1
00:00:06,339 --> 00:00:09,492
Tas ir tik pašsaprotami,
ka izklausās gandrīz pēc sakāmvārda:

2
00:00:09,492 --> 00:00:12,094
vārītu olu neatvārīt.

3
00:00:12,094 --> 00:00:15,509
Nu, izrādās var gan atvārīt — savā ziņā.

4
00:00:15,509 --> 00:00:18,291
To, ko siltuma enerģija
izdara ar olas molekulām,

5
00:00:18,291 --> 00:00:21,481
mehāniskā enerģija var novērst.

6
00:00:21,481 --> 00:00:24,338
Olas lielākoties veido 
ūdens un olbaltumvielas.

7
00:00:24,338 --> 00:00:28,032
Olbaltumvielas sākumā 
ir savijušās sarežģītās formās,

8
00:00:28,032 --> 00:00:31,006
ko kopā satur vājas ķīmiskās saites.

9
00:00:31,006 --> 00:00:33,596
Siltuma pievadīšana izjauc šīs saites,

10
00:00:33,596 --> 00:00:39,530
ļaujot olbaltumvielām atlocīties,
attīties, atritināties un brīvi kustēties.

11
00:00:39,530 --> 00:00:42,671
Šādu norisi sauc par denaturēšanos.

12
00:00:42,671 --> 00:00:45,820
Tikko atsvabinātās olbaltumvielas
saduras ar saviem kaimiņiem

13
00:00:45,820 --> 00:00:48,557
un sāk viena ar otru veidot jaunas saites;

14
00:00:48,557 --> 00:00:50,974
arvien vairāk, siltumam pieaugot,

15
00:00:50,974 --> 00:00:56,114
līdz beidzot tās ir tik ļoti sapinušās,
ka sarecē cietā masā —

16
00:00:56,114 --> 00:00:58,183
vārītā olā.

17
00:00:58,183 --> 00:01:01,608
Šis mudžeklis varbūt izskatās
neatgriezenisks, taču tā nav.

18
00:01:01,608 --> 00:01:03,261
Saskaņā ar ķīmijas ideju,

19
00:01:03,261 --> 00:01:06,673
ko dēvē par mikroskopiskā
atgriezeniskuma principu,

20
00:01:06,673 --> 00:01:10,093
jebko, kas notiek, piemēram, 
olas olbaltumvielu saķeršanos,

21
00:01:10,093 --> 00:01:14,564
teorētiski var padarīt par nebijušu,
ja soli pa solim atgriežaties atpakaļ.

22
00:01:14,564 --> 00:01:17,836
Taču siltuma pievadīšana 
olbaltumvielas sapiņķerēs vēl vairāk,

23
00:01:17,836 --> 00:01:20,608
un to atdzesēšana tās tikai sasaldēs,

24
00:01:20,608 --> 00:01:22,322
tāpēc, lūk, viltībiņa:

25
00:01:22,322 --> 00:01:25,173
griezt tās uz riņķi milzīgā ātrumā.

26
00:01:25,173 --> 00:01:26,457
Es nejokoju.

27
00:01:26,457 --> 00:01:27,938
Tas notiek šādi:

28
00:01:27,938 --> 00:01:31,853
vispirms zinātnieki izšķīdina
vārītu olu baltumus ūdenī

29
00:01:31,853 --> 00:01:36,563
ar ķīmisku vielu — urīnvielu,
mazu molekulu, kas darbojas kā ziežviela.

30
00:01:36,563 --> 00:01:38,957
Tā noklāj olbaltumvielu garās virknes,

31
00:01:38,957 --> 00:01:42,585
un nu tās var vieglāk
paslīdēt garām viena otrai.

32
00:01:42,585 --> 00:01:45,804
Tad viņi šo šķīdumu griež stikla mēģenē

33
00:01:45,804 --> 00:01:49,079
ar galvu reibinošiem
5000 apgriezieniem minūtē,

34
00:01:49,079 --> 00:01:52,540
liekot šķīdumam izklāties plānā plēvītē.

35
00:01:52,540 --> 00:01:53,997
Un nu pats galvenais:

36
00:01:53,997 --> 00:01:57,232
šķīdums tuvāk sieniņām griežas ātrāk

37
00:01:57,232 --> 00:01:59,575
nekā šķīdums, kas ir tuvāk vidum.

