[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.02,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,کاملا روشن است که این یک\Nضرب المثلی کاربردی است.
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,شما نمیتوانید \Nتخم مرغ پخته را نپخته کنید.
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,خب، معلوم شد که میتوانید،\Nالبته یک جورهایی.
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,آنچه انرژی گرمایی بر\Nمولکولهای تخممرغ میکند،
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,انرژی مکانیکی میتواند آن\Nرا بازگردانده و بی اثر کند.
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,تخممرغ بیشتر از آب و پروتئین ساخته شده.
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:28.03,Default,,0000,0000,0000,,پروتئینها شروع به تا خوردن\Nبرای ایجاد اشکال پیچخورده میکنند
Dialogue: 0,0:00:28.03,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,که توسط پیوندهای شیمیایی ضعیف\Nنگه داشته میشوند.
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,اضافه کردن گرما این پیوندها را میشکند،
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,اجازه میدهد پروتئینها باز شده، پیچ و\Nخمشان صاف شود و جنبشی آزادنه داشته باشند.
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:43.03,Default,,0000,0000,0000,,به این فرآیند میگویند واسرشت.\N( طبیعت و کیفیت چیزی را تغییر دادن)
Dialogue: 0,0:00:43.03,0:00:46.50,Default,,0000,0000,0000,,پروتئینهای تازه آزاد شده\Nبه همسایگانشان برخورد کرده
Dialogue: 0,0:00:46.50,0:00:48.81,Default,,0000,0000,0000,,و شروع به شکل دادن پیوندهای\Nجدید با یکدیگر میکنند،
Dialogue: 0,0:00:48.81,0:00:52.15,Default,,0000,0000,0000,,همانطور که گرما اضافه میشود،\Nپیوند بیشتر و بیشتری ایجاد میکنند،
Dialogue: 0,0:00:52.15,0:00:56.25,Default,,0000,0000,0000,,تا سرانجام، بصورت\Nیک توده جامد در میایند،
Dialogue: 0,0:00:56.25,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,و تخممرغ پخته میشود.
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:02.05,Default,,0000,0000,0000,,این پیوند پروتئینها ممکن است به نظر رسد\Nکه دائمی است، ولی اینطور نیست.
Dialogue: 0,0:01:02.05,0:01:03.92,Default,,0000,0000,0000,,طبق یک ایده شیمیایی
Dialogue: 0,0:01:03.92,0:01:06.79,Default,,0000,0000,0000,,به نام اصل برگشت میکروسکوپی،
Dialogue: 0,0:01:06.79,0:01:10.52,Default,,0000,0000,0000,,هرچیزی که اتفاق میافتد، مانند پروتئینهای\Nتخممرغ که به هم پیوند میخورند،
Dialogue: 0,0:01:10.52,0:01:14.56,Default,,0000,0000,0000,,در نظریه با به عقب برگرداندن\Nتمامی گام های برداشته شده میتوان اتفاق نیفتد.
Dialogue: 0,0:01:14.56,0:01:17.84,Default,,0000,0000,0000,,اما اضافه کردن گرمای بیشتر\Nپروتئینها را بیشتر به هم میپیچاند،
Dialogue: 0,0:01:17.84,0:01:20.72,Default,,0000,0000,0000,,و سرد کردنشان تنها آنها را منجمد میکند،
Dialogue: 0,0:01:20.72,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,خُب ترفند ما این است:
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.27,Default,,0000,0000,0000,,آنها را به سرعت به طرز\Nدیوانهواری بچرخانید.
Dialogue: 0,0:01:25.27,0:01:26.72,Default,,0000,0000,0000,,شوخی نمیکنم.
Dialogue: 0,0:01:26.72,0:01:28.20,Default,,0000,0000,0000,,اینطور کار میکند.
Dialogue: 0,0:01:28.20,0:01:31.85,Default,,0000,0000,0000,,ابتدا، دانشمندان سفیده تخم مرغ پخته را با
Dialogue: 0,0:01:31.85,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,ماده شیمیایی به نام اوره در آب حل میکنند،
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,مولکول کوچکی که به عنوان روانکننده عمل میکند،\Nروی پروتئین ها را با رشتهای بلندی میپوشاند
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.68,Default,,0000,0000,0000,,و اینطوری برای پروتئینها آسانتر است\Nتا از کنار هم سُر خورده عبور کنند.
Dialogue: 0,0:01:42.68,0:01:45.92,Default,,0000,0000,0000,,سپس، محلول را در لوله شیشهای میچرخانند
Dialogue: 0,0:01:45.92,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,با سرعت فوق العاده خطرناکِ \N۵٫۰۰۰ مرتبه در دقیقه،
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.64,Default,,0000,0000,0000,,تا محلول به شکل فیلم نازکی پخش شود.
