[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.28,0:00:09.37,Default,,0000,0000,0000,,Det är så självklart \Natt det nästan är ett ordspråk.
Dialogue: 0,0:00:09.54,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,Man kan inte okoka ett ägg.
Dialogue: 0,0:00:12.33,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,Fast man kan faktiskt göra det, typ.
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,Det värmeenergi gör med äggets molekyler,
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.33,Default,,0000,0000,0000,,kan mekanisk energi göra ogjort.
Dialogue: 0,0:00:21.33,0:00:24.27,Default,,0000,0000,0000,,Ägg består mest av vatten och proteiner.
Dialogue: 0,0:00:24.27,0:00:27.91,Default,,0000,0000,0000,,Proteinerna är till en början \Nhopvikta i komplicerade former,
Dialogue: 0,0:00:27.91,0:00:30.84,Default,,0000,0000,0000,,som hålls ihop \Nav svaga kemiska bindningar.
Dialogue: 0,0:00:30.84,0:00:33.41,Default,,0000,0000,0000,,När värme tillsätts, \Nsöndras de bindningarna,
Dialogue: 0,0:00:33.41,0:00:39.41,Default,,0000,0000,0000,,vilket gör att proteinerna\Nkan veckla ut sig och bölja fritt.
Dialogue: 0,0:00:39.41,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,Processen kallas denaturering.
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,De nyligen frigjorda proteinerna\Nkrockar med sina grannar
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.64,Default,,0000,0000,0000,,och börjar skapa \Nnya bindningar till varandra,
Dialogue: 0,0:00:48.64,0:00:50.86,Default,,0000,0000,0000,,allt eftersom värmen ökar,
Dialogue: 0,0:00:50.86,0:00:55.93,Default,,0000,0000,0000,,tills de till slut är så hoptrasslade\Natt de stelnar till en fast massa,
Dialogue: 0,0:00:55.93,0:00:57.89,Default,,0000,0000,0000,,ett kokt ägg.
Dialogue: 0,0:00:57.89,0:01:01.38,Default,,0000,0000,0000,,Denna hoptrassling kan verka permanent,\Nmen det är den inte.
Dialogue: 0,0:01:01.54,0:01:03.63,Default,,0000,0000,0000,,Enligt en kemisk idé som kallas
Dialogue: 0,0:01:03.63,0:01:06.50,Default,,0000,0000,0000,,principen för mikroskopisk reversibilitet,
Dialogue: 0,0:01:06.50,0:01:09.88,Default,,0000,0000,0000,,kan teoretiskt sett allt som händer,\Nsom t.ex. äggproteiner som stelnar,
Dialogue: 0,0:01:09.88,0:01:14.46,Default,,0000,0000,0000,,ohända om man går bakåt i sina steg.
Dialogue: 0,0:01:14.46,0:01:17.68,Default,,0000,0000,0000,,Men att tillföra mer värme\Nskulle trassla ihop proteinerna ännu mer,
Dialogue: 0,0:01:17.68,0:01:20.52,Default,,0000,0000,0000,,och nedkylning skulle bara frysa dem,
Dialogue: 0,0:01:20.52,0:01:22.18,Default,,0000,0000,0000,,så här är tricket:
Dialogue: 0,0:01:22.18,0:01:25.09,Default,,0000,0000,0000,,Snurra runt dem löjligt snabbt.
Dialogue: 0,0:01:25.09,0:01:26.44,Default,,0000,0000,0000,,Jag skojar inte.
Dialogue: 0,0:01:26.44,0:01:27.82,Default,,0000,0000,0000,,Så här funkar det.
Dialogue: 0,0:01:27.82,0:01:31.65,Default,,0000,0000,0000,,Först löser forskarna upp\Nkokt äggvita i vatten
Dialogue: 0,0:01:31.65,0:01:33.68,Default,,0000,0000,0000,,med en kemikalie som heter urea,
Dialogue: 0,0:01:33.68,0:01:38.77,Default,,0000,0000,0000,,en liten molekyl som likt ett smörjmedel\Ntäcker proteinsträngarna
Dialogue: 0,0:01:38.77,0:01:42.40,Default,,0000,0000,0000,,och gör det lättare för dem\Natt glida förbi varandra.
Dialogue: 0,0:01:42.40,0:01:45.61,Default,,0000,0000,0000,,Sedan snurras lösningen runt i ett glasrör
Dialogue: 0,0:01:45.61,0:01:48.98,Default,,0000,0000,0000,,i halsbrytande 5000 varv per minut,
Dialogue: 0,0:01:48.98,0:01:52.37,Default,,0000,0000,0000,,vilket får lösningen att spridas ut \Ntill en tunn film.
Dialogue: 0,0:01:52.37,0:01:53.82,Default,,0000,0000,0000,,Det här är nyckeln.
Dialogue: 0,0:01:53.82,0:01:56.96,Default,,0000,0000,0000,,Lösningen närmast väggen snurrar fortare
Dialogue: 0,0:01:56.96,0:01:59.26,Default,,0000,0000,0000,,än lösningen närmare mitten.
