เป็นที่ชัดเจนว่ามันเป็นการเล่นคำในทางปฏิบัติ
คุณไม่สามารถวิธีหักล้างการต้มไข่ได้
อืม แต่มันกลับกลายเป็นว่าคุณสามารถทำได้ ประมาณนั้น
สิ่งที่พลังงานความร้อนกระทำต่อโมเลกุลไข่
พลังงานกลสามารถหักล้างได้
ไข่ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนต่างๆ เป็นส่วนใหญ่
โปรตีนเริ่มพับซ้อนเป็นรูปร่างที่ซับซ้อน
ถูกยึดเข้าด้วยกันโดยพันธะเคมีอย่างอ่อน
การเพิ่มความร้อนทำลายพันธะเหล่านั้น
ทำให้โปรตีนคลายออก คลายเกลียว ยืดออก และแกว่งได้อย่างอิสระ
กระบวนการนี่เรียกว่า การเสียสภาพธรรมชาติ (Denaturing)
โปรตีนที่ถูกปลดปล่อยใหม่ๆ ชนกับโปรตีนอื่นๆ
และเริ่มที่จะสร้างพันธะซึ่งกันและกัน
มากขึ้นและมากขึ้น เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้น
จนกระทั่งในที่สุดพวกมันพันกันยุ่งเหยิง กลายเป็นมวลของแข็ง
ไข่ที่ต้มแล้ว
การเกี่ยวพันกันนั้นดูเหมือนจะถาวร แต่ว่าไม่ใช่
ตามแนวคิดทางเคมี
ที่เรียกว่า หลักการการย้อนขนาดจุลทรรศน์
สิ่งที่เกิดขึ้นอย่างเช่น โปรตีนไข่ที่เกาะกันแน่น
สามารถถูกทำย้อนกลับได้ในทางทฤษฎี ถ้าคุณย้อนขั้นตอน
แต่การเพิ่มความร้อน จะทำให้โปรตีนยุ่งเหยิงเพิ่มขึ้นไปอีก
และการทำให้มันเย็นลง ก็มีแต่จะแช่แข็งมัน
เอาล่ะ นี่คือเคล็ดลับ
ปั่นเหวี่ยงมันให้เร็วที่สุด
ผมไม่ได้ล้อเล่น
นี่คือวิธีการ
อันดับแรก นักวิทยาศาสตร์ ละลายไข่ขาวต้มในน้ำ
ด้วยสารเคมีที่เรียกว่า ยูเรีย
โมเลกุลเล็กที่ทำหน้าที่เป็นสารล่อลื่น เคลือบโปรตีนเส้นยาว
และทำให้มันง่ายขึ้น สำหรับการเคลื่อนผ่านไปมาระหว่างกัน
จากนั้นพวกมันปั่นเหวี่ยงสารนั่นในหลอดแก้ว
อย่างเร็วสุดขีดที่ 5000 รอบต่อนาที
ทำให้สารนั้นแยกออกเป็นฟิล์มบางๆ
นี่คือส่วนสำคัญ
สารที่อยู่ใกล้ผนังมากที่สุด
หมุนเร็วกว่าสารที่อยู่ใกล้ตรงกลาง
ความแตกต่างในความเร็วนั้นสร้างแรงฉีก
ที่ทำให้โปรตีนยืดและหดซ้ำไปซ้ำมา
จนกระทั่งในที่สุดพวกมันกลับไปอยู่ในรูปทรงเดิม และอยู่ที่นั่น
เมื่อเครื่องปั่นเหวี่ยงหยุดหมุน
ไข่ขาวจะกลับเป็นสภาพเดิมแบบที่ยังไม่ได้ต้ม
เทคนิคนี้ได้ผลกับโปรตีนทุกประเภท
โปรตีนที่ใหญ่กว่าและยุ่งเหยิงกว่า สามารถทนต่อการโดนดึงออกจากกันได้มากกว่า
ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ ติดลูกปัดพลาสติกที่ปลายด้านหนึ่ง
เพื่อเพิ่มแรงตึงและช่วยให้มันขึ้นรูปก่อน
วิธีการหักล้างการต้มนี้ ไม่ได้ผลกับไข่ทั้งใบที่มีเปลือก
เนื่องจากสารต้องกระจายไปทั่วภาชนะทรงกระบอก
แต่การประยุกต์ใช้นี้ เป็นไปได้ มากกว่าการหักล้างการทำอาหารเช้าของคุณ
ยาหลายชนิดประกอบด้วยโปรตีน ที่มีราคาแพงมากในการผลิต
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่าพวกมันพันกันยุ่งเหยิง
ราวกับไข่ขาวที่ถูกทำสุกแล้ว
และต้องแกะมันออกและพับใหม่ ก่อนพวกมันสามารถทำหน้าที่ของมันได้
วิธีการปั่นเหวี่ยงมีศักยภาพ
ที่จะเป็นวิธีที่ง่ายกว่า ถูกกว่า และเร็วกว่า
วิธีอื่นๆ ที่ใช้พับโปรตีนขึ้นใหม่
ดังนั้นมันทำให้ยาตัวใหม่ๆ ถูกผลิตออกมาเร็วขึ้นและถึงผู้คนมากขึ้น
และอีกอย่างหนึ่งที่คุณควรจะจำไว้
ก่อนที่จะพยายามหักล้างอาหารสุกของคุณ
อันที่จริงการต้มไข่เป็นการทำอาหารที่ไม่ปกติ
เพราะแม้ว่ามันเปลี่ยนวิธีการ ที่โปรตีนขึ้นรูปและเกิดพันธะกัน
มันไม่ได้เปลี่ยนอัตลักษณ์ทางเคมีของพวกมัน
การทำอาหารส่วนมากเหมือนกับ ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ที่โด่งดัง
ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
ที่เปลี่ยนน้ำตาลและโปรตีน เป็นความหนึบแสนอร่อยของคาราเมล
และยากกว่ามากที่จะหักล้างวิธีการมัน
ดังนั้นคุณอาจจะหักล้างวิธีการต้มไข่ได้
แต่ผมขอโทษที่จะบอกว่าคุณยัง... ไม่สามารถ ย้อนขั้นตอนการเจียวไข่ได้