38
00:01:59,575 --> 00:02:03,171
Šī ātrumu starpība 
rada bīdes deformēšanos,

39
00:02:03,171 --> 00:02:06,831
kas atkārtoti izstiepj 
un savelk olbaltumvielas,

40
00:02:06,831 --> 00:02:12,911
līdz ar laiku tās atgriežas atpakaļ 
savos dabiskajos stāvokļos un tajos paliek.

41
00:02:12,911 --> 00:02:15,156
Centrifūgai beidzot griezties,

42
00:02:15,156 --> 00:02:20,230
olas baltums ir atpakaļ
savā sākotnējā neizvārītajā stāvoklī.

43
00:02:20,230 --> 00:02:23,055
Šis paņēmiens darbojas
ar visa veida olbaltumvielām.

44
00:02:23,055 --> 00:02:27,194
Lielākas, piņķerīgākas olbaltumvielas
ir izturīgākas pret saraušanu,

45
00:02:27,194 --> 00:02:31,042
tāpēc zinātnieki vienā galā 
piestiprina sīku plastmasas bumbiņu,

46
00:02:31,042 --> 00:02:35,897
kas pievada papildu slodzi
un veicina tās atlocīšanos pirmajai.

47
00:02:35,897 --> 00:02:40,004
Šī atvārīšanas metode
nedarbosies ar veselu olu čaumalā,

48
00:02:40,004 --> 00:02:44,146
jo šķīdumam ir jāizklājas
pa cilindrisku kameru.

49
00:02:44,146 --> 00:02:48,787
Lai vai kā, metodes izmantojums sniedzas
daudz tālāk nekā brokastu atgatavošana.

50
00:02:48,787 --> 00:02:53,751
Daudzus medikamentus veido olbaltumvielas,
kuru saražošana ir ārkārtīgi dārga —

51
00:02:53,751 --> 00:02:58,923
daļēji tāpēc, ka tās sapiņķerējas
gluži kā vārītu olu baltumi

52
00:02:58,923 --> 00:03:01,529
un tās ir jāatpiņķerē
un jāsaloka no jauna,

53
00:03:01,529 --> 00:03:03,828
pirms tās var veikt savu uzdevumu.

54
00:03:03,828 --> 00:03:06,143
Šim griešanas paņēmienam ir potenciāls

55
00:03:06,143 --> 00:03:08,891
būt vieglākai, lētākai un ātrākai metodei,

56
00:03:08,891 --> 00:03:11,274
nekā citiem olbaltumvielu
pārlocīšanas veidiem,

57
00:03:11,274 --> 00:03:13,752
tāpēc tas varētu ātrāk padarīt
jaunas zāles pieejamas

58
00:03:13,752 --> 00:03:15,612
lielākam skaitam cilvēku.

59
00:03:16,022 --> 00:03:18,350
Ir vēl kas, kas jāpatur prātā,

60
00:03:18,350 --> 00:03:21,271
pirms centies atgatavot visu savu pārtiku.

61
00:03:21,271 --> 00:03:25,025
Olas vārīšana patiesībā ir
neparasts gatavošanas process,

62
00:03:25,025 --> 00:03:29,848
jo, lai arī tā maina olbaltumvielu formu 
un to, kā tās ir sasaistījušās kopā,

63
00:03:29,848 --> 00:03:33,154
tā patiesībā nemaina 
to ķīmisko identitāti.

64
00:03:33,154 --> 00:03:36,999
Lielākā daļa karsēšanu vairāk līdzinās
slavenajai Maijāra reakcijai,

65
00:03:36,999 --> 00:03:38,996
kas izraisa ķīmiskas pārmaiņas,

66
00:03:38,996 --> 00:03:43,720
kurās cukuri un olbaltumvielas pārvēršas
gardā, karamelīgā kraukšķī

67
00:03:43,720 --> 00:03:46,516
un kuras ir daudz grūtāk novērst.

68
00:03:46,516 --> 00:03:48,983
Tāpēc tu varbūt arī vari atvārīt savu olu,

69
00:03:48,983 --> 00:03:53,165
taču diemžēl jāsaka, 
ka atcept tu to nevari... vēl.