1
00:00:05,909 --> 00:00:09,192
Es ist so offensichtlich, 
dass es nahezu sprichwörtlich ist:

2
00:00:09,192 --> 00:00:12,094
Ein gekochtes Ei wird nicht wieder roh.

3
00:00:12,094 --> 00:00:15,509
Doch es stellt sich heraus,
es geht sogar gewissermaßen.

4
00:00:15,509 --> 00:00:18,291
Thermische Energie verändert 
die Moleküle eines Eis,

5
00:00:18,291 --> 00:00:21,481
und mechanische Energie kann 
diese Veränderung rückgängig machen.

6
00:00:21,481 --> 00:00:24,338
Eier bestehen haupstächlich
aus Wasser und Proteinen.

7
00:00:24,338 --> 00:00:27,952
Im Normalzustand sind die Proteine
auf komplexe Art zusammengefaltet,

8
00:00:27,952 --> 00:00:31,006
die von schwachen chemischen
Bindungen zusammengehalten werden .

9
00:00:31,006 --> 00:00:33,596
Hinzugefügte Wärme trennt diese Bindungen

10
00:00:33,596 --> 00:00:39,630
und ermöglicht den Proteinen 
sich zu entwinden und frei zu bewegen.

11
00:00:39,630 --> 00:00:42,671
Dieser Prozess heißt Denaturieren.

12
00:00:42,671 --> 00:00:45,820
Die freigesetzten Proteine stoßen
gegen benachbarte Proteine

13
00:00:45,820 --> 00:00:48,467
und bilden neue Bindungen miteinander,

14
00:00:48,467 --> 00:00:51,074
umso mehr, je wärmer es wird.

15
00:00:51,074 --> 00:00:56,064
Irgendwann sind sie so stark verflochten,
dass sie feste Form annehmen,

16
00:00:56,064 --> 00:00:58,183
und zu einem gekochten Ei werden.

17
00:00:58,183 --> 00:01:01,648
Diese Verstrickung sieht zwar 
endgültig aus, ist es aber nicht.

18
00:01:01,648 --> 00:01:03,521
Laut einer Idee aus der Chemie,

19
00:01:03,521 --> 00:01:06,593
nämlich dem Prinzip der
mikroskopischen Reversibiliät,

20
00:01:06,593 --> 00:01:10,093
kann jede Veränderung, wie z. B. 
das Festwerden der Proteine im Ei,

21
00:01:10,093 --> 00:01:12,174
theoretisch rückgängig gemacht werden,


22
00:01:12,174 --> 00:01:14,404
wenn man denselben Weg zurückgeht.

23
00:01:14,404 --> 00:01:17,966
Doch wenn man mehr Wärme hinzufügt,
verwickeln sich die Proteine weiter,

24
00:01:17,966 --> 00:01:20,738
und sie runterzukühlen führt nur dazu,
dass sie einfrieren.

25
00:01:20,758 --> 00:01:22,322
Hier ist der Trick:

26
00:01:22,322 --> 00:01:25,113
man muss sie unglaublich 
schnell herumwirbeln.

27
00:01:25,113 --> 00:01:26,367
Das ist kein Scherz.

28
00:01:26,367 --> 00:01:27,728
So funktioniert das:

29
00:01:27,728 --> 00:01:31,083
Zuerst lösen Wissenschaftler 
gekochtes Eiweiß

30
00:01:31,083 --> 00:01:33,953
mittels einer Chemikalie
namens Urea in Wasser auf.

31
00:01:33,953 --> 00:01:38,957
Es ist ein kleines Molekül, das als 
Schmierstoff dient und Proteine umhüllt.

32
00:01:38,957 --> 00:01:42,495
Jetzt können sie einfacher 
außeinander gleiten.

33
00:01:42,495 --> 00:01:47,524
Dann wird die Lösung in einem Reagenzglas
bei 5000 Rotationen pro Minute

34
00:01:47,524 --> 00:01:49,229
in Drehung versetzt.

35
00:01:49,229 --> 00:01:52,580
Die Lösung legt sich dadurch als 
dünner Film am Reagenzglas nieder.

