:01:31.32,0:01:34.49,Default,,0000,0000,0000,,uzun kordonlarını kaplayarak,\Nbirbirlerinin içlerine süzülmelerini
Dialogue: 0,0:01:34.49,0:01:36.89,Default,,0000,0000,0000,,kolaylaştıran üre molekülü ile
Dialogue: 0,0:01:36.89,0:01:42.06,Default,,0000,0000,0000,,haşlanmış yumurtanın beyazını\Nsuyun içinde çözdüler.
Dialogue: 0,0:01:42.24,0:01:45.09,Default,,0000,0000,0000,,Sonra, çözeltinin\Nince bir film şeklinde
Dialogue: 0,0:01:45.09,0:01:47.76,Default,,0000,0000,0000,,yayılmasını sağlamak için\Nçözeltiyi cam bir tüpte
Dialogue: 0,0:01:47.76,0:01:49.52,Default,,0000,0000,0000,,aşırı hızlı bir şekilde dakikada
Dialogue: 0,0:01:49.52,0:01:52.14,Default,,0000,0000,0000,,5000 devir hızda döndürdüler.
Dialogue: 0,0:01:52.14,0:01:53.49,Default,,0000,0000,0000,,Kilit nokta şu:
Dialogue: 0,0:01:53.49,0:01:57.65,Default,,0000,0000,0000,,Tüpün çeperine en yakın çözelti\Ntüpün ortasındaki çözeltiye göre
Dialogue: 0,0:01:57.65,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,daha hızlı bir şekilde döner.
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:01.22,Default,,0000,0000,0000,,Hızlardaki farklılıklar,
Dialogue: 0,0:02:01.22,0:02:02.75,Default,,0000,0000,0000,,proteinler parçalanıp,
Dialogue: 0,0:02:02.75,0:02:05.51,Default,,0000,0000,0000,,eski hallerine dönüp orada kalıncaya kadar
Dialogue: 0,0:02:05.51,0:02:07.34,Default,,0000,0000,0000,,onları tekrar tekrar kasıp
Dialogue: 0,0:02:07.34,0:02:11.48,Default,,0000,0000,0000,,gevşeten baskıların yolunu saptırır.
Dialogue: 0,0:02:11.48,0:02:13.98,Default,,0000,0000,0000,,Santrifüj dönmeyi kestiğinde,
Dialogue: 0,0:02:13.98,0:02:20.29,Default,,0000,0000,0000,,yumurta beyazı eski\Nhaşlanmamış haline dönmüş olacak.
Dialogue: 0,0:02:20.29,0:02:23.65,Default,,0000,0000,0000,,Bu teknik tüm protein tiplerinde \Nişe yaramaktadır.
Dialogue: 0,0:02:23.65,0:02:26.15,Default,,0000,0000,0000,,Daha büyük, daha karmaşık\Nproteinler kopmaya karşı
Dialogue: 0,0:02:26.15,0:02:28.66,Default,,0000,0000,0000,,daha dirençli olabilirler.\NBu yüzden bilimciler
Dialogue: 0,0:02:28.66,0:02:31.50,Default,,0000,0000,0000,,onların bir ucuna\Nplastik boncuk iliştiriyor.
Dialogue: 0,0:02:31.50,0:02:35.38,Default,,0000,0000,0000,,Bu onların gerginliğini arttırıp\Nilk önce katlanmalarına yardım ediyor.
Dialogue: 0,0:02:35.38,0:02:37.42,Default,,0000,0000,0000,,Bu eski haline döndürme işlemi
Dialogue: 0,0:02:37.42,0:02:40.27,Default,,0000,0000,0000,,kabuklu ve bütün bir yumurta için\Nişe yaramayacaktır.
Dialogue: 0,0:02:40.27,0:02:42.25,Default,,0000,0000,0000,,Çünkü çözelti silindirik bir çember
Dialogue: 0,0:02:42.25,0:02:44.13,Default,,0000,0000,0000,,boyunca yayılmak zorundadır.
