0:00:06.019,0:00:09.192
เป็นที่ชัดเจนว่ามันเป็นการเล่นคำในทางปฏิบัติ

0:00:09.192,0:00:12.094
คุณไม่สามารถวิธีหักล้างการต้มไข่ได้

0:00:12.094,0:00:15.509
อืม แต่มันกลับกลายเป็นว่าคุณสามารถทำได้ [br]ประมาณนั้น

0:00:15.509,0:00:18.291
สิ่งที่พลังงานความร้อนกระทำต่อโมเลกุลไข่

0:00:18.291,0:00:21.481
พลังงานกลสามารถหักล้างได้

0:00:21.481,0:00:24.338
ไข่ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนต่างๆ เป็นส่วนใหญ่

0:00:24.338,0:00:28.032
โปรตีนเริ่มพับซ้อนเป็นรูปร่างที่ซับซ้อน

0:00:28.032,0:00:31.006
ถูกยึดเข้าด้วยกันโดยพันธะเคมีอย่างอ่อน

0:00:31.006,0:00:33.596
การเพิ่มความร้อนทำลายพันธะเหล่านั้น

0:00:33.596,0:00:39.630
ทำให้โปรตีนคลายออก[br]คลายเกลียว ยืดออก และแกว่งได้อย่างอิสระ

0:00:39.630,0:00:42.671
กระบวนการนี่เรียกว่า [br]การเสียสภาพธรรมชาติ (Denaturing)

0:00:42.671,0:00:45.820
โปรตีนที่ถูกปลดปล่อยใหม่ๆ ชนกับโปรตีนอื่นๆ

0:00:45.820,0:00:48.807
และเริ่มที่จะสร้างพันธะซึ่งกันและกัน

0:00:48.807,0:00:51.074
มากขึ้นและมากขึ้น เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้น

0:00:51.074,0:00:56.254
จนกระทั่งในที่สุดพวกมันพันกันยุ่งเหยิง[br]กลายเป็นมวลของแข็ง

0:00:56.254,0:00:58.183
ไข่ที่ต้มแล้ว

0:00:58.183,0:01:01.648
การเกี่ยวพันกันนั้นดูเหมือนจะถาวร[br]แต่ว่าไม่ใช่

0:01:01.648,0:01:03.521
ตามแนวคิดทางเคมี

0:01:03.521,0:01:06.793
ที่เรียกว่า หลักการการย้อนขนาดจุลทรรศน์

0:01:06.793,0:01:10.093
สิ่งที่เกิดขึ้นอย่างเช่น โปรตีนไข่ที่เกาะกันแน่น

0:01:10.093,0:01:14.564
สามารถถูกทำย้อนกลับได้ในทางทฤษฎี[br]ถ้าคุณย้อนขั้นตอน

0:01:14.564,0:01:17.836
แต่การเพิ่มความร้อน[br]จะทำให้โปรตีนยุ่งเหยิงเพิ่มขึ้นไปอีก

0:01:17.836,0:01:20.718
และการทำให้มันเย็นลง ก็มีแต่จะแช่แข็งมัน

0:01:20.718,0:01:22.322
เอาล่ะ นี่คือเคล็ดลับ

0:01:22.322,0:01:25.273
ปั่นเหวี่ยงมันให้เร็วที่สุด

0:01:25.273,0:01:26.717
ผมไม่ได้ล้อเล่น

0:01:26.717,0:01:28.198
นี่คือวิธีการ

0:01:28.198,0:01:31.853
อันดับแรก นักวิทยาศาสตร์[br]ละลายไข่ขาวต้มในน้ำ

0:01:31.853,0:01:33.953
ด้วยสารเคมีที่เรียกว่า ยูเรีย

0:01:33.953,0:01:38.957
โมเลกุลเล็กที่ทำหน้าที่เป็นสารล่อลื่น [br]เคลือบโปรตีนเส้นยาว

0:01:38.957,0:01:42.685
และทำให้มันง่ายขึ้น[br]สำหรับการเคลื่อนผ่านไปมาระหว่างกัน

