0:00:06.339,0:00:09.492
Tas ir tik pašsaprotami,[br]ka izklausās gandrīz pēc sakāmvārda:

0:00:09.492,0:00:12.094
vārītu olu neatvārīt.

0:00:12.094,0:00:15.509
Nu, izrādās var gan atvārīt — savā ziņā.

0:00:15.509,0:00:18.291
To, ko siltuma enerģija[br]izdara ar olas molekulām,

0:00:18.291,0:00:21.481
mehāniskā enerģija var novērst.

0:00:21.481,0:00:24.338
Olas lielākoties veido [br]ūdens un olbaltumvielas.

0:00:24.338,0:00:28.032
Olbaltumvielas sākumā [br]ir savijušās sarežģītās formās,

0:00:28.032,0:00:31.006
ko kopā satur vājas ķīmiskās saites.

0:00:31.006,0:00:33.596
Siltuma pievadīšana izjauc šīs saites,

0:00:33.596,0:00:39.530
ļaujot olbaltumvielām atlocīties,[br]attīties, atritināties un brīvi kustēties.

0:00:39.530,0:00:42.671
Šādu norisi sauc par denaturēšanos.

0:00:42.671,0:00:45.820
Tikko atsvabinātās olbaltumvielas[br]saduras ar saviem kaimiņiem

0:00:45.820,0:00:48.557
un sāk viena ar otru veidot jaunas saites;

0:00:48.557,0:00:50.974
arvien vairāk, siltumam pieaugot,

0:00:50.974,0:00:56.114
līdz beidzot tās ir tik ļoti sapinušās,[br]ka sarecē cietā masā —

0:00:56.114,0:00:58.183
vārītā olā.

0:00:58.183,0:01:01.608
Šis mudžeklis varbūt izskatās[br]neatgriezenisks, taču tā nav.

0:01:01.608,0:01:03.261
Saskaņā ar ķīmijas ideju,

0:01:03.261,0:01:06.673
ko dēvē par mikroskopiskā[br]atgriezeniskuma principu,

0:01:06.673,0:01:10.093
jebko, kas notiek, piemēram, [br]olas olbaltumvielu saķeršanos,

0:01:10.093,0:01:14.564
teorētiski var padarīt par nebijušu,[br]ja soli pa solim atgriežaties atpakaļ.

0:01:14.564,0:01:17.836
Taču siltuma pievadīšana [br]olbaltumvielas sapiņķerēs vēl vairāk,

0:01:17.836,0:01:20.608
un to atdzesēšana tās tikai sasaldēs,

0:01:20.608,0:01:22.322
tāpēc, lūk, viltībiņa:

0:01:22.322,0:01:25.173
griezt tās uz riņķi milzīgā ātrumā.

0:01:25.173,0:01:26.457
Es nejokoju.

0:01:26.457,0:01:27.938
Tas notiek šādi:

0:01:27.938,0:01:31.853
vispirms zinātnieki izšķīdina[br]vārītu olu baltumus ūdenī

0:01:31.853,0:01:36.563
ar ķīmisku vielu — urīnvielu,[br]mazu molekulu, kas darbojas kā ziežviela.

0:01:36.563,0:01:38.957
Tā noklāj olbaltumvielu garās virknes,

0:01:38.957,0:01:42.585
un nu tās var vieglāk[br]paslīdēt garām viena otrai.

0:01:42.585,0:01:45.804
Tad viņi šo šķīdumu griež stikla mēģenē

0:01:45.804,0:01:49.079
ar galvu reibinošiem[br]5000 apgriezieniem minūtē,

0:01:49.079,0:01:52.540
liekot šķīdumam izklāties plānā plēvītē.

0:01:52.540,0:01:53.997
Un nu pats galvenais:

0:01:53.997,0:01:57.232
šķīdums tuvāk sieniņām griežas ātrāk

0:01:57.232,0:01:59.575
nekā šķīdums, kas ir tuvāk vidum.

