0:00:05.909,0:00:09.192
Es ist so offensichtlich, [br]dass es nahezu sprichwörtlich ist:

0:00:09.192,0:00:12.094
Ein gekochtes Ei wird nicht wieder roh.

0:00:12.094,0:00:15.509
Doch es stellt sich heraus,[br]es geht sogar gewissermaßen.

0:00:15.509,0:00:18.291
Thermische Energie verändert [br]die Moleküle eines Eis,

0:00:18.291,0:00:21.481
und mechanische Energie kann [br]diese Veränderung rückgängig machen.

0:00:21.481,0:00:24.338
Eier bestehen haupstächlich[br]aus Wasser und Proteinen.

0:00:24.338,0:00:27.952
Im Normalzustand sind die Proteine[br]auf komplexe Art zusammengefaltet,

0:00:27.952,0:00:31.006
die von schwachen chemischen[br]Bindungen zusammengehalten werden .

0:00:31.006,0:00:33.596
Hinzugefügte Wärme trennt diese Bindungen

0:00:33.596,0:00:39.630
und ermöglicht den Proteinen [br]sich zu entwinden und frei zu bewegen.

0:00:39.630,0:00:42.671
Dieser Prozess heißt Denaturieren.

0:00:42.671,0:00:45.820
Die freigesetzten Proteine stoßen[br]gegen benachbarte Proteine

0:00:45.820,0:00:48.467
und bilden neue Bindungen miteinander,

0:00:48.467,0:00:51.074
umso mehr, je wärmer es wird.

0:00:51.074,0:00:56.064
Irgendwann sind sie so stark verflochten,[br]dass sie feste Form annehmen,

0:00:56.064,0:00:58.183
und zu einem gekochten Ei werden.

0:00:58.183,0:01:01.648
Diese Verstrickung sieht zwar [br]endgültig aus, ist es aber nicht.

0:01:01.648,0:01:03.521
Laut einer Idee aus der Chemie,

0:01:03.521,0:01:06.593
nämlich dem Prinzip der[br]mikroskopischen Reversibiliät,

0:01:06.593,0:01:10.093
kann jede Veränderung, wie z. B. [br]das Festwerden der Proteine im Ei,

0:01:10.093,0:01:12.174
theoretisch rückgängig gemacht werden,[br]

0:01:12.174,0:01:14.404
wenn man denselben Weg zurückgeht.

0:01:14.404,0:01:17.966
Doch wenn man mehr Wärme hinzufügt,[br]verwickeln sich die Proteine weiter,

0:01:17.966,0:01:20.738
und sie runterzukühlen führt nur dazu,[br]dass sie einfrieren.

0:01:20.758,0:01:22.322
Hier ist der Trick:

0:01:22.322,0:01:25.113
man muss sie unglaublich [br]schnell herumwirbeln.

0:01:25.113,0:01:26.367
Das ist kein Scherz.

0:01:26.367,0:01:27.728
So funktioniert das:

0:01:27.728,0:01:31.083
Zuerst lösen Wissenschaftler [br]gekochtes Eiweiß

0:01:31.083,0:01:33.953
mittels einer Chemikalie[br]namens Urea in Wasser auf.

0:01:33.953,0:01:38.957
Es ist ein kleines Molekül, das als [br]Schmierstoff dient und Proteine umhüllt.

0:01:38.957,0:01:42.495
Jetzt können sie einfacher [br]außeinander gleiten.

0:01:42.495,0:01:47.524
Dann wird die Lösung in einem Reagenzglas[br]bei 5000 Rotationen pro Minute

0:01:47.524,0:01:49.229
in Drehung versetzt.

0:01:49.229,0:01:52.580
Die Lösung legt sich dadurch als [br]dünner Film am Reagenzglas nieder.