Dialogue: 0,0:01:59.26,0:02:03.01,Default,,0000,0000,0000,,Hastighetsskillnaden skapar belastningar
Dialogue: 0,0:02:03.01,0:02:06.59,Default,,0000,0000,0000,,som gång på gång sträcker ut\Noch drar ihop proteinerna
Dialogue: 0,0:02:06.59,0:02:10.90,Default,,0000,0000,0000,,tills de till slut studsar tillbaka\Ntill sin ursprungliga form
Dialogue: 0,0:02:10.90,0:02:12.65,Default,,0000,0000,0000,,och stannar där.
Dialogue: 0,0:02:12.65,0:02:15.06,Default,,0000,0000,0000,,När centrifugen slutar snurra,
Dialogue: 0,0:02:15.06,0:02:19.95,Default,,0000,0000,0000,,är äggvitan tillbaka i sitt\Nursprungliga okokta tillstånd.
Dialogue: 0,0:02:19.95,0:02:22.84,Default,,0000,0000,0000,,Den här tekniken funkar \Npå alla sorters proteiner.
Dialogue: 0,0:02:22.84,0:02:27.02,Default,,0000,0000,0000,,Större, rörigare proteiner kan vara\Nmer resistenta mot att dras isär,
Dialogue: 0,0:02:27.02,0:02:30.88,Default,,0000,0000,0000,,så forskarna fäster \Nen plastpärla i ena änden
Dialogue: 0,0:02:30.88,0:02:32.65,Default,,0000,0000,0000,,som ger extra belastning
Dialogue: 0,0:02:32.65,0:02:35.37,Default,,0000,0000,0000,,och uppmuntrar den\Natt vika ihop sig först.
Dialogue: 0,0:02:35.37,0:02:39.83,Default,,0000,0000,0000,,Okokningsmetoden funkar inte\Npå ett helt ägg i sitt skal
Dialogue: 0,0:02:39.83,0:02:43.99,Default,,0000,0000,0000,,eftersom lösningen måste spridas ut\Ni en cylindrisk kammare.
Dialogue: 0,0:02:43.99,0:02:48.54,Default,,0000,0000,0000,,Men användningsmöjligheterna sträcker sig\Nlångt utöver att okoka vår frukost.
Dialogue: 0,0:02:48.54,0:02:53.57,Default,,0000,0000,0000,,Många läkemedel består av proteiner\Nsom är extremt dyra att framställa,
Dialogue: 0,0:02:53.57,0:02:57.04,Default,,0000,0000,0000,,delvis för att de fastnar \Ni trassliga föreningar,
Dialogue: 0,0:02:57.04,0:02:58.93,Default,,0000,0000,0000,,precis som kokt äggvita
Dialogue: 0,0:02:58.93,0:03:03.73,Default,,0000,0000,0000,,och måste redas ut och vikas ihop\Nigen innan de kan göra sitt jobb.
Dialogue: 0,0:03:03.73,0:03:06.01,Default,,0000,0000,0000,,Snurrtekniken har potential
Dialogue: 0,0:03:06.01,0:03:08.88,Default,,0000,0000,0000,,att bli en enklare, billigare\Noch snabbare metod
Dialogue: 0,0:03:08.88,0:03:11.21,Default,,0000,0000,0000,,än andra sätt att vika om proteiner,
Dialogue: 0,0:03:11.21,0:03:15.79,Default,,0000,0000,0000,,och kan göra att nya läkemedel kan bli\Ntillgängliga för fler människor snabbare.
Dialogue: 0,0:03:15.79,0:03:18.31,Default,,0000,0000,0000,,Det finns en till sak att komma ihåg
Dialogue: 0,0:03:18.31,0:03:20.96,Default,,0000,0000,0000,,innan du försöker okoka din mat.
Dialogue: 0,0:03:20.96,0:03:24.82,Default,,0000,0000,0000,,Att koka ett ägg är egentligen\Nen ovanlig tillagningsprocess
Dialogue: 0,0:03:25.22,0:03:29.77,Default,,0000,0000,0000,,för även om kokningen förändrar\Nhur proteiner ser ut och håller ihop,
Dialogue: 0,0:03:29.77,0:03:33.03,Default,,0000,0000,0000,,så förändrar den inte \Nderas kemiska identitet.
Dialogue: 0,0:03:33.03,0:03:36.81,Default,,0000,0000,0000,,De flesta tillagningsformer \När mer som den berömda Maillardreaktionen,
Dialogue: 0,0:03:36.81,0:03:38.90,Default,,0000,0000,0000,,som gör kemiska förändringar
Dialogue: 0,0:03:38.90,0:03:43.51,Default,,0000,0000,0000,,och förvandlar socker och proteiner\Ntill utsökt karamelliserad knaprighet
Dialogue: 0,0:03:43.51,0:03:46.32,Default,,0000,0000,0000,,och är mycket svårare att göra ogjort.
Dialogue: 0,0:03:46.32,0:03:48.98,Default,,0000,0000,0000,,Så du kan kanske okoka ditt ägg,
Dialogue: 0,0:03:48.98,0:03:53.72,Default,,0000,0000,0000,,men tyvärr kan du inte osteka det... än.