0:01:59.575,0:02:03.171
Šī ātrumu starpība [br]rada bīdes deformēšanos,

0:02:03.171,0:02:06.831
kas atkārtoti izstiepj [br]un savelk olbaltumvielas,

0:02:06.831,0:02:12.911
līdz ar laiku tās atgriežas atpakaļ [br]savos dabiskajos stāvokļos un tajos paliek.

0:02:12.911,0:02:15.156
Centrifūgai beidzot griezties,

0:02:15.156,0:02:20.230
olas baltums ir atpakaļ[br]savā sākotnējā neizvārītajā stāvoklī.

0:02:20.230,0:02:23.055
Šis paņēmiens darbojas[br]ar visa veida olbaltumvielām.

0:02:23.055,0:02:27.194
Lielākas, piņķerīgākas olbaltumvielas[br]ir izturīgākas pret saraušanu,

0:02:27.194,0:02:31.042
tāpēc zinātnieki vienā galā [br]piestiprina sīku plastmasas bumbiņu,

0:02:31.042,0:02:35.897
kas pievada papildu slodzi[br]un veicina tās atlocīšanos pirmajai.

0:02:35.897,0:02:40.004
Šī atvārīšanas metode[br]nedarbosies ar veselu olu čaumalā,

0:02:40.004,0:02:44.146
jo šķīdumam ir jāizklājas[br]pa cilindrisku kameru.

0:02:44.146,0:02:48.787
Lai vai kā, metodes izmantojums sniedzas[br]daudz tālāk nekā brokastu atgatavošana.

0:02:48.787,0:02:53.751
Daudzus medikamentus veido olbaltumvielas,[br]kuru saražošana ir ārkārtīgi dārga —

0:02:53.751,0:02:58.923
daļēji tāpēc, ka tās sapiņķerējas[br]gluži kā vārītu olu baltumi

0:02:58.923,0:03:01.529
un tās ir jāatpiņķerē[br]un jāsaloka no jauna,

0:03:01.529,0:03:03.828
pirms tās var veikt savu uzdevumu.

0:03:03.828,0:03:06.143
Šim griešanas paņēmienam ir potenciāls

0:03:06.143,0:03:08.891
būt vieglākai, lētākai un ātrākai metodei,

0:03:08.891,0:03:11.274
nekā citiem olbaltumvielu[br]pārlocīšanas veidiem,

0:03:11.274,0:03:13.752
tāpēc tas varētu ātrāk padarīt[br]jaunas zāles pieejamas

0:03:13.752,0:03:15.612
lielākam skaitam cilvēku.

0:03:16.022,0:03:18.350
Ir vēl kas, kas jāpatur prātā,

0:03:18.350,0:03:21.271
pirms centies atgatavot visu savu pārtiku.

0:03:21.271,0:03:25.025
Olas vārīšana patiesībā ir[br]neparasts gatavošanas process,

0:03:25.025,0:03:29.848
jo, lai arī tā maina olbaltumvielu formu [br]un to, kā tās ir sasaistījušās kopā,

0:03:29.848,0:03:33.154
tā patiesībā nemaina [br]to ķīmisko identitāti.

0:03:33.154,0:03:36.999
Lielākā daļa karsēšanu vairāk līdzinās[br]slavenajai Maijāra reakcijai,

0:03:36.999,0:03:38.996
kas izraisa ķīmiskas pārmaiņas,

0:03:38.996,0:03:43.720
kurās cukuri un olbaltumvielas pārvēršas[br]gardā, karamelīgā kraukšķī

0:03:43.720,0:03:46.516
un kuras ir daudz grūtāk novērst.

0:03:46.516,0:03:48.983
Tāpēc tu varbūt arī vari atvārīt savu olu,

0:03:48.983,0:03:53.165
taču diemžēl jāsaka, [br]ka atcept tu to nevari... vēl.