[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:05.91,0:00:09.19,Default,,0000,0000,0000,,Es ist so offensichtlich, \Ndass es nahezu sprichwörtlich ist:
Dialogue: 0,0:00:09.19,0:00:12.09,Default,,0000,0000,0000,,Ein gekochtes Ei wird nicht wieder roh.
Dialogue: 0,0:00:12.09,0:00:15.51,Default,,0000,0000,0000,,Doch es stellt sich heraus,\Nes geht sogar gewissermaßen.
Dialogue: 0,0:00:15.51,0:00:18.29,Default,,0000,0000,0000,,Thermische Energie verändert \Ndie Moleküle eines Eis,
Dialogue: 0,0:00:18.29,0:00:21.48,Default,,0000,0000,0000,,und mechanische Energie kann \Ndiese Veränderung rückgängig machen.
Dialogue: 0,0:00:21.48,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,Eier bestehen haupstächlich\Naus Wasser und Proteinen.
Dialogue: 0,0:00:24.34,0:00:27.95,Default,,0000,0000,0000,,Im Normalzustand sind die Proteine\Nauf komplexe Art zusammengefaltet,
Dialogue: 0,0:00:27.95,0:00:31.01,Default,,0000,0000,0000,,die von schwachen chemischen\NBindungen zusammengehalten werden .
Dialogue: 0,0:00:31.01,0:00:33.60,Default,,0000,0000,0000,,Hinzugefügte Wärme trennt diese Bindungen
Dialogue: 0,0:00:33.60,0:00:39.63,Default,,0000,0000,0000,,und ermöglicht den Proteinen \Nsich zu entwinden und frei zu bewegen.
Dialogue: 0,0:00:39.63,0:00:42.67,Default,,0000,0000,0000,,Dieser Prozess heißt Denaturieren.
Dialogue: 0,0:00:42.67,0:00:45.82,Default,,0000,0000,0000,,Die freigesetzten Proteine stoßen\Ngegen benachbarte Proteine
Dialogue: 0,0:00:45.82,0:00:48.47,Default,,0000,0000,0000,,und bilden neue Bindungen miteinander,
Dialogue: 0,0:00:48.47,0:00:51.07,Default,,0000,0000,0000,,umso mehr, je wärmer es wird.
Dialogue: 0,0:00:51.07,0:00:56.06,Default,,0000,0000,0000,,Irgendwann sind sie so stark verflochten,\Ndass sie feste Form annehmen,
Dialogue: 0,0:00:56.06,0:00:58.18,Default,,0000,0000,0000,,und zu einem gekochten Ei werden.
Dialogue: 0,0:00:58.18,0:01:01.65,Default,,0000,0000,0000,,Diese Verstrickung sieht zwar \Nendgültig aus, ist es aber nicht.
Dialogue: 0,0:01:01.65,0:01:03.52,Default,,0000,0000,0000,,Laut einer Idee aus der Chemie,
Dialogue: 0,0:01:03.52,0:01:06.59,Default,,0000,0000,0000,,nämlich dem Prinzip der\Nmikroskopischen Reversibiliät,
Dialogue: 0,0:01:06.59,0:01:10.09,Default,,0000,0000,0000,,kann jede Veränderung, wie z. B. \Ndas Festwerden der Proteine im Ei,
Dialogue: 0,0:01:10.09,0:01:12.17,Default,,0000,0000,0000,,theoretisch rückgängig gemacht werden,\N
Dialogue: 0,0:01:12.17,0:01:14.40,Default,,0000,0000,0000,,wenn man denselben Weg zurückgeht.
Dialogue: 0,0:01:14.40,0:01:17.97,Default,,0000,0000,0000,,Doch wenn man mehr Wärme hinzufügt,\Nverwickeln sich die Proteine weiter,
Dialogue: 0,0:01:17.97,0:01:20.74,Default,,0000,0000,0000,,und sie runterzukühlen führt nur dazu,\Ndass sie einfrieren.