36
00:01:52,580 --> 00:01:53,887
Jetzt kommt das Wichtigste:

37
00:01:53,887 --> 00:01:57,232
Die Lösung, die der Glaswand 
am Nächsten ist, dreht sich schneller,

38
00:01:57,232 --> 00:01:59,485
als die Lösung in der Mitte.

39
00:01:59,485 --> 00:02:03,171
Dieser Geschwindigkeitsunterschied 
erzeugt Scherkräfte,

40
00:02:03,171 --> 00:02:06,831
die die Proteine wiederholt 
auseinander-und wieder zusammenziehen,

41
00:02:06,831 --> 00:02:12,721
bis sie endgültig in ihre 
Ursprungsform zurückkehren.

42
00:02:12,721 --> 00:02:15,156
Sobald die Zentrifuge sich
aufgehört hat zu drehen,

43
00:02:15,156 --> 00:02:20,080
liegt das Eiweiß wieder 
im rohen Zustand vor.

44
00:02:20,080 --> 00:02:23,055
Dieses Verfahren funktioniert mit 
allen Arten von Proteinen.

45
00:02:23,055 --> 00:02:27,194
Größere, komplexere Proteine sind
schwieriger auseinanderzuziehen,

46
00:02:27,194 --> 00:02:31,042
deshalb hängen Wissenschaftler
eine kleine Plastikperle ans Proteinende,

47
00:02:31,042 --> 00:02:35,897
um durch die zusätzliche Belastung 
das Protein zum Entwinden anzuregen.

48
00:02:35,897 --> 00:02:40,104
Diese "Umkehrmethode" funktioniert nicht
mit einem ganzen Ei in der Schale,

49
00:02:40,104 --> 00:02:44,276
weil sich die Lösung ja in einem 
zylindrischen Raum verteilen muss.

50
00:02:44,276 --> 00:02:48,867
Doch die Anwendungen gehen weit über 
das "Wieder-roh-machen" eines Eis hinaus.

51
00:02:48,867 --> 00:02:53,751
Viele Arzneimittel enthalten Proteine,
deren Herstellung sehr teuer ist,

52
00:02:53,751 --> 00:02:57,223
zum Teil, weil sie in verwickelten 
Proteingeflechten stecken bleiben,

53
00:02:57,223 --> 00:02:59,179
genau wie bei gekochtem Eiweiß.

54
00:02:59,179 --> 00:03:03,828
Bevor sie ihre Funktion erfüllen können, 
müssen sie entwirrt werden.

55
00:03:03,828 --> 00:03:06,143
Dieses Schleuderverfahren kann potenziell

56
00:03:06,143 --> 00:03:09,201
eine einfachere, günstigere 
und schnellere Methode sein,

57
00:03:09,201 --> 00:03:11,574
um Proteine neu zu falten,

58
00:03:11,574 --> 00:03:15,922
sodass neue Medikamente schneller 
für mehr Menschen erhältlich sein können.

59
00:03:15,922 --> 00:03:18,330
Es gibt noch eine Sache, 
die beachtet werden muss,

60
00:03:18,330 --> 00:03:21,301
bevor man versucht, sein 
gekochtes Essen wieder roh zu machen:

61
00:03:21,301 --> 00:03:25,335
Ein Ei zu kochen ist eigentlich 
ein ungewöhnlicher Kochvorgang,

62
00:03:25,335 --> 00:03:29,848
denn obwohl dabei Form und Bindung
von Proteinen verändert werden,

63
00:03:29,848 --> 00:03:33,154
ändert sich ihre 
chemische Identität nicht.

64
00:03:33,154 --> 00:03:36,999
Die meisten Kochvorgänge sind 
der berühmten Maillard-Reaktion ähnlich,

65
00:03:36,999 --> 00:03:38,996
bei der chemische Veränderungen entstehen,

66
00:03:38,996 --> 00:03:43,720
die Zucker und Proteine in 
leckeres, knuspriges Karamell verwandeln

67
00:03:43,720 --> 00:03:46,336
und viel schwieriger 
rückgängig zu machen sind.

68
00:03:46,336 --> 00:03:49,793
Deshalb kann es sein, dass man 
ein gekochtes Ei wieder roh machen kann,

69
00:03:49,793 --> 00:03:54,232
aber leider geht das noch nicht 
mit einem gebratenen Ei.