1
00:00:06,279 --> 00:00:09,372
Det är så självklart 
att det nästan är ett ordspråk.

2
00:00:09,542 --> 00:00:12,094
Man kan inte okoka ett ägg.

3
00:00:12,334 --> 00:00:15,509
Fast man kan faktiskt göra det, typ.

4
00:00:15,509 --> 00:00:18,291
Det värmeenergi gör med äggets molekyler,

5
00:00:18,291 --> 00:00:21,331
kan mekanisk energi göra ogjort.

6
00:00:21,331 --> 00:00:24,268
Ägg består mest av vatten och proteiner.

7
00:00:24,268 --> 00:00:27,912
Proteinerna är till en början 
hopvikta i komplicerade former,

8
00:00:27,912 --> 00:00:30,836
som hålls ihop 
av svaga kemiska bindningar.

9
00:00:30,836 --> 00:00:33,406
När värme tillsätts, 
söndras de bindningarna,

10
00:00:33,406 --> 00:00:39,410
vilket gör att proteinerna
kan veckla ut sig och bölja fritt.

11
00:00:39,410 --> 00:00:42,671
Processen kallas denaturering.

12
00:00:42,671 --> 00:00:45,820
De nyligen frigjorda proteinerna
krockar med sina grannar

13
00:00:45,820 --> 00:00:48,637
och börjar skapa 
nya bindningar till varandra,

14
00:00:48,637 --> 00:00:50,864
allt eftersom värmen ökar,

15
00:00:50,864 --> 00:00:55,934
tills de till slut är så hoptrasslade
att de stelnar till en fast massa,

16
00:00:55,934 --> 00:00:57,893
ett kokt ägg.

17
00:00:57,893 --> 00:01:01,383
Denna hoptrassling kan verka permanent,
men det är den inte.

18
00:01:01,538 --> 00:01:03,631
Enligt en kemisk idé som kallas

19
00:01:03,631 --> 00:01:06,503
principen för mikroskopisk reversibilitet,

20
00:01:06,503 --> 00:01:09,883
kan teoretiskt sett allt som händer,
som t.ex. äggproteiner som stelnar,

21
00:01:09,883 --> 00:01:14,464
ohända om man går bakåt i sina steg.

22
00:01:14,464 --> 00:01:17,676
Men att tillföra mer värme
skulle trassla ihop proteinerna ännu mer,

23
00:01:17,676 --> 00:01:20,518
och nedkylning skulle bara frysa dem,

24
00:01:20,518 --> 00:01:22,182
så här är tricket:

25
00:01:22,182 --> 00:01:25,093
Snurra runt dem löjligt snabbt.

26
00:01:25,093 --> 00:01:26,437
Jag skojar inte.

27
00:01:26,437 --> 00:01:27,818
Så här funkar det.

28
00:01:27,818 --> 00:01:31,653
Först löser forskarna upp
kokt äggvita i vatten

29
00:01:31,653 --> 00:01:33,683
med en kemikalie som heter urea,

30
00:01:33,683 --> 00:01:38,767
en liten molekyl som likt ett smörjmedel
täcker proteinsträngarna

31
00:01:38,767 --> 00:01:42,395
och gör det lättare för dem
att glida förbi varandra.

32
00:01:42,395 --> 00:01:45,614
Sedan snurras lösningen runt i ett glasrör

33
00:01:45,614 --> 00:01:48,979
i halsbrytande 5000 varv per minut,

34
00:01:48,979 --> 00:01:52,370
vilket får lösningen att spridas ut 
till en tunn film.

35
00:01:52,370 --> 00:01:53,817
Det här är nyckeln.

36
00:01:53,817 --> 00:01:56,962
Lösningen närmast väggen snurrar fortare

37
00:01:56,962 --> 00:01:59,255
än lösningen närmare mitten.

38
00:01:59,255 --> 00:02:03,011
Hastighetsskillnaden skapar belastningar

39
00:02:03,011 --> 00:02:06,591
som gång på gång sträcker ut
och drar ihop proteinerna

40
00:02:06,591 --> 00:02:10,901
tills de till slut studsar tillbaka
till sin ursprungliga form

41
00:02:10,901 --> 00:02:12,651
och stannar där.

42
00:02:12,651 --> 00:02:15,056
När centrifugen slutar snurra,

43
00:02:15,056 --> 00:02:19,950
är äggvitan tillbaka i sitt
ursprungliga okokta tillstånd.

44
00:02:19,950 --> 00:02:22,835
Den här tekniken funkar 
på alla sorters proteiner.

45
00:02:22,835 --> 00:02:27,024
Större, rörigare proteiner kan vara
mer resistenta mot att dras isär,

46
00:02:27,024 --> 00:02:30,882
så forskarna fäster 
en plastpärla i ena änden

47
00:02:30,882 --> 00:02:32,647
som ger extra belastning

48
00:02:32,647 --> 00:02:35,371
och uppmuntrar den
att vika ihop sig först.

49
00:02:35,371 --> 00:02:39,834
Okokningsmetoden funkar inte
på ett helt ägg i sitt skal

50
00:02:39,834 --> 00:02:43,986
eftersom lösningen måste spridas ut
i en cylindrisk kammare.

51
00:02:43,986 --> 00:02:48,537
Men användningsmöjligheterna sträcker sig
långt utöver att okoka vår frukost.

52
00:02:48,537 --> 00:02:53,571
Många läkemedel består av proteiner
som är extremt dyra att framställa,

53
00:02:53,571 --> 00:02:57,043
delvis för att de fastnar 
i trassliga föreningar,

54
00:02:57,043 --> 00:02:58,929
precis som kokt äggvita

55
00:02:58,929 --> 00:03:03,728
och måste redas ut och vikas ihop
igen innan de kan göra sitt jobb.

56
00:03:03,728 --> 00:03:06,013
Snurrtekniken har potential

57
00:03:06,013 --> 00:03:08,881
att bli en enklare, billigare
och snabbare metod

58
00:03:08,881 --> 00:03:11,214
än andra sätt att vika om proteiner,

59
00:03:11,214 --> 00:03:15,792
och kan göra att nya läkemedel kan bli
tillgängliga för fler människor snabbare.

60
00:03:15,792 --> 00:03:18,310
Det finns en till sak att komma ihåg

61
00:03:18,310 --> 00:03:20,961
innan du försöker okoka din mat.

62
00:03:20,961 --> 00:03:24,815
Att koka ett ägg är egentligen
en ovanlig tillagningsprocess

63
00:03:25,225 --> 00:03:29,768
för även om kokningen förändrar
hur proteiner ser ut och håller ihop,

64
00:03:29,768 --> 00:03:33,034
så förändrar den inte 
deras kemiska identitet.

65
00:03:33,034 --> 00:03:36,809
De flesta tillagningsformer 
är mer som den berömda Maillardreaktionen,

66
00:03:36,809 --> 00:03:38,896
som gör kemiska förändringar

67
00:03:38,896 --> 00:03:43,510
och förvandlar socker och proteiner
till utsökt karamelliserad knaprighet

68
00:03:43,510 --> 00:03:46,316
och är mycket svårare att göra ogjort.

69
00:03:46,316 --> 00:03:48,983
Så du kan kanske okoka ditt ägg,

70
00:03:48,983 --> 00:03:53,725
men tyvärr kan du inte osteka det... än.