[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.34,0:00:09.49,Default,,0000,0000,0000,,Tas ir tik pašsaprotami,\Nka izklausās gandrīz pēc sakāmvārda:
Dialogue: 0,0:00:09.49,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,vārītu olu neatvārīt.
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,Nu, izrādās var gan atvārīt — savā ziņā.
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,To, ko siltuma enerģija\Nizdara ar olas molekulām,
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,mehāniskā enerģija var novērst.
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,Olas lielākoties veido \Nūdens un olbaltumvielas.
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,Olbaltumvielas sākumā \Nir savijušās sarežģītās formās,
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,ko kopā satur vājas ķīmiskās saites.
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,Siltuma pievadīšana izjauc šīs saites,
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.53,Default,,0000,0000,0000,,ļaujot olbaltumvielām atlocīties,\Nattīties, atritināties un brīvi kustēties.
Dialogue: 0,0:00:39.53,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,Šādu norisi sauc par denaturēšanos.
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,Tikko atsvabinātās olbaltumvielas\Nsaduras ar saviem kaimiņiem
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.56,Default,,0000,0000,0000,,un sāk viena ar otru veidot jaunas saites;
Dialogue: 0,0:00:48.56,0:00:50.97,Default,,0000,0000,0000,,arvien vairāk, siltumam pieaugot,
Dialogue: 0,0:00:50.97,0:00:56.11,Default,,0000,0000,0000,,līdz beidzot tās ir tik ļoti sapinušās,\Nka sarecē cietā masā —
Dialogue: 0,0:00:56.11,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,vārītā olā.
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.61,Default,,0000,0000,0000,,Šis mudžeklis varbūt izskatās\Nneatgriezenisks, taču tā nav.
Dialogue: 0,0:01:01.61,0:01:03.26,Default,,0000,0000,0000,,Saskaņā ar ķīmijas ideju,
Dialogue: 0,0:01:03.26,0:01:06.67,Default,,0000,0000,0000,,ko dēvē par mikroskopiskā\Natgriezeniskuma principu,
Dialogue: 0,0:01:06.67,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,jebko, kas notiek, piemēram, \Nolas olbaltumvielu saķeršanos,
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,teorētiski var padarīt par nebijušu,\Nja soli pa solim atgriežaties atpakaļ.
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,Taču siltuma pievadīšana \Nolbaltumvielas sapiņķerēs vēl vairāk,
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.61,Default,,0000,0000,0000,,un to atdzesēšana tās tikai sasaldēs,
Dialogue: 0,0:01:20.61,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,tāpēc, lūk, viltībiņa:
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.17,Default,,0000,0000,0000,,griezt tās uz riņķi milzīgā ātrumā.
Dialogue: 0,0:01:25.17,0:01:26.46,Default,,0000,0000,0000,,Es nejokoju.
Dialogue: 0,0:01:26.46,0:01:27.94,Default,,0000,0000,0000,,Tas notiek šādi:
Dialogue: 0,0:01:27.94,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,vispirms zinātnieki izšķīdina\Nvārītu olu baltumus ūdenī
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:36.56,Default,,0000,0000,0000,,ar ķīmisku vielu — urīnvielu,\Nmazu molekulu, kas darbojas kā ziežviela.
Dialogue: 0,0:01:36.56,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,Tā noklāj olbaltumvielu garās virknes,
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.58,Default,,0000,0000,0000,,un nu tās var vieglāk\Npaslīdēt garām viena otrai.
Dialogue: 0,0:01:42.58,0:01:45.80,Default,,0000,0000,0000,,Tad viņi šo šķīdumu griež stikla mēģenē
Dialogue: 0,0:01:45.80,0:01:49.08,Default,,0000,0000,0000,,ar galvu reibinošiem\N5000 apgriezieniem minūtē,
Dialogue: 0,0:01:49.08,0:01:52.54,Default,,0000,0000,0000,,liekot šķīdumam izklāties plānā plēvītē.
Dialogue: 0,0:01:52.54,0:01:53.100,Default,,0000,0000,0000,,Un nu pats galvenais:
Dialogue: 0,0:01:53.100,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,šķīdums tuvāk sieniņām griežas ātrāk
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,nekā šķīdums, kas ir tuvāk vidum.