0:01:52.580,0:01:53.887
Jetzt kommt das Wichtigste:

0:01:53.887,0:01:57.232
Die Lösung, die der Glaswand [br]am Nächsten ist, dreht sich schneller,

0:01:57.232,0:01:59.485
als die Lösung in der Mitte.

0:01:59.485,0:02:03.171
Dieser Geschwindigkeitsunterschied [br]erzeugt Scherkräfte,

0:02:03.171,0:02:06.831
die die Proteine wiederholt [br]auseinander-und wieder zusammenziehen,

0:02:06.831,0:02:12.721
bis sie endgültig in ihre [br]Ursprungsform zurückkehren.

0:02:12.721,0:02:15.156
Sobald die Zentrifuge sich[br]aufgehört hat zu drehen,

0:02:15.156,0:02:20.080
liegt das Eiweiß wieder [br]im rohen Zustand vor.

0:02:20.080,0:02:23.055
Dieses Verfahren funktioniert mit [br]allen Arten von Proteinen.

0:02:23.055,0:02:27.194
Größere, komplexere Proteine sind[br]schwieriger auseinanderzuziehen,

0:02:27.194,0:02:31.042
deshalb hängen Wissenschaftler[br]eine kleine Plastikperle ans Proteinende,

0:02:31.042,0:02:35.897
um durch die zusätzliche Belastung [br]das Protein zum Entwinden anzuregen.

0:02:35.897,0:02:40.104
Diese "Umkehrmethode" funktioniert nicht[br]mit einem ganzen Ei in der Schale,

0:02:40.104,0:02:44.276
weil sich die Lösung ja in einem [br]zylindrischen Raum verteilen muss.

0:02:44.276,0:02:48.867
Doch die Anwendungen gehen weit über [br]das "Wieder-roh-machen" eines Eis hinaus.

0:02:48.867,0:02:53.751
Viele Arzneimittel enthalten Proteine,[br]deren Herstellung sehr teuer ist,

0:02:53.751,0:02:57.223
zum Teil, weil sie in verwickelten [br]Proteingeflechten stecken bleiben,

0:02:57.223,0:02:59.179
genau wie bei gekochtem Eiweiß.

0:02:59.179,0:03:03.828
Bevor sie ihre Funktion erfüllen können, [br]müssen sie entwirrt werden.

0:03:03.828,0:03:06.143
Dieses Schleuderverfahren kann potenziell

0:03:06.143,0:03:09.201
eine einfachere, günstigere [br]und schnellere Methode sein,

0:03:09.201,0:03:11.574
um Proteine neu zu falten,

0:03:11.574,0:03:15.922
sodass neue Medikamente schneller [br]für mehr Menschen erhältlich sein können.

0:03:15.922,0:03:18.330
Es gibt noch eine Sache, [br]die beachtet werden muss,

0:03:18.330,0:03:21.301
bevor man versucht, sein [br]gekochtes Essen wieder roh zu machen:

0:03:21.301,0:03:25.335
Ein Ei zu kochen ist eigentlich [br]ein ungewöhnlicher Kochvorgang,

0:03:25.335,0:03:29.848
denn obwohl dabei Form und Bindung[br]von Proteinen verändert werden,

0:03:29.848,0:03:33.154
ändert sich ihre [br]chemische Identität nicht.

0:03:33.154,0:03:36.999
Die meisten Kochvorgänge sind [br]der berühmten Maillard-Reaktion ähnlich,

0:03:36.999,0:03:38.996
bei der chemische Veränderungen entstehen,

0:03:38.996,0:03:43.720
die Zucker und Proteine in [br]leckeres, knuspriges Karamell verwandeln

0:03:43.720,0:03:46.336
und viel schwieriger [br]rückgängig zu machen sind.

0:03:46.336,0:03:49.793
Deshalb kann es sein, dass man [br]ein gekochtes Ei wieder roh machen kann,

0:03:49.793,0:03:54.232
aber leider geht das noch nicht [br]mit einem gebratenen Ei.