0:00:06.279,0:00:09.372
Det är så självklart [br]att det nästan är ett ordspråk.

0:00:09.542,0:00:12.094
Man kan inte okoka ett ägg.

0:00:12.334,0:00:15.509
Fast man kan faktiskt göra det, typ.

0:00:15.509,0:00:18.291
Det värmeenergi gör med äggets molekyler,

0:00:18.291,0:00:21.331
kan mekanisk energi göra ogjort.

0:00:21.331,0:00:24.268
Ägg består mest av vatten och proteiner.

0:00:24.268,0:00:27.912
Proteinerna är till en början [br]hopvikta i komplicerade former,

0:00:27.912,0:00:30.836
som hålls ihop [br]av svaga kemiska bindningar.

0:00:30.836,0:00:33.406
När värme tillsätts, [br]söndras de bindningarna,

0:00:33.406,0:00:39.410
vilket gör att proteinerna[br]kan veckla ut sig och bölja fritt.

0:00:39.410,0:00:42.671
Processen kallas denaturering.

0:00:42.671,0:00:45.820
De nyligen frigjorda proteinerna[br]krockar med sina grannar

0:00:45.820,0:00:48.637
och börjar skapa [br]nya bindningar till varandra,

0:00:48.637,0:00:50.864
allt eftersom värmen ökar,

0:00:50.864,0:00:55.934
tills de till slut är så hoptrasslade[br]att de stelnar till en fast massa,

0:00:55.934,0:00:57.893
ett kokt ägg.

0:00:57.893,0:01:01.383
Denna hoptrassling kan verka permanent,[br]men det är den inte.

0:01:01.538,0:01:03.631
Enligt en kemisk idé som kallas

0:01:03.631,0:01:06.503
principen för mikroskopisk reversibilitet,

0:01:06.503,0:01:09.883
kan teoretiskt sett allt som händer,[br]som t.ex. äggproteiner som stelnar,

0:01:09.883,0:01:14.464
ohända om man går bakåt i sina steg.

0:01:14.464,0:01:17.676
Men att tillföra mer värme[br]skulle trassla ihop proteinerna ännu mer,

0:01:17.676,0:01:20.518
och nedkylning skulle bara frysa dem,

0:01:20.518,0:01:22.182
så här är tricket:

0:01:22.182,0:01:25.093
Snurra runt dem löjligt snabbt.

0:01:25.093,0:01:26.437
Jag skojar inte.

0:01:26.437,0:01:27.818
Så här funkar det.

0:01:27.818,0:01:31.653
Först löser forskarna upp[br]kokt äggvita i vatten

0:01:31.653,0:01:33.683
med en kemikalie som heter urea,

0:01:33.683,0:01:38.767
en liten molekyl som likt ett smörjmedel[br]täcker proteinsträngarna

0:01:38.767,0:01:42.395
och gör det lättare för dem[br]att glida förbi varandra.

0:01:42.395,0:01:45.614
Sedan snurras lösningen runt i ett glasrör

0:01:45.614,0:01:48.979
i halsbrytande 5000 varv per minut,

0:01:48.979,0:01:52.370
vilket får lösningen att spridas ut [br]till en tunn film.

0:01:52.370,0:01:53.817
Det här är nyckeln.

0:01:53.817,0:01:56.962
Lösningen närmast väggen snurrar fortare

0:01:56.962,0:01:59.255
än lösningen närmare mitten.

0:01:59.255,0:02:03.011
Hastighetsskillnaden skapar belastningar

0:02:03.011,0:02:06.591
som gång på gång sträcker ut[br]och drar ihop proteinerna

0:02:06.591,0:02:10.901
tills de till slut studsar tillbaka[br]till sin ursprungliga form

0:02:10.901,0:02:12.651
och stannar där.

0:02:12.651,0:02:15.056
När centrifugen slutar snurra,

0:02:15.056,0:02:19.950
är äggvitan tillbaka i sitt[br]ursprungliga okokta tillstånd.

0:02:19.950,0:02:22.835
Den här tekniken funkar [br]på alla sorters proteiner.

0:02:22.835,0:02:27.024
Större, rörigare proteiner kan vara[br]mer resistenta mot att dras isär,

0:02:27.024,0:02:30.882
så forskarna fäster [br]en plastpärla i ena änden

0:02:30.882,0:02:32.647
som ger extra belastning

0:02:32.647,0:02:35.371
och uppmuntrar den[br]att vika ihop sig först.

0:02:35.371,0:02:39.834
Okokningsmetoden funkar inte[br]på ett helt ägg i sitt skal

0:02:39.834,0:02:43.986
eftersom lösningen måste spridas ut[br]i en cylindrisk kammare.

0:02:43.986,0:02:48.537
Men användningsmöjligheterna sträcker sig[br]långt utöver att okoka vår frukost.

0:02:48.537,0:02:53.571
Många läkemedel består av proteiner[br]som är extremt dyra att framställa,

0:02:53.571,0:02:57.043
delvis för att de fastnar [br]i trassliga föreningar,

0:02:57.043,0:02:58.929
precis som kokt äggvita

0:02:58.929,0:03:03.728
och måste redas ut och vikas ihop[br]igen innan de kan göra sitt jobb.

0:03:03.728,0:03:06.013
Snurrtekniken har potential

0:03:06.013,0:03:08.881
att bli en enklare, billigare[br]och snabbare metod

0:03:08.881,0:03:11.214
än andra sätt att vika om proteiner,

0:03:11.214,0:03:15.792
och kan göra att nya läkemedel kan bli[br]tillgängliga för fler människor snabbare.

0:03:15.792,0:03:18.310
Det finns en till sak att komma ihåg

0:03:18.310,0:03:20.961
innan du försöker okoka din mat.

0:03:20.961,0:03:24.815
Att koka ett ägg är egentligen[br]en ovanlig tillagningsprocess

0:03:25.225,0:03:29.768
för även om kokningen förändrar[br]hur proteiner ser ut och håller ihop,

0:03:29.768,0:03:33.034
så förändrar den inte [br]deras kemiska identitet.

0:03:33.034,0:03:36.809
De flesta tillagningsformer [br]är mer som den berömda Maillardreaktionen,

0:03:36.809,0:03:38.896
som gör kemiska förändringar

0:03:38.896,0:03:43.510
och förvandlar socker och proteiner[br]till utsökt karamelliserad knaprighet

0:03:43.510,0:03:46.316
och är mycket svårare att göra ogjort.

0:03:46.316,0:03:48.983
Så du kan kanske okoka ditt ägg,

0:03:48.983,0:03:53.725
men tyvärr kan du inte osteka det... än.