[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.45,0:00:09.26,Default,,0000,0000,0000,,È così ovvio da essere scontato.
Dialogue: 0,0:00:09.62,0:00:12.12,Default,,0000,0000,0000,,Non si può sbollire un uovo.
Dialogue: 0,0:00:12.43,0:00:15.09,Default,,0000,0000,0000,,E invece a quanto pare \Nin qualche modo si può.
Dialogue: 0,0:00:15.40,0:00:18.26,Default,,0000,0000,0000,,Gli effetti dell'energia termica \Nsulle molecole dell'uovo
Dialogue: 0,0:00:18.45,0:00:21.04,Default,,0000,0000,0000,,possono essere invertiti \Ndall'energia meccanica.
Dialogue: 0,0:00:21.44,0:00:24.17,Default,,0000,0000,0000,,L'uovo è composto perlopiù \Nda acqua e proteine.
Dialogue: 0,0:00:24.40,0:00:27.67,Default,,0000,0000,0000,,Le proteine sono ripiegate \Nin strutture complicate
Dialogue: 0,0:00:27.87,0:00:30.51,Default,,0000,0000,0000,,e tenute insieme da legami chimici deboli.
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.30,Default,,0000,0000,0000,,Il calore spezza questi legami
Dialogue: 0,0:00:33.65,0:00:38.54,Default,,0000,0000,0000,,e permette alle proteine \Ndi srotolasi e muoversi liberamente.
Dialogue: 0,0:00:39.59,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,Questo processo si chiama denaturazione.
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.51,Default,,0000,0000,0000,,Le proteine appena liberate \Nsi scontrano con quelle vicine
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.44,Default,,0000,0000,0000,,e cominciano a formare nuovi legami
Dialogue: 0,0:00:48.66,0:00:50.86,Default,,0000,0000,0000,,sempre di più \Nman mano che il calore aumenta
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:55.75,Default,,0000,0000,0000,,fino a che sono così aggrovigliate \Nda formare una massa solida.
Dialogue: 0,0:00:56.02,0:00:57.46,Default,,0000,0000,0000,,Un uovo sodo per l'appunto.
Dialogue: 0,0:00:58.09,0:01:01.36,Default,,0000,0000,0000,,Tale groviglio tuttavia non è permanente.\N
Dialogue: 0,0:01:01.56,0:01:06.12,Default,,0000,0000,0000,,Secondo il principio chimico \Ndella reversibilità microscopica
Dialogue: 0,0:01:06.45,0:01:09.64,Default,,0000,0000,0000,,qualunque cosa avviene, \Ncome il groviglio di proteine d'uovo,
Dialogue: 0,0:01:09.85,0:01:14.04,Default,,0000,0000,0000,,può in teoria essere disfatto\Nripercorrendo i propri passi.
Dialogue: 0,0:01:14.48,0:01:17.58,Default,,0000,0000,0000,,Più calore aggroviglierebbe \Nancora di più le proteine
Dialogue: 0,0:01:17.79,0:01:20.50,Default,,0000,0000,0000,,mentre il freddo le congelerebbe soltanto.
Dialogue: 0,0:01:20.63,0:01:21.96,Default,,0000,0000,0000,,Qui sta il trucco:
Dialogue: 0,0:01:22.16,0:01:24.89,Default,,0000,0000,0000,,le proteine vengono centrifugate\Nad altissima velocità.
Dialogue: 0,0:01:25.24,0:01:26.20,Default,,0000,0000,0000,,Non è uno scherzo.
Dialogue: 0,0:01:26.44,0:01:27.67,Default,,0000,0000,0000,,Ecco come funziona.
Dialogue: 0,0:01:27.81,0:01:31.79,Default,,0000,0000,0000,,Gli albumi bolliti \Nvengono dissolti in acqua
Dialogue: 0,0:01:31.90,0:01:33.53,Default,,0000,0000,0000,,alla quale viene aggiunta urea
Dialogue: 0,0:01:33.70,0:01:36.59,Default,,0000,0000,0000,,una piccola molecola \Nche agisce da lubrificante
Dialogue: 0,0:01:36.76,0:01:38.91,Default,,0000,0000,0000,,ricoprendo i lunghi filamenti proteici
Dialogue: 0,0:01:39.15,0:01:42.18,Default,,0000,0000,0000,,e rendendo più facile alle proteine\Nscivolare una sulla altre.
Dialogue: 0,0:01:42.60,0:01:45.66,Default,,0000,0000,0000,,La soluzione viene fatta centrifugare\Nin una provetta
Dialogue: 0,0:01:45.90,0:01:48.59,Default,,0000,0000,0000,,alla velocità di 5000 rotazioni al minuto.
Dialogue: 0,0:01:48.87,0:01:52.14,Default,,0000,0000,0000,,La soluzione di sparge\Ncreando uno strato sottile.
Dialogue: 0,0:01:52.40,0:01:53.78,Default,,0000,0000,0000,,Questo è il passaggio chiave.