Dialogue: 0,0:01:20.76,0:01:22.32,Default,,0000,0000,0000,,Hier ist der Trick:
Dialogue: 0,0:01:22.32,0:01:25.11,Default,,0000,0000,0000,,man muss sie unglaublich \Nschnell herumwirbeln.
Dialogue: 0,0:01:25.11,0:01:26.37,Default,,0000,0000,0000,,Das ist kein Scherz.
Dialogue: 0,0:01:26.37,0:01:27.73,Default,,0000,0000,0000,,So funktioniert das:
Dialogue: 0,0:01:27.73,0:01:31.08,Default,,0000,0000,0000,,Zuerst lösen Wissenschaftler \Ngekochtes Eiweiß
Dialogue: 0,0:01:31.08,0:01:33.95,Default,,0000,0000,0000,,mittels einer Chemikalie\Nnamens Urea in Wasser auf.
Dialogue: 0,0:01:33.95,0:01:38.96,Default,,0000,0000,0000,,Es ist ein kleines Molekül, das als \NSchmierstoff dient und Proteine umhüllt.
Dialogue: 0,0:01:38.96,0:01:42.50,Default,,0000,0000,0000,,Jetzt können sie einfacher \Naußeinander gleiten.
Dialogue: 0,0:01:42.50,0:01:47.52,Default,,0000,0000,0000,,Dann wird die Lösung in einem Reagenzglas\Nbei 5000 Rotationen pro Minute
Dialogue: 0,0:01:47.52,0:01:49.23,Default,,0000,0000,0000,,in Drehung versetzt.
Dialogue: 0,0:01:49.23,0:01:52.58,Default,,0000,0000,0000,,Die Lösung legt sich dadurch als \Ndünner Film am Reagenzglas nieder.
Dialogue: 0,0:01:52.58,0:01:53.89,Default,,0000,0000,0000,,Jetzt kommt das Wichtigste:
Dialogue: 0,0:01:53.89,0:01:57.23,Default,,0000,0000,0000,,Die Lösung, die der Glaswand \Nam Nächsten ist, dreht sich schneller,
Dialogue: 0,0:01:57.23,0:01:59.48,Default,,0000,0000,0000,,als die Lösung in der Mitte.
Dialogue: 0,0:01:59.48,0:02:03.17,Default,,0000,0000,0000,,Dieser Geschwindigkeitsunterschied \Nerzeugt Scherkräfte,
Dialogue: 0,0:02:03.17,0:02:06.83,Default,,0000,0000,0000,,die die Proteine wiederholt \Nauseinander-und wieder zusammenziehen,
Dialogue: 0,0:02:06.83,0:02:12.72,Default,,0000,0000,0000,,bis sie endgültig in ihre \NUrsprungsform zurückkehren.
Dialogue: 0,0:02:12.72,0:02:15.16,Default,,0000,0000,0000,,Sobald die Zentrifuge sich\Naufgehört hat zu drehen,
Dialogue: 0,0:02:15.16,0:02:20.08,Default,,0000,0000,0000,,liegt das Eiweiß wieder \Nim rohen Zustand vor.
Dialogue: 0,0:02:20.08,0:02:23.06,Default,,0000,0000,0000,,Dieses Verfahren funktioniert mit \Nallen Arten von Proteinen.
Dialogue: 0,0:02:23.06,0:02:27.19,Default,,0000,0000,0000,,Größere, komplexere Proteine sind\Nschwieriger auseinanderzuziehen,
Dialogue: 0,0:02:27.19,0:02:31.04,Default,,0000,0000,0000,,deshalb hängen Wissenschaftler\Neine kleine Plastikperle ans Proteinende,
Dialogue: 0,0:02:31.04,0:02:35.90,Default,,0000,0000,0000,,um durch die zusätzliche Belastung \Ndas Protein zum Entwinden anzuregen.