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,Šī ātrumu starpība \Nrada bīdes deformēšanos,
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,kas atkārtoti izstiepj \Nun savelk olbaltumvielas,
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.91,Default,,0000,0000,0000,,līdz ar laiku tās atgriežas atpakaļ \Nsavos dabiskajos stāvokļos un tajos paliek.
Dialogue: 0,0:02:12.91,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,Centrifūgai beidzot griezties,
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.23,Default,,0000,0000,0000,,olas baltums ir atpakaļ\Nsavā sākotnējā neizvārītajā stāvoklī.
Dialogue: 0,0:02:20.23,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,Šis paņēmiens darbojas\Nar visa veida olbaltumvielām.
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,Lielākas, piņķerīgākas olbaltumvielas\Nir izturīgākas pret saraušanu,
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,tāpēc zinātnieki vienā galā \Npiestiprina sīku plastmasas bumbiņu,
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,kas pievada papildu slodzi\Nun veicina tās atlocīšanos pirmajai.
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.00,Default,,0000,0000,0000,,Šī atvārīšanas metode\Nnedarbosies ar veselu olu čaumalā,
Dialogue: 0,0:02:40.00,0:02:44.15,Default,,0000,0000,0000,,jo šķīdumam ir jāizklājas\Npa cilindrisku kameru.
Dialogue: 0,0:02:44.15,0:02:48.79,Default,,0000,0000,0000,,Lai vai kā, metodes izmantojums sniedzas\Ndaudz tālāk nekā brokastu atgatavošana.
Dialogue: 0,0:02:48.79,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,Daudzus medikamentus veido olbaltumvielas,\Nkuru saražošana ir ārkārtīgi dārga —
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:58.92,Default,,0000,0000,0000,,daļēji tāpēc, ka tās sapiņķerējas\Ngluži kā vārītu olu baltumi
Dialogue: 0,0:02:58.92,0:03:01.53,Default,,0000,0000,0000,,un tās ir jāatpiņķerē\Nun jāsaloka no jauna,
Dialogue: 0,0:03:01.53,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,pirms tās var veikt savu uzdevumu.
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,Šim griešanas paņēmienam ir potenciāls
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:08.89,Default,,0000,0000,0000,,būt vieglākai, lētākai un ātrākai metodei,
Dialogue: 0,0:03:08.89,0:03:11.27,Default,,0000,0000,0000,,nekā citiem olbaltumvielu\Npārlocīšanas veidiem,
Dialogue: 0,0:03:11.27,0:03:13.75,Default,,0000,0000,0000,,tāpēc tas varētu ātrāk padarīt\Njaunas zāles pieejamas
Dialogue: 0,0:03:13.75,0:03:15.61,Default,,0000,0000,0000,,lielākam skaitam cilvēku.
Dialogue: 0,0:03:16.02,0:03:18.35,Default,,0000,0000,0000,,Ir vēl kas, kas jāpatur prātā,
Dialogue: 0,0:03:18.35,0:03:21.27,Default,,0000,0000,0000,,pirms centies atgatavot visu savu pārtiku.
Dialogue: 0,0:03:21.27,0:03:25.02,Default,,0000,0000,0000,,Olas vārīšana patiesībā ir\Nneparasts gatavošanas process,
Dialogue: 0,0:03:25.02,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,jo, lai arī tā maina olbaltumvielu formu \Nun to, kā tās ir sasaistījušās kopā,
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,tā patiesībā nemaina \Nto ķīmisko identitāti.
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,Lielākā daļa karsēšanu vairāk līdzinās\Nslavenajai Maijāra reakcijai,
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,kas izraisa ķīmiskas pārmaiņas,
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,kurās cukuri un olbaltumvielas pārvēršas\Ngardā, karamelīgā kraukšķī
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.52,Default,,0000,0000,0000,,un kuras ir daudz grūtāk novērst.
Dialogue: 0,0:03:46.52,0:03:48.98,Default,,0000,0000,0000,,Tāpēc tu varbūt arī vari atvārīt savu olu,
Dialogue: 0,0:03:48.98,0:03:53.16,Default,,0000,0000,0000,,taču diemžēl jāsaka, \Nka atcept tu to nevari... vēl.