0:00:06.019,0:00:09.422
É tão óbvio que todo mundo sabe.

0:00:09.422,0:00:12.174
Não é possível "descozinhar" um ovo.

0:00:12.174,0:00:15.239
Bem, acontece que isso[br]é mais ou menos possível.

0:00:15.239,0:00:18.191
Aquilo que a energia térmica[br]faz com as moléculas dos ovos

0:00:18.191,0:00:21.181
a energia mecânica pode desfazer.

0:00:21.181,0:00:24.128
Os ovos são feitos principalmente[br]de água e proteínas.

0:00:24.128,0:00:27.672
As proteínas começam dobradas[br]em formas complexas,

0:00:27.672,0:00:30.616
unidas por ligações químicas fracas.

0:00:30.616,0:00:33.256
Adicionar calor[br]faz essas ligações se romperem,

0:00:33.256,0:00:35.430
permitindo que essas proteínas[br]se desdobrem,

0:00:35.430,0:00:39.220
se desenrolem, se soltem[br]e se mexam livremente.

0:00:39.220,0:00:42.341
Este processo é chamado de desnaturação.

0:00:42.341,0:00:45.730
As proteínas recém-liberadas[br]colidem com suas vizinhas

0:00:45.730,0:00:48.357
e começam a formar novas ligações[br]umas com as outras,

0:00:48.357,0:00:50.624
cada vez mais, conforme o calor aumenta,

0:00:50.624,0:00:53.144
até que, finalmente, [br]ficam tão entrelaçadas

0:00:53.144,0:00:55.874
que endurecem e se transformam[br]em uma massa sólida:

0:00:55.874,0:00:57.713
um ovo cozido.

0:00:57.713,0:01:01.318
Esse entrelaçamento[br]pode parecer permanente, mas não é.

0:01:01.318,0:01:03.031
De acordo com uma ideia química

0:01:03.031,0:01:06.353
chamada de princípio[br]da reversibilidade microscópica,

0:01:06.353,0:01:09.723
qualquer coisa que aconteça,[br]como as proteínas de ovo se unindo,

0:01:09.723,0:01:14.404
pode, em teoria, ser desfeita,[br]se você realizar o processo inverso.

0:01:14.404,0:01:17.436
Mas adicionar mais calor[br]vai entrelaçar as proteínas ainda mais,

0:01:17.436,0:01:20.308
e resfriá-las só vai causar congelamento.

0:01:20.308,0:01:22.002
Então, eis o segredo:

0:01:22.002,0:01:25.033
gire-as absurdamente rápido.

0:01:25.033,0:01:27.618
Não é brincadeira.[br]É assim que funciona.

0:01:27.618,0:01:31.553
Primeiro, os cientistas dissolvem[br]em água as claras de ovo cozidas,

0:01:31.553,0:01:33.433
com uma substância chamada ureia,

0:01:33.433,0:01:36.607
uma pequena molécula[br]que age como lubrificante,

0:01:36.607,0:01:38.957
revestindo as longas fitas das proteínas,

0:01:38.957,0:01:42.305
fazendo com que fique fácil[br]deslizarem umas sobre as outras.

0:01:42.305,0:01:45.524
Depois, eles giram essa solução[br]em um tubo de ensaio,

0:01:45.524,0:01:48.869
a vertiginosas 5 mil rotações por minuto,

0:01:48.869,0:01:52.070
fazendo a solução se transformar[br]em uma fina película.

0:01:52.070,0:01:53.697
Eis o mais importante:

0:01:53.697,0:01:56.922
a solução mais próxima ao vidro[br]gira mais rápido

0:01:56.922,0:01:59.185
que a solução mais próxima [br]ao interior do tubo.

0:01:59.185,0:02:03.171
Essa diferença de velocidade cria tensões

0:02:03.171,0:02:06.631
que, repetidas vezes,[br]esticam e contraem as proteínas,

0:02:06.631,0:02:12.471
até que, por fim, elas voltam a suas[br]formas originais e nelas permanecem.

0:02:12.471,0:02:14.966
Quando a centrífuga para de girar,

0:02:14.966,0:02:19.870
a clara do ovo está novamente em seu[br]estado original, como antes do cozimento.

0:02:19.870,0:02:22.685
Essa técnica funciona[br]com todo tipo de proteínas.

0:02:22.685,0:02:24.494
Proteínas maiores e mais desordenadas

0:02:24.494,0:02:27.034
podem ser mais resistentes[br]a serem separadas,

0:02:27.034,0:02:30.832
e por isso os cientistas adicionam[br]uma conta de plástico a uma extremidade,

0:02:30.832,0:02:35.537
que acrescenta mais estresse,[br]fazendo com que se dobre primeiro.

0:02:35.537,0:02:39.764
Esse método de "descozimento" não funciona[br]com um ovo inteiro dentro da casca,

0:02:39.764,0:02:43.786
já que a solução precisa se espalhar[br]numa câmara cilíndrica.

0:02:43.786,0:02:48.447
Mas, seja como for, as aplicações vão[br]bem além de descozinhar seu café da manhã.

0:02:48.447,0:02:53.751
Muitos medicamentos consistem de proteínas[br]extremamente caras de se produzir,

0:02:53.751,0:02:57.003
em parte porque ficam presas[br]em agregados emaranhados,

0:02:57.003,0:02:58.969
da mesma forma que a clara de ovo cozida,

0:02:58.969,0:03:03.598
e precisam ser desemaranhadas e dobradas[br]novamente antes de fazerem seu trabalho.

0:03:03.598,0:03:05.933
Essa técnica giratória tem o potencial

0:03:05.933,0:03:08.751
de ser um método mais fácil,[br]mais barato e mais rápido

0:03:08.751,0:03:10.974
que outras formas de redobrar proteínas.

0:03:10.974,0:03:12.832
Ela pode permitir[br]que novos medicamentos

0:03:12.832,0:03:15.672
sejam disponibilizados a mais pessoas[br]de forma mais rápida.

0:03:15.672,0:03:18.280
Há mais uma coisa que você[br]precisa manter em mente

0:03:18.280,0:03:20.801
antes de tentar descozinhar[br]toda a sua refeição.

0:03:20.801,0:03:25.225
Cozinhar um ovo, na verdade,[br]é um processo de cozimento incomum,

0:03:25.225,0:03:29.708
pois embora ele modifique a forma[br]das proteínas e a maneira como se unem,

0:03:29.708,0:03:33.154
ele não muda, na verdade,[br]sua identidade química.

0:03:33.154,0:03:36.999
A maioria dos tipos de cozimento são mais[br]como a famosa reação de Maillard,

0:03:36.999,0:03:38.856
que causa mudanças químicas

0:03:38.856,0:03:43.460
que transformam açúcares e proteínas[br]em algo delicioso, crocante e dourado,

0:03:43.460,0:03:46.286
e muito mais difícil de ser desfeito.

0:03:46.286,0:03:48.983
Então, é possível descozinhar um ovo,

0:03:48.983,0:03:53.165
mas lamento dizer[br]que não é possível "desfritá-lo"... ainda.