[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.02,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,เป็นที่ชัดเจนว่ามันเป็นการเล่นคำในทางปฏิบัติ
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,คุณไม่สามารถวิธีหักล้างการต้มไข่ได้
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,อืม แต่มันกลับกลายเป็นว่าคุณสามารถทำได้ \Nประมาณนั้น
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,สิ่งที่พลังงานความร้อนกระทำต่อโมเลกุลไข่
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,พลังงานกลสามารถหักล้างได้
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,ไข่ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนต่างๆ เป็นส่วนใหญ่
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,โปรตีนเริ่มพับซ้อนเป็นรูปร่างที่ซับซ้อน
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,ถูกยึดเข้าด้วยกันโดยพันธะเคมีอย่างอ่อน
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,การเพิ่มความร้อนทำลายพันธะเหล่านั้น
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,ทำให้โปรตีนคลายออก\Nคลายเกลียว ยืดออก และแกว่งได้อย่างอิสระ
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,กระบวนการนี่เรียกว่า \Nการเสียสภาพธรรมชาติ (Denaturing)
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,โปรตีนที่ถูกปลดปล่อยใหม่ๆ ชนกับโปรตีนอื่นๆ
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.81,Default,,0000,0000,0000,,และเริ่มที่จะสร้างพันธะซึ่งกันและกัน
Dialogue: 0,0:00:48.81,0:00:51.07,Default,,0000,0000,0000,,มากขึ้นและมากขึ้น เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้น
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:56.25,Default,,0000,0000,0000,,จนกระทั่งในที่สุดพวกมันพันกันยุ่งเหยิง\Nกลายเป็นมวลของแข็ง
Dialogue: 0,0:00:56.25,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,ไข่ที่ต้มแล้ว
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,การเกี่ยวพันกันนั้นดูเหมือนจะถาวร\Nแต่ว่าไม่ใช่
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.52,Default,,0000,0000,0000,,ตามแนวคิดทางเคมี
Dialogue: 0,0:01:03.52,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,ที่เรียกว่า หลักการการย้อนขนาดจุลทรรศน์
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,สิ่งที่เกิดขึ้นอย่างเช่น โปรตีนไข่ที่เกาะกันแน่น
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,สามารถถูกทำย้อนกลับได้ในทางทฤษฎี\Nถ้าคุณย้อนขั้นตอน
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,แต่การเพิ่มความร้อน\Nจะทำให้โปรตีนยุ่งเหยิงเพิ่มขึ้นไปอีก
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.72,Default,,0000,0000,0000,,และการทำให้มันเย็นลง ก็มีแต่จะแช่แข็งมัน
Dialogue: 0,0:01:20.72,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ นี่คือเคล็ดลับ
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.27,Default,,0000,0000,0000,,ปั่นเหวี่ยงมันให้เร็วที่สุด
Dialogue: 0,0:01:25.27,0:01:26.72,Default,,0000,0000,0000,,ผมไม่ได้ล้อเล่น
Dialogue: 0,0:01:26.72,0:01:28.20,Default,,0000,0000,0000,,นี่คือวิธีการ
Dialogue: 0,0:01:28.20,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,อันดับแรก นักวิทยาศาสตร์\Nละลายไข่ขาวต้มในน้ำ
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,ด้วยสารเคมีที่เรียกว่า ยูเรีย
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,โมเลกุลเล็กที่ทำหน้าที่เป็นสารล่อลื่น \Nเคลือบโปรตีนเส้นยาว
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.68,Default,,0000,0000,0000,,และทำให้มันง่ายขึ้น\Nสำหรับการเคลื่อนผ่านไปมาระหว่างกัน
Dialogue: 0,0:01:42.68,0:01:45.92,Default,,0000,0000,0000,,จากนั้นพวกมันปั่นเหวี่ยงสารนั่นในหลอดแก้ว
Dialogue: 0,0:01:45.92,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,อย่างเร็วสุดขีดที่ 5000 รอบต่อนาที
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.64,Default,,0000,0000,0000,,ทำให้สารนั้นแยกออกเป็นฟิล์มบางๆ