0:01:42.685,0:01:45.924
จากนั้นพวกมันปั่นเหวี่ยงสารนั่นในหลอดแก้ว

0:01:45.924,0:01:49.229
อย่างเร็วสุดขีดที่ 5000 รอบต่อนาที

0:01:49.229,0:01:52.640
ทำให้สารนั้นแยกออกเป็นฟิล์มบางๆ

0:01:52.640,0:01:54.187
นี่คือส่วนสำคัญ

0:01:54.187,0:01:57.232
สารที่อยู่ใกล้ผนังมากที่สุด

0:01:57.232,0:01:59.575
หมุนเร็วกว่าสารที่อยู่ใกล้ตรงกลาง

0:01:59.575,0:02:03.171
ความแตกต่างในความเร็วนั้นสร้างแรงฉีก

0:02:03.171,0:02:06.831
ที่ทำให้โปรตีนยืดและหดซ้ำไปซ้ำมา

0:02:06.831,0:02:12.911
จนกระทั่งในที่สุดพวกมันกลับไปอยู่ในรูปทรงเดิม[br]และอยู่ที่นั่น

0:02:12.911,0:02:15.156
เมื่อเครื่องปั่นเหวี่ยงหยุดหมุน

0:02:15.156,0:02:20.230
ไข่ขาวจะกลับเป็นสภาพเดิมแบบที่ยังไม่ได้ต้ม

0:02:20.230,0:02:23.055
เทคนิคนี้ได้ผลกับโปรตีนทุกประเภท

0:02:23.055,0:02:27.194
โปรตีนที่ใหญ่กว่าและยุ่งเหยิงกว่า[br]สามารถทนต่อการโดนดึงออกจากกันได้มากกว่า

0:02:27.194,0:02:31.042
ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์[br]ติดลูกปัดพลาสติกที่ปลายด้านหนึ่ง

0:02:31.042,0:02:35.897
เพื่อเพิ่มแรงตึงและช่วยให้มันขึ้นรูปก่อน

0:02:35.897,0:02:40.104
วิธีการหักล้างการต้มนี้[br]ไม่ได้ผลกับไข่ทั้งใบที่มีเปลือก

0:02:40.104,0:02:44.276
เนื่องจากสารต้องกระจายไปทั่วภาชนะทรงกระบอก

0:02:44.276,0:02:48.867
แต่การประยุกต์ใช้นี้ เป็นไปได้[br]มากกว่าการหักล้างการทำอาหารเช้าของคุณ

0:02:48.867,0:02:53.751
ยาหลายชนิดประกอบด้วยโปรตีน[br]ที่มีราคาแพงมากในการผลิต

0:02:53.751,0:02:57.223
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่าพวกมันพันกันยุ่งเหยิง

0:02:57.223,0:02:59.179
ราวกับไข่ขาวที่ถูกทำสุกแล้ว

0:02:59.179,0:03:03.828
และต้องแกะมันออกและพับใหม่[br]ก่อนพวกมันสามารถทำหน้าที่ของมันได้

0:03:03.828,0:03:06.143
วิธีการปั่นเหวี่ยงมีศักยภาพ

0:03:06.143,0:03:09.201
ที่จะเป็นวิธีที่ง่ายกว่า ถูกกว่า และเร็วกว่า

0:03:09.201,0:03:11.574
วิธีอื่นๆ ที่ใช้พับโปรตีนขึ้นใหม่

0:03:11.574,0:03:16.102
ดังนั้นมันทำให้ยาตัวใหม่ๆ[br]ถูกผลิตออกมาเร็วขึ้นและถึงผู้คนมากขึ้น

0:03:16.102,0:03:18.550
และอีกอย่างหนึ่งที่คุณควรจะจำไว้

0:03:18.550,0:03:21.271
ก่อนที่จะพยายามหักล้างอาหารสุกของคุณ

0:03:21.271,0:03:25.025
อันที่จริงการต้มไข่เป็นการทำอาหารที่ไม่ปกติ

0:03:25.025,0:03:29.848
เพราะแม้ว่ามันเปลี่ยนวิธีการ[br]ที่โปรตีนขึ้นรูปและเกิดพันธะกัน

0:03:29.848,0:03:33.154
มันไม่ได้เปลี่ยนอัตลักษณ์ทางเคมีของพวกมัน

0:03:33.154,0:03:36.999
การทำอาหารส่วนมากเหมือนกับ[br]ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ที่โด่งดัง

0:03:36.999,0:03:38.996
ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี

0:03:38.996,0:03:43.720
ที่เปลี่ยนน้ำตาลและโปรตีน[br]เป็นความหนึบแสนอร่อยของคาราเมล

0:03:43.720,0:03:46.516
และยากกว่ามากที่จะหักล้างวิธีการมัน

0:03:46.516,0:03:48.983
ดังนั้นคุณอาจจะหักล้างวิธีการต้มไข่ได้

0:03:48.983,0:03:53.165
แต่ผมขอโทษที่จะบอกว่าคุณยัง... ไม่สามารถ[br]ย้อนขั้นตอนการเจียวไข่ได้