Dialogue: 0,0:01:52.64,0:01:54.19,Default,,0000,0000,0000,,این کلید کار است.
Dialogue: 0,0:01:54.19,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,محلول کنار دیواره شیشه سریعتر
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.58,Default,,0000,0000,0000,,از محلول نزدیک به مرکز میچرخد.
Dialogue: 0,0:01:59.58,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,این تفاوت سرعت باعث ایجاد\Nیک کشش مطلق میشود
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,که بارها و بارها پروتئینها \Nرا کشش داده و در هم میفشارد
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.91,Default,,0000,0000,0000,,تا سرانجام به شکل اولیه خودشان\Nبرگردند و به همان حال باقی بمانند.
Dialogue: 0,0:02:12.91,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,زمانی که سانتریفیوژ\Nچرخیدن را متوقف میکند،
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.23,Default,,0000,0000,0000,,سفیده تخممرغ به حالت اصلی \Nنپخته خود برمیگردد.
Dialogue: 0,0:02:20.23,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,این تکنیک بر روی\Nتمامی پروتئینها عمل میکند.
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,پروتئینهای بزرگتر و بههم ریختهتر\Nمقاومت بیشتری برای از هم جدا شدن میکنند،
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,بنابراین دانشمندان یک مهرهی پلاستیکی \Nبه انتهای یک سر پروتئین وصل میکنند
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,که تنش بیشتری افزود و آن را برای\Nتا شدن به شکل اولیه سوق دهند.
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,این روش نپخته کردن برای یک\Nتخممرغ کامل در پوستهاش کار نمیکند
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.28,Default,,0000,0000,0000,,زیرا محلول میبایستی در سراسر\Nیک محفظه سیلندری پخش شود.
Dialogue: 0,0:02:44.28,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,اما به هر حال، کاربرد این خیلی فراتر از\Nنپخته کردن صبحانه شما است.
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,بسیاری از داروها از پروتئینهایی\Nتشکیل شده اند که بسیار بسیار گران هستند،
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,بخشی از آن به این دلیل است که \Nآنها به سختی به هم پیچیده و گره میخورند
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,درست مانند سفیده یک تخممرغ پخته
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,و باید گرهها باز شوند، تاخوردگیها باز شوند\Nقبل از اینکه بتوانند کارشان را انجام دهند.
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,این تکنیک چرخشی توان بالقوه آن را دارد
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:09.20,Default,,0000,0000,0000,,که روشی آسانتر ، ارزانتر و سریعتر
Dialogue: 0,0:03:09.20,0:03:11.57,Default,,0000,0000,0000,,از سایر روشها برای تا کردن \Nدوباره پروتئینها بکار گیرد،
Dialogue: 0,0:03:11.57,0:03:16.10,Default,,0000,0000,0000,,پس شاید با این امکان داروهای جدیدی ساخته شود\Nتا سریعتر در دسترس افراد بیشتری قرار گیرند.
Dialogue: 0,0:03:16.10,0:03:18.55,Default,,0000,0000,0000,,و یک چیز دیگر هم هست\Nکه باید به ذهنتان بسپارید
Dialogue: 0,0:03:18.55,0:03:21.27,Default,,0000,0000,0000,,قبل از اینکه سعی کنید تمامی \Nغذاهایتان را دوباره نپخته کنید.
Dialogue: 0,0:03:21.27,0:03:25.02,Default,,0000,0000,0000,,آب پز کردن یک تخممرغ \Nدر واقع یک پروسه غیرعادی است
Dialogue: 0,0:03:25.02,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,زیرا حتی اگر این شکل گرفتن پروتئینها \Nو شیوه گره خودن آنها را به هم تغییر دهد.
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,این واقعا تغییری در \Nهویت شیمیایی آنها نمیدهد.
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,بیشتر شیوههای پخت و پز بیشتر شبیه\Nواکنش معروف میلارد هستند،
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,که باعث تغییرات شیمیایی شده
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,که به نوبه خود قند و پروتئین\Nرا به کارامل تُرد و خوشمزه ای تبدیل میکند
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.52,Default,,0000,0000,0000,,و بسیار سختتر به \Nحالت اول بازگردانیده میشود.
Dialogue: 0,0:03:46.52,0:03:48.98,Default,,0000,0000,0000,,بنابراین شما ممکن است قادر به\Nنپخته کردن دوباره تخم مرغ خود شوید،
Dialogue: 0,0:03:48.98,0:03:53.16,Default,,0000,0000,0000,,اما متاسفم که بگویم \Nهنوز نمیتوانید آن را از حالت سرخ شدگی برگردانید.