Dialogue: 0,0:01:52.64,0:01:54.19,Default,,0000,0000,0000,,นี่คือส่วนสำคัญ
Dialogue: 0,0:01:54.19,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,สารที่อยู่ใกล้ผนังมากที่สุด
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,หมุนเร็วกว่าสารที่อยู่ใกล้ตรงกลาง
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,ความแตกต่างในความเร็วนั้นสร้างแรงฉีก
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,ที่ทำให้โปรตีนยืดและหดซ้ำไปซ้ำมา
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.91,Default,,0000,0000,0000,,จนกระทั่งในที่สุดพวกมันกลับไปอยู่ในรูปทรงเดิม\Nและอยู่ที่นั่น
Dialogue: 0,0:02:12.91,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,เมื่อเครื่องปั่นเหวี่ยงหยุดหมุน
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.23,Default,,0000,0000,0000,,ไข่ขาวจะกลับเป็นสภาพเดิมแบบที่ยังไม่ได้ต้ม
Dialogue: 0,0:02:20.23,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,เทคนิคนี้ได้ผลกับโปรตีนทุกประเภท
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,โปรตีนที่ใหญ่กว่าและยุ่งเหยิงกว่า\Nสามารถทนต่อการโดนดึงออกจากกันได้มากกว่า
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์\Nติดลูกปัดพลาสติกที่ปลายด้านหนึ่ง
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,เพื่อเพิ่มแรงตึงและช่วยให้มันขึ้นรูปก่อน
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,วิธีการหักล้างการต้มนี้\Nไม่ได้ผลกับไข่ทั้งใบที่มีเปลือก
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.28,Default,,0000,0000,0000,,เนื่องจากสารต้องกระจายไปทั่วภาชนะทรงกระบอก
Dialogue: 0,0:02:44.28,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,แต่การประยุกต์ใช้นี้ เป็นไปได้\Nมากกว่าการหักล้างการทำอาหารเช้าของคุณ
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,ยาหลายชนิดประกอบด้วยโปรตีน\Nที่มีราคาแพงมากในการผลิต
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่าพวกมันพันกันยุ่งเหยิง
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,ราวกับไข่ขาวที่ถูกทำสุกแล้ว
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,และต้องแกะมันออกและพับใหม่\Nก่อนพวกมันสามารถทำหน้าที่ของมันได้
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,วิธีการปั่นเหวี่ยงมีศักยภาพ
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:09.20,Default,,0000,0000,0000,,ที่จะเป็นวิธีที่ง่ายกว่า ถูกกว่า และเร็วกว่า
Dialogue: 0,0:03:09.20,0:03:11.57,Default,,0000,0000,0000,,วิธีอื่นๆ ที่ใช้พับโปรตีนขึ้นใหม่
Dialogue: 0,0:03:11.57,0:03:16.10,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้นมันทำให้ยาตัวใหม่ๆ\Nถูกผลิตออกมาเร็วขึ้นและถึงผู้คนมากขึ้น
Dialogue: 0,0:03:16.10,0:03:18.55,Default,,0000,0000,0000,,และอีกอย่างหนึ่งที่คุณควรจะจำไว้
Dialogue: 0,0:03:18.55,0:03:21.27,Default,,0000,0000,0000,,ก่อนที่จะพยายามหักล้างอาหารสุกของคุณ
Dialogue: 0,0:03:21.27,0:03:25.02,Default,,0000,0000,0000,,อันที่จริงการต้มไข่เป็นการทำอาหารที่ไม่ปกติ
Dialogue: 0,0:03:25.02,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,เพราะแม้ว่ามันเปลี่ยนวิธีการ\Nที่โปรตีนขึ้นรูปและเกิดพันธะกัน
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,มันไม่ได้เปลี่ยนอัตลักษณ์ทางเคมีของพวกมัน
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,การทำอาหารส่วนมากเหมือนกับ\Nปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ที่โด่งดัง
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,ที่เปลี่ยนน้ำตาลและโปรตีน\Nเป็นความหนึบแสนอร่อยของคาราเมล
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.52,Default,,0000,0000,0000,,และยากกว่ามากที่จะหักล้างวิธีการมัน
Dialogue: 0,0:03:46.52,0:03:48.98,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้นคุณอาจจะหักล้างวิธีการต้มไข่ได้
Dialogue: 0,0:03:48.98,0:03:53.16,Default,,0000,0000,0000,,แต่ผมขอโทษที่จะบอกว่าคุณยัง... ไม่สามารถ\Nย้อนขั้นตอนการเจียวไข่ได้