Dialogue: 0,0:01:54.15,0:01:57.07,Default,,0000,0000,0000,,La soluzione più vicina al bordo\Ngira più velocemente
Dialogue: 0,0:01:57.26,0:01:59.22,Default,,0000,0000,0000,,rispetto alla soluzione al centro.
Dialogue: 0,0:01:59.42,0:02:03.02,Default,,0000,0000,0000,,La differenza di velocità causa \Nun grande tensione
Dialogue: 0,0:02:03.26,0:02:06.35,Default,,0000,0000,0000,,che fa distendere e contrarre\Nle proteine ripetutamente
Dialogue: 0,0:02:06.51,0:02:12.10,Default,,0000,0000,0000,,fino a quando ritornano \Nnella loro forma originale, mantenendola.
Dialogue: 0,0:02:12.84,0:02:15.17,Default,,0000,0000,0000,,Quando la centrifuga si ferma
Dialogue: 0,0:02:15.40,0:02:19.44,Default,,0000,0000,0000,,gli albumi sono tornati\Nnel loro stato originale.
Dialogue: 0,0:02:19.75,0:02:22.42,Default,,0000,0000,0000,,Questa tecnica si può applicare \Na tutte le proteine.
Dialogue: 0,0:02:22.79,0:02:27.14,Default,,0000,0000,0000,,Proteine più grandi e complesse\Noppongono più resistenza
Dialogue: 0,0:02:27.30,0:02:30.77,Default,,0000,0000,0000,,perciò una perla di plastica\Nviene attacata ad un'estremità
Dialogue: 0,0:02:31.06,0:02:35.12,Default,,0000,0000,0000,,per causare una maggiore tensione,\Nfavorendo così il ripiegamento.
Dialogue: 0,0:02:35.65,0:02:39.66,Default,,0000,0000,0000,,Questa tecnica non funziona\Nse l'uovo ha il guscio
Dialogue: 0,0:02:39.85,0:02:43.77,Default,,0000,0000,0000,,poiché la soluzione deve spandersi\Nin un contenitore cilindrico.
Dialogue: 0,0:02:44.05,0:02:48.47,Default,,0000,0000,0000,,Le applicazioni di questo procedimento\Nvanno ben oltre quelle culinarie.
Dialogue: 0,0:02:48.91,0:02:53.45,Default,,0000,0000,0000,,Molti medicinali sono fatti \Ndi proteine molto costose da produrre
Dialogue: 0,0:02:53.45,0:02:57.01,Default,,0000,0000,0000,,perché rimangono imprigionate in grovigli
Dialogue: 0,0:02:57.01,0:02:58.78,Default,,0000,0000,0000,,come gli albumi di un uovo sodo.
Dialogue: 0,0:02:58.93,0:03:03.39,Default,,0000,0000,0000,,Devono essere srotolare e ripiegate \Nprima che possano entrare in funzione.
Dialogue: 0,0:03:03.85,0:03:06.11,Default,,0000,0000,0000,,Questa tecnica ha un grande potenziale.
Dialogue: 0,0:03:06.22,0:03:09.08,Default,,0000,0000,0000,,Potrebbe essere un modo\Nmolto più facile, veloce ed economico
Dialogue: 0,0:03:09.15,0:03:10.95,Default,,0000,0000,0000,,rispetto alle tecniche in uso
Dialogue: 0,0:03:11.30,0:03:15.57,Default,,0000,0000,0000,,e permettere a più persone\Ndi accedere ai farmaci più velocemente.
Dialogue: 0,0:03:16.00,0:03:18.12,Default,,0000,0000,0000,,Bisogna tenere conto di un altro aspetto
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:20.68,Default,,0000,0000,0000,,prima di provare a scucinare\Nogni tipo di cibo.
Dialogue: 0,0:03:21.02,0:03:24.74,Default,,0000,0000,0000,,Bollire un uovo \Nè un processo di cottura insolito
Dialogue: 0,0:03:25.43,0:03:29.60,Default,,0000,0000,0000,,perché cambia la forma e i legami\Ndelle proteine
Dialogue: 0,0:03:30.23,0:03:32.95,Default,,0000,0000,0000,,ma non ne muta l'identità chimica.
Dialogue: 0,0:03:33.23,0:03:36.59,Default,,0000,0000,0000,,Gli altri metodi di cottura assomigliano \Nalla reazione di Maillard
Dialogue: 0,0:03:37.09,0:03:39.03,Default,,0000,0000,0000,,reazione che causa cambiamenti chimici
Dialogue: 0,0:03:39.13,0:03:43.38,Default,,0000,0000,0000,,trasformando zuccheri e proteine\Nin deliziosa croccantezza.
Dialogue: 0,0:03:43.70,0:03:45.88,Default,,0000,0000,0000,,È molto più difficile\Ninvertire questi processi.
Dialogue: 0,0:03:46.47,0:03:48.92,Default,,0000,0000,0000,,Si può quindi sbollire un uovo
Dialogue: 0,0:03:49.32,0:03:53.14,Default,,0000,0000,0000,,ma spiacenti, non si può sfriggerlo... \Nalmeno per ora!