Dialogue: 0,0:02:35.90,0:02:40.10,Default,,0000,0000,0000,,Diese "Umkehrmethode" funktioniert nicht\Nmit einem ganzen Ei in der Schale,
Dialogue: 0,0:02:40.10,0:02:44.28,Default,,0000,0000,0000,,weil sich die Lösung ja in einem \Nzylindrischen Raum verteilen muss.
Dialogue: 0,0:02:44.28,0:02:48.87,Default,,0000,0000,0000,,Doch die Anwendungen gehen weit über \Ndas "Wieder-roh-machen" eines Eis hinaus.
Dialogue: 0,0:02:48.87,0:02:53.75,Default,,0000,0000,0000,,Viele Arzneimittel enthalten Proteine,\Nderen Herstellung sehr teuer ist,
Dialogue: 0,0:02:53.75,0:02:57.22,Default,,0000,0000,0000,,zum Teil, weil sie in verwickelten \NProteingeflechten stecken bleiben,
Dialogue: 0,0:02:57.22,0:02:59.18,Default,,0000,0000,0000,,genau wie bei gekochtem Eiweiß.
Dialogue: 0,0:02:59.18,0:03:03.83,Default,,0000,0000,0000,,Bevor sie ihre Funktion erfüllen können, \Nmüssen sie entwirrt werden.
Dialogue: 0,0:03:03.83,0:03:06.14,Default,,0000,0000,0000,,Dieses Schleuderverfahren kann potenziell
Dialogue: 0,0:03:06.14,0:03:09.20,Default,,0000,0000,0000,,eine einfachere, günstigere \Nund schnellere Methode sein,
Dialogue: 0,0:03:09.20,0:03:11.57,Default,,0000,0000,0000,,um Proteine neu zu falten,
Dialogue: 0,0:03:11.57,0:03:15.92,Default,,0000,0000,0000,,sodass neue Medikamente schneller \Nfür mehr Menschen erhältlich sein können.
Dialogue: 0,0:03:15.92,0:03:18.33,Default,,0000,0000,0000,,Es gibt noch eine Sache, \Ndie beachtet werden muss,
Dialogue: 0,0:03:18.33,0:03:21.30,Default,,0000,0000,0000,,bevor man versucht, sein \Ngekochtes Essen wieder roh zu machen:
Dialogue: 0,0:03:21.30,0:03:25.34,Default,,0000,0000,0000,,Ein Ei zu kochen ist eigentlich \Nein ungewöhnlicher Kochvorgang,
Dialogue: 0,0:03:25.34,0:03:29.85,Default,,0000,0000,0000,,denn obwohl dabei Form und Bindung\Nvon Proteinen verändert werden,
Dialogue: 0,0:03:29.85,0:03:33.15,Default,,0000,0000,0000,,ändert sich ihre \Nchemische Identität nicht.
Dialogue: 0,0:03:33.15,0:03:36.100,Default,,0000,0000,0000,,Die meisten Kochvorgänge sind \Nder berühmten Maillard-Reaktion ähnlich,
Dialogue: 0,0:03:36.100,0:03:38.100,Default,,0000,0000,0000,,bei der chemische Veränderungen entstehen,
Dialogue: 0,0:03:38.100,0:03:43.72,Default,,0000,0000,0000,,die Zucker und Proteine in \Nleckeres, knuspriges Karamell verwandeln
Dialogue: 0,0:03:43.72,0:03:46.34,Default,,0000,0000,0000,,und viel schwieriger \Nrückgängig zu machen sind.
Dialogue: 0,0:03:46.34,0:03:49.79,Default,,0000,0000,0000,,Deshalb kann es sein, dass man \Nein gekochtes Ei wieder roh machen kann,
Dialogue: 0,0:03:49.79,0:03:54.23,Default,,0000,0000,0000,,aber leider geht das noch nicht \Nmit einem gebratenen Ei.