Dialogue: 0,0:02:44.13,0:02:46.07,Default,,0000,0000,0000,,Ama her nasılsa uygulamalar,
Dialogue: 0,0:02:46.07,0:02:48.74,Default,,0000,0000,0000,,kahvaltınızı eski haline\Ndöndürmekten öteye geçti.
Dialogue: 0,0:02:48.74,0:02:51.84,Default,,0000,0000,0000,,Üretmesi aşırı pahalı olan,\Nprotein içeren tıbbi ürünlerin çoğu
Dialogue: 0,0:02:51.84,0:02:55.59,Default,,0000,0000,0000,,kısmen de olsa tıpkı pişmiş yumurta\Nbeyazı gibi karışmış kümelerin arasında
Dialogue: 0,0:02:55.59,0:02:57.91,Default,,0000,0000,0000,,sıkışmış olmalarından dolayı
Dialogue: 0,0:02:57.91,0:03:00.58,Default,,0000,0000,0000,,işlerini yapmadan önce \Nçözülmüş ve tekrar kaplanmış
Dialogue: 0,0:03:00.58,0:03:03.58,Default,,0000,0000,0000,,bir hale gelmek zorundadırlar.
Dialogue: 0,0:03:03.58,0:03:05.16,Default,,0000,0000,0000,,Bu döndürme tekniği,
Dialogue: 0,0:03:05.16,0:03:07.09,Default,,0000,0000,0000,,proteinleri kaplamak konusunda
Dialogue: 0,0:03:07.09,0:03:09.59,Default,,0000,0000,0000,,diğer metodlardan daha kolay,\Ndaha ucuz ve daha hızlı
Dialogue: 0,0:03:09.59,0:03:11.48,Default,,0000,0000,0000,,bir metod olma potansiyeline sahip.
Dialogue: 0,0:03:11.48,0:03:14.55,Default,,0000,0000,0000,,Böylece yeni ilaçların insanlar\Niçin daha hızlı ulaşılabilir hale
Dialogue: 0,0:03:14.55,0:03:16.30,Default,,0000,0000,0000,,gelmesine olanak sağlıyor.
Dialogue: 0,0:03:16.30,0:03:18.82,Default,,0000,0000,0000,,Yemeğinizi eski haline döndürmeden önce
Dialogue: 0,0:03:18.82,0:03:20.82,Default,,0000,0000,0000,,hatırlamanız gereken bir şey daha:
Dialogue: 0,0:03:20.82,0:03:25.38,Default,,0000,0000,0000,,Yumurta haşlamak aslında\Nsıradışı bir pişirme sürecidir.
Dialogue: 0,0:03:25.38,0:03:29.35,Default,,0000,0000,0000,,Çünkü proteinlerin şekil alma ve \Nbirbirleriyle bağ kurma tarzını
Dialogue: 0,0:03:29.35,0:03:32.88,Default,,0000,0000,0000,,değiştirmesine rağmen aslında onların \Nkimyasal kimliklerini değiştirmiyor.
Dialogue: 0,0:03:32.88,0:03:35.86,Default,,0000,0000,0000,,Çoğu pişirme şekli, ünlü\NMaillard tepkimesine benzer.
Dialogue: 0,0:03:35.86,0:03:41.45,Default,,0000,0000,0000,,Bu tepkime yaptığı kimyasal değişimlerle,\Nşeker ve proteini leziz karamel
Dialogue: 0,0:03:41.45,0:03:45.62,Default,,0000,0000,0000,,gevrekliğine dönüştürür.\NGeri alınmaları da çok zordur.
Dialogue: 0,0:03:45.74,0:03:49.18,Default,,0000,0000,0000,,Yani haşlanmış yumurtanızı\Nhaşlanmamış yapabilirsiniz.
Dialogue: 0,0:03:49.18,0:03:51.12,Default,,0000,0000,0000,,Fakat üzülerek söylüyorum ki,
Dialogue: 0,0:03:51.12,0:03:55.44,Default,,0000,0000,0000,,sahanda yumurtayı geri\Ndöndüremezsiniz... henüz.